【正文】 3014： 00 19： 0020： 00 餐中服務(wù)嚴(yán)格按照規(guī)程操作，觀察賓客需求，征求客人就餐意見(jiàn)及時(shí)反饋領(lǐng)班。 2） 會(huì)議單位要求配備果盤，則在水果配備表上注明會(huì)議的名稱，由會(huì)議負(fù)責(zé)人簽字，最后服務(wù)人員簽字認(rèn)可。 嚴(yán)格把關(guān) 對(duì)于廚房所出的菜肴應(yīng)把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)制作不符合標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)識(shí)有誤的均退回廚房。 3 遞上帳單（在客人左側(cè)）輕聲報(bào)價(jià)，收款后交于收銀找零，找零后確認(rèn)核實(shí)后方可。 處理方式 當(dāng)餐結(jié)束后，分析不合格原因，制定整改措施。 零點(diǎn)菜單是否配齊。 當(dāng)餐預(yù)定員工是否了解、清楚。 每天將《督導(dǎo)管理記錄表》上報(bào)部門經(jīng)理，審閱，并根據(jù)記錄制定培訓(xùn)計(jì)劃，促進(jìn) PDCA 循環(huán)的有效運(yùn)行。 5 客人使用信用卡，應(yīng)提供相應(yīng)刷卡業(yè)務(wù)。 （ 2）對(duì)于廚房推出的創(chuàng)新菜要了解其名稱、原料、配料、口味特點(diǎn)，準(zhǔn)確告知服務(wù)人員，確保服務(wù)質(zhì)量。 4. 如遇到取消果盤通知?jiǎng)t詳細(xì)注 明取消的原因，仔細(xì)填寫水果回收的一覽表。 15. 20： 00 清理更衣室及吸塵衛(wèi)生。 6. 負(fù)責(zé)自助餐臺(tái)的巡查工作，及時(shí)清理臺(tái)面衛(wèi)生并負(fù)責(zé)食品的添加工作。 9. 11： 1011： 30 17： 4018： 00 餐前準(zhǔn)備，上涼盤（附傳菜員餐前準(zhǔn)備規(guī)程）。 二十、餐廳傳菜員工作內(nèi)容 1. 6： 25提前到崗，整理儀容儀表。 8. 11： 30 17： 50 檢查餐前準(zhǔn)備落實(shí)情況。 aragraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra （ 2） 提升機(jī)及自助餐的收撤。 11. 20： 00 餐后收尾工作，按照餐后收尾規(guī)程操作。 3. 6： 357:00 到達(dá)工作崗位，快速做好餐前準(zhǔn)備工作。 4. 9： 00 檢查自助餐及其它各崗最后收尾工作， 督導(dǎo)值班人員工作狀況，檢查各崗安全狀況。 （ 4） 自助餐是否添加開(kāi)水，酒精蠟是否準(zhǔn)備。 3. 8： 15— 8： 45 參加每日晨會(huì)，做好會(huì)議記錄，了解大堂，質(zhì)檢信息反饋，接受工作指令，匯報(bào)請(qǐng)示本部工作。 2. 對(duì)庫(kù)存物品的 管理，防火、防盜、防蟲蛀、鼠咬、防霉變，負(fù)有檢查、清理的責(zé)任。 3. 了解餐廳所有餐室的位置與容 客量，確保適當(dāng)?shù)娜藬?shù)在相應(yīng)的座位上。 2. 負(fù)責(zé)將《點(diǎn)菜單》上所有菜肴，按上菜次序 準(zhǔn)確無(wú)誤的送到有關(guān)餐桌服務(wù)員手中，并正確報(bào)菜名，捎帶撤下物品返回。 11. 1隨時(shí)留意客人需求并反饋信息，做出快速反應(yīng)。 4. 負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的環(huán)境整潔，餐具布草清潔完好并背齊各類物料用具。 7. 隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮，遇有重要客人要親自服務(wù)，以確保服務(wù)質(zhì)量。 13. 以提高服務(wù)質(zhì)量為己任，以正確認(rèn)真的態(tài)度做好質(zhì)量管理工作，督導(dǎo)檢查部門 QC 小組每日質(zhì)檢情況。 6. 與客人保持良好關(guān)系，協(xié)助營(yíng)業(yè)推廣，征詢及反映客人的意見(jiàn)和要求，妥善處理客人的投訴，以便改善服務(wù) 質(zhì)量。 8. 協(xié)助人力資源部門搞好定崗、定編、定員工作。 八、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 1. 負(fù)責(zé)整個(gè)餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)，執(zhí)行計(jì)劃。 6. 掌握一般的公關(guān) 知識(shí)，外表五官端正，氣質(zhì)高雅。 4. 通曉各種汁醬知識(shí)。 3. 從事餐廳服務(wù)工作 1 年以上。 9. 善于處理工作中出現(xiàn)的突發(fā)事件。 18. 最佳年齡： 25— 45 周歲 19. 自然條件：男女不限 二、餐廳領(lǐng)班素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 1. 具有高中、中專畢業(yè)學(xué)歷或同等文化程度。 10. 接受過(guò)餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)，具有餐飲管理、社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)等方面的知識(shí)。 二、環(huán)境目標(biāo)： 各區(qū)域水、電能消耗每年降低 4%； 生產(chǎn)廢水源頭控制，杜絕混合排放； 油煙、噪聲達(dá)標(biāo)排放，時(shí)刻注意固體廢棄物的分類存放，并標(biāo)識(shí)明確 杜 絕油類、煤氣泄漏事故； 合理控制煤氣、柴油原材料消耗，注重維護(hù)環(huán)保設(shè)備，以保障各排放系統(tǒng)正常有效。 