【正文】 鋪設(shè)臺面 ? 主管布置當天 /當市工作任務(wù)和注意事項。 20. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 16. 正確使用和檢查洗皿間的設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時上級主管。 12. 做好廚房安全防火工作，時刻檢查廚房設(shè)備的安全。 9. 做好廚房用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔和維護保養(yǎng)。 5. 遵守職業(yè)道德，搞好個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，確保食品安全。 [工作內(nèi)容 ]： 1. 按 照工作程序和標準做好開餐前的準備工作。 15. 主動參加酒店的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提高餐飲服務(wù)和銷售技能。 11. 及時處理客人的意見和投訴，并及時向主管匯報。 7. 適時向客人推薦各種菜肴和酒水飲料，了解客人的消費心理。 3. 引領(lǐng)客人入座，并及時做好餐前服務(wù)。在任何工作時間，提供主動、熱情、耐心、細致、準確、高效的服務(wù)，嚴格執(zhí)行酒店各項服務(wù)標準，努力樹立酒店良好的品牌和公眾形象。 雙贏 無論對我們的顧客還是公司的員工，也無論對投資者還是合作伙伴，雙贏才是“尚客優(yōu)”得以快速和長久發(fā)展的前提。 集團使命 ： 用我們的專業(yè)知識和精心策劃，致力于提高尚客優(yōu)的服務(wù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，從而為我們的顧客提供享受 時尚、快樂、尊貴 的 生活環(huán)境和條件；為境內(nèi)外的投資者 或合作伙伴提供更多的連鎖型投資項目，并使其獲得穩(wěn)定而有競爭力的回報；同時為我們的員工提供得到尊重，接受培訓(xùn)、施展才華、成就事業(yè)、提升自我的平臺和空間。 餐廳管理手冊 Page 1 of 23 酒店餐廳 管理 手冊 The Restaurant Policy amp。由此創(chuàng)造我們的“尚客優(yōu)”品牌 。我們要悉心地照顧好每位顧客，真誠地關(guān)心每位員工，更多地考慮投資者和合作伙伴的利益 。 [工作內(nèi)容 ]： 1. 按照酒店餐飲著裝要求上崗，保持良好的精神狀態(tài)。 4. 按照服務(wù)標準做好開餐前的準備工作。 8. 掌握正確的上菜方式，介紹每道菜名。 12. 正確使用餐廳的各式器皿并熟悉其保養(yǎng)方法。 16. 做好酒店員工的用餐 服務(wù)，熱情和主動。 2. 按照標準，制作優(yōu)質(zhì)菜肴，提供及時的菜肴服務(wù)，滿足客人需求。 6. 做好日常的成本控制，杜絕食品原材料的浪費。 10. 增強節(jié)能意識，減少能源費用。 13. 負責(zé)餐具、廚具等用具的清洗、消毒工作，并注意用品的損耗。 17. 及時清理和打掃廚房垃圾桶、杯筐等。 餐廳管理手冊 Page 6 of 23 餐廳服務(wù)員每日工作流程 適用崗位： 餐廳服務(wù)員 步驟 Step 標準 Standard 提示 Tip 附錄 Annex 準時簽到上崗 ? 提前到崗，整齊著裝 ? 注意儀表儀容 ? 佩帶工 牌 ? 女生淡裝，男生刮凈胡須 ,頭發(fā)整齊 ,注意個人衛(wèi)生，不留指甲 餐前準備工作 用餐服務(wù)工作 結(jié)束工作 ? 檢查衛(wèi) 生工作，做到： 地面無污漬、無煙蒂紙屑； 玻璃明亮；照明均勻、完好； ? 備好服務(wù)用品 ? 禮貌問候， 引領(lǐng)客人入座 ? 留意客人，主動更換餐碟、 煙灰缸等 ? 征詢客人意見 結(jié)帳 ? 及時 清理餐桌 整理餐廳用具? 清潔餐廳環(huán)境 整理表單和統(tǒng)計銷售 整理和盤點商品 ? 面帶微笑，目光注視 嚴格按標準執(zhí)行服務(wù)流程 餐廳（廚房）清潔 餐廳管理手冊 Page 7 of 23 廚房人員每日工 作流程 適用崗位 ： 廚房人員 步驟 Step 標準 Standard 提示 Tip 附錄 Annex 準時簽到上崗 ? 按規(guī)定提前到酒店，上崗簽到。 服務(wù)員 掌握客人的餐別、標準、人數(shù)、就餐時間及要求。 ? 將每餐所需用餐具備足。 ? 注意酒店的出租率 與廚房保持密切聯(lián)系 注意調(diào)味品器具的清潔完好。 ? 冷菜、面包等按照順序整齊擺放在臺面上。這樣可以減輕服務(wù)壓力。 及時撤換客人用 過的餐具，更換煙灰缸等。 c 餐廳管理手冊 Page 11 of 23 餐后清理流程 適用崗位 ： 餐廳服務(wù)員 步驟 Step 標準 Standard 提示 Tip 附錄 Annex 撤臺 歸類 清潔 清點和補充餐具 整理擺臺 結(jié)束工作 ? 客人用餐完畢，及時將用過的餐具 及剩下的菜品撤掉。 ? 對餐廳的設(shè)施、裝飾等進行清潔。 ? 切斷電器電源，保留冰柜電源 ，關(guān)閉水龍頭。 與供應(yīng)商報價做對比 ；選擇供應(yīng)商須有相應(yīng)經(jīng)營資質(zhì)以確保原材料品質(zhì) 合格 。 ? 檢查進、排水系統(tǒng)是否正常。 ? 進行洗滌工作，用海綿百潔布對餐具進行擦洗。 ? 將已消毒好的餐具、 玻璃杯 、員工餐盤按規(guī)定進行擺放。 — 特別是要對餐具的棱角部分要認真清洗。 建議各店至少設(shè)計 2 套早餐菜單，每天更換。不能從外觀分清餡心的，須分層擺放 — 大容量的飯煲用于煲粥；小容量的飯煲用于煮蛋 （ 2個容量約 19L， 1個容量約 5L） 盛放粥類 ，保溫 餐廳管理手冊 Page 16 of 23 早餐物品配置標準 – 器皿類 （ 1） 適用崗位 ： 餐廳服務(wù)員 /廚房人員 步驟 Step 標準 Standard 提示 Tip 附錄 Annex 器皿類 ? 自助餐爐 1 套 ? 咖啡壺 2 把 ? 冷水壺 2 把 ? 面包 籃 2 個 ? 玻璃 醬菜 盤 2 個 ? 食品夾 8 個 ? 點心夾 2 個 ? 盛放熱 菜 、炒面等 — 盛放 豆?jié){、牛奶等 熱飲