【正文】 挖鼻孔、牙等五官。6. 工作時不穿拖鞋。2. 每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲的修剪。否則對相關(guān)人員按店有關(guān)規(guī)定處理。每位員工必須建立檔案。2. 離職員工需按《離職申請表》上規(guī)定逐項辦理離職手續(xù)。員工離職制度一、 離職程序：1. 向直接上級提出書面申請。本制度由用人部門和辦公室共同監(jiān)督執(zhí)行。8. 新員工入職須無薪試用1—3天，合格后進入１—３個月的試用期（特殊崗位另行規(guī)定）。4. 招聘工作由辦公室和部門共同實施，部門領(lǐng)班以上管理人員由辦公室對其業(yè)務(wù)技能、思想品德、管理水平等方面進行綜合考核。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。6. 建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確?？己斯ぷ骺陀^公正。考核采用直接上級考核下級的逐級考核方式進行。（2）本制度由辦公室和部門共同監(jiān)督執(zhí)行。（4） 個人鑒定。由所在部門的同事有組織、有準備地討論評議。上級領(lǐng)導(dǎo)通過直接面談方式對其屬下員工進行考評。根據(jù)員工的不同職別層次，對其業(yè)務(wù)能力、管理能力、工作能力作分類考評。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包括其紀律情況、出勤情況、工作主動性等。（3） 常用的考評方式是考評者與被考評員工直接面談交換意見。可獲得全勤獎。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。（）—3天，扣除當(dāng)月50%的工資，并給予留店查看處分。5. 上班時間開始后5—30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，—1天處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，—1天處理。2. 員工上下班一律實行打卡考勤制度。，水電氣費用由住宿員工共同承擔(dān)。15. 嚴禁在室內(nèi)隨意涂寫、粘貼，更不準粘貼*畫報、圖像、播放淫穢影碟、帶。13. 員工所分配的鎖匙只準本宿舍員工使用，不得私配或轉(zhuǎn)借他人。9. 未經(jīng)室長許可不得留宿他人。5. 寢室每周進行大掃除一次，由前廳經(jīng)理負責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。本制度由辦公室監(jiān)督實施員工寢室管理制度1. 員工寢室實行室長負責(zé)制。四、附件事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。二、病假員工請病假應(yīng)持有縣級以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥*以及有效病假休假單，交辦公室備案。(連續(xù)曠工三天按照自離處理)３、不準先休假后請假。請假制度員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關(guān)書面請假手續(xù)。7. 辦公室員工必須遵守店長臨時規(guī)定的其他相關(guān)制度。不準大聲喧嘩。香天下大寨路店員工手冊第一版2015年2月28日目 錄一、管理制度總則請假制度員工寢室管理制度考勤管理制度考評管理制度考核管理制度員工招聘制度員工離職制度員工檔案管理制個人衛(wèi)生制度印章管理制度二、吧臺物品管理制度三、結(jié)帳單管理制度四、員工行為規(guī)范五、員工解雇、辭退處理制度六、招聘管理制度七、新人管理辦法八、前廳日常工作檢查細則九、員工獎勵辦法十、儀容儀表規(guī)范條例十一、員工管理條例 十二、庫房管理制度十三、采購制度十四、菜肴出品責(zé)任制度十五、廚房違規(guī)、違章事故處罰制度十六、廚房鑰匙管理制度十七廚房廚房清潔用品管理制度廚房冰箱、冰柜管理與原料盤存規(guī)定廚房員工管理制度廚房設(shè)備工具管理制度廚房干貨管理制度廚房銷售服務(wù)管理制度廚房衛(wèi)生制度廚房安全管理制度廚政管理員的安全職責(zé)十八、菜品成本控制制度十九、突發(fā)事件處理標準火鍋餐廳管理制度管理制度總則1. 