【正文】 個(gè)餐廳服務(wù)中直接起著組織、帶頭、督導(dǎo)、協(xié)調(diào)作用，是餐廳服務(wù)舞臺(tái)上的主心骨，現(xiàn)場(chǎng)指揮者。（8）善于在各種場(chǎng)合與各階層人士打交道，并能夠積極與外界建立業(yè)務(wù)聯(lián)系。（4）熟悉餐廳經(jīng)營(yíng)、前廳各項(xiàng)業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化操作程序、餐飲知識(shí)、銷售知識(shí)，熟悉菜品、酒水專業(yè)知識(shí)。任職資格：（1）旅游大專或同等以上學(xué)歷，餐飲管理相關(guān)專業(yè)；有從事餐飲服務(wù)管理工作三年以上的工作經(jīng)歷。（17）完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。（10）負(fù)責(zé)處理和反映跑賬、漏賬等特殊問題。（6）督導(dǎo)主管日常工作，審核班次安排。部 門：餐廳崗位名稱：餐廳經(jīng)理直接上級(jí)：駐店總經(jīng)理直接下級(jí)：餐廳主管管理對(duì)象：餐廳主管，餐廳領(lǐng)班，餐廳服務(wù)員，傳菜員崗位職責(zé)：全面負(fù)責(zé)前廳接待服務(wù)組織工作，對(duì)整個(gè)餐廳的服務(wù)人員,服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督管理。25歲以下女性。（4）具有良好的語言表達(dá)能力。權(quán)力范圍：（1）對(duì)本職工作相關(guān)知情權(quán)（2）具有建議權(quán)，收集顧客建議，向直接上級(jí)的匯報(bào)權(quán)任職資格：（1）具有高中或職業(yè)高中以上學(xué)歷。（13）客人用餐結(jié)束，禮貌地送別客人并歡迎客人再次光臨。（9）熟記?？图癡IP客人的姓名，編寫就餐客人的資料，盡量照顧客人的喜愛、習(xí)慣，讓客人有賓至如歸的感覺。（5）應(yīng)客人要求帶領(lǐng)客人參觀。具體職責(zé)：（1）在領(lǐng)位領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)做好迎賓、安排客人就座、送客等日常工作。25歲以下女性。（2）普通話流利，具備良好的交流，溝通的能力。（12）完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。（8）負(fù)責(zé)本班組的考勤管理工作。（4）督導(dǎo)領(lǐng)位，按照工作規(guī)范提供對(duì)客服務(wù)。了解和收集賓客的建議和意見并及時(shí)反饋給主管，以規(guī)范的服務(wù)禮節(jié)，樹立餐廳品牌優(yōu)質(zhì)，文雅的服務(wù)形象。25歲以下女性（6）有禮貌、動(dòng)作規(guī)范、人品好、有較強(qiáng)的組織能力和應(yīng)變能力領(lǐng)位領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理領(lǐng)位的工作，合理安排餐廳座位。（8）協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)做好對(duì)領(lǐng)位的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高領(lǐng)位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。（4）隨時(shí)檢查領(lǐng)位的儀容儀表及出勤狀況。（2）合理安排班次。職位目的：負(fù)責(zé)領(lǐng)位部的日常管理和溝通協(xié)調(diào)。（2）吃苦耐勞，樂于奉獻(xiàn)。（7）熟練地掌握迎賓操作程序及應(yīng)用程序。（3）看到客人開車來就餐，引領(lǐng)客人泊車入位或者帶客人泊車入位，扶助客人下車。具體職責(zé)：（1）每天提前十五分鐘到崗，按要求整理好儀容儀表，配齊工作中可能要用到的東西，如白手套、圓珠筆、工號(hào)牌等等，準(zhǔn)時(shí)參加班前例會(huì)。崗位職責(zé)篇第一章 門童門童是公司的門面，是公司形象的窗口，其儀容儀表禮貌素質(zhì)、服務(wù)水準(zhǔn)將給客人留下第一印象， 對(duì)整個(gè)餐廳的形象與服務(wù)產(chǎn)生極重要的影響。搞好崗前衛(wèi)生，負(fù)責(zé)大門、門口階梯、門外植物、門外廣告牌、地毯等。（4）記住?？偷男彰?、習(xí)慣、愛好，使客人有賓至如歸的感覺。（8）完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)。（3）掌握泊車手勢(shì)及簡(jiǎn)單的英語交流，熟練、準(zhǔn)確地使用動(dòng)聽的普通話，熟悉地方話。部 門：領(lǐng)位部崗位名稱：領(lǐng)位主管直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理直接下級(jí)：餐廳領(lǐng)位領(lǐng)班管理對(duì)象：領(lǐng)位領(lǐng)班，領(lǐng)位員崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)管理領(lǐng)位，做好進(jìn)餐賓客的迎送接待工作，接受賓客各種渠道的預(yù)定并加以落實(shí)；詳細(xì)做好預(yù)訂餐位記錄。