【正文】 *嚴(yán)禁疊盤子 *注意上菜速度與節(jié)奏 *致辭時(shí)暫停上菜 *上最后一道菜時(shí)，告知“菜已上齊”。 ? 4）啤酒等含泡沫氣體的酒，斟倒時(shí)分兩次進(jìn)行，以酒水過(guò)半，泡沫不外溢為標(biāo)準(zhǔn)。 酒水服務(wù) 酒水服務(wù)程序 ? （ 1） 、 示瓶 （ 驗(yàn)酒 ） ? 凡顧客點(diǎn)用整瓶酒時(shí)，在開啟之前應(yīng)讓顧客過(guò)目。 二、餐飲部的組織結(jié)構(gòu) ? 餐飲部經(jīng)理 ? 秘書／文員 ? ? 廚房主管 各餐廳主管 清潔主管 ? 廚房領(lǐng)班 各餐廳領(lǐng)班 清潔領(lǐng)班 ? 各點(diǎn)廚師 各餐廳服務(wù)員 各點(diǎn)員工 ? ? 圖 1－ 1 小型飯店餐飲部組織機(jī)構(gòu)圖 餐飲部經(jīng)理 餐飲部副經(jīng)理 秘書／文員 廚師長(zhǎng) 各餐廳經(jīng)理 宴會(huì)經(jīng)理 酒吧經(jīng)理 送餐部經(jīng)理 管事部主管 各點(diǎn)領(lǐng)班 各餐廳領(lǐng)班 宴會(huì)領(lǐng)班 酒吧領(lǐng)班 送餐部領(lǐng)班 管事部領(lǐng)班 各點(diǎn)廚師 迎賓員 預(yù)訂員 調(diào)酒員 訂餐員 各點(diǎn)員工 服務(wù)員 服務(wù)員 服務(wù)員 送餐員 傳菜員 傳菜員 圖 1－ 2 中型飯店餐飲部組織機(jī)構(gòu)圖 ? ? 餐飲部總監(jiān) ? 餐飲副總監(jiān) ? 行政總廚 各餐廳經(jīng)理 宴會(huì)經(jīng)理 酒吧經(jīng)理 送餐部經(jīng)理 管事部經(jīng)理 中廚主廚 西廚主廚 各餐廳主管 宴會(huì)主管 酒吧主管 送餐部主管 管事部主管 各點(diǎn)領(lǐng)班 各點(diǎn)領(lǐng)班 各餐廳領(lǐng)班 宴會(huì)領(lǐng)班 酒吧領(lǐng)班 送餐部領(lǐng)班 管事部領(lǐng)班 各點(diǎn)廚師 各點(diǎn)廚師 迎賓員 銷售員 調(diào)酒員 訂餐員 各點(diǎn)員工 ? 服務(wù)員 預(yù)訂員 服務(wù)員 送餐員 ? 傳菜員 服務(wù)員 酒水員 傳菜員 ? ? 圖 1－ 3 大型飯店餐飲部組織機(jī)構(gòu)圖 餐飲部四大業(yè)務(wù)功能模塊 餐飲部 采保部 廚務(wù)部 各 營(yíng)業(yè)點(diǎn) 管事部 三、餐飲從業(yè)人員基本素