尚客優(yōu)快捷酒店餐廳管理手冊(cè)-wenkub
2022-11-10 05:46:21 本頁(yè)面
【正文】 鋪設(shè)臺(tái)面 ? 主管布置當(dāng)天 /當(dāng)市工作任務(wù)和注意事項(xiàng)。 20. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 16. 正確使用和檢查洗皿間的設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上級(jí)主管。 12. 做好廚房安全防火工作，時(shí)刻檢查廚房設(shè)備的安全。 9. 做好廚房用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔和維護(hù)保養(yǎng)。 5. 遵守職業(yè)道德，搞好個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，確保食品安全。 [工作內(nèi)容 ]： 1. 按 照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。 15. 主動(dòng)參加酒店的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高餐飲服務(wù)和銷(xiāo)售技能。 11. 及時(shí)處理客人的意見(jiàn)和投訴，并及時(shí)向主管匯報(bào)。 7. 適時(shí)向客人推薦各種菜肴和酒水飲料，了解客人的消費(fèi)心理。 3. 引領(lǐng)客人入座，并及時(shí)做好餐前服務(wù)。在任何工作時(shí)間，提供主動(dòng)、熱情、耐心、細(xì)致、準(zhǔn)確、高效的服務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，努力樹(shù)立酒店良好的品牌和公眾形象。 雙贏 無(wú)論對(duì)我們的顧客還是公司的員工，也無(wú)論對(duì)投資者還是合作伙伴，雙贏才是“尚客優(yōu)”得以快速和長(zhǎng)久發(fā)展的前提。 集團(tuán)使命 ： 用我們的專業(yè)知識(shí)和精心策劃，致力于提高尚客優(yōu)的服務(wù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，從而為我們的顧客提供享受 時(shí)尚、快樂(lè)、尊貴 的 生活環(huán)境和條件；為境內(nèi)外的投資者 或合作伙伴提供更多的連鎖型投資項(xiàng)目，并使其獲得穩(wěn)定而有競(jìng)爭(zhēng)力的回報(bào)；同時(shí)為我們的員工提供得到尊重，接受培訓(xùn)、施展才華、成就事業(yè)、提升自我的平臺(tái)和空間。 餐廳管理手冊(cè) Page 1 of 23 酒店餐廳 管理 手冊(cè) The Restaurant Policy amp。由此創(chuàng)造我們的“尚客優(yōu)”品牌 。我們要悉心地照顧好每位顧客，真誠(chéng)地關(guān)心每位員工，更多地考慮投資者和合作伙伴的利益 。 [工作內(nèi)容 ]： 1. 按照酒店餐飲著裝要求上崗，保持良好的精神狀態(tài)。 4. 按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。 8. 掌握正確的上菜方式，介紹每道菜名。 12. 正確使用餐廳的各式器皿并熟悉其保養(yǎng)方法。 16. 做好酒店員工的用餐 服務(wù)，熱情和主動(dòng)。 2. 按照標(biāo)準(zhǔn)，制作優(yōu)質(zhì)菜肴，提供及時(shí)的菜肴服務(wù)，滿足客人需求。 6. 做好日常的成本控制，杜絕食品原材料的浪費(fèi)。 10. 增強(qiáng)節(jié)能意識(shí)，減少能源費(fèi)用。 13. 負(fù)責(zé)餐具、廚具等用具的清洗、消毒工作，并注意用品的損耗。 17. 及時(shí)清理和打掃廚房垃圾桶、杯筐等。 