【正文】 以及產(chǎn)品及時(shí)做出更新以適應(yīng)市場需求。（四）． 包裝精美的包裝同樣是我們應(yīng)該注意的地方，我們是以塑料盒子為主要包裝材料，然后以竹簽為輔，方便消費(fèi)者插取食物。我們會(huì)在形成一定規(guī)模后向其它地區(qū)發(fā)展，并適當(dāng)吸收當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕尭嗟貐^(qū)的人了解到早茶點(diǎn)心，相信這種地方特色能給我們帶來更大的競爭力。另外，我們是由利口福的點(diǎn)心生產(chǎn)廠統(tǒng)一配送食品，食品來源有保證，而蒸煮過程的標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化也將大大減少食品被污染的機(jī)會(huì)。（2）員工數(shù)量若不設(shè)用餐區(qū)，以保溫多層食品架為界，每家分店需要36名前臺(tái)人員、36名后臺(tái)人員（具體視店鋪規(guī)模和客流量而定；已考慮換班因素；其中12名員工要負(fù)責(zé)清潔工作），；若設(shè)用餐區(qū)（一般可容納50人左右），則需外加清潔員工45名。（六）． 渠道產(chǎn)供銷一體化（見（五）、3））（七）． 人員1) 分店管理人員：關(guān)于初期的店長培訓(xùn)，我們可以用下面的表格展示流程（詳見項(xiàng)目管理結(jié)構(gòu)之初期店長培訓(xùn)部分）2) 研發(fā)人員%的受訪者認(rèn)為茶樓存在“點(diǎn)心缺乏創(chuàng)新”缺點(diǎn)，所以管理團(tuán)隊(duì)將聘請專業(yè)的點(diǎn)心師傅，每2個(gè)月推出一款新點(diǎn)心，投放市場。所定價(jià)格應(yīng)采用尾數(shù)定價(jià)策略（見前文“定價(jià)策略”）?？刂铺撞涂們r(jià)。所以產(chǎn)品組合時(shí)要注意搭配，每份套餐需要有包點(diǎn)、腸粉或肉類，讓顧客能有吃飽的感覺。首批電視廣告著重宣傳我們的產(chǎn)品理念、文化內(nèi)涵，之后每出一份新產(chǎn)品也做一段時(shí)間的電視廣告，目的不僅僅是吸引消費(fèi)者前來嘗試新款點(diǎn)心，還是為了帶動(dòng)其他點(diǎn)心的銷量，也是為了提高品牌知名度。（2）地點(diǎn)而異各分店的產(chǎn)品基本使用統(tǒng)一報(bào)價(jià)，個(gè)別在CBD極貴地段設(shè)店的除外，可以稍微提高各類茶點(diǎn)的價(jià)錢?！皫X南風(fēng)”采取兩種差別定價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)：時(shí)間而異由于點(diǎn)心并非正餐，一般人都是在早上食用，因此早餐時(shí)間消費(fèi)頻率高。（2）尾數(shù)定價(jià)指保留價(jià)格尾數(shù)、采用零頭標(biāo)價(jià)，如小點(diǎn)（）和頂點(diǎn)（）。當(dāng)然，店鋪里除了這樣按檔次類別定價(jià)的價(jià)目表，仍需列表注明每一樣點(diǎn)心屬于哪個(gè)檔次，保證顧客對價(jià)格的知情權(quán)。而在茶點(diǎn)這個(gè)市場中，傳統(tǒng)茶樓及其代表的傳統(tǒng)早茶模式仍能對我們產(chǎn)生很大威脅，街邊小店的價(jià)格優(yōu)勢仍能在中低端點(diǎn)心市場占領(lǐng)較大的市場份額——6) 定價(jià)方法我們的產(chǎn)品定價(jià)，采用競爭導(dǎo)向定價(jià)法，即以市場上相互競爭的同類產(chǎn)品價(jià)格作為基本的定價(jià)依據(jù)。4) 節(jié)約店鋪成本“嶺南風(fēng)”各直營店與特許經(jīng)營店，有的完全不提供用餐區(qū)，只是一個(gè)銷售站，鼓勵(lì)顧客邊走邊吃；有的只提供少量用餐座位；只有少數(shù)鋪?zhàn)庀鄬Ρ阋说牡赇伈艜?huì)設(shè)置50人左右的用餐區(qū)，可供顧客休息或聚會(huì)。從一開始我們就開設(shè)20家直營連鎖店，已經(jīng)有一定的規(guī)模效應(yīng)。1) 成本控制項(xiàng)目的成本控制直接影響到項(xiàng)目的盈利情況，若要保持一定的毛利率，成本的上漲必然導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格的上漲，很可能導(dǎo)致銷量的下降。