【正文】 腦上也不會出現(xiàn)布紋。由于蔬菜汁的加入，改變了豆?jié){原有的PH值，所以凝固劑的加入，應(yīng)因蔬菜汁的PH值不同而適當(dāng)調(diào)整，如PH值低的番茄汁，凝固劑用量應(yīng)適當(dāng)減少。若菜汁濃縮至1/2，每100毫升豆乳由原來需加入16毫升改為只需加入8毫升即可，產(chǎn)品的質(zhì)量跟未濃縮時相差不大。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。PH值大于6．5時，產(chǎn)品質(zhì)地粗硬易斷，表面粗糙。彩色豆腐的色澤主要取決于蔬菜汁的色澤。添加鹽鹵，倒入型箱，制成550g綠色豆腐。將以上袋裝混合物放在8590℃的熱水中浸泡50min，使之凝固并滅菌，得到袋裝海藻豆腐，這咱海藻豆腐兼有豆腐的風(fēng)味和海藻的風(fēng)味，貯存性良好。5L水中煮沸，提取有效成分，使之分散于水中。靜置時間長了，凝固物溫度降低了，結(jié)合力差，不脫水，嫩豆腐過嫩易碎，成型不穩(wěn)定，食用易碎不能成片成塊。(5)靜置時間一定要保證有30分鐘左右，否則，前功盡棄。沖力大，豆?jié){翻轉(zhuǎn)的速度快，靜置得慢，達初凝狀態(tài)而不能靜置，凝固就遭失敗。石膏用量少，鈣離子搭橋作用的量不夠，蛋白質(zhì)之間的結(jié)合力弱，凝固不完全呈半凝態(tài)。角度平斜沖入的漿膏由于器壁的反作用而四濺，大部分撞回在被沖豆?jié){的中上層晃蕩，只有極少部分的漿膏沖入底部，沖力太小，豆?jié){翻轉(zhuǎn)不上來，石膏混合不均而下沉，凝固就出現(xiàn)了局部不完全，又局部過頭。的角度沖下，漿膏準(zhǔn)穩(wěn)的沿著器壁順利直下沖入器底，沖動豆?jié){上翻上，上翻下，全部翻轉(zhuǎn)同石膏均勻地混合，凝固效果好。石膏選用白色透明的纖維石膏，豆?jié){的凝固物挺刮，綿筋，結(jié)合力強。其關(guān)系有以下五個方面：(1)凝固劑棗石膏液必須是打制的。如豆?jié){溫度低，下凝固劑凝固作用慢，凝固結(jié)果就不完全，具有含水不疏性，需脫水后才能做豆腐，此種不老不嫩，不倫不類，不成為嫩豆腐。(3)豆?jié){必須在5～10分鐘內(nèi)煮沸，時間越短越快越好，溫度必須達92℃以上，蛋白質(zhì)熱變性徹底，豆?jié){凝固完全。盡管添加水的次數(shù)不同，總的加水量是干豆重量的9倍，這指的是普通嫩豆腐，湖南豆腐是8倍。這些都會降低成品質(zhì)量。③、制取豆?jié){。上述浸泡的結(jié)果絕對能保證嫩豆腐質(zhì)地細嫩，保水性強，彈性好，刀剖面光亮，食用時多孔泡狀，為綿軟有勁打好了基礎(chǔ)，也絕對不會降低產(chǎn)率，相反地產(chǎn)率略增。大豆浸泡的好壞直接影響嫩豆腐的質(zhì)量。因為大豆的種皮里含有可溶笥色素直接影響著嫩豆腐的色澤，所以，選用籽粒整齊團飽的黃大豆來做，講究的還脫去種皮后再加工制作，于是色澤首先就得到了保證。加入1公斤淀粉、1公斤面粉和適量（100克）食鹽，同漿液一起攪成糊狀，倒入鐵鍋，用文火邊煮邊攪拌，到全部變?yōu)榘咨?、沒有漿液時為止。曲中含有的酶使米中的淀粉類發(fā)生糖化，同時分解大豆的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生甜味和美味。⑨、配料發(fā)酵：姜、蒜洗凈切片與泡好豆子一塊倒入蘿卜缸內(nèi)，充分拌勻，蓋上缸口發(fā)酵，開始23天每天攪拌12次，繼續(xù)發(fā)酵1520天，待蘿卜呈微紅透亮狀時，將香菜洗凈切段拌入，淹12天即可。⑤、制曲：在竹篩底部鋪一層香椿葉或南瓜葉，將熟豆鋪3厘米厚，上蓋香椿葉或南瓜葉，篩口用紗布蓋上，兩天后豆子長滿白色菌絲，用手翻搓1次，再過兩天豆子上生出黃綠色菌絲時，取出攤晾備用。