餐廳管理手冊(cè) Page 6 of 23 餐廳服務(wù)員每日工作流程 適用崗位： 餐廳服務(wù)員 步驟 Step 標(biāo)準(zhǔn) Standard 提示 Tip 附錄 Annex 準(zhǔn)時(shí)簽到上崗 ? 提前到崗，整齊著裝 ? 注意儀表儀容 ? 佩帶工 牌 ? 女生淡裝，男生刮凈胡須 ,頭發(fā)整齊 ,注意個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲 餐前準(zhǔn)備工作 用餐服務(wù)工作 結(jié)束工作 ? 檢查衛(wèi) 生工作，做到： 地面無(wú)污漬、無(wú)煙蒂紙屑； 玻璃明亮；照明均勻、完好； ? 備好服務(wù)用品 ? 禮貌問(wèn)候， 引領(lǐng)客人入座 ? 留意客人，主動(dòng)更換餐碟、 煙灰缸等 ? 征詢客人意見(jiàn) 結(jié)帳 ? 及時(shí) 清理餐桌 整理餐廳用具? 清潔餐廳環(huán)境 整理表單和統(tǒng)計(jì)銷(xiāo)售 整理和盤(pán)點(diǎn)商品 ? 面帶微笑，目光注視 嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行服務(wù)流程 餐廳（廚房）清潔 餐廳管理手冊(cè) Page 7 of 23 廚房人員每日工 作流程 適用崗位 ： 廚房人員 步驟 Step 標(biāo)準(zhǔn) Standard 提示 Tip 附錄 Annex 準(zhǔn)時(shí)簽到上崗 ? 按規(guī)定提前到酒店，上崗簽到。 服務(wù)員 掌握客人的餐別、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、就餐時(shí)間及要求。 ? 將每餐所需用餐具備足。 ? 注意酒店的出租率 與廚房保持密切聯(lián)系 注意調(diào)味品器具的清潔完好。 ? 冷菜、面包等按照順序整齊擺放在臺(tái)面上。這樣可以減輕服務(wù)壓力。 及時(shí)撤換客人用 過(guò)的餐具，更換煙灰缸等。 c 餐廳管理手冊(cè) Page 11 of 23 餐后清理流程 適用崗位 ： 餐廳服務(wù)員 步驟 Step 標(biāo)準(zhǔn) Standard 提示 Tip 附錄 Annex 撤臺(tái) 歸類 清潔 清點(diǎn)和補(bǔ)充餐具 整理擺臺(tái) 結(jié)束工作 ? 客人用餐完畢，及時(shí)將用過(guò)的餐具 及剩下的菜品撤掉。 ? 對(duì)餐廳的設(shè)施、裝飾等進(jìn)行清潔。 ? 切斷電器電源，保留冰柜電源 ，關(guān)閉水龍頭。 與供應(yīng)商報(bào)價(jià)做對(duì)比 ；選擇供應(yīng)商須有相應(yīng)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)以確保原材料品質(zhì) 合格 。 ? 檢查進(jìn)、排水系統(tǒng)是否正常。 ? 進(jìn)行洗滌工作，用海綿百潔布對(duì)餐具進(jìn)行擦洗。 ? 將已消毒好的餐具、 玻璃杯 、員工餐盤(pán)按規(guī)定進(jìn)行擺放。 — 特別是要對(duì)餐具的棱角部分要認(rèn)真清洗。 建議各店至少設(shè)計(jì) 2 套早餐菜單，每天更換。不能從外觀分清餡心的，須分層擺放 — 大容量的飯煲用于煲粥；小容量的飯煲用于煮蛋 （ 2個(gè)容量約 19L， 1個(gè)容量約 5L） 盛放粥類 ，保溫 餐廳管理手冊(cè) Page 16 of 23 早餐物品配置標(biāo)準(zhǔn) – 器皿類 （ 1） 適用崗位 ： 餐廳服務(wù)員 /廚房人員 步驟 Step 標(biāo)準(zhǔn) Standard 提示 Tip 附錄 Annex 器皿類 ? 自助餐爐 1 套 ? 咖啡壺 2 把 ? 冷水壺 2 把 ? 面包 籃 2 個(gè) ? 玻璃 醬菜 盤(pán) 2 個(gè) ? 食品夾 8 個(gè) ? 點(diǎn)心夾 2 個(gè) ? 盛放熱 菜 、炒面等 — 盛放 豆?jié){、牛奶等 熱飲
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1