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正文內(nèi)容

餐飲連鎖店商業(yè)計(jì)劃書-wenkub

2022-08-31 07:27:56 本頁面
 

【正文】 報(bào)表、食品價(jià)錢記錄報(bào)表、暫停/銷售報(bào)表。其他報(bào)表 反映各種資料。報(bào)表管理日?qǐng)?bào)表反映一天的營業(yè)情況。會(huì)員管理管理會(huì)員 管理會(huì)員及會(huì)員類型資料,可設(shè)置會(huì)員類型和會(huì)員資料。找贖 輸入客人付款金額,輸出找零金額。尋找 房臺(tái)尋找:輸入房臺(tái)號(hào)尋找所需帳單。 帳單管理付款 根據(jù)客人情況可選現(xiàn)金、禮券、信用卡等付款方式結(jié)帳。 食品信息,對(duì)食品進(jìn)行相應(yīng)的增加、修改、刪除,以及把食品分組別類。顯示印機(jī) 管理各檔口印機(jī)的運(yùn)行狀態(tài)。分單 根據(jù)客人要求把一個(gè)房臺(tái)的食品分到其他房臺(tái)。更改人數(shù) 可修改某臺(tái)來客人數(shù)。房臺(tái)管理開臺(tái) 預(yù)訂的房臺(tái)。為后臺(tái)管理員提供了多達(dá)80多份的實(shí)時(shí)營業(yè)報(bào)表,以供管理人員決策。在整個(gè)過程中顧客不需要出門,簡單方便。6) 遠(yuǎn)程遙控維護(hù)技術(shù)  遠(yuǎn)程遙控維護(hù)技術(shù),通過網(wǎng)絡(luò)或電話線對(duì)客戶端的系統(tǒng)進(jìn)行遠(yuǎn)程維護(hù)或是升級(jí)處理。4) 快速送單功能  只需幾秒鐘時(shí)間,就能完成菜單輸入到傳送至相應(yīng)部門的整個(gè)送單過程。: “E—diet餐飲系統(tǒng)”主要針對(duì)餐飲業(yè)信息化管理以及營銷,完全滿足餐飲企業(yè)的管理營銷需求。特別是針于初期特定的目標(biāo)客戶——高校學(xué)生,我們將在消費(fèi)模型的分析上制定如下套餐:考試套餐,健腦套餐,減肥套餐,健體套餐等 其次我們提出了菜式DIY的概念:中國飲食文化豐富多彩,原料和烹調(diào)方法多種多樣,傳統(tǒng)的八大菜式已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者需求了,所以我們?cè)谔岢獶IY精神的今天提出了菜式的DIY,即在點(diǎn)菜輸入時(shí)靈活搭配出顧客所需要的菜式,可以靈活配搭出過萬道菜式,滿足顧客不同種類的要求 u 系統(tǒng)部分我們根據(jù)現(xiàn)今電子商務(wù)發(fā)展和信息化管理趨勢,開發(fā)了“E—diet餐飲系統(tǒng)”,這個(gè)部分可以說是我們經(jīng)營中的重點(diǎn)部分。 第二章 產(chǎn)品與服務(wù)介紹根據(jù)馬斯洛的層次需求理論:顧客滿意要素構(gòu)成如下圖:理念滿意 最高決策層行為滿意 動(dòng)態(tài)溝通與執(zhí)行層次視覺滿意 靜態(tài)識(shí)別與溝通層次消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求,其實(shí)是對(duì)方面的,多層次的,歸納起來有三大類:u 實(shí)物本身的需求u 對(duì)餐飲實(shí)物有關(guān)的服務(wù)內(nèi)容的需求u 對(duì)企業(yè)觀念的認(rèn)同 所以這就要求我們的產(chǎn)品和服務(wù):u 對(duì)于直接要求,我們提供的直接產(chǎn)品:網(wǎng)絡(luò)服務(wù),營養(yǎng)套餐,就餐環(huán)境,音樂,其他設(shè)施等。另外對(duì)外尋找風(fēng)險(xiǎn)投資商出資入股,計(jì)劃吸引風(fēng)險(xiǎn)投資額50萬元。