①、原料配比：、水蘿卜10千克、香菜1千克、花椒50克。制作方法：①、黃豆洗凈放鍋中，用淡鹽水浸泡一夜(水以沒過豆為度)，第二天換上凈水(多加一些)，上火燒開，移到小火煮燜3～4個小時，豆剛熟爛時撈出，控水(煮豆原湯保留250克)。③、先把洗凈的黃豆放入壇內(nèi)再放入花椒(要撒勻)，最上面撒一層鹽，然后倒入冷鹽水(沒過豆子)，加蓋，用黃泥將壇口縫隙封嚴(yán)，大約靜放半個月。取出裝到盆里。②、蔥切成絲，蒜剁碎。沒有高壓鍋，可用普通鍋，煮的時間要長一些終止要將黃豆煮至八成爛為宜。將制作成的豆腐皮坯子放入冷卻后的鹽水中浸漬大約2小時，即可撈出瀝干。成型根據(jù)實際情況，可以將產(chǎn)品設(shè)計成各種樣式：①、可將豆腐皮剪成小塊，待制成成品后分裝成若干小包。、麻辣豆腐皮　麻辣豆腐皮是以黃豆榨油后的副產(chǎn)品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風(fēng)味食品。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。(6)上包。點漿時應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。(3)煮漿。、五香熏干豆腐干含水率為豆腐的40％— 50％。根據(jù)對豆制品的市場調(diào)查了解，考慮到項目建成投產(chǎn)后參與市場競爭的需要，結(jié)合本項目產(chǎn)品的成本測算情況，確定本項目各種豆制產(chǎn)品的市場平均銷售價格。通過一流化的銷售服務(wù)來體現(xiàn)企業(yè)的良好形象。十堰市武當(dāng)山制品有限公司的豆制品營銷以現(xiàn)有的武當(dāng)山景區(qū)、十堰市市場為主，逐步覆蓋周邊省市，經(jīng)過幾年的運作，企業(yè)在繼續(xù)擴大現(xiàn)有市場份額的同時，快速拓展周邊市場。產(chǎn)品銷售的目標(biāo)市場定位是：穩(wěn)定現(xiàn)有市場，積極拓展新興市場。品牌理念已深入人心，品牌競爭對每個企業(yè)而言是勢在必行的。沒有永遠的差異產(chǎn)品，只有永遠的品牌識別。產(chǎn)品的營銷水平和能力的高低在一定程度上取決于這種差異。以市場細分為基礎(chǔ)，劃分消費群體，確定目標(biāo)市場，有針對性的、區(qū)別性的開展?fàn)I銷。服務(wù)方式上應(yīng)在允許的范圍內(nèi)靈活運用，同時應(yīng)與本地市場特征、風(fēng)俗習(xí)慣、文化傳統(tǒng)相結(jié)合，以免弄巧成拙。美國著名營銷專家維特論述，競爭的關(guān)鍵不在于你提供了什么產(chǎn)品，而在于能提供多少附加值。在口味上，不應(yīng)局限在豆類口味上，應(yīng)尋找與其他食物上的結(jié)合，尋找各個消費群體的偏好，做出科學(xué)的市場細分，使銷售有的放矢。因此，首先表現(xiàn)在豆制品的質(zhì)量差異不大。為了防止不必要的退貨及損失，企業(yè)必然會加大送貨的頻率。2006年豆制品產(chǎn)品的質(zhì)量安全抽查也還有相當(dāng)高的比例不合格。、豆制品保質(zhì)時間短，產(chǎn)品供需頻繁豆制品生產(chǎn)工藝上的限制，技術(shù)上的不足，造成總體保質(zhì)期短。應(yīng)采用高新技術(shù)進行改造，拓寬加工層次深度，加強規(guī)模經(jīng)濟。、豆制品行業(yè)缺少龍頭企業(yè)由于技術(shù)、管理等方面的客觀原因，我國豆制品行業(yè)還沒有形成龍頭企業(yè)。我國是產(chǎn)豆大國，但豆制品加工業(yè)發(fā)展滯后。