[高等教育]食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)緒論-文庫吧
2025-01-06 23:20 本頁面
【正文】 n） 營(yíng)養(yǎng)定義： 原義為“謀求養(yǎng)生”；是指人體消化、吸收、利用食物或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程。 營(yíng)養(yǎng)的核心： 是 “ 合理 ” ，就是 “ 吃什么 ”“ 吃多少 ”“ 怎么吃 ” 。 合理營(yíng)養(yǎng)的意義： 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；防治疾病；增進(jìn)智力；促進(jìn)優(yōu)生；增加機(jī)體免疫功能；促進(jìn)健康長(zhǎng)壽。 4． 營(yíng)養(yǎng)素 （ Nutrients） 營(yíng)養(yǎng)素定義： 是指保證人體生長(zhǎng) 、 發(fā)育 、 繁衍和維持健康生活的物質(zhì) ， 目前已知有 40～ 45種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素 ， 其中人體最主要的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物 、 蛋白質(zhì) 、 脂類 、 水 、 礦物質(zhì) 、 維生素 。 營(yíng)養(yǎng)密度： 食品的營(yíng)養(yǎng)密度是指食品中以單位為基礎(chǔ)所含重要營(yíng)養(yǎng)（維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)）的濃度。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常是指在特定食品中的營(yíng)養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系。 健康 （ Health） 健康定義： 是指不僅不生病 ， 而且機(jī)體與環(huán)境之間在生理上 、 心理上 、 社會(huì)上保持相對(duì)平衡 ， 有適應(yīng)社會(huì)生活的能力 。 6．食品衛(wèi)生（ Food Hygiene） 食品衛(wèi)生： 世界衛(wèi)生組織（ WHO） 對(duì)食品衛(wèi)生的定義是：從食品的生產(chǎn) 、 制造到最后消費(fèi)之間無論在任何步驟 ，都能確保食品處于安全 、 完整及美好的情況 。 綠色食品 （ Green Fo
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