在鞏固當(dāng)前階段的同時(shí),積極為下一階段的開拓作好充分的準(zhǔn)備u 將不斷加強(qiáng)和完善的物流系統(tǒng)、信息管理系統(tǒng)貫穿于管理的各個(gè)層面,以利于企業(yè)運(yùn)行的流暢和高效。人們饑餓時(shí)第一個(gè)想到的不是家里的廚房而是我們的快餐店。u 在5年時(shí)間內(nèi),以模板店為原型,發(fā)展10家左右直營連鎖店。通過網(wǎng)絡(luò),運(yùn)用電腦操作,集預(yù)訂、點(diǎn)菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫存管理、餐牌管理、員工管理、客戶管理、報(bào)表管理于一體,實(shí)現(xiàn)有序高效的信息化、電子化、網(wǎng)絡(luò)化管理營銷體制。 IH:網(wǎng)絡(luò)化(internet),健康化(health)178。(Corporate ldentity System企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)): VI(視覺識(shí)別)178。餐飲連鎖店商業(yè)計(jì)劃書餐飲連鎖店商業(yè)計(jì)劃書第一章 執(zhí)行摘要基于電子商務(wù)的餐飲連鎖店,初期以高校為在校學(xué)生為目標(biāo)市場,提供以營養(yǎng)美味的食品,同時(shí)以電子商務(wù)為手段,實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上訂餐以及前臺(tái)后臺(tái)電子化的高效管理創(chuàng)意背景:u 高校食堂由于大規(guī)模配菜,所以原料劣質(zhì),做工粗糙,更不不注重口味以及營養(yǎng),所以我們初期將目標(biāo)定于高校市場。 公司名稱:“海天”餐飲特許連鎖股份有限公司解釋:e時(shí)代是網(wǎng)絡(luò)營銷的時(shí)代,是信息化管理的時(shí)代,冠以“E”的開頭正是說明我們的餐飲是以電子商務(wù)為營銷模式,電子系統(tǒng)作為公司優(yōu)勢以及特色的,“diet”是飲食的意思,同時(shí)帶有健康飲食的含義,符合本公司產(chǎn)品。 以網(wǎng)絡(luò)和實(shí)體餐館為平臺(tái),綜合以網(wǎng)絡(luò)化、信息化的營銷管理理念,使用自己的“海天餐飲系統(tǒng)”服務(wù)、提供生態(tài)飲食的連鎖加盟餐館:初期面向高校市場建立字的大型模板店,第二階段主要采取直營連鎖方式擴(kuò)展業(yè)務(wù),開設(shè)分店,第三階段采取特許加盟,連鎖經(jīng)營的方式形成公司的網(wǎng)絡(luò)最先進(jìn)的營銷和服務(wù)理念,以科技為手段,擁有自己的“Ediet餐飲系統(tǒng)”—集營銷與管理,貫穿前臺(tái)后臺(tái)的一體化系統(tǒng)最新型高效的經(jīng)營方式——特許加盟連鎖滿足市場空白的產(chǎn)品定位——營養(yǎng)套餐,生態(tài)飲食獨(dú)樹一幟的服務(wù)理念——科技,快捷,衛(wèi)生及標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)質(zhì)服務(wù)我們的特點(diǎn) BI(活動(dòng)識(shí)別)通過對(duì)內(nèi),管理,培訓(xùn)。2002年我國餐飲業(yè)營業(yè)額首次突破5000億元,同比增長16%左右,是同期國民經(jīng)濟(jì)增長速度的兩倍。u 在10年內(nèi),重點(diǎn)推廣特許經(jīng)營連鎖,利用特許總部可以在不直接投資的情況下,迅速復(fù)制式發(fā)展的優(yōu)勢發(fā)展50~100家特許經(jīng)營加盟店。這也正是對(duì)“飲食社會(huì)化”及“健康飲食”趨勢的順應(yīng)。u 對(duì)管理職責(zé)實(shí)行清晰化,責(zé)任化,以便督導(dǎo)。