餐飲管理營銷策劃]餐廳推銷技巧-文庫吧
2024-10-18 03:41 本頁面
【正文】 銷語言對推銷效果起著至關(guān)重要的作用，要培訓(xùn)所有服務(wù)人員 (尤其訂菜單人員 )掌握語言的技巧，用建議式的語言來推銷自己的產(chǎn)品和服務(wù)。 建議式的推銷要注意幾個關(guān)鍵問題： (1)盡量用選擇問句，而不是簡單地讓客人用“要”和“不要’’回答的一般疑問句。 (2)建議式推銷要多用描述性的語言，以引起客人的興趣和食欲?！耙环荼苛堋边h(yuǎn)沒有“一份新鮮加里福尼亞桃子做的冰淇淋”來得有誘惑力。 (3)建議式推銷要掌握好時機(jī)，根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣推銷，才會收到更好的效果。 顧客 “顧客是餐廳的上帝”。餐廳贏得他的一句好話，勝過餐廳任何人的 一句好話都不止。在潛在顧客中的影響尤其大。因為潛在的客人寧愿相信顧客的話也不相信餐廳人員的話。 富源餐館董事會主席唐 托馬斯曾在《餐館業(yè)》 雜志上刊登的一篇文章中寫到：“如果你對顧客的抱怨聽之任之，不加以改正，那么你將會發(fā)現(xiàn)，你們餐館的客人會一天一天地減少?！? 可見，在推銷過程中，客人報怨是不容忽視的。所以對報怨客人應(yīng)給予一個補救機(jī)會，即提供免費服務(wù)，或折扣優(yōu)惠等方法，糾正顧客對本產(chǎn)品和服務(wù)的偏見，使他們再度光臨，并樂于向別人推薦你的餐館。 三、服務(wù)花招與推銷 寓推銷于提供的額外服務(wù)中是常見的推銷方法。許多餐廳常常用各種服務(wù)上的名堂來吸引客人，如： 知識性服務(wù) 在餐廳里備有報紙、雜志、書籍等以便客人閱讀，或者播放外語新聞、英文會話 等等節(jié)目?；蛘邔⒉蛷d布置成有圖書館意義的餐廳。 附加服務(wù) 如在午茶服務(wù)時，贈送一份蛋糕、扒房給女士送一支鮮花等等。 表演服務(wù) 用樂隊伴奏、鋼琴演奏、歌手駐唱、現(xiàn)場電視、卡拉 oK、時裝表演等形式起到推銷的作用。 情調(diào)服務(wù) 白天是正統(tǒng)的餐廳，晚間則改為俱樂部、酒廊、卡拉 oK 歌舞廳等，具有充分利用場地的優(yōu)點。 這些服務(wù)上的名堂，在推廣時要注意： (1)有一定的新奇性，不落俗套； (2)有話題性，能吸引人們的注意，并產(chǎn)生影響； (3)具有幽默性，生動活潑。 四、廣告 借約廣告 借約是指以服務(wù)抵償債務(wù)，即餐廳以食品飲料的服務(wù)來抵償餐廳為登廣告而購買的版面和時間。一般說來，餐廳在缺少廣告經(jīng)費時，才會考慮采用借約廣告。而且，必須把這種抵償?shù)臅r間限制在餐廳生意清淡的日子，否則借約就不值得了。 免費廣告 免費廣告是由信用卡公司提供的。當(dāng)餐館是信用卡公司的客戶時，該公司會及時地為其客戶購買廣告版面，另外公司還在發(fā)給個體信用卡持有者的信函上登廣告，這些廣告都是免費的。如你擁有某信用卡公司的信用卡，則應(yīng)及時與他們?nèi)〉寐?lián)系，希望他們給你登廣告。 路旁廣告牌 路旁廣告牌能將廣告的 內(nèi)容傳遞給成千上萬個駕車駛過的人。如果這些廣告牌位于市中心的道路兩側(cè)，看到這些廣告牌的，除了車主和乘客以外，還有眾多的過往行人。不管怎樣，許多高速公路上的標(biāo)牌仍使許多旅行者住宿在其指定的汽車旅館。 標(biāo)志牌 標(biāo)志牌都應(yīng)詳細(xì)地說明餐廳的名稱和地址，告訴顧客餐廳待售的服務(wù)，有助于說服潛在的顧客到餐廳來。假日旅館建筑物上面的標(biāo)牌起著多方面的作用。它不僅指明了假日旅館就在此處，并且，標(biāo)牌上的可以 變動的字母還能及時地告訴人們飯店的活動和服務(wù)項目。 餐廳門口的告示牌 招貼諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜 單和增加新的服務(wù)項目等。其制作同樣要和餐廳的形象一致，經(jīng)專業(yè)人員之手。另外，用詞要考慮客人的感受?！氨镜晗挛缡c打烊，明天上午八點再見”，比“營業(yè)結(jié)束”的牌子來得更親切。同樣“本店轉(zhuǎn)播世界杯足球賽實況”的告示，遠(yuǎn)沒有“歡迎觀賞大屏幕世界杯足球賽實況轉(zhuǎn)播，餐飲不加價”的推銷效果佳。 電梯內(nèi)的餐飲廣告 電梯的三面通常被用來做餐廳、酒吧和娛樂場所的廣告，這對顧客是一個很好的推銷方法。陌生人一道站在電梯內(nèi)是較尷尬的，周圍的文字對其則更為有吸引力，也能更好地取得效果。 帳篷式臺卡 用于推銷某種雞尾酒、 酒水、甜品等等，印刷比較
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