【正文】 到色，聞到味，從而促使他們的沖動型決策，使餐廳獲得更多的銷售機(jī)會。所以折扣考慮以下因素： (1)價格折扣能否促進(jìn)銷售數(shù)量和增加銷售額； (2)是否處于經(jīng)營的低谷時間； (3)是否非價格折扣不可，能否采取其他 措施提高銷售額； (4)價格折扣后能否保本，能否盈利。心理訂價最常用的是奇數(shù)訂價法。常見的內(nèi)部宣傳品有； 定期活動節(jié)目單 餐廳將本周、本月的各種餐飲活動、文娛活動印刷后放在餐廳門口或電梯口、總臺發(fā)送、傳遞信息。其制作同樣要和餐廳的形象一致，經(jīng)專業(yè)人員之手。如你擁有某信用卡公司的信用卡，則應(yīng)及時與他們?nèi)〉寐?lián)系，希望他們給你登廣告。 表演服務(wù) 用樂隊(duì)伴奏、鋼琴演奏、歌手駐唱、現(xiàn)場電視、卡拉 oK、時裝表演等形式起到推銷的作用。因?yàn)闈撛诘目腿藢幵赶嘈蓬櫩偷脑捯膊幌嘈挪蛷d人員的話?？梢?，服務(wù)人員的推銷語言對推銷效果起著至關(guān)重要的作用，要培訓(xùn)所有服務(wù)人員 (尤其訂菜單人員 )掌握語言的技巧，用建議式的語言來推銷自己的產(chǎn)品和服務(wù)。這樣，潛在顧客就能清楚地知道你的名字和你所屬的餐廳。有效地發(fā)揮這些潛在推銷員的作用同樣會給餐廳帶來利潤。 一廳多風(fēng)格 把大餐廳分隔成一個個小間，每一小間用不同的裝飾風(fēng)格，體現(xiàn)不同的主題。在辦異國食品節(jié)時也適用此法。餐廳推銷技巧 現(xiàn)代 餐飲 經(jīng)營是一種競爭激烈、更新較快的行業(yè)，它要求其經(jīng)營管理 者不斷探索新招，力求引導(dǎo)潮流，才能立于不敗之地。 異國情調(diào)的設(shè)計 餐廳選用某一國的特色來設(shè)計布置，收集該國的民俗工藝品在店內(nèi)展示裝飾，用該國的國旗、國花和民歌渲染氣氛，其家具、設(shè)備也有一定的異國特色，推銷該國的菜肴或酒水。 明星餐廳 在餐廳內(nèi)張貼各種明星們 的照片 (也許是當(dāng)代大紅大紫的明星的照 片，也許是幾十年前著名的明星照片 )，陳列明星們用過的東西(服飾、拍片用的道具等 )、放些 資料 片或歌曲，并附有簡介，以吸引客人，尤其追星族人。這包括餐廳經(jīng)理、 廚師 、服務(wù)人員以及顧客。經(jīng)理不管在什么地方，甚至在社交場合，對遇見的每個人，特別是接待員和秘書要非常禮貌，面帶微笑但不過分地一邊向潛在顧客作自我介紹，一邊遞上名片。但是有些口頭建議不起作用，如“你不想要瓶酒來佐餐嗎 ?”，而另一些則具有良好的效果，如“我們自制的索特恩白葡萄酒味道很好，剛好配你們訂的鰈魚片”。在潛在顧客中的影響尤其大。 附加服務(wù) 如在午茶服務(wù)時，贈送一份蛋糕、扒房給女士送一支鮮花等等。當(dāng)餐館是信用卡公司的客戶時，該公司會及時地為其客戶購買廣告版面，另外公司還在發(fā)給個體信用卡持有者的信函上登廣告，這些廣告都是免費(fèi)的。 餐廳門口的告示牌 招貼諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜 單和增加新的服務(wù)項(xiàng)目等。 五、內(nèi)部宣傳品推銷 在店內(nèi)餐飲推銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品進(jìn)行推銷是必不可少的。 六、用價格來進(jìn)行推銷 奇數(shù)訂價法 針對客人的不同心理進(jìn)行產(chǎn)品的訂價，并以此進(jìn)行促銷，同樣會引導(dǎo)、刺激顧客消費(fèi)。但是，并不是所有的降價手段都能為餐廳產(chǎn)品帶來更多的銷售量、相反，它有時甚至可能引起餐飲產(chǎn)品在市場中的地位或形象的降低。 九、餐廳烹制 將部分菜肴的最 后烹制在餐廳里進(jìn)行是一種有效的現(xiàn)場推 l 銷形式。然后把這些像片、簽名掛在餐廳里，來增加餐廳知名度，樹立餐廳形象。經(jīng)過科學(xué)分析，人在 對話時，想得到對方的反應(yīng)，以 30 秒鐘為限，超過這個時間，就會感到焦慮。例如： (1)春節(jié)。 (3)圣誕節(jié)。餐廳可推出情人節(jié)套餐。如當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)家協(xié)會、藝術(shù)家協(xié)會等等。該課程的講授從討價還價的技巧開始一直到烹制美味佳肴的技術(shù)，聘請有一定知名度的廚師給學(xué)員講解他們的食品制 作過程，并邀請他們親臨指導(dǎo)，并示范講解烹制美味佳肴的訣竅。尤其在周末、周日，兒童節(jié)日，這是吸引全家用餐的好方法。常見的做法是發(fā)給每位兒童一張動物畫，讓兒童用蠟筆涂上顏色，進(jìn)行比賽，給獲獎?wù)哳C發(fā)獎品，增加了兒童的不少樂趣。 (6)贈送優(yōu)待證或優(yōu)惠卡。