餐飲管理營(yíng)銷(xiāo)策劃]餐廳推銷(xiāo)技巧-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 、氣氛 對(duì)整個(gè)飲食行業(yè)來(lái)說(shuō)，室內(nèi)裝飾是一個(gè)有力的推銷(xiāo)手段。 在設(shè)計(jì)餐館時(shí)，你得讓自己成為好萊塢的一名“導(dǎo)演”，下面的介紹 會(huì)幫助讀者打開(kāi)一些思路，提高創(chuàng)造力。 未來(lái)世界情調(diào)的餐廳 以新型太空材料裝璜，讓人有置身時(shí)光隧道般的氣氛中。這些做法已被證明是成功的。就樂(lè)意來(lái)就餐，并有利于刺激消費(fèi)。服務(wù)員除了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)外，還得誘導(dǎo)客人進(jìn)行消費(fèi)。 顧客 “顧客是餐廳的上帝”。許多餐廳常常用各種服務(wù)上的名堂來(lái)吸引客人，如： 知識(shí)性服務(wù) 在餐廳里備有報(bào)紙、雜志、書(shū)籍等以便客人閱讀，或者播放外語(yǔ)新聞、英文會(huì)話(huà) 等等節(jié)目。而且，必須把這種抵償?shù)臅r(shí)間限制在餐廳生意清淡的日子，否則借約就不值得了。假日旅館建筑物上面的標(biāo)牌起著多方面的作用。陌生人一道站在電梯內(nèi)是較尷尬的，周?chē)奈淖謱?duì)其則更為有吸引力，也能更好地取得效果。 小禮品 餐廳常常在一些特別的節(jié)日和活動(dòng)時(shí)間，甚至在日常經(jīng)營(yíng)中送一些小禮品給用餐的客人，這些小禮品要精心設(shè)計(jì)，根據(jù)不同的對(duì)象分別贈(zèng)送，其效果會(huì)更為理想。因此在消費(fèi)達(dá)到一定的數(shù)額或次數(shù)后，將給予一定的折扣優(yōu)惠，另外，餐廳在淡季和非營(yíng)業(yè)高峰時(shí)間推廣“快樂(lè)時(shí)光”，實(shí)行半價(jià)優(yōu)惠和買(mǎi)一送一等推銷(xiāo)方法。 餐廳應(yīng)根據(jù)具體情況，交換菜單進(jìn)行推銷(xiāo)，但變換菜單必須依據(jù)： (1)根據(jù)不同地區(qū)的菜系變換； (2)根據(jù)特殊的裝飾和裝璜變換； (3)根據(jù)餐廳中特殊娛樂(lè)活動(dòng)變換； (4)根據(jù)食品擺布及陳列的特殊方法變換。 十一、名人效應(yīng) 餐廳邀請(qǐng)當(dāng)?shù)氐闹耸炕蛐侣勅宋飦?lái)餐廳就餐。對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，一邊用餐，一邊參與游戲，實(shí)在太刺激、迷人了。 十四、特別促銷(xiāo) 節(jié)日推銷(xiāo) 推銷(xiāo)是要抓住各種機(jī)會(huì)甚至創(chuàng)造機(jī)會(huì)吸引客人購(gòu)買(mǎi)，以增加銷(xiāo)量。 另外，中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日還有很多，如清明節(jié)、中秋節(jié)、七夕 ——中國(guó)情人節(jié)、端午節(jié)、重陽(yáng)節(jié)等等，只要精心設(shè)計(jì)，認(rèn)真加以挖掘。 2 月 14 日。餐飲部門(mén)一方面可以自己組織一些俱樂(lè)部，如：?？途銟?lè)部、美食家俱樂(lè)部、常駐外商俱樂(lè)部等等，讓他們享有一些特別的優(yōu)惠。所以，最能賺錢(qián)的項(xiàng)目就是適合于女性的項(xiàng)目。例如兒童座椅、兒童餐具、圍兜，一視同仁接待小客人； (3)贈(zèng)送兒童小禮物，尤其選送他們喜歡的與餐廳宣傳密切聯(lián)系的禮品； (4)娛樂(lè)活動(dòng)。餐廳還推銷(xiāo)生日宴有“寶寶滿(mǎn)月”、“周歲宴會(huì)”等等，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，這些小朋友是餐廳的潛在顧客。 (4)舉辦“名酒鑒賞”活動(dòng)，即免費(fèi)供應(yīng)酒。 (11)使用別致的餐飲器具。 (7)邀請(qǐng)當(dāng)?shù)鼐用袂皝?lái)喝一杯，或是買(mǎi)一贈(zèng)一，即送一張可免費(fèi)美餐一頓的優(yōu)待券的膳食。餐廳可以給孤兒院等兒童慈善機(jī)構(gòu)進(jìn)行募捐，設(shè)立獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)金，贊助兒童體育比賽，繪畫(huà)、音樂(lè)比賽等，可以吸引新聞焦點(diǎn)，樹(shù)立企業(yè)在公眾中的形象。餐廳可以印制生日菜單。使學(xué)員學(xué)會(huì)怎樣更有效地操持家務(wù)并節(jié)省錢(qián)財(cái)。酒吧還可以免費(fèi)替他們保管瓶裝酒。餐廳還可增加一個(gè)賣(mài)花女，鮮花當(dāng)是一筆可觀的收入。在餐廳里，一般都布置圣誕樹(shù)和小鹿，有圣誕老人贈(zèng)送禮品。利用這個(gè)節(jié)日可推銷(xiāo)中國(guó)傳統(tǒng)的餃子宴、湯圓宴，特別推廣年糕、餃子等等。麥當(dāng)勞漢堡店還認(rèn)為，他們有責(zé)任隨時(shí)為顧客提供衛(wèi)生的熟食。如：當(dāng)某一特別的菜肴推出時(shí)，附一張空白的烹制方法卡給客人，讓客人填寫(xiě)后交還餐廳，這種類(lèi)似小測(cè)驗(yàn)的推銷(xiāo)，既能為客人贏得中獎(jiǎng)免費(fèi)用餐 的優(yōu)惠，又提高了該萊肴的銷(xiāo)售量。餐廳烹制要具備一定的條件，特別是有較好的排風(fēng)裝置，以免油煙影響到其他客人，污染餐廳。 七、用菜單進(jìn)行推銷(xiāo) 固定菜單的推銷(xiāo)作用是毋庸置疑的。 有人對(duì)美國(guó)二百四十二家餐廳作過(guò)一次調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)， 58％的餐廳的菜單價(jià)格以阿拉伯?dāng)?shù)字 9 結(jié)尾， 35％的價(jià)格以 5 結(jié)尾， 6％的價(jià)格以 0 結(jié)尾。這種節(jié)目單要注意，一是印刷質(zhì)量，要與餐廳的等級(jí)相一致，不能太差；二是一旦確定了的活動(dòng)，不能更改和變動(dòng)。另外，用詞要考慮客人的感受。 路旁廣告牌 路旁廣告牌能將廣告的 內(nèi)容傳遞給成千上萬(wàn)個(gè)駕車(chē)駛過(guò)的人。 情調(diào)服務(wù) 白天是正統(tǒng)的
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