餐廳運(yùn)行管理辦法-展示頁
2025-04-27 02:57本頁面
【正文】 過保質(zhì)期的食品須及時(shí)清除。第十二條 餐廳所有采購的視頻必須每天建立臺(tái)帳，明確登記采購原料名稱、采購時(shí)間、數(shù)量、單價(jià)、總金額。第三章 食品采購及貯存第十一條 嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。工作餐時(shí)間為餐廳供餐時(shí)間開始之前送到。第七條 餐廳供餐時(shí)間：早餐：07:10—08:30 午餐：11:50—13:00晚餐：17:25—18:30 宵夜：23:30—00:30。第五條 職工餐廳之各項(xiàng)日常管理工作由行政部負(fù)責(zé)。第三條 本辦法制定、修訂、廢止須經(jīng)公司審議，呈核后由分管副總經(jīng)理簽發(fā)實(shí)施。餐廳運(yùn)行管理辦法第一章 總 則第一條 為進(jìn)一步規(guī)范公司職工餐廳管理，提高餐廳高效節(jié)儉運(yùn)作，向全體職工及家屬提供便利優(yōu)良的餐飲服務(wù)，保障全體人員的飲食安全及身體健康，特制定本辦法。第二條 本辦法適用于員工餐廳運(yùn)行模式、職工餐廳衛(wèi)生、餐廳設(shè)備管理、員工就餐秩序等職工餐廳日常各項(xiàng)管理。第四條 本辦法的管理者為行政部。第二章 食堂運(yùn)行第六條 餐廳采用本公司員工操作運(yùn)行，負(fù)責(zé)餐廳正常運(yùn)行、衛(wèi)生、消防、采購和其他日常工作，行政部負(fù)責(zé)管理和監(jiān)督。第九條 工作餐由餐廳工作人員送到車間制定位置，生產(chǎn)各班負(fù)責(zé)人簽收。第十條 若因工作需要不能按時(shí)（提前/延后）聚餐，須提前45分鐘通知行政部，以便準(zhǔn)備好飯菜（提前準(zhǔn)備/預(yù)留）；其他就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前。餐廳采購員必須購買持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位的食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。第十三條 餐廳采購元禁止采購以下食品： (一) 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；（二） 未經(jīng)衛(wèi)生質(zhì)檢部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；（三）超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（四）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。（二）食品貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害、腐蝕性物品（如滅鼠藥品、殺蟲劑、消毒劑）及個(gè)人生活物品。（四）熟食應(yīng)存放在專門的冷藏柜，溫度在0~10度之間，其他需要冷凍之食物溫度應(yīng)在20~1度之間。（六）餐廳剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不
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