根據(jù)業(yè)務(wù)情況，給本班組領(lǐng)班分配工作任務(wù)，檢查本班組對(duì)客服務(wù)工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（5）隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行對(duì)領(lǐng)位的現(xiàn)場(chǎng)指揮；接待特殊客人，要親自到場(chǎng)，保證客人滿意；了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的業(yè)務(wù)關(guān)系。（9）定期對(duì)各領(lǐng)班，領(lǐng)位進(jìn)行工作評(píng)估，向餐廳經(jīng)理提出獎(jiǎng)懲建議，并組織實(shí)行各項(xiàng)培訓(xùn)工作。領(lǐng)班是前廳管理層次中最基層的管理人員，既要自己做好服務(wù)工作，又要監(jiān)督領(lǐng)位進(jìn)行服務(wù)工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和較高的效率滿足賓客的需求。具體職責(zé)：（1）布置領(lǐng)位的每日具體工作任務(wù)，檢查本班組對(duì)客服務(wù)工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（5）檢查領(lǐng)位的儀容儀表及出勤狀況。（9）負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)位臺(tái)的衛(wèi)生清潔工作。（13）協(xié)助主管上級(jí)做好對(duì)領(lǐng)位的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高領(lǐng)位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。（3）有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉本店的各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施，了解餐飲服務(wù)程序，提供針對(duì)性服務(wù)。（6）有禮貌、動(dòng)作規(guī)范、人品好、有較強(qiáng)的組織能力和應(yīng)變能力。（2）負(fù)責(zé)接受客人的當(dāng)面和電話預(yù)訂，提前將預(yù)訂的各項(xiàng)事宜向餐廳有關(guān)部門或領(lǐng)班報(bào)告。（6）了解當(dāng)天客情，掌握餐廳當(dāng)天的餐桌安排情況，合理安排客人的餐位；負(fù)責(zé)規(guī)范地引領(lǐng)和安排就餐的客人就座。（10）準(zhǔn)備餐廳的裝飾花卉。（14）及時(shí)填寫有關(guān)賓客就餐人數(shù)，賓客意見記錄，做好營(yíng)業(yè)后的收尾及交接工作。（2）具有初級(jí)英語會(huì)話能力，能與客人保持良好的溝通。（5）掌握相關(guān)專業(yè)業(yè)務(wù)知識(shí)與技能。（7）有禮貌、動(dòng)作規(guī)范、人品好、具有吃苦耐勞的品質(zhì)、擁有團(tuán)隊(duì)精神第三章 前廳前廳經(jīng)理是前廳營(yíng)業(yè)與管理的最高指揮者，是前廳全體員工甚至是整個(gè)餐廳的形象代表。主要抓服務(wù)人員管理和服務(wù)質(zhì)量管理兩大方面。（7）嚴(yán)格按照前廳各項(xiàng)工作程序，檢查領(lǐng)班、服務(wù)員、收銀員、傳菜員等工作情況。（11 ）收集客人對(duì)前廳部門的意見，處理客人投訴。（14）對(duì)主管進(jìn)行考評(píng)，提高員工績(jī)效；與人事部配合招聘、挑選、培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開除前廳部員工，并負(fù)責(zé)組織前廳部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作。權(quán)力范圍：（1）本店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃制定的參與權(quán)（2）所屬員工的考核評(píng)價(jià)權(quán)；本部門人事任免的建議權(quán)（3）對(duì)所轄范圍員工，有決定獎(jiǎng)罰，建議晉升或跳調(diào)換工作崗位的力。具備一定的電腦知識(shí)。（5）熟悉餐飲財(cái)務(wù)管理知識(shí)，懂得經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)分析；熟悉旅游經(jīng)濟(jì)、旅游地理、公共關(guān)系、經(jīng)濟(jì)合同等基礎(chǔ)知識(shí)。（9）能獨(dú)立起草前廳工作報(bào)告和發(fā)展規(guī)劃，能撰寫與餐飲管理相關(guān)的工作計(jì)劃報(bào)告。