【正文】 一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結石的形成，并對已形成的膽結石也能起到化解的作用。乙酰膽堿是神經(jīng)系統(tǒng)信息傳遞時必需的化合物，人腦能直接從血液中攝取磷脂及膽堿，并很快轉化為乙酰膽堿?！　?　　5 可消除青春痘、雀斑并滋潤皮膚 　　　 在正常人體內含有許多毒素，特別是在腸道內，當這些毒素含量過高時，便會隨著血液循環(huán)沉積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。人體腦細胞約有150億個，其中70％早在母體中就已經(jīng)形成。特別是對糖尿病壞疽及動脈硬化等并發(fā)癥患者更為有效。卵磷脂不但可預防脂肪肝，還能促進肝細胞再生，同時，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢復。然而，真正了解卵磷脂的人卻很少，卵磷脂在我國也只是少數(shù)人享用的“貴族食品”。二、提高免疫力，防治疾病1． 提高免疫力 雙岐桿菌從大豆低聚糖獲取營養(yǎng)后，其數(shù)量和殺菌能力都大大增強，腸道運動也因此活躍起來。 2． 健康減肥 服用大豆低聚糖，能使腸內細菌運動活躍起來, 將腸道內多余的脂肪及時分解并排出體外，防止在體內形成堆積。20世紀末，美國FDA 認定大豆低聚糖為一般安全性食品，大豆低聚糖開始被廣泛應用于膳食補充劑、藥品及功能性食品的研發(fā)中。其中以水蘇糖和棉籽糖為主的半乳低聚糖是人體難以吸收的低聚糖，因此，可以成為腸內有益菌雙岐桿菌的食料。 長期攝入大豆低聚糖能減少體內有毒代謝物質產(chǎn)生，減輕丁肝臟解毒的負擔，所以在防治肝炎和預防肝硬化方面也有一定的作用。大豆低聚糖還能促進腸蠕動加速排泄。尤其是老年人。水分活性接近蔗糖，可用于清涼飲料和焙烤食品，也可用于降低水分活性、抑制微生物繁殖，還可達到保鮮，保濕的效果。水蘇糖和棉子糖屬于貯藏性糖類，在未成熟豆中幾乎沒有，隨大豆的逐漸成熟其含量遞增。一 低聚糖行業(yè) 大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的總稱呼,它是a半乳糖苷類，主要由水蘇糖四糖、棉子糖和Vabascose等組成。 美國食品藥物管理局（FDA）正式批準大豆為健康食品，認為每天進食25克蛋白（）的低脂食品能大量降低引起冠心病和膽固醇。 中國已經(jīng)成立多個大豆組織（大豆蛋白協(xié)會，國家制定了大豆行動計劃，大豆食品協(xié)會等），用來推廣大豆蛋白質。 政府也大力提倡推廣高品質的健康食品來提高整個民族的健康水平，抵抗各種疾病。 中國繼續(xù)實行“計劃生育”，一個孩子的政策，這就促使家長們把孩子的健康作為第一重要任務。目前在中國人們對健康的需求已經(jīng)形成了一種民族的共識。 中國經(jīng)濟連續(xù)保持GDP8%以上的速度增長，人均收入水平在不斷提高，人均可支配消費能力增強。以下一些因素，使大豆蛋白市場潛力更加巨大。產(chǎn)品具有高倍吸水，高倍吸油和高凝膠的特性。 從全球范圍分析，人們的生活水平和消費觀念逐漸提高，并且對食品的品質和營養(yǎng)層次的要求也越來越高，日常的膳食結構也發(fā)生了變化。隨著我國人民生活向更加寬裕的小康生活過渡，大豆深加工產(chǎn)業(yè)，是具有廣闊發(fā)展前景的長青產(chǎn)業(yè)。2005年，國家有關部門對牛奶行業(yè)實行“限鮮令”，同時加強對“還原奶”的管理，兩項舉措對本來危機四伏的中國奶類行業(yè)猶如雪上加霜，乳品業(yè)將面臨一系列的整合洗牌，實力弱的牛奶企業(yè)將面臨出局?，F(xiàn)有一些目光敏銳的企業(yè)家如我國肉類行業(yè)名列前茅的雨潤公司，看準這一時機，著手在一些大中城市開辦具有一定規(guī)模和水平的豆制品廠，先機占領市場，謀求更大的發(fā)展。而從一般的市場規(guī)律來看，規(guī)模企業(yè)的產(chǎn)品市場占有率至少應該在50％，可見豆制品行業(yè)的企業(yè)規(guī)?；l(fā)展空間很大。