豆制品生產(chǎn)和市場的整治和監(jiān)管任務(wù)仍然較重，需要政府有關(guān)部門和企業(yè)共同努力，找出一條行之有效的辦法，在打擊和取締黑加工作坊同時，引導(dǎo)和規(guī)范豆制品小作坊走向清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的軌道。由于我國豆制品產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展的過程中，因此不可避免地還存在一些發(fā)展中的問題，這些問題的解決，有待于政府有關(guān)部門和企業(yè)的努力，以保證我國豆制品產(chǎn)業(yè)獲得又好又快的發(fā)展。在我國豆制品行業(yè)中，大、中企業(yè)和小作坊并存的狀況將在很長的時期內(nèi)存在，這是由于我國經(jīng)濟發(fā)展的不平衡狀況所決定的。近幾年，大規(guī)模的骨干企業(yè)迅速崛起，據(jù)全國豆制品專業(yè)委員會統(tǒng)計，年投豆量3000噸以上的企業(yè)，2004年全國僅有7家，到2006年增加到了25家。一些城市如深圳、大連、本溪等，政府支持建立了豆制品生產(chǎn)基地，出現(xiàn)了許多規(guī)?；?、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)面貌得到改善。此外，適應(yīng)農(nóng)村需要的膨化豆制品也在一些地方形成了集中的生產(chǎn)和銷售。銷售形式從原來只在農(nóng)貿(mào)市場及菜市場迅速擴展到了大型超市、便利店和連鎖專賣店，產(chǎn)品種類除了傳統(tǒng)的豆腐、豆皮、豆干和各種花色豆制品之外，腐竹、鮮豆腐皮的產(chǎn)量也在迅速增長，有的還走出國門，出口到日本、東南亞和歐美?！?010年中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》中提出：按照我國城鄉(xiāng)居民蛋白質(zhì)攝入量的要求，到2010年用于大豆食品的大豆消耗量預(yù)期達到1500萬噸。相信在今后的幾年中，豆制食品會以一種全新的形象出現(xiàn)在我們的視野中，在現(xiàn)代生活里扮演越來越重要的角色。難怪在中國傳統(tǒng)飲食文化中，就有“青菜豆腐保平安”的說法，現(xiàn)代科學(xué)的研究進一步肯定了豆制食品的營養(yǎng)價值。國務(wù)院辦公廳在2001—2010年《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》中提出，在未來需要大力發(fā)展大豆產(chǎn)業(yè)等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)，包括促進大豆及其產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費，提高大豆食品的供給水平，尤其是要優(yōu)先支持開發(fā)新型的大豆食品，用現(xiàn)代高新技術(shù)改造傳統(tǒng)豆制品。2012年，豆制品行業(yè)管理將進一步加強，產(chǎn)品質(zhì)量進一步提高，豆制品產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化將邁上一個新的臺階。更可向周邊地區(qū)提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。同時也為地方財政增加稅源，促進地方社會經(jīng)濟的健康穩(wěn)定發(fā)展，為構(gòu)筑和諧社會作出貢獻。目前十堰市一些銷售豆制品商家在進貨時重價格輕質(zhì)量，將一些黑作坊的產(chǎn)品在市場上銷售。