餐廳運(yùn)行管理辦法-wenkub
2023-05-03 02:57:03 本頁面
【正文】 要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。（四）熟食應(yīng)存放在專門的冷藏柜，溫度在0~10度之間，其他需要冷凍之食物溫度應(yīng)在20~1度之間。第十三條 餐廳采購元禁止采購以下食品： (一) 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；（二） 未經(jīng)衛(wèi)生質(zhì)檢部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；（三）超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（四）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。第十條 若因工作需要不能按時(shí)（提前/延后）聚餐，須提前45分鐘通知行政部，以便準(zhǔn)備好飯菜（提前準(zhǔn)備/預(yù)留）；其他就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前。第二章 食堂運(yùn)行第六條 餐廳采用本公司員工操作運(yùn)行，負(fù)責(zé)餐廳正常運(yùn)行、衛(wèi)生、消防、采購和其他日常工作，行政部負(fù)責(zé)管理和監(jiān)督。第二條 本辦法適用于員工餐廳運(yùn)行模式、職工餐廳衛(wèi)生、餐廳設(shè)備管理、員工就餐秩序等職工餐廳日常各項(xiàng)管理。第三條 本辦法制定、修訂、廢止須經(jīng)公司審議，呈核后由分管副總經(jīng)理簽發(fā)實(shí)施。第七條 餐廳供餐時(shí)間：早餐：07:10—08:30 午餐：11:50—13:00晚餐：17:25—18:30 宵夜：23:30—00:30。第三章 食品采購及貯存第十一條 嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。第十四條 食品貯存（一）食品應(yīng)分類、分架存放，距離隔墻、地面均在10cm以上存放并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品須及時(shí)清除。（五）食品在烹飪至食用前一般不超過2小時(shí)，若超過2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，要求達(dá)到國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。第二十條 廚房設(shè)備要進(jìn)行定期清洗、保養(yǎng)，每周大掃除包括天花板、各工作臺、地板、墻面、爐頭等相關(guān)設(shè)施，爐灶煤氣測試軟管半年檢修一次，一年更換一次，并記錄于[食堂設(shè)備檢修/清潔記錄表]。（二）條凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接
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