世界范圍內的目光集中于豆腐及豆制品，無異將對中國的豆制品行業(yè)產(chǎn)生巨大的作用，中國豆制品走向工業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化，不但是中國的需要，也可以說是世界的需要。四 大豆食品產(chǎn)業(yè)化是必由之路 傳統(tǒng)大豆食品，雖然深受我國消費者喜愛，但是，許多豆制品外國也沒有，因此也無從引進技術，這就需要創(chuàng)新。此外，隨著西方國家對大豆食品營養(yǎng)和保健價值的深入了解，大豆食品必將被越來越多的西方人所接納。如此巨大的市場潛力，顯然可為我國大豆產(chǎn)業(yè)帶來光明前景。 作為大豆油脂化工的原料，國外的大豆有明顯價格和品質優(yōu)勢。 全世界大豆產(chǎn)業(yè)近年都在迅速發(fā)展，我國的大豆產(chǎn)業(yè)卻不那么景氣。”由于外國科學家對大豆營養(yǎng)的新發(fā)現(xiàn)，美國《展望經(jīng)濟》甚至預測：“未來十年，最成功、最有市場的并非汽車、電視機或電子產(chǎn)品，乃是中國的豆腐”。因此，要尋找中國大豆產(chǎn)業(yè)的出路，不可輕視以豆腐、豆?jié){為代表的傳統(tǒng)大豆食品。中國卻成了大豆的最大進口國，2007年進口大豆達2700萬噸，遠遠超過自身1700萬噸的產(chǎn)量。近日正式啟動了標志商標許可使用工作。我國一年全民蛋白質需求補充量應在350萬噸左右，相當于大豆及其制品700萬噸。第二步是1997年2000年，在全國選擇100個縣（市），把城市居民消費和大豆生產(chǎn)、加工、銷售等各環(huán)節(jié)聯(lián)系起來，像抓“菜籃子工程”那樣，實施一項全面計劃，以振興我國的大豆加工產(chǎn)業(yè)，提高城鄉(xiāng)居民的蛋白質營養(yǎng)水平，增進身體健康。質供給量水平。據(jù)國家大豆深加工技術推廣中心的專家介紹，在國務院頒布的《中國營養(yǎng)改善行動計劃》中提出，我國成年人平均每人每日蛋白質攝取量不應低于75克。 豆制品深加工項目可行性研究報告第一章 大豆行業(yè)發(fā)展前景一 大豆市場前景我國號稱“大豆之鄉(xiāng)”，具有豐富的大豆資源。專家認為，大豆蛋白質的含量幾乎是肉、蛋、魚的兩倍。為了全面提高國人的蛋白質攝入水平，根據(jù)我國國情，國務院在1995年發(fā)布了《中國大豆行動計劃》。事實證明，大豆行動計劃取得了很好的效果，大豆產(chǎn)業(yè)在今天比上個世紀90年代前進了一大步。而我國目前除傳統(tǒng)大豆加工品外，現(xiàn)代化大豆加工能力不超過50萬噸（包括分離蛋白、速溶豆粉、脫腥豆粉等）。國家開始通過運用法律手段推動大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加快實現(xiàn) “大豆行動計劃”的目標。 國家大豆消費目標是：到2010年人均大豆消費需求量達到16千克，總消費需求量達到2310噸；到2030年，人均消費需求量達到25千克，總消費需求量達到4000萬噸。二 傳統(tǒng)大豆食品未來市場廣闊 然而，如此大的消費量對國民并沒有在營養(yǎng)上發(fā)揮應有的影響，也沒有因此而振興我國的大豆產(chǎn)業(yè)。大豆食品不僅養(yǎng)育了中華民族，還支持了中華5000年可持續(xù)農(nóng)業(yè)。美國《展望經(jīng)濟》的預測并非沒有根據(jù)，具有商業(yè)眼光的美國人看到了中國豆腐的商機。究其原因主要是忽視了傳統(tǒng)大豆食品的工業(yè)化開發(fā)和市場開拓。國產(chǎn)大豆雖然在加工豆腐，豆豉等傳統(tǒng)豆制品上有優(yōu)勢。 要發(fā)展我國大豆產(chǎn)業(yè)，增加種植大豆農(nóng)民收入，必須開拓有利于國產(chǎn)大豆銷售的市場，即擴大傳統(tǒng)豆制品的消費。因此，傳統(tǒng)大豆食品不但是我國大豆產(chǎn)業(yè)的支柱，也聯(lián)系著農(nóng)民的致富。因此，發(fā)展傳統(tǒng)大豆食品具有強勁的市場驅動力。如果說大的企業(yè)主要靠引進技術起家，也有實力購買先進設備技術，那么食品中小企業(yè)往往由于產(chǎn)品的獨特性，資金的限制，只能走創(chuàng)新的路子。 