上班時間必須堅守工作崗位，無特殊情況不準遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。4. 上班時間必須著職業(yè)裝5. 請假必須以書面的形式報店長簽字批準，辦公室備案，方可生效。8. 本制度由店長監(jiān)督實施。店內(nèi)所有員工請假，準假人和請假人必須遵循一個原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。無特殊情況不準電話請假。按病假的實際天數(shù)扣發(fā)工資。節(jié)日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準請假。2. 室長由室員選舉產(chǎn)生。6. 自覺接受檢查，不得拒檢或隱瞞。10. 離職人員必須經(jīng)檢查后方可離開。休假員工需把自己的東西委托給他人看管，避免丟失。16. 妥善保管自己的財物，任何人不準私自動用他人物品。，統(tǒng)計天數(shù)計算水電氣的均攤成本。3. 辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實際上班情況進行核查。6. 員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。凡過期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當(dāng)月全勤獎，不予報銷出差費用。11. 本制度由辦公室監(jiān)督實施。面談應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考評雙方能在寬松而寧靜的氣氛中坦誠交談，以提高考評效果。（2） 素質(zhì)。（4） 績效。（2） 對象比較。班組評議由班組長或領(lǐng)班負責(zé)召集并匯錄評議結(jié)論。由被考評員工對本人的工作表現(xiàn)，參照辦公室和所在業(yè)務(wù)部門規(guī)定的工作標準，以書面形式作自我總結(jié)?？己斯芾碇贫?. 餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。4. 考核表格的設(shè)計：前廳經(jīng)理（副理）、廚師長每周、月考核表；前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表；普通員工每月考核表。7. 將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進行服務(wù)質(zhì)量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。員工招聘制度1. 各部門根據(jù)辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計劃，計劃包括：人數(shù)、工種、文化要求、技術(shù)要求、男女比例、年齡、身高、上崗時間等。5. 新員工入職前須辦理相關(guān)入職手續(xù)，特殊崗位按店的相關(guān)規(guī)定需交納培訓(xùn)費，離職時按規(guī)定退還。9. 本制度由辦公室和招聘部門共同監(jiān)督執(zhí)行。員工晉級、晉職制度一、 員工晉級、晉職：1. 員工晉級、晉職由本人提出書面申請交部門主管（經(jīng)理）審核、店長批準后到辦公室領(lǐng)取《員工級、職異動表》。2. 經(jīng)部門主管（經(jīng)理）或店長簽字同意后，到辦公室領(lǐng)取《員工離職申請表》，報辦公室備案，方能完善相關(guān)手續(xù)。三、 附件本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。2. 任何人不得隨意查閱員工檔案，如工作需要查閱員工檔案，必須經(jīng)店長批準。4. 員工檔案管理實行歸類管理方法：按部門、級別、在職與否等方式分門別類進行管理，以便查閱。3. 上廁所后，必須洗手并拭干。7. 不用重味的香水及發(fā)油。11. 手摸不潔物品后必須洗手。未經(jīng)批準，印章保管人不準委托他人代管，不準帶出店外使用。4. 未經(jīng)店長允許，任何人不準私自使用店內(nèi)的公章。3. 