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正文內(nèi)容

十堰豆制品深加工技術(shù)改造項目可研報告-wenkub

2022-08-31 10:14:56 本頁面
 

【正文】 包裝越來越方便,以適應(yīng)人們?nèi)招略庐惖南M需求,滿足人們既渴望補充營養(yǎng)又希望符合現(xiàn)代生活節(jié)奏的消費主張。新世紀的營養(yǎng)加油站,豆制食品融入現(xiàn)代生活對于現(xiàn)代人來說,只有了解才能更好地利用豆制品的營養(yǎng)價值。長期以來,我國社會膳食結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)不合理、不健康的現(xiàn)象,隨著國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展、人們生活水平的不斷提高,越來越多的人開始追求健康飲食和品質(zhì)生活。本項目的實施,使十堰市豆制品走一條科技含量高、經(jīng)濟效益好、資源消耗低、環(huán)境污染少的新型道路,打造出屬于十堰市的全國知名品牌,更好地為武當山及周邊地區(qū)提供優(yōu)質(zhì)放心的綠色食品。 、政策優(yōu)勢本項目符合國家工商行政管理局提出的“關(guān)于加快培育、發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品加工基地的意見”文件精神,文件中明確提出“通過各級工商行政管理機關(guān)的積極參與和推動,在全國范圍內(nèi)普遍建立一大批遠輻射、多功能的農(nóng)副產(chǎn)品加工基地,逐步強化對農(nóng)副產(chǎn)品市場的監(jiān)督管理,努力促使市場監(jiān)督管理機制與市場發(fā)育進程同步配套,保證市場的健康發(fā)育”。本項目建成后,將建成規(guī)?;?、現(xiàn)代化的豆制品加工廠,產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標準均達到國家規(guī)定的標準,為市民提供放心食品,可以有效抑制不合格食品流入市場,對保護消費者利益和便于政府管理和監(jiān)督創(chuàng)造了良好的基礎(chǔ)。但是,與豆制品生產(chǎn)發(fā)展較快的日本相比,我國豆制品產(chǎn)業(yè)的科技水平仍然相對落后,不但在生產(chǎn)的工藝技術(shù)、裝備的自動化水平和整體布局設(shè)計上都有一定差距。但是,由于豆制品生產(chǎn)的門檻低,很多產(chǎn)品無法完全設(shè)備化生產(chǎn),產(chǎn)品貨架期短等特點,市場形成了小作坊產(chǎn)品占據(jù)大半壁江山的格局。按每人每天攝取25g大豆蛋白質(zhì)的需要計算(美國FDA推薦),目前的產(chǎn)量需要再擴大2倍以上,因此,我國豆制品產(chǎn)業(yè)尚有巨大的市場空間,需要在擴大生產(chǎn)規(guī)模上做出更大的努力。在標準化工作方面,全國豆制品專業(yè)委員會本著服務(wù)企業(yè),推動行業(yè)健康發(fā)展為己任,從行業(yè)實際出發(fā),配合衛(wèi)生部衛(wèi)生標委會對《非發(fā)酵豆制品和面筋衛(wèi)生標準》的修訂工作;2004年開始組織行業(yè)內(nèi)技術(shù)力量,從行業(yè)實際和我國豆制品市場管理的需要出發(fā),起草了《豆腐》、《豆制品》、《腐竹》、《粉絲》等4項行業(yè)標準工作,上報了《大豆食品分類術(shù)語》等豆制品基礎(chǔ)標準,在起草過程中企業(yè)通過參與及討論,提高了骨干企業(yè)的產(chǎn)品標準意識,強化了企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)的決心。