餐飲管理營銷策劃]餐廳推銷技巧-wenkub
2022-11-18 03:41:06 本頁面
【正文】 答的一般疑問句。服務(wù)員除了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)外，還得誘導(dǎo)客人進(jìn)行消費(fèi)。在下次選擇餐廳就餐時，你的餐廳不 能說是沒有希望的。就樂意來就餐，并有利于刺激消費(fèi)。 餐廳經(jīng)理 傳統(tǒng)飯店總裁比爾這些做法已被證明是成功的。例如有些餐館每晚都變換一個主題。 未來世界情調(diào)的餐廳 以新型太空材料裝璜，讓人有置身時光隧道般的氣氛中。 寵物餐廳 有許多供應(yīng)野味的餐廳和吸引兒童為主的餐廳常布置成動物園似的餐廳，顧客一進(jìn)餐廳就聽 到動物的叫聲：鳥、狗、青蛙等，還用鸚鵡招呼客人“歡迎、請進(jìn)”，或用英文招呼客人。 在設(shè)計餐館時，你得讓自己成為好萊塢的一名“導(dǎo)演”，下面的介紹 會幫助讀者打開一些思路，提高創(chuàng)造力。下面我們介紹一些推銷技巧。 一、氣氛 對整個飲食行業(yè)來說，室內(nèi)裝飾是一個有力的推銷手段。 餐飲形象設(shè)計 要規(guī)定餐廳統(tǒng)一 的店徽，印刷在自己的 菜單 、節(jié)目單、廣告和其他宣傳品上，用來突出自己的形象。餐廳內(nèi)張貼各種寵物的照片，如各類狗、貓、昆蟲的圖片等，附有簡介和籠物比賽的新聞，來吸引客人。將未來世界的知識性、超現(xiàn)代感來作為吸引人的推銷手段。星期一是“巴黎之夜”，配上法式菜單和法式裝飾，女招待也穿法國式服裝。 二、人員推銷 在餐廳中的每一個人都是潛在的推銷員。伯恩斯說過：“我們飯店的總經(jīng)理、銷售部經(jīng)理和我，每天從 12 點到下午 1 點都站在飯店的大廳和餐廳的門口，問候每一位客人，同他們握手。 不要輕視經(jīng)理的名片。 廚師 利用廚師的名氣來進(jìn)行宣傳推銷，也會吸引來一批客人。其中，服務(wù)人員對顧客口頭建議式推銷是最有效的。 (2)建議式推銷要多用描述性的語言，以引起客人的興趣和食欲。餐廳贏得他的一句好話，勝過餐廳任何人的 一句好話都不止。” 可見，在推銷過程中，客人報怨是不容忽視的。或者將餐廳布置成有圖書館意義的餐廳。 這些服務(wù)上的名堂，在推廣時要注意： (1)有一定的新奇性，不落俗套； (2)有話題性，能吸引人們的注意，并產(chǎn)生影響； (3)具有幽默性，生動活潑。 免費(fèi)廣告 免費(fèi)廣告是由信用卡公司提供的。如果這些廣告牌位于市中心的道路兩側(cè)，看到這些廣告牌的，除了車主和乘客以外，還有眾多的過往行人。它不僅指明了假日旅館就在此處，并且，標(biāo)牌上的可以 變動的字母還能及時地告訴人們飯店的活動和服務(wù)項目。“本店下午十點打烊，明天上午八點再見”，比“營業(yè)結(jié)束”的牌子來得更親切。 帳篷式臺卡 用于推銷某種雞尾酒、 酒水、甜品等等，印刷比較精美，也應(yīng)印上店徽、地址、電話號碼等資料。在節(jié)目單上一定要寫清時間、地點、餐廳的電話號碼，印上餐 廳的標(biāo)記，以強(qiáng)化推銷效果。常見的小禮品有：生肖卡、特制 El 布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、口布套環(huán)、精制的筷子等等，值得注意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相統(tǒng)一，要能起到好的、積極的推銷、宣傳效果。 餐廳價格的末位數(shù)上以不出現(xiàn) 7 這幾個數(shù)字。 對大量積壓的產(chǎn)品，也可采用此法進(jìn)行推銷。除固定菜單外，還有其他類的推銷菜單，如： 特選菜單 特別推銷一些時令菜、每周特選和新刨品種等，可以豐富固定菜單，也使?？陀行碌母杏X； 兒童菜單 增加對兒童的推銷，供應(yīng)符合兒童 121 味的數(shù)量的菜肴 情侶菜單 供應(yīng)雙份套餐，菜名較浪漫，菜肴也比較符合年輕人的口味 中年人菜單 根據(jù)中年人體力消耗的特點，提供滿足他們需求的熱量的食品，吸 引講究美容的這部分客人。 八、展示實例 在餐廳櫥窗里陳列菜肴的模型或圖片，包括擺設(shè)整齊餐桌，宴會現(xiàn)場照片或陳列一些鮮活的禽猛海鮮，以此來吸引顧客，推銷自己的餐飲產(chǎn)品。 十、試吃 有時餐廳想特別推銷某一種菜肴，可采用讓顧客試吃的方法促銷。并充分抓住這一時機(jī)，向新聞機(jī)構(gòu)大力宣傳，并給名人們拍照，簽名留念。又如為了鼓勵客人反復(fù)購買某一菜肴產(chǎn)品，像漢堡包、意大利pi’ z
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