泓葉餐飲培訓資料-wenkub
2023-07-24 15:39:13 本頁面
【正文】 細 布置當班工作。按工作程序處理現(xiàn)金與單據(jù)，提出需要維修的設(shè)施和家具的報告，查看下一天的業(yè)務(wù)計劃和菜單，把顧客的批評和建議轉(zhuǎn)告上級管理部門。保持餐廳愉快的氣氛。 ⑵營業(yè)中迎接顧客，引座， 推薦菜肴和酒水。 ⑹ 出席公司召開 的業(yè)務(wù)會議，安排好餐廳的預(yù)定業(yè)務(wù)，研究和統(tǒng)計菜肴 銷售情況，保管好每天服務(wù)的記錄，根據(jù)各自餐廳的特色編制服務(wù)程序。發(fā)展良好的客際關(guān)系，安排顧客預(yù)定的宴會、便餐，歡迎顧客，為顧客引座。 ⑵巡視和檢查餐廳營業(yè)區(qū)域，確保服務(wù)工作的高效率。 14. 領(lǐng)導潛力 —— 能正確理解形勢和同事，激勵和主動幫助他們完成任務(wù)，達到工作目標。 11. 自律 —— 學會在各種情況下的自我控制。 7. 自我設(shè)計 —— 用合理、有程序、有計劃的方式處理問題。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 3. 謙恭 —— 謙恭是一種美德。 —— 則可釋為人們從事或勝任某項工作所應(yīng)具備的基本方面，包括德、智、體 美、勞 五大方面。 6. 團結(jié)協(xié)作，顧全大局。 2. 真誠公道，信譽第一。中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 泓葉餐飲培訓資料 一、 服務(wù)員的職業(yè)道德 職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人在工作中所應(yīng)遵循的，與特定職業(yè)相適應(yīng)的行為規(guī)范。 3. 文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 7. 遵紀守法，廉潔奉公。 四、 成功的服務(wù)員素質(zhì)包括： 1. 健康正常 —— 合理安排飲食起居、保持良好身體。 4. 清潔 —— 著裝整潔、善于修飾、講衛(wèi)生。 8. 助人 —— 樂于助人，樂于服務(wù)他人，關(guān)心同事。 12. 責任心和可靠性 —— 具有強烈的責任感，視公司如家，不需監(jiān)督可獨立完成工作，這樣終會得到大家的信任。 15. 良好知識、技藝 —— 了解餐廳，掌握 適當行業(yè)知識、技藝。檢查餐廳的物品、擺臺及衛(wèi)生。需要時向顧客介紹餐廳的產(chǎn)品。 ⑺ 填寫服務(wù)用品和餐具申請單，觀察與記錄員工服務(wù)情況，提出員工升職、降職和辭退的建議。控制餐廳的服務(wù)質(zhì)量。保管好顧客遺忘的物品。 餐廳領(lǐng)班 餐廳領(lǐng)班的崗位職責 ⑴餐廳領(lǐng)班應(yīng)做好服務(wù)員的表率，認真完成餐廳規(guī)定的各項服務(wù)工作。 ⑷檢查服務(wù)臺內(nèi)的用品和調(diào)味品的準備情況。下班前，為下一班布置好臺面。保證菜單的清潔和完整。 ⑷ 營業(yè)中協(xié)助餐廳經(jīng)理或主管迎接顧客，給顧客安排合適的餐桌 ，遞送菜單，接受點菜并介紹特色菜肴。負責擦凈餐具、服務(wù) 用具、餐廳衛(wèi)生。 ⑶ 將用過的餐具送到洗碗間，及時補充應(yīng)有的餐具，做好翻臺工作。 ⑵ 上菜時 必須報 菜名并劃單后才能離開餐桌。負責保養(yǎng)各種傳菜用具，掌握特色菜使用的器具的端放方法。 控制酒水的損耗和成本。 6 餐廳吧臺服務(wù)員 餐廳吧臺服務(wù)員的崗位職責 ⑴按照客人酒水單為客人提供酒水服務(wù)。 ⑷協(xié)助領(lǐng)班做好每日銷售記錄及每月盤點記錄。 ⑶ 著裝整潔，注意儀表儀容、守時、彬彬有禮，服從指揮。負責替客人存放 3雨傘等物品。 六、中餐零點 服務(wù)管理 ㈠中餐零點服務(wù)的概述 餐廳用餐的散客服務(wù)稱為中餐零點服務(wù)。備好足夠的餐具、臺中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 布、口布
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