職位目的：督導(dǎo)各領(lǐng)班對(duì)各組的管理，負(fù)責(zé)為客人就餐時(shí)提供各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（2）負(fù)責(zé)各領(lǐng)班的任務(wù)布置，督導(dǎo)各領(lǐng)班工作；（3）每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。（6）對(duì)特殊及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容及推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問題。（10）負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平；定期對(duì)各領(lǐng)班、服務(wù)員進(jìn)行考評(píng)。（6）根據(jù)餐廳的財(cái)務(wù)制度，前廳主管有對(duì)部門出品在許可范圍內(nèi)的打折權(quán)力。（5）具有較強(qiáng)的組織能力、溝通協(xié)調(diào)能力、應(yīng)變能力、領(lǐng)班是前廳管理層次中最基層的管理人員，既要協(xié)助經(jīng)理主管負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，又要組織和監(jiān)督前廳服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和較高的效率滿足賓客的需求。（2）組織班組例會(huì)，檢查服務(wù)員著裝、儀表儀容和個(gè)人衛(wèi)生，確保達(dá)到規(guī)范化要求后上崗，通過預(yù)定情況及根據(jù)服務(wù)需求向班組傳達(dá)布置任務(wù)。（5）開餐時(shí)間督導(dǎo)組織員工為客人提供高質(zhì)量、高效率的餐飲服務(wù)，確保各崗位嚴(yán)格執(zhí)行工作程序標(biāo)準(zhǔn)，注意觀察客人用餐情況，滿足客人提出的要求，遇有服務(wù)人員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)，確保服務(wù)質(zhì)量。（9）合理安排好員工的班次，保證接待工作順利完成。（3）具有熟練的服務(wù)技能和技巧，能勝任餐廳各種接待服務(wù)工作。職位目的：為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。（4）了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜部密切配合；（5）關(guān)心特殊客人，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)；（6）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人的問題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法；（7）當(dāng)班結(jié)束后，做好收尾工作并與下一班做好交接工作。（11 ）積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技巧技能，提高服務(wù)質(zhì)量。熟悉餐廳服務(wù)規(guī)范和流程、熟悉菜品、酒水專業(yè)知識(shí)。半年以上同等職位工作經(jīng)驗(yàn)。職位目的：協(xié)助上級(jí)制定符合本店的營(yíng)銷策略，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)銷售目標(biāo)，塑造本店的知名度、美譽(yù)度。制定市場(chǎng)銷售策略,確定主要目標(biāo)市場(chǎng)、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和銷售方針,并在報(bào)總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。（4）協(xié)調(diào)餐廳長(zhǎng)期客戶及潛在客戶的關(guān)系維護(hù),并經(jīng)常保持同上級(jí)衛(wèi)生管理部門、各大旅行社和本地的商社等機(jī)構(gòu)的密切聯(lián)系,并與顧客建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的良好關(guān)系。（7）定期檢查銷售計(jì)劃實(shí)施結(jié)果,定期提出銷售計(jì)劃調(diào)整方案,報(bào)總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。（11 ）負(fù)責(zé)對(duì)銷售與推廣計(jì)劃的執(zhí)行情況和實(shí)際每日銷售現(xiàn)狀進(jìn)行監(jiān)控；（12）負(fù)責(zé)本部門員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作；（13）負(fù)責(zé)不斷鉆研市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的規(guī)律和新的技術(shù)、方法、思路等，在工作中不斷創(chuàng)新；（14）指定銷售部管理制度、工作程序,并監(jiān)督貫徹實(shí)施。