餐飲管理營(yíng)銷策劃]餐廳推銷技巧-wenkub
2022-11-18 03:41:06 本頁(yè)面
【正文】 答的一般疑問(wèn)句。服務(wù)員除了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)外，還得誘導(dǎo)客人進(jìn)行消費(fèi)。在下次選擇餐廳就餐時(shí)，你的餐廳不 能說(shuō)是沒(méi)有希望的。就樂(lè)意來(lái)就餐，并有利于刺激消費(fèi)。 餐廳經(jīng)理 傳統(tǒng)飯店總裁比爾這些做法已被證明是成功的。例如有些餐館每晚都變換一個(gè)主題。 未來(lái)世界情調(diào)的餐廳 以新型太空材料裝璜，讓人有置身時(shí)光隧道般的氣氛中。 寵物餐廳 有許多供應(yīng)野味的餐廳和吸引兒童為主的餐廳常布置成動(dòng)物園似的餐廳，顧客一進(jìn)餐廳就聽 到動(dòng)物的叫聲：鳥、狗、青蛙等，還用鸚鵡招呼客人“歡迎、請(qǐng)進(jìn)”，或用英文招呼客人。 在設(shè)計(jì)餐館時(shí)，你得讓自己成為好萊塢的一名“導(dǎo)演”，下面的介紹 會(huì)幫助讀者打開一些思路，提高創(chuàng)造力。下面我們介紹一些推銷技巧。 一、氣氛 對(duì)整個(gè)飲食行業(yè)來(lái)說(shuō)，室內(nèi)裝飾是一個(gè)有力的推銷手段。 餐飲形象設(shè)計(jì) 要規(guī)定餐廳統(tǒng)一 的店徽，印刷在自己的 菜單 、節(jié)目單、廣告和其他宣傳品上，用來(lái)突出自己的形象。餐廳內(nèi)張貼各種寵物的照片，如各類狗、貓、昆蟲的圖片等，附有簡(jiǎn)介和籠物比賽的新聞，來(lái)吸引客人。將未來(lái)世界的知識(shí)性、超現(xiàn)代感來(lái)作為吸引人的推銷手段。星期一是“巴黎之夜”，配上法式菜單和法式裝飾，女招待也穿法國(guó)式服裝。 二、人員推銷 在餐廳中的每一個(gè)人都是潛在的推銷員。伯恩斯說(shuō)過(guò)：“我們飯店的總經(jīng)理、銷售部經(jīng)理和我，每天從 12 點(diǎn)到下午 1 點(diǎn)都站在飯店的大廳和餐廳的門口，問(wèn)候每一位客人，同他們握手。 不要輕視經(jīng)理的名片。 廚師 利用廚師的名氣來(lái)進(jìn)行宣傳推銷，也會(huì)吸引來(lái)一批客人。其中，服務(wù)人員對(duì)顧客口頭建議式推銷是最有效的。 (2)建議式推銷要多用描述性的語(yǔ)言，以引起客人的興趣和食欲。餐廳贏得他的一句好話，勝過(guò)餐廳任何人的 一句好話都不止?！? 可見，在推銷過(guò)程中，客人報(bào)怨是不容忽視的?；蛘邔⒉蛷d布置成有圖書館意義的餐廳。 這些服務(wù)上的名堂，在推廣時(shí)要注意： (1)有一定的新奇性，不落俗套； (2)有話題性，能吸引人們的注意，并產(chǎn)生影響； (3)具有幽默性，生動(dòng)活潑。 免費(fèi)廣告 免費(fèi)廣告是由信用卡公司提供的。如果這些廣告牌位于市中心的道路兩側(cè)，看到這些廣告牌的，除了車主和乘客以外，還有眾多的過(guò)往行人。它不僅指明了假日旅館就在此處，并且，標(biāo)牌上的可以 變動(dòng)的字母還能及時(shí)地告訴人們飯店的活動(dòng)和服務(wù)項(xiàng)目?！氨镜晗挛缡c(diǎn)打烊，明天上午八點(diǎn)再見”，比“營(yíng)業(yè)結(jié)束”的牌子來(lái)得更親切。 帳篷式臺(tái)卡 用于推銷某種雞尾酒、 酒水、甜品等等，印刷比較精美，也應(yīng)印上店徽、地址、電話號(hào)碼等資料。在節(jié)目單上一定要寫清時(shí)間、地點(diǎn)、餐廳的電話號(hào)碼，印上餐 廳的標(biāo)記，以強(qiáng)化推銷效果。常見的小禮品有：生肖卡、特制 El 布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、口布套環(huán)、精制的筷子等等，值得注意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相統(tǒng)一，要能起到好的、積極的推銷、宣傳效果。 餐廳價(jià)格的末位數(shù)上以不出現(xiàn) 7 這幾個(gè)數(shù)字。 對(duì)大量積壓的產(chǎn)品，也可采用此法進(jìn)行推銷。除固定菜單外，還有其他類的推銷菜單，如： 特選菜單 特別推銷一些時(shí)令菜、每周特選和新刨品種等，可以豐富固定菜單，也使?？陀行碌母杏X(jué)； 兒童菜單 增加對(duì)兒童的推銷，供應(yīng)符合兒童 121 味的數(shù)量的菜肴 情侶菜單 供應(yīng)雙份套餐，菜名較浪漫，菜肴也比較符合年輕人的口味 中年人菜單 根據(jù)中年人體力消耗的特點(diǎn)，提供滿足他們需求的熱量的食品，吸 引講究美容的這部分客人。 八、展示實(shí)例 在餐廳櫥窗里陳列菜肴的模型或圖片，包括擺設(shè)整齊餐桌，宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)照片或陳列一些鮮活的禽猛海鮮，以此來(lái)吸引顧客，推銷自己的餐飲產(chǎn)品。 十、試吃 有時(shí)餐廳想特別推銷某一種菜肴，可采用讓顧客試吃的方法促銷。并充分抓住這一時(shí)機(jī)，向新聞機(jī)構(gòu)大力宣傳，并給名人們拍照，簽名留念。又如為了鼓勵(lì)客人反復(fù)購(gòu)買某一菜肴產(chǎn)品，像漢堡包、意大利pi’ z
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