、豆制品工藝技術(shù)和設(shè)備機械化水平不斷提高，但距離國際先進水平仍有較大差距，還須加大研發(fā)力度近年來，我國豆制品的工藝技術(shù)和設(shè)備水平不斷提高，全國涌現(xiàn)出了一批專業(yè)生產(chǎn)豆制品機械設(shè)備的企業(yè)，自主研制了自動化腐竹生產(chǎn)線，百葉澆注機、豆干壓機等；經(jīng)過不斷研制和創(chuàng)新，開發(fā)了全自動豆腐生產(chǎn)線、無菌豆?jié){生產(chǎn)線；微波等滅菌技術(shù)的運用提高了部分豆制品的保質(zhì)期；各種復(fù)合凝固劑、天然凝固劑的開發(fā)和運用，改進了豆腐等制品的口感；所有這些都使我國豆制品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)面貌發(fā)生了巨大變化。近幾年，大規(guī)模的骨干企業(yè)迅速崛起，據(jù)全國豆制品專業(yè)委員會統(tǒng)計，年投豆量3000噸以上的企業(yè)，2004年全國僅有7家，到2006年增加到了25家，并形成了一批知名的質(zhì)量上乘的地方性品牌，如上海的“清美”、“張小寶”，杭州的“鴻光浪花”、“祖名”，北京的“白玉”、“香香”，安徽的“金菜地”等，這些品牌占據(jù)了當(dāng)?shù)爻鞘械氖袌鲋髁?，對全國豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了示范和帶頭作用。近年來，豆?jié){產(chǎn)量上升加快，品種也向調(diào)味豆?jié){方向發(fā)展，還出現(xiàn)了豆花、豆腐腦等新的品種。作為全國的豆制品行業(yè)管理組織，豆制品專業(yè)委員會吸收全國主要豆制品企業(yè)和相關(guān)企業(yè)組成了會員大會和常務(wù)理事會，在逐步完善組織機構(gòu)的同時，組織了行業(yè)間的技術(shù)交流和市場營銷交流；組織骨干企業(yè)訪問日本豆腐協(xié)會和參觀了展覽會，考察了日本豆腐生產(chǎn)和機械設(shè)備制造企業(yè)；在行業(yè)內(nèi)開展了經(jīng)濟技術(shù)指標(biāo)的統(tǒng)計和交流；作為行業(yè)的信息交流主渠道，編輯出版了《中國豆制品工業(yè)通訊》、《中國豆制品產(chǎn)業(yè)》，組建并開通了《中國豆制品網(wǎng)》，出版了《中國豆制品企事業(yè)名錄》；召開了中國（北京）國際大豆食品加工技術(shù)及設(shè)備展覽會，推動了我國豆制品產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化和現(xiàn)代化搭建了一個交流和提高的平臺；并且配合商務(wù)部、國家食品藥品監(jiān)督管理局、國家質(zhì)檢總局和衛(wèi)生部有關(guān)部門，承擔(dān)了食品工業(yè)中的有關(guān)豆制品方面的管理工作。第二章 項目提出的背景必要性豆制品加工產(chǎn)業(yè)，是我國傳統(tǒng)的食品加工業(yè)之一，具有悠久的歷史。生產(chǎn)規(guī)模的選擇將影響投資、生產(chǎn)成本、市場銷售及其他技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)。 根據(jù)建設(shè)方的委托，我單位立即組成項目咨詢組，對該項目進行多方面調(diào)研，聽取了項目方對開放方案、行業(yè)市場分析有關(guān)情況的介紹，收集諸方面的資料。優(yōu)化流程、節(jié)省人、財、物。在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格按照客觀實際進行評價分析，以保證咨詢報告的客觀性、公正性和科學(xué)性。新增日加工黃豆2000斤的生產(chǎn)能力，產(chǎn)品品種增加到20余種。產(chǎn)品主要銷往武當(dāng)山、十堰市及周邊地區(qū)。