近幾年,我國豆制品產(chǎn)業(yè)進入了一個新的發(fā)展階段。因此,必須按一定的經(jīng)濟規(guī)模進行選擇。同時,對本項目的實施條件、發(fā)展前景展開調(diào)查分析,并多次與建設(shè)方進行聯(lián)系,交換意見后,最終形成本報告。合理配備公用設(shè)施,滿足項目建設(shè)要求。貫徹國家經(jīng)濟建設(shè)方針、政策,認真執(zhí)行國家對節(jié)能環(huán)保和安全衛(wèi)生要求。本項目完成后,總生產(chǎn)能力將達到日加工黃豆2200斤,產(chǎn)品品種將達到近30種,屆時公司將步入中型豆制品加工企業(yè)行列,形成一定的規(guī)模優(yōu)勢,成為十堰市乃至湖北省豆制品龍頭企業(yè)。 加工廠成立以來,特別注重產(chǎn)品市場的開發(fā),經(jīng)過20多年的不懈努力,目前產(chǎn)品市場銷路已經(jīng)打開,市場份額迅速擴大,品牌效益逐步顯現(xiàn)。 64、氣象條件 65 65 66 67第八章 建設(shè)方案及公用工程 68 68 68 70 71 71 71 72第九章 環(huán)境保護 74 74 74 74 74 75 75 75 75 75 77 78 78第十章 消防與安全生產(chǎn) 79 79 80 80 80第十一章 節(jié)能 82 82 82 83第十二章 管理方案 85 85 85第十三章 項目管理與實施進度 87 87 87 87 88 89第十四章 投資估算和資金籌措 90 90 92第十五章 財務(wù)分析與評價 93 93 98 100 104第十六章 項目風(fēng)險分析 108 108 109 111第十七章 社會評價 113 11項目對當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定的影響 11項目對當?shù)叵嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響 11項目對合理利用自然資源的影響 114 114 116第十八章 研究結(jié)論與建議 117 117 119 121附 表 123第一章 總 論 項目名稱:豆制品深加工技術(shù)改造項目承辦單位:************十堰市武當山豆制品有限公司加工廠成立于1990年,位于十堰市武當山腳下,占地500m2,截至2013年5月公司總資產(chǎn)50萬元,固定資產(chǎn)10萬元?,F(xiàn)有豆制品加工生產(chǎn)線1條。市場銷售量快速增長,目前生產(chǎn)能力和產(chǎn)品品種遠遠不能滿足快速增長的市場需求。、原則 國務(wù)院《關(guān)于進一步促進xxx經(jīng)濟社會發(fā)展的若干意見》;國務(wù)院《關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》;國家發(fā)改委《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄(2007本)》;國家發(fā)改委《促進大豆加工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見;國家發(fā)改委、建設(shè)部發(fā)布的《建設(shè)項目經(jīng)濟評價方法與參數(shù)》(第三版);《xxxxxx農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規(guī)劃》;《xxx市農(nóng)業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃》;項目建設(shè)所需相關(guān)資料。合理利用資源,規(guī)劃建設(shè)經(jīng)濟合理。 