教案：餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容與特點(diǎn)-wenkub
2023-05-02 01:41:06 本頁面
【正文】 的設(shè)備設(shè)施為依托，為客人所提供的服務(wù)在使用價(jià)值上適合和滿足客人物質(zhì)需要和心理需要的程度?！恫惋嫹?wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容與特點(diǎn)》教案[教學(xué)目的] 上完本節(jié)課后，學(xué)生能夠達(dá)到：，敘述出餐飲服務(wù)質(zhì)量特點(diǎn)并提出相應(yīng)的對(duì)策[教學(xué)重點(diǎn)] 餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容；餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)[教學(xué)難點(diǎn)] 如何將這部分的理論知識(shí)與實(shí)際操作結(jié)合起來，讓同學(xué)們更加具體形象的掌握餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容以及特點(diǎn)[教學(xué)方式] 以教師講授為主，結(jié)合視頻演示，適當(dāng)進(jìn)行師生互動(dòng)[課型和課時(shí)]課型屬新授課；課時(shí)為15分鐘．[教學(xué)過程]一、導(dǎo)入新課：請(qǐng)同學(xué)們思考一下，餐飲服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)效益之間是一種什么關(guān)系呢？（生：好的服務(wù)質(zhì)量帶來收益，反之，則會(huì)減少企業(yè)效益）：（非常好，請(qǐng)坐）也就是說，他們之間是一種正相關(guān)的關(guān)系。我請(qǐng)同學(xué)劃出這句話的主謂賓，即服務(wù)適合和滿足程度。（1）菜點(diǎn)酒水質(zhì)量（2）客用品質(zhì)量（3）服務(wù)用品質(zhì)量。餐飲實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量：接下來我們看什么是餐飲實(shí)物產(chǎn)品呢？它是指可直接滿足餐飲客人的物質(zhì)消費(fèi)需要。而服務(wù)用品質(zhì)量是指餐飲部在提供服務(wù)過程中供服務(wù)人員使用的各種用品，如托盤等。服務(wù)環(huán)境質(zhì)量提問：對(duì)于服務(wù)環(huán)境質(zhì)量，下面我們通過多媒體給大家展示兩張餐廳的圖片，請(qǐng)同學(xué)們比較說明哪個(gè)餐廳的服務(wù)環(huán)境好呢？為什么？（生：A餐廳好，因?yàn)樗沫h(huán)境干凈、裝飾好、服務(wù)員的衣著整潔……）教師總結(jié)：同學(xué)們都說到了一些，我們可以歸納出影響餐飲服務(wù)環(huán)境的因素主要包括餐廳建筑和裝潢，布局的合理、裝飾風(fēng)格，環(huán)境
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