食品營養(yǎng)學(xué)第2章能量-wenkub
2023-06-10 22:08:48 本頁面
【正文】 緊張升高； – 禁食、少食、饑餓降低。 這部分能量消耗，主要取決于 體力活動(dòng)的強(qiáng)度 和 持續(xù)時(shí)間 。 食物特殊動(dòng)力作用（ SDA） 不同能量物質(zhì)的食物熱效應(yīng) 食物成分 食物熱效應(yīng)（占成分能值） 脂肪 4%~5% 碳水化合物 5%~6% 蛋白質(zhì) 30% ~40% 混合性食物 10% 23 ? 嬰幼兒、兒童、青少年需額外增加生長發(fā)育所需能量。 彈式測熱計(jì) (bomb calorimeter) 原理示意圖 三、人體能量消耗量的測定 25 測量法 直接測熱法： 人體釋放熱量的多少可反映機(jī)體能量代謝情況，進(jìn)而可求出機(jī)體的能量需要。中國成人PAL的范圍為 ～ 。 ③ 總能量消耗量 = 1597 =2700（ kcal/d） 29 膳食調(diào)查 ? 正常成人攝食量與能量的消耗基本持平，通過膳食調(diào)查，可間接估計(jì)人群的能量需要。 ? 在膳食能量攝入比例中，碳水化合物供能占總能量的 55%~65%、脂肪占 20%~30%、蛋白質(zhì)占11%~15%為宜。 ? 怎樣計(jì)算食物的能量？怎樣評(píng)價(jià)膳食能量？ ? 影響人體能量消耗的因素？ 35 作業(yè) 一 ? 列出你比較正常的一天的膳食，計(jì)算各種產(chǎn)能營養(yǎng)素提供的能量，并對(duì)你當(dāng)天的膳食能量進(jìn)行評(píng)價(jià)（計(jì)算能量的消耗并與攝入量水平進(jìn)行比較）。 三大生熱營養(yǎng)素的供能比例 32 三種產(chǎn)能營養(yǎng)物質(zhì)的供能比例 1015% 5565% 2030% 碳水化合物 蛋白質(zhì) 脂肪 能量供應(yīng)比例 33 ⊙ 糧谷類和薯類含碳水化合物多，是我國膳食熱能主要來源； ⊙ 油料作物含脂肪，動(dòng)物性食品含較多的動(dòng)物脂肪和蛋白質(zhì)，是膳食熱能的重要組成部分； ⊙ 大豆和硬果類含豐富的油脂和蛋白質(zhì)是膳食熱能輔助來源之一； ⊙ 蔬菜和水果含熱能較少。 ③ 孕婦 +200kcal/d；乳母 +500kcal/d。 28 例：男性， 20歲，體重 60kg，試計(jì)算總能量消耗量。 （二）人體能量消耗量的測定和計(jì)算 26 計(jì)算法 （ 1）計(jì)算能量消耗確定能量需要：包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)三方面。 ? 乳母需增加合成分泌乳汁所需能量。 體力活動(dòng)消耗的能量 21 22 又稱 食物熱效應(yīng) (Thermic Effect of Food， TEF)， 是指人體攝食過程中引起的額外的能量消耗。 ? 不同生理、病理狀況；激素；應(yīng)激狀態(tài) ? 尼古丁和咖啡因可以刺激基礎(chǔ)代謝水平升高 （ 6） 基礎(chǔ)代謝影響因素 20 除基礎(chǔ)代謝外，是構(gòu)成人體總能量消耗的主要部分。 ? 性別： 男性高于女性 5%— 10%。
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