本報告主要對本技術(shù)改造項目的建設(shè)條件、投資必要性、工藝設(shè)備、投資估算、經(jīng)濟效益等諸方面可行性作出分析。 湖北省十堰市 該項目總投資為100萬元,占地面積6667平方米,建筑面積為3770平方米。從預(yù)測未來市場需求,采用的技術(shù)和設(shè)備、企業(yè)經(jīng)濟實力以及生產(chǎn)成本、市場競爭等因素考慮,工廠擬建設(shè)總年產(chǎn)400噸各類豆制品的生產(chǎn)規(guī)模是適中的??v觀我國的豆制品生產(chǎn)和市場,可說是成績與問題同在,機遇和挑戰(zhàn)并存,基本上呈現(xiàn)以下情狀況。、生產(chǎn)量迅速增長,產(chǎn)品品種增多,存在著巨大的市場潛力目前我國豆制品產(chǎn)量呈現(xiàn)迅速增長的趨勢,以耗用大豆為統(tǒng)計基數(shù),年耗用大豆為1500多萬噸,這個數(shù)字比計劃經(jīng)濟時期年耗用大豆60萬噸增長了25倍多。豆制品工業(yè)化速度加快,企業(yè)品牌意識加強,小型作坊亟待規(guī)范引導(dǎo)。在我國豆制品行業(yè)中,大、中企業(yè)和小作坊并存的狀況將在很長的時期內(nèi)存在,這是由于我國經(jīng)濟發(fā)展的不平衡狀況所決定的。,本工廠為了提高企業(yè)競爭力,占領(lǐng)武當山及其周邊地區(qū)豆制品市場,擬在目前日加工200斤黃豆的基礎(chǔ)上,通過引進先進加工工藝和自動化生產(chǎn)線,增加產(chǎn)量的同時開發(fā)豆制品新品種,擴大市場份額和占有率,通過技術(shù)改造日加工黃豆能力新增到2200斤,品種由現(xiàn)在的5種,新增加20余種。,有利于企業(yè)全面落實科學(xué)發(fā)展觀,不斷提高企業(yè)管理水平,降低生產(chǎn)成本,進而逐步建立和運行環(huán)境管理體系,獲得進入全國市場的“綠色食品”奠定良好的基礎(chǔ)。本項目為國家發(fā)改委《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄(2005年本)》鼓勵類項目中第一項農(nóng)林類第32條“農(nóng)林牧漁產(chǎn)品儲運、保鮮、加工及綜合利用”項目。第三章 市場分析豆制品作為我國城鄉(xiāng)居民的必需消費品,生產(chǎn)和市場狀況一直備受老百姓及各級政府有關(guān)部門的廣泛關(guān)注。豆制食品,以其天然、營養(yǎng)、經(jīng)濟方便等特點走進越來越多人的生活,從都市白領(lǐng)到營養(yǎng)專家,從時尚的年輕女性到注重生活品質(zhì)的中產(chǎn)人士,都對豆制食品青睞有加。進入新世紀,隨著營養(yǎng)學(xué)、植物學(xué)等研究的不斷深入,大豆的天然營養(yǎng)的特點引發(fā)更多關(guān)注,大豆更被稱做“天然營養(yǎng)加油站”。改善人們的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)是大勢所趨,追求高品質(zhì)健康生活也是社會發(fā)展的必然。我國現(xiàn)有大小豆制品企業(yè)2000余家(不包括手工作坊)。豆制品的產(chǎn)量不斷增長,到2007年,以耗用大豆為基數(shù),用于生產(chǎn)各類豆制品的大豆已經(jīng)達到約400萬噸/年。在一些地區(qū),豆花、豆腐腦也以新的包裝形態(tài),走上了超市貨架和食品柜臺。、市場準入制度實施,城鎮(zhèn)豆制品市場得到整治,作坊式生產(chǎn)逐步規(guī)范2007年,我國對豆制品實行了市場準入制度(QS),對豆制品生產(chǎn)企業(yè)提出了較為規(guī)范的要求,同時,各級政府從人民群眾的食品安全需求出發(fā),下大力氣整頓豆制品生產(chǎn)和市場,加強監(jiān)管工作,取得了一定成效。這些都為推動我國豆制品的產(chǎn)品升級起到了積極推動作用。