【正文】 食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響 5 6 食品中的營(yíng)養(yǎng)成分 營(yíng)養(yǎng)與疾病防治 2． 食品 (Food) 食品定義： 根據(jù)我國(guó) 1995年通過(guò)的 《 食品衛(wèi)生法 》 的規(guī)定 ： 食品是 “ 指各種供人食用或者飲用的成品和原料 ， 以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品 ， 但是不包括以治療為目的的物品 ” 。 營(yíng)養(yǎng)密度： 食品的營(yíng)養(yǎng)密度是指食品中以單位為基礎(chǔ)所含重要營(yíng)養(yǎng)（維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)）的濃度。 (1)從營(yíng)養(yǎng)改善角度看： ①居民膳食質(zhì)量明顯提高。 第五 :是重視并開展?fàn)I養(yǎng)相關(guān)疾病預(yù)防和治療工作 。 （ 二 ） 我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)狀況與措施 建國(guó)后，特別是近二十年來(lái)，我國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)有了飛速發(fā)展，人們生活水平有了很大的提高，我國(guó)國(guó)民的健康狀況有了很大的改善。 3． 營(yíng)養(yǎng) （ Nutrition） 營(yíng)養(yǎng)定義： 原義為“謀求養(yǎng)生”；是指人體消化、吸收、利用食物或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程，也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過(guò)程。 營(yíng)養(yǎng)的核心： 是 “ 合理 ” ，就是 “ 吃什么 ”“ 吃多少 ”“ 怎么吃 ” 。 ※ 1997年 4 月由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過(guò) ， 正式公布《 中國(guó)居民膳食指南 》 ， 而后又相繼公布了 《 特定人群膳食指南 》 和 《 中國(guó)居民平衡膳食寶塔 》 。 第六 :是以營(yíng)養(yǎng)科學(xué)為指導(dǎo)開拓食品工業(yè)發(fā)展的新領(lǐng)域 ， 大力推進(jìn)營(yíng)