[高等教育]食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)緒論-wenkub
2023-02-05 23:20:16 本頁面
【正文】 營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究目的 :是根據(jù)機(jī)體在不同生理 、 病理情況下體內(nèi)新陳代謝的需要 ， 科學(xué)確定機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素的需要量 ， 制定合理地利用營(yíng)養(yǎng)素的組織原則 ， 指導(dǎo)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展 ， 從膳食營(yíng)養(yǎng)上保證人體的需要 。第一章 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)緒論 湖北工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院 一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念 營(yíng)養(yǎng)學(xué)（ Nutrition） 營(yíng)養(yǎng)學(xué)定義： 是研究營(yíng)養(yǎng)過程 、 需要和來源以及營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系的科學(xué) 。 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要研究?jī)?nèi)容 1 不同生理狀況和特殊環(huán)境下人群食品的營(yíng)養(yǎng)要求 2 各類食品的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 3 營(yíng)養(yǎng)與膳食問題 4 食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響 5 6 食品中的營(yíng)養(yǎng)成分 營(yíng)養(yǎng)與疾病防治 2． 食品 (Food) 食品定義： 根據(jù)我國(guó) 1995年通過的 《 食品衛(wèi)生法 》 的規(guī)定 ： 食品是 “ 指各種供人食用或者飲用的成品和原料 ， 以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品 ， 但是不包括以治療為目的的物品 ” 。 營(yíng)養(yǎng)的核心： 是 “ 合理 ” ，就是 “ 吃什么 ”“ 吃多少 ”“ 怎么吃 ” 。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常是指在特定食品中的營(yíng)養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系。 A級(jí)：限制使用農(nóng)藥 、 化肥等化學(xué)合成物的可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品； AA級(jí)：對(duì)應(yīng)的是有機(jī)食品 。 ◆慢性非傳染
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