年投料3000噸大豆以上的企業(yè)已發(fā)展到 40多家,比2006年增加30%,并逐漸形成了全國品牌和地方知名品牌相互爭妍的局勢如:上海的“清美”在滿足上海和南方市場的同時,在北京建廠擴大生產(chǎn)能力;杭州的“鴻光浪花”和“祖明”兩個知名品牌形成國營與民營共同繁榮的新格局;還有“張小寶”、“金菜地”、“漢康”、“旭洋”等品牌在滿足當?shù)厥袌龅耐瑫r,在尋求外地辦廠;河北的“豆豆”和北京的“白玉”、“香香”“福潤”及四川的“好巴食”“香香嘴”等品牌都成為受市場歡迎的著名品牌,這些品牌占據(jù)了當?shù)爻鞘械氖袌鲋髁鳎瑢θ珖怪破樊a(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了示范和帶頭作用。、豆制品工藝技術(shù)和設(shè)備機械化水平不斷提高,但距離國際先進水平仍有較大差距,還須加大研發(fā)力度近年來,我國豆制品的工藝技術(shù)和設(shè)備水平不斷提高,全國涌現(xiàn)出了一批專業(yè)生產(chǎn)豆制品機械設(shè)備的企業(yè),自主研制了自動化腐竹生產(chǎn)線,百葉澆注機、豆干壓機等;經(jīng)過不斷研制和創(chuàng)新,開發(fā)了全自動豆腐生產(chǎn)線、無菌豆?jié){生產(chǎn)線;微波等滅菌技術(shù)的運用提高了部分豆制品的保質(zhì)期;各種復(fù)合凝固劑、天然凝固劑的開發(fā)和運用,改進了豆腐等制品的口感;所有這些都使我國豆制品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)面貌發(fā)生了巨大變化。骨干企業(yè)的培育和品牌企業(yè)的樹立仍然是豆制品產(chǎn)業(yè)需要突破的課題。、近幾年,豆制品生產(chǎn)工藝技術(shù)水平和機械設(shè)備水平雖然有了明顯的提高,但與日本等發(fā)達國家存在差距,特別是自動化水平和機電一體化水平較低,生產(chǎn)線的聯(lián)結(jié)和設(shè)備的布局等還需要改進;生產(chǎn)工藝有待改進,產(chǎn)品包裝化程度有待提高;豆制品生產(chǎn)的技術(shù)隊伍薄弱,基礎(chǔ)性研究不夠深入。擴大到食品加工上而言,發(fā)達國家食品加工率一般都在70%以上,有的高達92%,而我國僅為20%~30%,科技含量和附加值相對偏低,資源浪費嚴重。豆制品行業(yè)多以中小型企業(yè)為主,市場競爭不充分,沒有能擔起引領(lǐng)行業(yè)潮流的企業(yè)。政府和有關(guān)經(jīng)濟組織對有一定規(guī)模、市場前景看好的骨干企業(yè)應(yīng)列入扶持對象,幫助企業(yè)進行技術(shù)開發(fā),形成核心競爭力。因此,把握好質(zhì)量關(guān),是豆制品的重中之重。同時發(fā)現(xiàn)企業(yè)規(guī)模越小產(chǎn)品質(zhì)量合格率越低,這是一個嚴重的行業(yè)問題,應(yīng)加以慎重解決。天圜(新加坡)營養(yǎng)集團旗下的大慶日月星有限公司推出的高蛋白植物飲料在豆制品保質(zhì)保鮮方面取得了重大突破,經(jīng)高科技處理以后,保鮮和保質(zhì)均達到國際領(lǐng)先水平。其次,豆制品花樣創(chuàng)新不足,口味較單調(diào)。同時樹立企業(yè)自己的特色。作為企業(yè)要讓消費者明白能向他們提供什么服務(wù),如何提供,提供的原則精神是什么。無可否認,完善的服務(wù)是創(chuàng)建名牌、保持名牌的保證。我國豆制品行業(yè)尚處成長期,競爭逐漸激烈,且產(chǎn)品的同質(zhì)性較強,因此各企業(yè)在立足、鞏固現(xiàn)有市場的同時,要加緊研發(fā)新產(chǎn)品,完善服務(wù)系統(tǒng),樹立本企業(yè)的特色。