縱觀國際趨勢，隨著大豆食品的健康功效研究不斷深入，大豆食品的消費已經(jīng)成為一股趨勢，將帶動我國豆制品迅速向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。 應該有大的投資者進入，帶動行業(yè)的整體發(fā)展。 所有這些對豆奶業(yè)帶來了意想不到的商機。從溫飽型轉向了優(yōu)質化、高檔化，對高蛋白質、低脂肪、低熱量，精深加工的大豆蛋白食品需求十分旺盛。被廣泛應用與肉制灌制食品領域（火腿腸），是一種不可替代的主要填充材料，它可使肉制食品提高營養(yǎng)，降低成本，增強口感和彈性，延長保質時間等作用。 大豆功能性蛋白蛋白質含量70%，具有起泡性、溶解性、乳化性、分散性等特性。特別是中國實行西部大開發(fā)戰(zhàn)略，大大地縮小了東西部的收入差距。2000年11月美國心臟協(xié)會建議：每天食用50克蛋白，能降低心臟病發(fā)病率。成熟后的大豆約含有10％低聚糖。但當大豆發(fā)芽、發(fā)酵，或者大豆貯藏溫度低于15℃，相對濕度60％以下，水蘇糖、棉子糖含量也會減少。大豆低聚糖糖漿外觀為無色透明的液糖，黏度比麥芽糖低、異構糖高。隨著年齡增長。 2．促進腸道內雙歧桿菌增殖 經(jīng)實驗研究證明，每天攝入1015克大豆低聚糖，17天后雙歧桿菌可由原來的0．99％增加到45％。,預防和治療便秘和腹。同時，其最大的特色是具有選擇性它不能成為對人體有害的大腸菌和產(chǎn)氣莢膜桿菌的食料，具有大約70%的蔗糖的甜度，而且具有較強的耐酸、耐熱性。歐盟特別批準大豆低聚糖為“功能性食品配料”，規(guī)定可以不經(jīng)任何批準就可加入到食品配方中。同時，再注意適當加強運動，將原來堆積在身體各部位的脂肪消耗掉，這樣，不用節(jié)食和藥物，就可以有效減輕體重，并讓身體自然健康。進入人體的病菌和病毒大部分會被雙岐桿菌殺死，還有一部分隨著糞便被及時排除體外。而在發(fā)達國家，卵磷脂已成為很普及的營養(yǎng)食品了。 　　 　　　2 糖尿病患者的營養(yǎng)品 　　　　 卵磷脂不足會使胰臟機能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，這是導致糖尿病的基本原因之一?！　? 血管的“清道夫” 　　　　卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環(huán)，改善血清脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜損傷。為了促進胎兒腦細胞能健康發(fā)育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。卵磷脂正好是一種天然的解毒劑，它能分解體內過多的毒素，并經(jīng)肝臟和腎臟的處理排出體外，當體內的毒素降低到一定濃度時，臉上的斑點和青春痘就會慢慢消失。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程，預防或推遲老年癡呆的發(fā)生。 　　 　　8 良好的心理調和劑 　　　　社會競爭日趨激烈，人們長期處在緊張的環(huán)境和種種壓力下，?；加薪箲]、急躁、易怒、失眠、耳鳴等癥，即植物神經(jīng)紊亂，通常稱為神經(jīng)衰弱。組成皂甙的糖常見的有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖及葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸等，常與皂甙元C3位的OH連接成甙。1）　人參皂甙中的部分單體皂甙如RbRbRd、Rc、Re、RgRgRh1等可不同程度地減少體內自由基含量。這是人參皂甙促進學習和記憶的組織形態(tài)學基礎。我國是大豆的故鄉(xiāng)，大豆的產(chǎn)量一直居于世界的前列。由此可見，大豆膳食纖維是一種來源廣泛而且質優(yōu)價廉的膳食纖維。大豆膳食纖維由纖維素、半纖維素、果膠和果膠類物質、糖蛋白和木質素組成。