餐飲精細(xì)化服務(wù)培訓(xùn)-wenkub
2023-02-13 18:20:31 本頁(yè)面
【正文】 事做好就是不簡(jiǎn)單！ 把每一件平凡的事做好就是不平凡！ — 張瑞敏 不是一個(gè)五星級(jí)的飯店 是一個(gè)五星級(jí)的家 細(xì)微創(chuàng)造美好生活 “八個(gè)一”服務(wù) ?一個(gè)打火機(jī) ?一個(gè)針線包 ?一只醫(yī)藥箱 ?一把嬰兒凳 ?一套嬰兒餐具 ?一張中英文地圖 ?一本電話簿 ?一本客戶檔案 服務(wù)瞬間 SOP Alfred Eisenstaedt 瞬間即是永恒 SOP即標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)范（ Standard Operation Procedure） 它不同于一般的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，除強(qiáng)調(diào)流程之外，它還要將每個(gè)流程分解成若干個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行量化。對(duì)?？秃?VIP客人稱呼姓氏或職銜。 ，并安排客人到休息處等候。如客人對(duì)菜點(diǎn)口味有 特殊要求 ，應(yīng)在點(diǎn)菜單上注明。菜點(diǎn)溫度要冷熱適宜，熱菜溫度一般不低于 65℃ ，湯菜溫度一般不低于 75℃ 。 接待服務(wù)之 零點(diǎn)服務(wù) ，服務(wù)員要及時(shí)告知客人，并詢問(wèn)客人是否添加菜點(diǎn)。 ，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人拿取衣物，并提醒客人不要遺忘物品。宴會(huì)菜單每桌應(yīng)放置 ２份 以上。 ，要先將菜盤(pán)擺放在餐桌上，請(qǐng)客人觀賞，并報(bào)菜名，再分菜。 、祝酒或節(jié)目演出等內(nèi)容，服務(wù)員要及時(shí)通知廚房，適當(dāng)調(diào)整上菜時(shí)間。 、餐具擺放布局合理，客人取用方便。 接待服務(wù)之 酒吧服務(wù) 及有關(guān)要求。調(diào)制的酒水與使用的酒杯要匹配。啤酒一般飲用溫度為 6－ 8℃ 。 ，應(yīng)征詢客人是否添加。光照充足，光線柔和，通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)煙酒等異味。骨盤(pán)、酒杯等各種餐具光潔明亮，無(wú)水跡、無(wú)油污。廚房地面無(wú)水跡、無(wú)油污。 ，無(wú)開(kāi)裂、無(wú)脫漆。 、柜臺(tái)等家具進(jìn)行檢查。 細(xì) 細(xì)節(jié)服務(wù)即為執(zhí)行服務(wù)的規(guī)范化，將 規(guī)范細(xì)化 ，我們的任務(wù)是制定并執(zhí)行符合本企業(yè)和本部門經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和風(fēng)格并切實(shí)可行的一整套服務(wù)規(guī)范和待客之道 。 。 3. 服務(wù)員將客人所點(diǎn)的菜弄錯(cuò)了。 5. 用冷盤(pán)子來(lái)裝熱菜。 9. 自助餐服務(wù)中客人在長(zhǎng)時(shí)間等候食用完需補(bǔ)充的菜。 4. 客人的餐具掉到地上后服務(wù)人員沒(méi)有提供同樣的干 凈餐具。 好書(shū)推薦 一本最新的關(guān)于餐飲細(xì)節(jié)經(jīng)營(yíng)服務(wù)與管理的好書(shū)！ 汪中求讀《申五的店》有感 感悟 ：“在餐飲這一行里，不存在芝麻綠豆大的小事，一張餐巾紙就可以折射出經(jīng)營(yíng)者的理念甚至左右飯店的命運(yùn)。 感悟 “顧客滿意”目標(biāo)而采取的系統(tǒng)的行為，而且能持續(xù)不斷地做出努力。 00:28:1100:28:1100:282/12/2023 12:28:11
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