外加以抵押貸款的形式向銀行貸款100萬元。u 對(duì)于間接需求,我們提供的間接產(chǎn)品(服務(wù)):新興,安全,穩(wěn)定,周到,便利,u 使客戶認(rèn)同我們的理念,達(dá)到顧客滿意的最高層次理念滿意。(食品部分):我們對(duì)原料,生產(chǎn)過程,成品等制定一系列品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),并通過督導(dǎo)部進(jìn)行嚴(yán)格貫徹u 原料:通過慎選供貨商,小批量,高頻度配送方式及物流中心的檢驗(yàn)保證所有食物新鮮,高質(zhì),我們承諾決無隔夜產(chǎn)品u 生產(chǎn):我們的產(chǎn)品保證絕對(duì)的衛(wèi)生:廚房實(shí)現(xiàn)透明化,產(chǎn)品加工過程中的衛(wèi)生情況顧客一看便知、現(xiàn)場監(jiān)督;所有的餐具均一次性使用;并且生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化,無冗余步驟u 成品:在口味上專設(shè)產(chǎn)品開發(fā)部,口味由經(jīng)驗(yàn)豐富的總廚精心調(diào)配并使之量化、便于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn);營養(yǎng)均衡:由專業(yè)營養(yǎng)師搭配各種不同用途的套餐 ,配送過程保質(zhì) 產(chǎn)品開發(fā)是企業(yè)經(jīng)營的重點(diǎn),為了實(shí)行差異化戰(zhàn)略,我們將在開發(fā)始終貫徹獨(dú)特的網(wǎng)絡(luò)化營銷、信息化管理以及生態(tài)飲食觀念,建立自己的產(chǎn)品研發(fā)機(jī)構(gòu),設(shè)計(jì)出獨(dú)有的差異化產(chǎn)品。其方便快捷現(xiàn)代的電子營銷,靈活的點(diǎn)菜操作,超高速送單,安全高效的收銀管理,防錯(cuò)打印技術(shù)以及強(qiáng)大的管理后臺(tái),所具有的特殊性能,都廣泛成為業(yè)界標(biāo)準(zhǔn)。此項(xiàng)達(dá)到了快速作業(yè)的效率,令相應(yīng)部門及時(shí)獲知菜單信息。此項(xiàng)維護(hù)技術(shù)不僅有效的對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)管理,而且及時(shí)方便的為客戶解決疑難問題。u 餐廳內(nèi)服務(wù)子系統(tǒng) ——科技以人為本在餐廳內(nèi)設(shè)置觸摸式電腦操作,供客人以及工作人員雙方使用,集開臺(tái)、點(diǎn)菜、結(jié)帳、收銀于一體,通過網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行操作,使前臺(tái)管理、結(jié)帳、收銀操作正常運(yùn)轉(zhuǎn),安全準(zhǔn)確,操作簡易快捷。“E—diet餐飲系統(tǒng)”功能詳述“E—diet餐飲網(wǎng)站”點(diǎn)菜廚房點(diǎn)菜 只需輕點(diǎn)鼠標(biāo)足不出戶進(jìn)行菜單選擇,并分別向各部門傳送該顧客所定菜的出品單。轉(zhuǎn)臺(tái) 根據(jù)客人要求轉(zhuǎn)訂相應(yīng)房臺(tái)。帳 單折扣 根據(jù)不同的客人,不同的訂制,可做不同程度的折扣;也可按不同會(huì)員用會(huì)員卡來折扣。 餐廳內(nèi)子系統(tǒng)(服務(wù)加后臺(tái)管理)啟用系統(tǒng)啟動(dòng) 登錄系統(tǒng)操作。天氣 設(shè)置當(dāng)天營業(yè)的天氣狀況。 按客人對(duì)各類食品加工、選料的不同設(shè)置食品的要求。查單重印 查單:查看帳單明細(xì)。 單號(hào)尋找:輸入帳單號(hào)尋找所需帳單。報(bào)表 查看營業(yè)中所產(chǎn)生的各種數(shù)據(jù)匯總情況。