、樹立品牌競爭意識產(chǎn)品差異化是占領(lǐng)市場的一個有效策略,然而豆制品市場進入壁壘并不高,如產(chǎn)品技術(shù)含量低、缺乏核心技術(shù)、競爭對手跟進快等。品牌定位作為一種營銷技巧,最終是建立品牌的核心價值,并對其進行經(jīng)營。再一方面,豆制品企業(yè)缺乏必要的品牌整合營銷,宣傳力度嚴重不足,消費者對豆制品品牌差異幾乎沒有識別。積極拓展新興市場主要是:安康市、襄陽市、南陽市及商洛市等一些省市。造就一支生龍活虎,馳騁中外的市場營銷隊伍。然而要做到這點,必須要強化管理、降低生產(chǎn)及銷售成本,必須要達到一定的生產(chǎn)規(guī)模。 熏制豆制品品種很多,除少數(shù)熏制品外,大多制作工藝較細,食用風(fēng)味濃郁。(2)磨漿。(4)凝固。 (5)劃腦。然后將包布包扎緊,加壓成型,1小時后拆下包布,用刀將豆腐干按格子印割開,放在清水中浸包 30分鐘左右取出。(8)煮干?,F(xiàn)將其加工方法介紹如下:原料選擇豆腐皮要選擇新鮮無霉變無異味色澤好的。扦好后用刀從牙簽與牙簽的間隙處切斷,這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。調(diào)味每10公斤豆腐皮,可用辣椒粉1公斤,醬油2公斤,紹酒(沒有紹酒可用米酒),均勻地噴灑在經(jīng)油炸后的豆腐皮上,然后再灑上辣椒粉和花椒粉,充分拌勻,即成產(chǎn)品。產(chǎn)品特點:營養(yǎng)豐富,香郁可口。④、在小鍋里倒進肉湯、醬油和白糖,邊燒邊放進煎好的豆腐塊。、麻味腌豆原料配方:制作方法:①、先把清水倒入鍋里,加鹽,燒開,離火晾涼。產(chǎn)品特點:香麻可口,回味無窮。產(chǎn)品特點質(zhì)軟爛,味香甜而微有酸辣。③、選料:黑豆選擇新鮮,飽滿,無霉變大粒黑豆,挑除爛粒,雜質(zhì),蘿卜選擇青皮水蘿卜。⑦、熬調(diào)料:在鍋內(nèi)加水,放入鹽、花椒、八角、燒開后煮出香味,冷晾后備用。將淹好的蘿卜豆豉入袋(瓶)包裝即成成品。、皮、干類、花生豆腐的制作主要原料有花生仁1公斤、淀粉1公斤、面粉1公斤、食鹽適量。、南京嫩豆腐南京的嫩豆腐具有質(zhì)地細嫩、保水性強、彈性強、刀剖面光亮、成型穩(wěn)定、色澤美觀、燒食呈孔泡狀、綿軟有勁的特色,是由一整套加工制作的方法決定。至于其它顏色種皮的大豆是不用的。各種大豆浸泡時的吸水量不同,膨脹的速度不同,冬季節(jié)的氣溫水溫不同,所以,在各季節(jié)里大豆的浸泡時間和浸泡程度的要求是不等同的。大豆浸泡的程度過頭,蛋白質(zhì)提取量雖然高,但酸度導(dǎo)致粘性降低,豆?jié){凝固物組織結(jié)構(gòu)松脆,疏水性強,產(chǎn)品質(zhì)量自然也差劣。磨糊粗,蛋白質(zhì)提取量低。濾漿的絲絹或尼龍裙包的孔眼在140~150目為好。添加水過少,豆?jié){濃度高,豆?jié){凝固物包水量少,蛋白質(zhì)凝聚結(jié)合力強。豆?jié){沒有煮沸,其所含的皂角素、抗胰蛋的酶未能破壞,食此豆?jié){,及其做成的豆腐生拌好,對于體弱的人能引起消化不良、中毒而腹瀉。④、凝固操作棗沖漿。拌和錘打要快要緊,慢了石膏發(fā)脹,影響凝固效果。(2)沖漿必須掌握好正確的沖入角度。角度沖入的漿膏會有部分沖出容器外面去,沖力減弱,石膏的用量減少了,凝固定會不完全。采取先把石膏液倒入器底,全部豆?jié){一次直沖的效果好。(4)沖力的掌握,即便是在沖漿的角度和石膏的用量都能掌握的情況下,沖力就顯得十分重要了。兩個要求的時間不夠,凝固過頭,超過的凝固不完全。做嫩豆腐又不要脫水,所以,靜置時間就需長些,其道理就在這里。、海藻豆腐 ,去除雜質(zhì),用水浸泡,使大豆充分吸水,磨碎得到豆糊,添加2倍的水稀釋,過濾得到1820L豆乳,冷卻到10℃,添加100g硫酸鈣攪拌后作為原料豆乳,調(diào)制3份同樣的豆乳。將
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