2. 從事餐飲管理工作 3 年以上。 13. 具備較強(qiáng)的語(yǔ)言和交往能力，能夠與客人進(jìn)行有效的溝通，和處理客人投訴。 4. 通曉餐飲服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，能夠協(xié)助餐廳經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)的設(shè)計(jì)布置和安排。 3. 熟記菜單、酒單的內(nèi)容、價(jià)格，了解中餐菜式生產(chǎn)過(guò)程并具有各種菜肴知識(shí)。 6. 具有較強(qiáng)的組織能力和管理能力。 7. 最佳年齡： 18— 28 周歲 8. 自然條件：男女不限 六、餐廳迎賓員素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 1. 具有初中以上畢業(yè)學(xué)歷或同等文化程度。 2. 具有一定的財(cái)務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)掌握進(jìn)賬知識(shí)及準(zhǔn)則。 3. 每天審閱營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行 營(yíng)業(yè)分析，做出經(jīng)營(yíng)決策，分析預(yù)算成本，制定菜價(jià)，控制成本預(yù)期指標(biāo)，正常掌握毛利率。 九、餐飲部 餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 1. 全面負(fù)責(zé)餐廳日常工作，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。 8. 負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)工作。 2. 發(fā)揮模范帶頭作用，嚴(yán)于律己，以身作則，對(duì)下屬熱情幫助，帶領(lǐng)下屬員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行工作。 10. 掌握員工的出勤情況和日常工作表現(xiàn)，做好員工的思想工作，定期向主管匯報(bào)。 7. 熟悉菜單及菜肴的口味烹調(diào)方法、事件、原料、配料、特點(diǎn)等。 3. 做好與廚師長(zhǎng)及其它相關(guān)崗位的溝通協(xié)調(diào)工作。 5. 隨時(shí)保持傳菜用具的清潔衛(wèi)生及所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生。 6. 記錄所有意見(jiàn)及投訴，及時(shí)匯報(bào)，認(rèn)真處理。 5. 定期盤存庫(kù)存物資及各餐室的餐具物品，并上報(bào)個(gè)人賠償物品的數(shù)量及價(jià)格。 6. 10： 30— 11： 00 18： 00— 18： 30 （ 1） 走動(dòng)巡查各餐室的餐前物資準(zhǔn)備情況； （ 2） 抽查班前會(huì)內(nèi)容； （ 3）查看餐室酒水、煙草的配備情況。 （ 7） 餐室早餐： （ 8） 人員是否到位，是否處于待客狀態(tài)。 6. 12： 00— 2： 00 7： 00— 8： 00 （ 1） 餐中巡查，始終堅(jiān)持在現(xiàn)場(chǎng)，不斷走動(dòng)，督導(dǎo)服務(wù)人員工作情況，特殊事件親自處理（附領(lǐng)班餐中檢查規(guī)章）。 6. 10： 50、 17： 20 提前到崗，整理個(gè)人儀表儀容（附班前會(huì)規(guī)程）。 2. 6： 30參加班前會(huì)，了解當(dāng)餐預(yù)定及早自助餐券數(shù)，安排人員布置任務(wù)。 （ 5） 值班人員廢品出售情況。 （ 2） 督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)操作。 4. 6： 357： 00按照規(guī)定將自助餐在規(guī)定時(shí)間內(nèi)上齊，協(xié)助服務(wù)人員準(zhǔn)備餐盤。 11. 20： 00 做好餐后收尾工作，清理各區(qū)域衛(wèi)生（經(jīng)領(lǐng)班認(rèn)可后方可下班）。 9. 10： 0010:30 按規(guī)定清理零點(diǎn)餐室的計(jì)劃衛(wèi)生。 2. 配備完畢，仔細(xì)填寫水果配備表（品名、數(shù)量、金額、經(jīng)辦人）。 傳菜員工作規(guī)程 內(nèi)容 工作步驟及標(biāo)準(zhǔn) aragraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra 餐 前 準(zhǔn) 備 了解當(dāng)日餐客情預(yù)訂情況及重要宴會(huì) 了解掌握當(dāng)餐標(biāo)準(zhǔn)菜單 保證傳菜通道的干凈 保證傳菜員工工裝的整潔 保證托盤干凈及充足 傳 菜 中 確認(rèn)標(biāo)識(shí) 依據(jù)菜盤標(biāo)識(shí)，準(zhǔn)確無(wú)誤將菜肴送到所屬餐室，對(duì)無(wú)明確標(biāo)識(shí)的菜肴一律退回。 值班人員嚴(yán)格遵循《傳菜員值班工作內(nèi)容》執(zhí)行。 檢查服務(wù)人員操作過(guò)程中是否按標(biāo)準(zhǔn)操作。 餐廳折花是否符合要求。 對(duì)檢查出的問(wèn)題及時(shí)糾正 落實(shí)，并檢查整改效果，對(duì)于重復(fù)出aragraphFormatLineSpa