會(huì)員折扣 管理會(huì)員及會(huì)員類型資料,可設(shè)置會(huì)員類型和會(huì)員資料。包括:營業(yè)報(bào)表、出品報(bào)表、付款報(bào)表、時(shí)段報(bào)表、員工報(bào)表、利潤報(bào)表、會(huì)員報(bào)表。包括:食品資料、其他報(bào)表、會(huì)員報(bào)表報(bào)表比較 報(bào)表比較是反映兩個(gè)期段的營業(yè)狀況。庫存管理主要是對(duì)商品的進(jìn)貨、銷售、庫存,財(cái)務(wù)的收付款、客戶帳進(jìn)行一體化管理,是實(shí)現(xiàn)企業(yè)供應(yīng)鏈管理的全面解決方案。2)正確對(duì)待那些對(duì)設(shè)施設(shè)備,點(diǎn)菜或服務(wù)有意見的客人,消除他們的不滿,獲得客人的好感。C明確服務(wù)達(dá)成目標(biāo)1. 顧客滿意應(yīng)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和道德規(guī)范相一致3. 提高服務(wù)效率D規(guī)定服務(wù)職責(zé)和職權(quán),建立一個(gè)合理的服務(wù)控制體系結(jié)構(gòu)。4) 尊重 管理層要充分尊重員工,不僅使員工尊重的需求得到滿足,而且可以樹立員工的自尊心,從而使員工對(duì)作好任何事情都有信心。但是在解決制約中國餐飲業(yè)發(fā)展的采購和信息問題上,企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)卻是無能為力,而且這種建設(shè)自己小而全的網(wǎng)站的做法,就整個(gè)行業(yè)的發(fā)展來說是一種資源、資金,勞動(dòng)力的浪費(fèi)。u 在10年內(nèi),重點(diǎn)推廣特許經(jīng)營連鎖,發(fā)展20到50家特許經(jīng)營加盟店,同時(shí),發(fā)展一部分直營連鎖店。同時(shí)設(shè)立監(jiān)督內(nèi)容考核表格等,對(duì)實(shí)施過程中的不合格現(xiàn)象進(jìn)行及時(shí)阻止、馬上改進(jìn),使命令執(zhí)行流暢無比,更為第二三階段的監(jiān)督體系的建立進(jìn)行鋪設(shè)。并通過公司網(wǎng)絡(luò)對(duì)各個(gè)直營連鎖店進(jìn)行管理。我們將發(fā)展重心定在更發(fā)達(dá),更規(guī)范化的特許連鎖形式上,并加以直營連鎖為輔助u 在第二階段公司形象樹立,擴(kuò)大的基礎(chǔ)上,通過各個(gè)渠道發(fā)展特許加盟店創(chuàng)立規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的加盟契約,包括加盟系統(tǒng)說明、介紹、授權(quán)加盟條件、加盟合約、加盟管理方法u 對(duì)加盟店進(jìn)行嚴(yán)格考察,包括:投資者經(jīng)營意識(shí)、經(jīng)濟(jì)實(shí)力和管理能力、開店的條件u 與加盟店簽訂合約,并開展一系列對(duì)加盟店的支援服務(wù)。隨著其迅速的擴(kuò)張,企業(yè)也需要源源不斷的人才供應(yīng)所以我們將其作為自身的發(fā)展重點(diǎn)之一。第三階段:培訓(xùn)與開發(fā)的效果分析第四階段:培訓(xùn)目標(biāo)的達(dá)成階段第五階段:培訓(xùn)與開發(fā)反饋 我們將結(jié)合使用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略,差異化戰(zhàn)略,集中化戰(zhàn)略。而為了以更高的效率和更好的效果為特定目標(biāo)市場服務(wù),確立自身市場地位,我們將把集中化戰(zhàn)略將貫穿于三個(gè)階段。