（4）對(duì)所轄范圍員工，有決定獎(jiǎng)罰，建議晉升或調(diào)換工作崗位的權(quán)力。（3）通曉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí)，懂得服務(wù)心理學(xué)及餐飲推銷技巧。（5）熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)，認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心。在店內(nèi)銷售工作中，起到了關(guān)鍵的承上啟下的作用。協(xié)助銷售經(jīng)理完成駐店總經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。（4）任命銷售代表上門拜訪重要客戶打開銷售渠道。協(xié)助部門經(jīng)理做好本區(qū)域客戶的建立及升級(jí)管理工作，保持客戶CRM檔案的完整。（11 ）帶領(lǐng)銷售代表及領(lǐng)班完成餐廳下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。（15）參加市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)分析會(huì)及季度、月度的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃會(huì)。權(quán)力范圍：（1）所屬員工的考核評(píng)價(jià)權(quán)（2）相關(guān)工作的知情權(quán)任職資格：（1）20歲以上（含20歲）男女不限，身體狀況良好。__完成上級(jí)交派的銷售任務(wù)，維系好自己與客戶的關(guān)系，開發(fā)新客戶。具體職責(zé)：（1）積極拓展銷售渠道，完成個(gè)人銷售任務(wù)；（2）負(fù)責(zé)客人的預(yù)訂、接待和店內(nèi)協(xié)調(diào)、聯(lián)絡(luò)和跟蹤服務(wù)；（3）負(fù)責(zé)處理客人的服務(wù)要求或委托事項(xiàng)辦理；（4）詢問并確認(rèn)客戶對(duì)產(chǎn)品的具體要求；（5）跟蹤訂單的實(shí)際完成情況。（11 ）完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。第五章 酒吧酒吧是為客人提供酒水，飲料服務(wù)的場(chǎng)所，酒吧既要承擔(dān)獨(dú)立對(duì)客服務(wù)的任務(wù)，同時(shí)，還必須為餐廳提供酒水服務(wù)。（2）指導(dǎo)、監(jiān)督酒吧的日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，注意所需物品是否齊備，確保經(jīng)營(yíng)、服務(wù)工作高效率；（3）組織安排員工工作，制定排班表；監(jiān)督管理日常具體工作。（9）組織實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，確保酒吧服務(wù)員有良好的專業(yè)知識(shí)、技巧及良好的工作態(tài)度，并對(duì)員工進(jìn)行考核評(píng)估。（13）及時(shí)、認(rèn)真的完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)任務(wù)。任職資格:（1）熱愛本職工作，工作勤勤懇懇，大公無私，具有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心。具有兩年以上酒吧工作經(jīng)驗(yàn)。具體職責(zé):（1）組織并帶領(lǐng)下屬員工實(shí)施酒吧酒水服務(wù)，負(fù)責(zé)酒水統(tǒng)計(jì)以及調(diào)制酒品的規(guī)格檢查工作，確保出品質(zhì)量。（5）對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)、調(diào)酒技能和服務(wù)水平，定期對(duì)員工的表現(xiàn)做出評(píng)估。（9）完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。掌握酒水服務(wù)技能和雞尾酒調(diào)制技巧。部　　門：酒 吧崗位名稱：酒吧吧員直接上級(jí)：酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)酒吧的酒水申領(lǐng)、保管、調(diào)配工作，以高標(biāo)準(zhǔn)，高質(zhì)量的服務(wù)水準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，樹立餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)形象。（4）負(fù)責(zé)酒吧飲料的調(diào)配工作，清點(diǎn)、核對(duì)營(yíng)業(yè)前后的酒水存數(shù)；（5）做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，按要求布置酒水臺(tái)并保持酒水臺(tái)內(nèi)的衛(wèi)生；（6）直接聽取客人訂單和接受服務(wù)員的訂單，根據(jù)正確酒水配方按質(zhì)配制各種雞尾酒、混合酒，確保酒水質(zhì)量；熱情周到地提供酒水飲料服務(wù)，擴(kuò)大酒水銷售。