餐廳運(yùn)行管理辦法-在線瀏覽
2025-06-05 02:57本頁(yè)面
【正文】 得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)食用。（八）加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。食品不得接觸有毒物、不潔物。第四章 衛(wèi)生要求第十五條 餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。第十六條 未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。第十八條 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)或要求。第十九條 廚房之冷凍、冷藏柜須定期除霜進(jìn)行清洗消毒，其清洗、消毒劑必須符合國(guó)家環(huán)保要求。第二十一條 廚房?jī)?nèi)蓄水池每天及清洗。新參加或臨時(shí)參加工作的食堂工作人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗工作。（三）餐廳從業(yè)人員及分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、嘔吐、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。必須做到：穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手： ?、佟㈤_(kāi)始工作前； ②、處理食物前； ?、凵蠋螅弧 、?、處理生食物后； ?、?、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后； ⑥、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后； ⑦、處理動(dòng)物或廢物后； ⑧、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后； ?、帷氖氯魏慰赡軙?huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。第二十三條 餐廳必須接受衛(wèi)生防疫、公司主管部門(mén)進(jìn)行食品安全衛(wèi)生檢查。如因餐廳衛(wèi)生問(wèn)題受到處罰，由餐廳負(fù)責(zé)人（廚師長(zhǎng)）承擔(dān)。進(jìn)第二十四條 進(jìn)入食品作業(yè)區(qū)域操作人員應(yīng)著專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手?！ 〉诙鶙l （二）工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。 ?。ㄈ臉I(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服?！ 。ㄎ澹┟棵麖臉I(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。第二十八條 原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，須分開(kāi)并由明顯的區(qū)分標(biāo)志。第三十條 食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀
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