【正文】 2007年連鎖店達(dá)到2400家，銷售額 215億元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他餐飲企業(yè)。中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30年，在這改革開放的30年里中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。2005/2006中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人，%、%%，高于全社會餐飲業(yè)的平均增長水平。如何更好地解決企業(yè)發(fā)展中的贏利模式和成功發(fā)展的有效途徑，需要我們繼續(xù)實(shí)踐和深入探索，以更好地滿足社會需求和實(shí)現(xiàn)企業(yè)穩(wěn)步快速發(fā)展。由于主觀因素的影響，制出的菜肴從原料規(guī)格到色香味都有差異，甚至同一師傅在不同時間制作出的菜肴也有質(zhì)量差別。西餐和洋快餐的連鎖餐廳，各店質(zhì)量基本一致，食品外觀品質(zhì)都差不多。同時，企業(yè)的實(shí)際經(jīng)驗缺乏總結(jié)提煉和理論提升，對國際上先進(jìn)的餐飲信息、專業(yè)成果的引進(jìn)與借鑒也有待加強(qiáng)。大學(xué)生對校外的就餐最看重的又是哪些因素？面對大學(xué)生的就餐心理，附近餐飲卻大多數(shù)沒有針對性的營銷模式。來采取一定的優(yōu)惠措施吸引大學(xué)生來飯店就餐，贏得一定的消費(fèi)群眾和利潤。第二篇：學(xué)校餐飲業(yè)營銷策劃摘要餐飲業(yè)的競爭越來越激烈，抓住忠實(shí)的消費(fèi)群體也顯得十分重要。4渠道策略（1）建立營銷門店營業(yè)門店心是消費(fèi)者消費(fèi)的場所。（3）媒體宣傳資料以報紙、電視為主媒體、進(jìn)行廣為宣傳，制造聲勢，塑造產(chǎn)品獨(dú)特形象。另一方面，運(yùn)用以成本為中心的訂價策略，只考慮成本單方面因素，忽略了市場需求和客人心理，不能全面反映餐廳經(jīng)營效果。B． 目標(biāo)收益率訂價法。菜肴的價格不應(yīng)該忽視這些因素。通常頗具典故。（2）情感定位川菜系是一個歷史悠久的菜系，人們對其有特殊的情感。（1）功能定位川王府作為餐飲業(yè)的一員，自然屬于衣、食、住、行中的“食”。五、營銷戰(zhàn)略（一）、STP戰(zhàn)略（1）按地理因素劃分 川菜是我國西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食，進(jìn)軍國內(nèi)市場可以將市場劃分為華中、華北、華南、華西和華東。（四）、威脅，給企業(yè)帶來較大的影響。、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。（3）、競爭狀況分析川菜是對我國西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱。北京、上海等大城市均開設(shè)有川味餐廳、飯店。二、市場環(huán)境分析（1）、市場狀況分析餐飲業(yè)市場規(guī)模 中國人非常講究吃，使得餐飲市場規(guī)模很大，發(fā)展速度很快。川菜是對我國西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱，川菜最大的特點(diǎn)是“一菜一格,百菜百味”.川菜以成都、重慶、川南三個地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)，以用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣而著稱。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨(dú)擅其長。超過了化妝品、汽車等行業(yè)；%，連續(xù)15年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，%，%。早在五十年代，周總理出席日內(nèi)瓦會議期間，宴請各國政府首腦和與會使節(jié)，就有川廚高用范俊康治廚，使川菜廚藝直接為我國的外交事業(yè)服務(wù)；七十年代，川廚長輩張德善任赴朝烹飪專家級副組長，應(yīng)邀赴朝傳授烹飪技藝，促進(jìn)了中朝人民的友誼，為國爭了光，為川菜獲得了榮譽(yù)。改革開放30年來，全國餐飲業(yè)群雄逐鹿，川菜在八大菜系競爭中脫穎而出，取得了市場占有率第一的地位，享譽(yù)中外。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。隨著生活水平的提高，人們對口味的要求也在不斷變化和提高。，使得菜品的成本不斷增高。（2）按年齡層次劃分可以將消費(fèi)者劃分為23歲以下，2335歲，3550歲和50歲以上 川菜是我國著名的地方菜之一，它和京菜、粵菜、蘇菜組成四大菜系。隨著生產(chǎn)迅速發(fā)展，人民生活不斷提高，市場日趨繁榮，國際友好交往日益增多，旅游事業(yè)迅猛發(fā)展，烹飪事為顯得更加重要。川菜烹調(diào)講究其烹飪技術(shù)精、制作工藝細(xì)、操作要求嚴(yán)；品種豐富、味多味美，所以受到人們的喜愛和推崇。其著名菜品有麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、干煸鱔片、東坡墨魚、清蒸江團(tuán)等。企業(yè)在制定價格一定要把每一種因素都考慮到，以免影響自己的利潤空間。即先定一個目標(biāo)收益率，作為核定價格的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)目標(biāo)收益率計算出目標(biāo)利潤率，計算出目標(biāo)利潤額。川菜的促銷策略促銷可以幫助企業(yè)在短時間內(nèi)獲得業(yè)績的提升，是現(xiàn)在營銷工作中必不可少的一種銷售方法。廣告時機(jī)最好選在星期六、星期天及法定節(jié)假日、以達(dá)到最佳宣傳效果。