食品安全性doc-wenkub
2023-02-03 19:45:19 本頁(yè)面
【正文】 、蠶豆、豌豆、綠豆和苦豆等豆類植物中含有一種能使紅細(xì)胞凝集的蛋白質(zhì)，稱為 植物血球凝集素 ，簡(jiǎn)稱凝集素。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品污染可分為 : 生物性污染 微生物污染、寄生蟲及蟲卵污染和昆蟲污染。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品安全性 被定義為：“ 對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保 ”。 食品衛(wèi)生 則是指：“ 為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件措施 ” 。 化學(xué)性污染 工業(yè)“三廢”污染、農(nóng)藥殘留污染、獸藥及飼料添加劑殘留污染、食品添加劑的污染、食品容器和包裝材料及設(shè)備污染等 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 (2)酶。 氰苷存在于多種植物性食物中 ， 如杏 、 桃 、李 、 批把等核仁以及木薯和亞麻籽中 。 (3)皂苷 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 （二）動(dòng)物性食品中的天然有毒有害物 河豚魚毒素 河豚魚中含有的毒素為河豚魚毒素。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 魚體組胺 組胺是魚體中游離組氨酸在組氨酸脫羧酶的催化下 ， 發(fā)生脫羧反應(yīng)形成的 。 黃丹粉 生命科學(xué)與工程學(xué)院 鎘。 長(zhǎng)期食用被汞污染的食品 ， 可引起慢性汞中毒 。 無(wú)機(jī)砷化合物對(duì)人體具有致癌作用 ， 可引起皮膚癌和肺癌 。 苯并芘是含碳燃料或有機(jī)熱解的產(chǎn)物 ， 煤 、 石油 、 天然氣 、 木材等不完全燃燒都會(huì)產(chǎn)生 。 工業(yè)及生活用燃料燃燒不全時(shí)產(chǎn)生的苯并芘可污染空氣 、 土壤和水 ， 造成環(huán)境中苯并芘的污染 ， 從而使農(nóng)作物通過(guò)根部和葉部吸收苯并芘 。 亞硝胺主要存在于一些特殊加工的食品中 。 生命科學(xué)與工程學(xué)院 （五）食品包裝
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