果膠類物質主要由阿拉伯聚糖、半乳聚糖或阿拉伯半乳聚糖等組成，其中阿拉伯聚糖是由呋喃阿拉伯糖通過（1→5）糖苷鍵連接成主鏈，有時通過C2或C3位連有分支。 大豆膳食纖維的物化特性1） 良好的持水性和膨脹力大豆膳食纖維的化學結構中含有許多的親水性基團，因此具有較強的持水性。2） 對陽離子有結合和交換能力大豆膳食纖維對陽離子的作用是可逆性的交換，它不是單純結合而減少機體對離子的吸收，而是改變離子的瞬間濃度，起到稀釋作用并延長它們的轉換時間，從而對消化道的pH值滲透壓以及氧化還原電位產(chǎn)生影響，出現(xiàn)一個更緩沖的環(huán)境以易于消化吸收。5)2) 防治高血壓、心臟病和動脈硬化的作用長期的實驗研究和臨床資料表明［8］，高血壓、心臟病和動脈硬化的危險因素之一是高膽固醇血癥。大豆膳食纖維可以吸附由肝臟分泌入腸腔內的膽汁酸，促進膽汁酸隨糞便排出體外，腸吸收膽汁酸量減少，從而阻礙了膽固醇的肝腸循環(huán)，導致肝臟中膽汁酸水平降低。膳食膽固醇的吸收率與血漿膽固醇水平呈正相關，膳食纖維的攝入可使膽固醇的吸收率下降，而隨糞便的排出量卻增加，從而也導致血清膽固醇水平的下降。因而對預防和改善冠動脈因硬化造成的心臟病、飲食性高脂質血癥具有重要的作用。結腸中的一些腐生菌能產(chǎn)生致癌物質，而腸道中的一些有益微生物能利用膳食纖維產(chǎn)生短鏈脂肪酸，這類脂肪酸能抑制腐生菌的生長。③減少致癌物與結腸的接觸機會。還具有抑制增血糖素分泌的作用，改善末梢組織對胰島素的感受性，降低人體對胰島素的要求，從而對糖尿病的預防有一定的效果，并可以調節(jié)糖尿病患者的血糖水平，尤其對胰島素依賴型的糖尿病效果明顯。目前對此的解釋是，纖維可能會減少血液中能誘導乳腺癌的雌性激素的比率。在我國，富含大豆膳食纖維的豆渣來源廣泛，價格低廉，如果加以開發(fā)利用，相信一定會產(chǎn)生很好的社會效益和經(jīng)濟效益?！?．大豆異黃酮的抗衰老作用：長期補充大豆異黃酮可使體內雌激素保持正常水平，推遲絕經(jīng)期的來臨，達到延緩衰老的作用?！　　?．大豆異黃酮預防老年性癡呆：在發(fā)病者中女性患者約為男性患者的3倍，卵巢和子宮同時切除者、絕經(jīng)早者發(fā)病率高且早，進展也快?！　?．改善產(chǎn)后精神障礙：女性生育后孕激素減少，雌激素水平尚未恢復，因此造成植物神經(jīng)紊亂，形成精神障礙，大豆異黃酮可及時補充這種缺乏。是一種新型的飼料，優(yōu)于目前國內飼料市場上占主導地位的淀粉糖化飼料和青貯飼料。中國飼料消費市場空間巨大，這給飼料工業(yè)帶來無限的商機。2009年，白山市金種子豆制品生產(chǎn)加工廠將進一步加強，產(chǎn)品質量進一步提高，豆制品產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化將邁上一個新的臺階。翻了近三番。休閑豆制品由于包裝改進，貨架期延長，成為全市銷售的“新秀”品種。正規(guī)企業(yè)的豆制品市場占有率分別達到50%和70%以上，進一步保證了食品安全。這些都為推動白山市金種子豆制品生產(chǎn)加工企業(yè)的產(chǎn)品升級起到了積極推動作用。 2. 豆制品小作坊大量存在，部分無證無照的黑加工作坊擾亂了豆制品市場。 ，企業(yè)管理水平有待加強，營銷模式有待完善。 2. 通過國家監(jiān)管部門對生產(chǎn)加工小作坊的專項整治和各級協(xié)會的引導，豆制品小作坊將進一步得到規(guī)范，黑加工作坊將在全市逐步遭到取締，以金種子豆制品生產(chǎn)加工企業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)的形式將得到推廣，豆制品產(chǎn)品質量將會進一步得到提高。 4. 隨著人們甚或水平的日益提高，白山市對豆?jié){的消費量和消費檔次將有較大的提高，各種形式的、具有一定保質期的包裝豆?jié){的市場占有率將大大提高，口味品種也將從原來的單一原味增加到系列的調味品種；現(xiàn)代人的生活水平越來越高，生活節(jié)奏越來越快，對食品的需求開始向營養(yǎng)、安全、美味、方便等方向發(fā)展，一些口感好、保質期長、攜帶方便的休閑豆制品將有較快的發(fā)展。據(jù)