豆制品深加工技術(shù)改造項目可行性研究報告十堰市豆制品深加工技術(shù)改造項目可行性研究報告138xxx縣xxxxxx制品有限公司目 錄第一章 總 論 ６ ６ ６ ６ ６、原則 ７ ７ ７ ７ ８ ８ ９ ９ ９ １０第二章 項目提出的背景必要性 １１ １１ １３ １４第三章 市場分析 １５ １５ １５ １６ １９ ２０ ２３ ２３第四章 產(chǎn)品方案 ２４ ２４ ２４ ２４ ２７、皮、干類 ３１ ４２ ４４ ４８第五章 生產(chǎn)工藝和設(shè)備 ５４ ５４、加工豆腐的四則工藝 ５４、無豆腥味整粒大豆粉 ５５、生產(chǎn)流程 ５６ ５８ ５９ ６０第六章 原輔材料及燃料動力 ６２ ６２ ６２ ６２ ６２ ６２第七章 項目選址及區(qū)位條件 ６４ ６４ ６４ ６４、地貌、地質(zhì)。主要產(chǎn)品有：水豆腐、豆腐皮、豆腐干等產(chǎn)品。 工廠擬充分發(fā)揮現(xiàn)有供電、供水等基礎(chǔ)設(shè)施的能力，計劃利用現(xiàn)場址內(nèi)的閑置土地，進行技術(shù)改造，引進全新的先進的小型全自動化計算機控制的熏制類、腌制類、豆腐、皮、干類，油炸類、發(fā)酵類和乳類食品的生產(chǎn)線。 堅持客觀、公正、科學(xué)、可靠的原則和實事求是的工作態(tài)度，力求做到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、內(nèi)容完整、重點突出、結(jié)論科學(xué)。優(yōu)化設(shè)計、合理布置、節(jié)約用地、節(jié)省投資。研究范圍包括：項目建設(shè)的背景和必要性、市場分析、產(chǎn)品方案、工藝技術(shù)方案及設(shè)備、建設(shè)方案及公用工程、節(jié)能、環(huán)境保護等等。根據(jù)前面所述，工廠擬根據(jù)市場需求，在十堰市武當(dāng)山鎮(zhèn)實施豆制品生產(chǎn)加工項目。 項目建設(shè)周期為1，分三期主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)序號名 稱單位數(shù) 值備注1總投資項目估算總投資萬元建設(shè)投資萬元流動資金萬元2經(jīng)濟指標(biāo)營業(yè)收入萬元/年正常年營業(yè)稅金及附加萬元/年正常年總成本費用萬元/年正常年利潤總額萬元/年正常年所得稅萬元/年正常年凈利潤萬元/年正常年投資利潤率%正常年投資利稅率%正常年盈虧平衡點%正常年投資回收期年正常年財務(wù)凈現(xiàn)值萬元14000正常年財務(wù)內(nèi)部收益率%20正常年 在可行性研究中，對項目的建設(shè)內(nèi)容、建設(shè)規(guī)模、廠址、技術(shù)方案、資金總額及籌措、項目的財務(wù)效益和國民經(jīng)濟、社會效益等重大問題，都應(yīng)得出明確的結(jié)論。、行業(yè)管理走上正軌，全國豆制品行業(yè)協(xié)會的作用日益增強，標(biāo)準(zhǔn)化工作亟待加強2004年，中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會正式成立。產(chǎn)品品種除了豆腐之外，腐竹和鮮豆腐皮的生產(chǎn)增長很快，不但供應(yīng)國內(nèi)市場，出口量也逐年增加。目前全國豆制品正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)約在1500家以上。因此，培育扶植品牌企業(yè)和整治規(guī)范小作坊對于豆制品產(chǎn)業(yè)來說是很重要的。，有利于十堰市對豆制品市場的治理和整頓。，可以解決十堰市現(xiàn)有富余人員就業(yè)，對于維護社會治安、穩(wěn)定社會秩序、