教案：餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容與特點(diǎn)-免費(fèi)閱讀
【正文】 [餐飲服務(wù)質(zhì)量?jī)?nèi)容的關(guān)聯(lián)性]的教學(xué)（它的第四個(gè)特點(diǎn)是餐飲服務(wù)質(zhì)量?jī)?nèi)容的關(guān)聯(lián)性），是通過(guò)他進(jìn)入餐廳直至他離開餐廳的全過(guò)程而形成的。板書：三、餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)[餐飲服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的綜合性]教學(xué)：1. 理解：餐飲服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成內(nèi)容既包括有形的設(shè)備設(shè)施質(zhì)量、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量，又包括無(wú)形的勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量等多種因素，且每一因素又有許多具體內(nèi)容構(gòu)成，貫穿于餐飲服務(wù)的全過(guò)程。它的質(zhì)量?jī)?yōu)劣主要表現(xiàn)在品種的齊備性、性能的優(yōu)良、和使用的方便及安全衛(wèi)生上服務(wù)環(huán)境質(zhì)量提問(wèn)：對(duì)于服務(wù)環(huán)境質(zhì)量，下面我們通過(guò)多媒體給大家展示兩張餐廳的圖片，請(qǐng)同學(xué)們比較說(shuō)明哪個(gè)餐廳的服務(wù)環(huán)境好呢？為什么？（生：A餐廳好，因?yàn)樗沫h(huán)境干凈、裝飾好、服務(wù)員的衣著整潔……）教師總結(jié)：同學(xué)們都說(shuō)到了一些，我們可以歸納出影響餐飲服務(wù)環(huán)境的因素主要包括餐廳建筑和裝潢，布局的合理、裝飾風(fēng)格，環(huán)境的衛(wèi)生狀況以及服務(wù)員的儀表儀容接下來(lái)我們學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)質(zhì)量的第二部分的內(nèi)容（板書：（二）無(wú)形產(chǎn)品）[無(wú)形產(chǎn)品]的教學(xué)：下面我為同學(xué)們播放兩段餐廳服務(wù)員的服務(wù)：請(qǐng)同學(xué)們注意觀察，哪個(gè)服務(wù)員所提供的服務(wù)質(zhì)量好呢？為什么？（生：B服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量好，因?yàn)樗膽B(tài)度比A好，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，有禮貌……）：好，同學(xué)們都說(shuō)到了些，下面我們可以把影響無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量的因素歸納為以下幾點(diǎn)：（1）禮貌禮節(jié)（2）職業(yè)道德（3）服務(wù)態(tài)度（4） 服務(wù)技能（5）服務(wù)效率（6）安全衛(wèi)生其中要注意：服務(wù)技能的高低主要取決于服務(wù)員對(duì)專業(yè)知識(shí)和操作技能的掌握熟練程度。講授
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