核算員根據(jù)營業(yè)情況向收銀臺發(fā)放發(fā)票。7. 禁止私自出售發(fā)票。2. 對吧臺庫存的食品、酒水，部門經(jīng)理會同財務(wù)部隨時進行檢查，若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當(dāng)班吧臺人員按售價賠償。5. 吧臺對售發(fā)酒水、食品應(yīng)遵循“先領(lǐng)先售，過期禁售”的原則，對即將過期物品應(yīng)提前1個月通知庫房進行調(diào)換，如未能及時調(diào)換而導(dǎo)致酒水、食品過期，將由吧臺服務(wù)員賠償全部損失。8. 吧臺人員如利用工作之便侵占本店利益，將按《員工獎懲條例》的有關(guān)規(guī)定進行處罰，對檢舉揭發(fā)者，將給予獎勵。特制訂此管理辦法。核算員復(fù)核。結(jié)帳單應(yīng)大寫和小寫。退貨交吧員，退貨單一聯(lián)交收銀員，一聯(lián)交庫管。8. 結(jié)帳單打折及免零的管理：凡打折須有部門經(jīng)理以上人員簽字才有效。香煙酒水鍋底不打折及特價商品不打折。每月每位股東簽單總量不得超過3000元。員工行為規(guī)范為了確保本店規(guī)章制度的實施，規(guī)范員工的崗位行為，樹立和維護本店的形象。二、 一般違紀1. 采摘店內(nèi)花草；2. 拾遺不報，據(jù)為己有；3. 對工作中的失誤隱瞞不報或包庇他人；4. 私收客人的小費、禮品；5. 不服從工作安排、管理；6. 工作時間睡覺、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；7. 給客人超越自己權(quán)限的承諾者；8. 服務(wù)態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；9. 私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應(yīng)品和小件物品；10. 因為工作疏忽造成本店或客人財物損壞、遺失或嚴重浪費；11. 庇護、縱容各種違紀現(xiàn)象；12. 無理取鬧、影響正常工作；13. 在餐廳內(nèi)出售個人物品；14. 對上級、同事有不禮貌行為；15. 在工作時間釀酒、賭博、打架；16. 在更衣柜內(nèi)藏有餐廳財物和易燃易爆物品；17. 未經(jīng)過批準在餐廳內(nèi)動火、玩火或無故動用、挪移消防設(shè)備；18. 與客人爭吵或借故不接待客人；19. 私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙；20. 私帶親友在員工宿舍過夜；21. 制造謠言惡意中傷本店員工或客人；22. 利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品；23. 違反操作流程，造成事故或嚴重影響客人；24. 嚴重違反勞動紀律，影響工作持序；25. 不服從、配合職能部門的檢查；26. 其他一般違紀行為三、 嚴重違紀1. 私自向外提供本店或公司內(nèi)部文件或資料，以及泄露本店營銷、財務(wù)、人事、管理等方面機密；2. 故意損壞本店、客人財物；3. 侮辱、作弄、漫罵、毆打賓客和員工；4. 偷盜本店、客人、同事財物；5. 買賣、傳聞、復(fù)制淫穢刊物和音響制品；6. 品德敗壞、亂搞兩性關(guān)系；7. 利用職權(quán)或工作之便，挪用公款、索取、受賄、行賄以及以權(quán)謀私8. 煽動罷工者；9. 因為過失引起物資積壓、滯銷、造成較大損時；10. 因為管理不善、指揮失誤、玩忽職守造成重大損失；11. 觸犯國家法律、法規(guī)被司法機關(guān)處以拘留、勞動教養(yǎng)、判刑處理；12. 任何造成外界對本店嚴重不滿或重大投訴，被新聞媒體或上級機關(guān)批評；13. 翻弄客人物品引起客人投訴；14. 無正當(dāng)理由經(jīng)教育逾期不服從本店工作調(diào)動；15. 員工違紀受到提醒或處分后，經(jīng)查又有多次違紀行為，大錯不犯小錯不斷；16. 其他嚴重違紀行為。并向總經(jīng)理書面匯報并批準。 本制度由各部門主管（經(jīng)理）監(jiān)督執(zhí)行。 用人部門負責(zé)招聘過程中對招聘人員專業(yè)素質(zhì)要求的核定及具體評定完成。若縮短試用期，必須由用人部門主管提出建議，由辦公室審批 試用期滿經(jīng)考核合格后方可錄用為正式員工。