化學性污染物對食品安全性的影響-wenkub
2023-01-28 10:55:55 本頁面
【正文】 生產中的鉛可通過 “ 三廢 ” 排出，污染附近生長的農作物。 ●海產品和畜禽的內臟（特別是腎臟）富含較高量的鎘。 ●無機汞可影響鈣、銅、硒、維生素 C、 B6的代謝。 ●遠期危害（致癌、致突變、致畸）。第四節(jié)、化學性污染物對食品安全性的影響 一、食品中污染物的主要來源 ●工業(yè) “ 三廢 ” 對食品的污染； ●農藥、化肥的大量使用、濫用或誤用； ●食品化學添加劑的濫用或超標； ●用不符合衛(wèi)生要求的容器、器械、包裝材料和運輸工具加工、運輸、貯存、銷售食品； 一、食品中污染物的主要來源 (續(xù) ) ●食品貯存不當而污染或變質產毒； ●食品在煙熏、燒烤、燒焦等烹調過程中產生有害物質； ●違法的食品經(jīng)營者人為加入的； ●自然災害、意外事故造成的污染。 三、有害的無機化學污染物 食品中常見的無機污染物主要有砷、汞、鎘、鉛、鉻等。 ●我國規(guī)定各類食品中汞最高容許量（ mg/kg）：糧食 ，蔬菜 ，魚和其他水產品 （甲基汞 ），肉蛋油 。 ●當膳食中 鋅、鐵、錳、硒、鈣 的攝入量不足時，鎘的吸收被加強。食用被鉛污染的食品，可引起 神經(jīng)系統(tǒng) 、 造血器官 和 腎臟 等發(fā)生明顯的病變。 ▲燒酒、麥乳精、糕點、餅干、面包、脫酯乳粉和發(fā)酵酒為 。 ●最高容許限量（ mg/kg）： 原糧為 ，蔬果為 ，肉和蛋為 ，牛乳為 ，淡水、魚、發(fā)酵酒、調味品、冷飲食品、豆制品、糕點、茶葉均為 ，植物油為 。 ●可干擾體內多種重要 酶 的活性。 農藥的過量施用和使用禁用農藥，將造成農藥殘留和對人畜產生不良影響或通過食物鏈對生態(tài)系統(tǒng)中的生物造成毒害。 （一）有機氯農藥 常見的有 DDT、 BHT（ 六六六）、林丹、艾氏劑、狄氏劑、氯丹、七氯和毒殺酸等。
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