另外，我們將分外注意監(jiān)控產(chǎn)品運(yùn)輸、蒸煮、包裝、保存過程中的衛(wèi)生問題，使得“嶺南風(fēng)”成為消費(fèi)者可信賴的點(diǎn)心品牌。（3）衛(wèi)生——標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)和包裝流程，使得產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)控變得容易；機(jī)械化又使食品制作和蒸煮的地點(diǎn)（工廠和店鋪）容易保持清潔衛(wèi)生，產(chǎn)品在包裝與銷售過程中受到員工污染的幾率也大大降低。然而廣東點(diǎn)心的價(jià)值，不只在休閑，更在于它本身的美味。在傳統(tǒng)茶樓，正是手工的點(diǎn)心制作、人工控制的蒸煮和手推車巡場的售賣方式，導(dǎo)致了較低的生產(chǎn)與銷售效率。在人來人往的步行街、購物中心設(shè)店，可以很大程度地解決這個(gè)問題。市場調(diào)查顯示，如果要和別人出去喝早茶，%的年輕人會(huì)特地早起而不是像平時(shí)起床出發(fā)，這是因?yàn)閭鹘y(tǒng)的點(diǎn)心售賣方式實(shí)在太耗時(shí)。調(diào)查資料顯示（圖2），關(guān)于排隊(duì)等候的消費(fèi)者中，過半消費(fèi)者要等候10分鐘以上的時(shí)間才能享受到精致美味的點(diǎn)心。廣東的飲食文化在全省乃至全國都享有很高的聲譽(yù)，外省人不可能為了品嘗廣東點(diǎn)心而常到廣東來，所以我們便以這種全國連鎖的方式更廣泛地普及廣東飲食文化。（四）． 戰(zhàn)略制定的依據(jù)：從企業(yè)發(fā)展的角度來看，任何成功的企業(yè)都應(yīng)當(dāng)經(jīng)歷長短不一擴(kuò)張戰(zhàn)略實(shí)施期，因?yàn)閺谋举|(zhì)上說只有擴(kuò)張戰(zhàn)略才能不斷的擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，使企業(yè)從競爭力弱小的小企業(yè)發(fā)展成為實(shí)力雄厚的大企業(yè)。1) 具體發(fā)展階段：形成階段（20112012年）：初期的市場定位在廣州的CBD，各大商業(yè)步行街以及購物中心，我們計(jì)劃同時(shí)在這些地區(qū)開設(shè)20家連鎖經(jīng)營店，以這些人流較多的地方為起點(diǎn)，一方面能夠很好的宣傳自己的品牌，另一方面可以迅速打入市場，回籠大部分初期投資。下見圖1圖1（三）． 整體戰(zhàn)略： 管理方面，“嶺南風(fēng)”采用縱向一體化的管理方式。（二）． 戰(zhàn)略切入點(diǎn)：在現(xiàn)代化步伐加快的今天，人們越來越要求高效，高品質(zhì)的生活，在這種情況下，我們“嶺南風(fēng)”這一品牌應(yīng)運(yùn)而生。采用不同類型的促銷和定價(jià)手段和多元化的營銷策略，將會(huì)成為“嶺南風(fēng)”在營銷方面優(yōu)勢之一。有廣告類，如派發(fā)傳單、優(yōu)惠券、電梯廣告等。我們是“單手點(diǎn)心”（快捷、便攜的外帶點(diǎn)心小吃）的市場開發(fā)者，目前市面上還沒出現(xiàn)與我們同質(zhì)的連鎖品牌。因此，“嶺南風(fēng)”的成功這得益于標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化的食品蒸煮、包裝模式，流水線式的分工。四、生產(chǎn)與經(jīng)營模式“嶺南風(fēng)”主要經(jīng)營范疇不在點(diǎn)心的生產(chǎn)在，而在這點(diǎn)上，會(huì)依靠利口福食品有限公司原有的廠房、流水線工藝和點(diǎn)心制作技術(shù)，采用標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化的大規(guī)模定制生產(chǎn)方式。而廣州酒家和利口福作為廣州地區(qū)的知名品牌，其本身就具有很大的影響力。在市場上，“嶺南風(fēng)”以傳統(tǒng)點(diǎn)心文化為依靠，以廣東地區(qū)為首推目標(biāo)市場，基于廣東人喝早茶吃點(diǎn)心的傳統(tǒng)習(xí)慣，我們擁有強(qiáng)大的顧客基礎(chǔ)和廣泛的消費(fèi)人群。