第四條 滿足以下條件可參選推薦獎：a、直接錄用為中高層干部并經(jīng)掛職試用合格；b、普通員工入司一年內(nèi)破格晉升到部門主管（經(jīng)理）一級以上；c、連續(xù)兩個季度考核成績在本部門前兩名；d、一年內(nèi)在本店立功兩次。由辦公室和部門共同監(jiān)督執(zhí)行。 門窗干凈完好，窗臺無灰塵，無雜物，窗簾無破洞、無臟跡，無脫鉤。 燈具、燈泡完好，明亮無塵。1 餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好無損、整潔干凈，無灰塵、污跡。1 臺布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無污漬，無皺紋，無破洞。 所有員工不留長指甲，指甲內(nèi)無污漬，不涂指甲油。2 備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。 除手表外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香味怪異或濃烈的香水。見到客人和領(lǐng)導(dǎo)主動問好，語言規(guī)范清晰。1主動、熱情、耐心、周到，根據(jù)客人需要及時提供各種細微服務(wù)。1在條件允許的情況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。1建立餐廳財產(chǎn)分級帳，做好餐具的布件，設(shè)備的檢查、清點工作，設(shè)專人專項負責(zé)制度。2做好醉酒客人的處理工作，備有緊急防范措施。二、 獎勵金額的確定：凡本店員工做了一件須獎勵的工作，先由所在部門主管（經(jīng)理）根據(jù)《員工獎勵辦法》確定其員工的獎勵事項（填獎單），再報店長審核后執(zhí)行。2. 提出改革本店的經(jīng)營管理，增加經(jīng)濟效益，獎勵20—300元或晉升一級。6. 在工作中為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，受到客人書面表揚2—30元。10. 拾金不昧，獎勵2—50。14. 有正義感，敢于揭發(fā)不良行為及作弊現(xiàn)象，獎勵5—50元。18. 積極參加行業(yè)技能比賽獲得前五名者；獎勵50—300元。六、附件本制度由辦公室監(jiān)督實施。2. 培訓(xùn)人：店長、部門主管（經(jīng)理）、專業(yè)培訓(xùn)人員、消防專業(yè)人員等?？己税蠢碚?、實踐、日常表現(xiàn)等幾方面按比例進行評分。一、男員工儀表儀容規(guī)范制服1. 上崗必須穿本店規(guī)定的制服，不可有破洞、折皺。4. 褲子的長短合適，以褲腳接觸鞋跟為宜。8. 襯衣須隨時保持整潔、平整，特別是袖口、領(lǐng)口、夏天每天更換一次衣，冬天每兩天更換一次。鞋襪12. 一線員工要求穿黑色皮鞋（部分崗位視現(xiàn)場情況而定）。面部15. 降時保持面部清潔，堅持每天剃須，不留胡須、鬢角，并將長鼻毛剪去。19. 不可吹燙怪異發(fā)型，嚴禁彩色染發(fā)。23. 不可有煙味發(fā)出或因吸煙牙齒變黑，手指熏黃等令客人反感的情況。2. 制服上不可出規(guī)被洞，紐扣脫落和明顯折皺。6. 工牌屬制服之一部分，著制服時，必須將工牌佩戴于胸前的左上角。10. 襯衣隨時保持清潔、平整，特別要注意領(lǐng)口、袖口、領(lǐng)花處的清潔。穿著過程中有腰圍、臀圍出現(xiàn)不和身，由本店統(tǒng)一改制。17. 絲襪是女士的“第二層皮膚”，因此應(yīng)隨時緊貼皮膚，無任何破洞或跳絲，為防萬一衣柜里應(yīng)隨時存放備用絲襪。21. 皮鞋以中跟黑色為宜，須避免因鞋底破損、鞋釘發(fā)出響聲。24. 嚴禁彩色染發(fā)或吹燙怪異發(fā)型，頭發(fā)以整潔、自然為美?；瘖y28. 化妝以淡雅為原則，不可濃妝艷抹。32. 在餐廳內(nèi)，唇膏顏色要基本統(tǒng)一，且使用時要以本人唇型為主，不可追求夸張效果；切忌舞臺妝。飾物36. 崗位上不可佩戴非工作需要的個人物品（手表、婚戒除外，女員工允許戴釘狀耳環(huán)）。2. 正確的姿勢從站姿開始，站立服務(wù)是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本要求。6. 直腰。10. 眼睛平視前方或注視周圍顧客。雙腿14. 全身重心