教案：餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容與特點(diǎn)(存儲(chǔ)版)
【正文】 ：設(shè)備設(shè)施質(zhì)量：其中餐飲設(shè)備設(shè)施包括客用設(shè)備設(shè)施和供應(yīng)用設(shè)備設(shè)施。從中我們可以看出服務(wù)質(zhì)量是餐飲企業(yè)的生命線，它直接影響到企業(yè)的聲譽(yù)，客源，及經(jīng)濟(jì)效益。其中餐飲部提供的服務(wù)需要滿足客人哪兩方面的需求呢？對(duì)，即客人物質(zhì)需求和心理需求。（板書）其中，客用品是指餐飲服務(wù)過(guò)程中直接供客人消費(fèi)的各種生活用品，包括一次性消耗品（如牙簽、紙巾等）和多次性消耗品（如棉織品、餐酒具等）。根據(jù)客人的實(shí)際需要靈活掌握。[餐飲服務(wù)質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性]的教學(xué)：（它的第三個(gè)特點(diǎn)是餐飲服務(wù)質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性），而每一次具體服務(wù)的使用價(jià)值均只有短暫的顯現(xiàn)時(shí)間，即使用價(jià)值的一次性，如微笑問(wèn)好、介紹菜點(diǎn)等。 教師歸納：三、歸納小節(jié)我請(qǐng)一位同學(xué)來(lái)歸納總結(jié)一下本節(jié)課的主要內(nèi)容四、作業(yè)安排1. 餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容有那些？并舉例說(shuō)明2. 餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)有哪些，并為餐飲管理者給出相應(yīng)的對(duì)策。，不同客人的需求和認(rèn)識(shí)觀念不同，因而帶有很強(qiáng)的個(gè)人主觀性。服務(wù)環(huán)境質(zhì)量提問(wèn)：對(duì)于服務(wù)環(huán)境質(zhì)量，下面我們通過(guò)多媒體給大家展示兩張餐廳的圖片，請(qǐng)同學(xué)們比較說(shuō)明哪個(gè)餐廳的服務(wù)環(huán)境好呢？為什么？（生：A餐廳好，因?yàn)樗沫h(huán)境干凈、裝飾好、服務(wù)員的衣著整潔……）教師總結(jié)：同學(xué)們都說(shuō)到了一些，我們可以歸納出影響餐飲服務(wù)環(huán)境的因素主要包括餐廳建筑和裝潢，布局的合理、裝飾風(fēng)格，環(huán)境的衛(wèi)生狀況以及服務(wù)員的儀表儀容接下來(lái)我們學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)質(zhì)量的第二部分的內(nèi)容（板書：（二）無(wú)形產(chǎn)品）[無(wú)形產(chǎn)品]的教學(xué)：下面我為同學(xué)們播放兩段餐廳服務(wù)員的服務(wù)：
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