熱愛本職工作，工作勤勤懇懇，具有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心。熟練掌握酒水服務(wù)技能和雞尾酒調(diào)制技巧。具體職責(zé)：（1）檢查本部門的工作情況及開餐前的準(zhǔn)備工作、當(dāng)天的沽清、急推預(yù)定情況；確保所有物件及用具處于清潔、完整及良好狀態(tài)。（5）確保餐前有充足的調(diào)味品和用具。（9）深入了解各餐飲菜單項(xiàng)目，以便為客人提供適當(dāng)?shù)囊庖?。?3）控制餐廳日常供應(yīng)品的使用，并確保及執(zhí)行每日盤點(diǎn)。（17）完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。有一定的酒水，菜肴知識(shí)。（5）具有較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)能力、應(yīng)變能力。部 門：傳菜部崗位名稱：傳菜領(lǐng)班直接上級(jí)：傳菜主管直接下級(jí)：傳菜員管理對(duì)象：傳菜員崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所跟佐料，服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作，作好餐飲服務(wù)的后勤工作。確保廚房有充足的替補(bǔ)用具。（5）參加部門例會(huì)，做好上傳下達(dá)工作，調(diào)動(dòng)員工積極性，完成部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。（9）定期對(duì)本組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向上級(jí)建議獎(jiǎng)懲建議并組織實(shí)施本班組員工培訓(xùn)；（10）完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。精通食品知識(shí)及其準(zhǔn)備工作。（5）具有初中以上文化程度，餐飲管理相關(guān)專業(yè)，熟悉餐廳營(yíng)運(yùn)操作，一年以上同等職位工作經(jīng)驗(yàn)。部 門：傳菜部崗位名稱：傳菜員直接上級(jí)：傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)：熟悉菜品知識(shí)，保質(zhì)保量將菜品快速準(zhǔn)確送達(dá)。（6）熟知每餐菜點(diǎn)的特點(diǎn)及品種增減情況，加強(qiáng)廚房和餐廳的溝通工作。（10）遵守店規(guī)店紀(jì)，服從領(lǐng)班管理，認(rèn)真完成各項(xiàng)任務(wù)。任職資格：（1）具有高中或旅游職業(yè)高中以上學(xué)，餐飲管理相關(guān)專業(yè)。（5）。職位目的：負(fù)責(zé)收銀員的日常管理，保障收銀工作的安全、有序。（4）協(xié)助收銀員中途繳款，做好配合工作；臨時(shí)頂替因病，事假缺席的收銀員工作。（9）核對(duì)收銀員現(xiàn)金收入繳款袋。（3）對(duì)下屬收銀員有檢查監(jiān)督權(quán)。（4）能熟練使用天子星系統(tǒng)進(jìn)行日常收銀工作，并在當(dāng)日營(yíng)業(yè)結(jié)束后立即將數(shù)據(jù)上傳總公司。每天要和大量的現(xiàn)金打交道，需要有良好的職業(yè)道德。具體職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)收銀臺(tái)環(huán)境衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備，檢查設(shè)備設(shè)施；保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，做好收銀機(jī)、計(jì)算器等的清潔保養(yǎng)工作。（7）酒水單、點(diǎn)菜單封單后禁止修改，如有錯(cuò)誤，應(yīng)作廢另開。其中：持會(huì)員卡消費(fèi)的客人，必須是用會(huì)員卡上的余額結(jié)賬時(shí)，才可享受會(huì)員卡折扣。掌握不同結(jié)算方式的處理方法。（16）登記當(dāng)日賬務(wù)狀態(tài)和重結(jié)賬務(wù)狀態(tài)，因特殊情況不能及時(shí)結(jié)賬，應(yīng)寫出書面原因請(qǐng)餐廳主管簽字確認(rèn)，再交財(cái)務(wù)核實(shí)。（19）每個(gè)班必須在下班前在收入報(bào)表上注明發(fā)票號(hào)碼。特殊情況下確需借用時(shí)，必須事先打電話請(qǐng)示主管同意（并于事后二日內(nèi)辦妥書面審批手續(xù)）后，方可借用。（2）掌握營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)收銀工作流程；能運(yùn)用一門以上外語直接對(duì)客服務(wù)；懂得并能運(yùn)用賬款平衡基本原理；熟悉工作崗位上的電腦、收銀機(jī)等儀器的操作程序。