在管理方面大多采用落后的管理方式,效率低下,對(duì)顧客的意見做出反映的時(shí)間偏長;服務(wù)大多是處在只提供“大鍋菜”的階段(即提供的菜式單一以及口味單一)?,F(xiàn)代化的管理手段,高效率。包括:及時(shí)增加菜式,加強(qiáng)質(zhì)量,提高服務(wù)u 我們的策略:通過豐富的促銷活動(dòng),強(qiáng)調(diào)我們的特色:網(wǎng)絡(luò)化,健康化,專業(yè)化。促銷活動(dòng)包括:建立會(huì)員制,專家咨詢,網(wǎng)上互動(dòng)等,同時(shí)提供食堂缺少的多種訂購服務(wù),包括:電話,網(wǎng)上訂餐,及網(wǎng)上熱線咨詢服務(wù),建立與顧客的親密聯(lián)系關(guān)鍵:逐漸的在競爭中樹立好我們企業(yè)形象和信譽(yù)。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展,將繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長勢頭,經(jīng)營質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。u 從餐飲市場需求發(fā)展趨勢上:餐飲的電子化,飲食的社會(huì)化,健康化將成為大趨勢u 從消費(fèi)需求方面看,人們追求個(gè)性多樣化、文化品牌化、營養(yǎng)健康化、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場細(xì)分化的特點(diǎn)將不斷加強(qiáng),消費(fèi)增長加快與消費(fèi)檔次提高的狀態(tài)共存,這將有力地帶動(dòng)企業(yè)經(jīng)營的開拓,對(duì)行業(yè)發(fā)展起到促進(jìn)作用。1996年底,中國餐飲連鎖經(jīng)營企業(yè)超過4000家到1999年,全國快餐企業(yè)與經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)達(dá)80多萬家,餐飲連鎖業(yè)營業(yè)額實(shí)現(xiàn)750億元,占餐飲業(yè)額的1/3,營業(yè)額比上年增幅20%以上,高于餐飲行業(yè)7個(gè)百分點(diǎn)。有87家企業(yè)采用連鎖經(jīng)營方式,比上一年增加8家,占百強(qiáng)總營業(yè)額的94%,%。u 連鎖經(jīng)營提高了零售商業(yè)的地位,有利于流通體系的合理化。u 相比較之下,連鎖經(jīng)營更具有優(yōu)勢,這也是我們選擇它的原因。而對(duì)于連鎖經(jīng)營來說,信息的傳遞與企業(yè)的遠(yuǎn)程管理至關(guān)重要,因此采用EC也更適合我們連鎖經(jīng)營的模式。 u 強(qiáng)大的技術(shù)優(yōu)勢:我們擁有著強(qiáng)大的技術(shù)優(yōu)勢并與其信息內(nèi)容、電子商務(wù)模式等相結(jié)合, 開發(fā)出多種獨(dú)具特色的功能與服務(wù)。-連鎖快餐市場-高??觳褪袌觯? 為了利用高校創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢,迅速擴(kuò)大市場,我們把初期目標(biāo)客戶定位為高校學(xué)生,理由如下:u 高校后勤走向社會(huì)進(jìn)入市場。將餐飲業(yè)市場細(xì)分如下表在校學(xué)生(住宿)90%(1 民工及其它10%職員(沒有時(shí)間做)普通家庭沒有錢消費(fèi)的不愿意去的每天在外吃飯的人數(shù)經(jīng)常性的餐飲業(yè)市場一次性消費(fèi)很大的次數(shù)較少的缺錢經(jīng)常消費(fèi)的u衛(wèi)生情況經(jīng)濟(jì)狀況根本不去的 缺乏信任感 從不定餐的 上網(wǎng)定餐的 覺得費(fèi)用大 經(jīng)
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