布置舒適氣派，可以讓顧客長生良好的印象，得詳實(shí)的企業(yè)實(shí)力。在高校內(nèi)大學(xué)生對于食堂的伙食一直處于不太滿意的狀態(tài)，高校周邊的餐飲業(yè)也就有了巨大的商機(jī)。目錄一、環(huán)境分析…………………………………………………………..2（一）餐飲環(huán)境概括……………………………………………………..2（二）餐飲業(yè)簡介………………………………………………………2（三）餐飲業(yè)的發(fā)展及其現(xiàn)狀…………………………………………3二、策劃目標(biāo)與戰(zhàn)略……………………………………………………5（一）營銷目標(biāo)………………………………………………………….5（二）營銷策略與戰(zhàn)術(shù)………………………………………………….5三、行動方案…………………………………………………………….9（一）推廣策劃…………………………………………………………9（二）優(yōu)惠措施…………………………………………………………9四、總結(jié)……………………………………………………………….10一、環(huán)境分析（一）大學(xué)周邊餐飲營銷概括隨著我國教育改革的發(fā)展，全國大學(xué)的數(shù)量也越來越多，由大學(xué)引導(dǎo)的經(jīng)濟(jì)也是相當(dāng)可觀。抓住了大學(xué)生的就餐心理因素，這將能在餐飲業(yè)競爭激烈的情況下成為一枝獨(dú)秀。我國餐飲業(yè)目前就餐環(huán)境與服務(wù)方式差別較大。究其原因是制作的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化?？陀^因素就是原材料的采購、產(chǎn)品的生產(chǎn)管理沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，每一位顧客在任何營業(yè)時間都能享受到相同品質(zhì)、口感的產(chǎn)品的要求不能確保，不利于企業(yè)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化方面的要求。我國現(xiàn)在的餐飲企業(yè)中缺乏高素質(zhì)的管理人才。與此同時，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，%，占百強(qiáng)營業(yè)額總量的近五成，%，百強(qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。在這30年里，中國餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安全（蘇丹紅事件、福壽螺事件），中國餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷售額不斷增長。從調(diào)查情況分析，連鎖店在 100家以下（占66%），銷售額 10億元以下（占80%）的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。在原材料成本日益高漲的前提下，僅有26%被調(diào)查企業(yè)的毛利率下降 5%內(nèi)，47%企業(yè)毛利率基本沒變，另有16%和11%的企業(yè)分別增長5%以內(nèi)和5%以上。其中，人力資源匱乏占選擇比例最高，達(dá)80%，其次為經(jīng)營成本高漲，為60%，標(biāo)準(zhǔn)化難度大，為45%，構(gòu)成連鎖餐飲業(yè)發(fā)展面臨的三大挑戰(zhàn)。盡管CPI指數(shù)在短期內(nèi)難以回落，給企業(yè)的經(jīng)營壓力也會持續(xù)增加，但絕大多數(shù)被調(diào)查企業(yè)認(rèn)為，從國家宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展態(tài)勢來看，餐飲行業(yè)發(fā)展仍會保持較高的增長幅度，企業(yè)的經(jīng)營壓力將得到逐步緩解，90%以上被調(diào)查者表示持積極樂觀態(tài)度。大學(xué)生對就餐環(huán)境的衛(wèi)生和口味的多樣化比較高并且對于檔次也有一定的要求，消費(fèi)忠誠度卻較低。餐廳可以加強(qiáng)對平時的保潔工作，營造良好用餐氛圍。對于新生：只要你出示你自己的撫州市大學(xué)的入取通知書，可享受八五折優(yōu)惠。其實(shí)離去是為了更好的歸來，食尚空間一直在等待著您最次回歸。餐飲企業(yè)成本按其經(jīng)濟(jì)用途可分為人工費(fèi)用、低值易耗品與洗滌費(fèi)用、餐飲成本、能源費(fèi)用和其他費(fèi)用。人工費(fèi)用所占總成本費(fèi)用比率因企業(yè)定位和所經(jīng)營的菜系有很大區(qū)別，一般在20%40%之間。此項人工成本費(fèi)用只計算用人單位繳納的部分，不計算個人繳納的部分。(4)員工教育費(fèi)：指餐飲企業(yè)為員工學(xué)習(xí)先進(jìn)技術(shù)和提高文化水平而支付的費(fèi)用。(6)員工住房費(fèi)：指餐飲企業(yè)為改善員工工居住條件而支付的費(fèi)用。餐飲企業(yè)低值易耗品是指單位價值比較低，使用期限比較短的勞動資料，如柜臺、貨架、桌椅、衡器、不銹鋼用品、陶瓷用品、鐵制品和鋁制品、維修工具、毛毯、口布和毛巾、玻璃制品以及一些簡易設(shè)備。低值易耗品的攤銷方法，應(yīng)按不同低值易耗品的價值大小，使用期限長短，分別確定。餐飲成本：餐飲成本指餐飲企業(yè)用來生產(chǎn)加工產(chǎn)品所使用的愿材料成本。一般該項費(fèi)用占到總成本費(fèi)用的4%9%?；A(chǔ)分析數(shù)據(jù)是職業(yè)經(jīng)理最容易、最快速獲取的一手?jǐn)?shù)據(jù)資源，也是最簡單、最直接進(jìn)行成本費(fèi)用分析的途徑。以中國目前的現(xiàn)狀，作為餐飲職業(yè)經(jīng)理人，可能并不具備很高的教育水平，對復(fù)雜的成本分析方法缺乏駕馭能力。三、行動方案（一）推廣策劃：在大學(xué)舉行各大活動時，例