酒店餐飲服務(wù)與管理理念-wenkub
2023-01-30 18:34:25 本頁(yè)面
【正文】 理 餐飲部副經(jīng)理 秘書(shū)／文員 廚師長(zhǎng) 各餐廳經(jīng)理 宴會(huì)經(jīng)理 酒吧經(jīng)理 送餐部經(jīng)理 管事部主管 各點(diǎn)領(lǐng)班 各餐廳領(lǐng)班 宴會(huì)領(lǐng)班 酒吧領(lǐng)班 送餐部領(lǐng)班 管事部領(lǐng)班 各點(diǎn)廚師 迎賓員 預(yù)訂員 調(diào)酒員 訂餐員 各點(diǎn)員工 服務(wù)員 服務(wù)員 服務(wù)員 送餐員 傳菜員 傳菜員 圖 1－ 2 中型飯店餐飲部組織機(jī)構(gòu)圖 ? ? 餐飲部總監(jiān) ? 餐飲副總監(jiān) ? 行政總廚 各餐廳經(jīng)理 宴會(huì)經(jīng)理 酒吧經(jīng)理 送餐部經(jīng)理 管事部經(jīng)理 中廚主廚 西廚主廚 各餐廳主管 宴會(huì)主管 酒吧主管 送餐部主管 管事部主管 各點(diǎn)領(lǐng)班 各點(diǎn)領(lǐng)班 各餐廳領(lǐng)班 宴會(huì)領(lǐng)班 酒吧領(lǐng)班 送餐部領(lǐng)班 管事部領(lǐng)班 各點(diǎn)廚師 各點(diǎn)廚師 迎賓員 銷(xiāo)售員 調(diào)酒員 訂餐員 各點(diǎn)員工 ? 服務(wù)員 預(yù)訂員 服務(wù)員 送餐員 ? 傳菜員 服務(wù)員 酒水員 傳菜員 ? ? 圖 1－ 3 大型飯店餐飲部組織機(jī)構(gòu)圖 餐飲部四大業(yè)務(wù)功能模塊 餐飲部 采保部 廚務(wù)部 各 營(yíng)業(yè)點(diǎn) 管事部 三、餐飲從業(yè)人員基本素質(zhì)要求 ? 一）、思想政治素質(zhì)要求 ? 要有高尚的職業(yè)道德。?餐飲服務(wù)與管理 餐飲部介紹 （一）餐飲部是飯店的重要組成部分 （二）餐飲部的管理、服務(wù)的水平直接影響飯店聲譽(yù)。 ? 要有敬業(yè)樂(lè)業(yè)的精神。 具體體現(xiàn) ? 好的表情 ? 好的語(yǔ)言 ? 好的行為 ? 好的儀表 微笑： 像空姐一樣微笑！ 防止別人偷走你 的微笑！ 慎用微笑！ 笑要有數(shù)量和質(zhì)量！ ..\服務(wù)意識(shí) \酒店意識(shí) .ppt 十字禮貌用語(yǔ)： 您好、請(qǐng)、對(duì)不起、謝謝、再見(jiàn) 親愛(ài)的： 你的衣著會(huì)說(shuō)話(huà)，而且聲音很大。 ? 三）業(yè)務(wù)素質(zhì)要求 ? 具有良好的文化素質(zhì) ? 掌握各種服務(wù)禮節(jié) ? 熟練掌握專(zhuān)業(yè)操作技能 四、餐廳主要業(yè)務(wù)環(huán)節(jié) 及操作規(guī)范 ? 一）、餐前準(zhǔn)備 ? 餐前衛(wèi)生 餐飲環(huán)境衛(wèi)生 ..\管理人員 \餐飲管理實(shí)務(wù) .ppt 設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生 服務(wù)用品衛(wèi)生 服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生 擺臺(tái) ..\..\酒店集團(tuán)照片 \擺臺(tái) ? 擺臺(tái)是指將各種餐酒用具及輔助用品，按一定的規(guī)格、整齊美觀的擺放在餐桌上的操作過(guò)程。
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