餐廳運(yùn)行管理辦法(文件)
【正文】 入口食品的工作。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。公司并將視情形對直接責(zé)任人做出罰款處理。第二十五條 進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。第五章 食堂用具規(guī)范第二十七條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。第三十一條 加工涼菜的公用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。第三十五條嚴(yán)格遵守用餐時(shí)間，按本人用量取飯、湯，不得隨意浪費(fèi)。突出問題向全體職工公布。（九） 應(yīng)不定期進(jìn)行菜色（服務(wù)）供應(yīng)調(diào)查，及時(shí)調(diào)整相關(guān)菜色和服務(wù)，提高滿意度。必須保持廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生，進(jìn)行不定期稽查，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，第一次口頭警告，第二次及以后視情節(jié)嚴(yán)重者給予扣罰。具體扣罰金額參照人力資源部考核標(biāo)準(zhǔn)。 餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設(shè)備。就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓或宿舍內(nèi)用餐。自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊(duì)打飯，不得擁擠、插隊(duì)、起哄。用餐后不得在餐廳內(nèi)長時(shí)間逗留。9 / 9。第四十一條 本規(guī)定由行政辦公室負(fù)責(zé)解釋。厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。餐廳工作人員要牢固樹立服務(wù)意識(shí)，保質(zhì)保量地完成本職工作。當(dāng)天的剩菜、剩飯應(yīng)當(dāng)日清運(yùn)處理完畢，若發(fā)現(xiàn)清理不及時(shí)，第一次口頭警告，第二次含以上者扣罰。若發(fā)現(xiàn)飯菜變質(zhì)、餿壞處于扣罰；工作人員未穿制服，未配戴口罩、手套、衛(wèi)生帽等，每次每人均給予處罰。（七） 承包商應(yīng)公布其選用的食品主料、配料、調(diào)味料以及清潔用料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，原則上食用油、食鹽、醬油、味（雞）精等配料、調(diào)味料，以及清潔劑等清潔用料需具體指定品牌（原則上以通過QS認(rèn)證為優(yōu)先選擇）。第七章 監(jiān)督管理第三十七條 行政部每周組織至少一次不定時(shí)檢查，對餐廳的各個(gè)方面進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括但不限于如下方面：（一） 食堂衛(wèi)生狀況，含人員、餐具、食品、環(huán)境等各方面的衛(wèi)生狀況，并需包括食品加工前后及人員就餐前后的各個(gè)環(huán)節(jié)；
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