從受歡迎的大眾化包點(diǎn)如叉燒包，生肉包等到點(diǎn)心四天王之首的高檔蝦餃王，能夠滿足顧客從實(shí)惠到享受的各種需求。讓美味的點(diǎn)心走出酒樓，來到顧客身邊，形成以點(diǎn)心為小吃的新型消費(fèi)市場。并在2001年5月通過ISO9002質(zhì)量體系認(rèn)證。利口福公司現(xiàn)有速凍點(diǎn)心、中秋月餅、秋之風(fēng)臘味、即食食品、速凍菜式、及面包西點(diǎn)、蓉口餡料、春卷薄餅等八大系列、一百六十多個(gè)產(chǎn)品。以連鎖點(diǎn)心小吃店的形式，構(gòu)建利口福集團(tuán)旗下的新的飲食品牌與銷售模式——“嶺南風(fēng)”點(diǎn)心連鎖店。利口福食品有限公司簡介利口福食品有限公司成立于1998年8月，位于廣州市，公司占地面積10萬平方米，首期投資2億元。這些產(chǎn)品頗具知名度，暢銷海內(nèi)外，市場占有率日益增大，其中多種產(chǎn)品在國際及國內(nèi)屢獲殊榮。 “嶺南風(fēng)”點(diǎn)心連鎖店簡介一、概況“嶺南風(fēng)”點(diǎn)心連鎖店（策劃中）是籌建中的項(xiàng)目。同時(shí)，對外推廣廣東點(diǎn)心文化，讓全國乃至全世界刮起一陣“嶺南風(fēng)”。除了以上的傳統(tǒng)主打產(chǎn)品“嶺南風(fēng)”還將會(huì)根據(jù)定期的市場調(diào)查，結(jié)合未來的消費(fèi)趨勢，定期推出新產(chǎn)品。另外，“嶺南風(fēng)”會(huì)以年輕人群作為主要銷售目標(biāo)。而“嶺南風(fēng)”作為利口福食品有限公司旗下的新推品牌，借助廣州酒家和利口福的品牌效應(yīng)，能夠迅速建立起優(yōu)質(zhì)品牌的形象。標(biāo)準(zhǔn)化的大規(guī)模生產(chǎn)，可以提高效率，節(jié)約大量的成本。在“嶺南風(fēng)”，點(diǎn)心生產(chǎn)、包裝和銷售的效率與傳統(tǒng)茶樓、街邊早餐店相比，擁有巨大的優(yōu)勢。因此，蒸品點(diǎn)心和便攜小吃的結(jié)合，標(biāo)準(zhǔn)化快餐模式與蒸品店新的結(jié)合都可以說是創(chuàng)新的亮點(diǎn)。有銷售組合類，如營養(yǎng)搭配組合，葷素搭配組合，其他特色套餐組合等。六、組織與管理項(xiàng)目運(yùn)營和負(fù)責(zé)主要由利口福食品公司本項(xiàng)目負(fù)責(zé)人和本次創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)擔(dān)任。繁忙的生活，使得現(xiàn)在的年輕人很少有時(shí)間去茶樓品味早點(diǎn)，正如調(diào)查結(jié)果（圖1）所顯示。我們擁有自己的投資商兼供應(yīng)商，這樣，既節(jié)約了成本，還使投資商、供應(yīng)商以及零售商更緊密的聯(lián)系在一起，更能適應(yīng)市場。成長階段（20132014年）：這一階段，我們會(huì)在廣州繼續(xù)擴(kuò)充市場，將連鎖店開設(shè)至50家，提高產(chǎn)品的銷售額，進(jìn)一步鞏固品牌，占領(lǐng)更多市場份額。廣東點(diǎn)心一直受到廣東人的喜愛，是廣東人的飲食習(xí)慣之一。二、 營銷計(jì)劃（一）． 目標(biāo)市場“嶺南風(fēng)”強(qiáng)調(diào)品牌，需要較大的客源市場和活躍的信息環(huán)境；產(chǎn)品的價(jià)位適合中端消費(fèi)者，需要目標(biāo)群體具有中端或高端的消費(fèi)能力；點(diǎn)心的替代品較多，所以重視生活質(zhì)量、樂于嘗鮮的1727歲的年輕人最可能成為“嶺南風(fēng)”的忠實(shí)顧客。上班路上賣早餐的小店，少數(shù)也賣些點(diǎn)心，但滿是油污的廚房、大汗淋漓的工作人員，總讓人覺得不夠衛(wèi)生，由于并非專營點(diǎn)心，很多也不夠美味和地道。有的“嶺南風(fēng)”開設(shè)在辦公地點(diǎn)附近，白領(lǐng)們就不必特地早起也能天天享受到美味地道的廣東點(diǎn)心了。由于每一份點(diǎn)心都由紙盒包裝，非常便攜，再附上竹簽，顧客就可以邊走邊吃，或邊等車邊吃。我們統(tǒng)一進(jìn)購已加工完成的冷凍點(diǎn)心，避免了手工制作的低效；流水線式的標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化蒸煮方法，批量加工，效率高而失誤