酒店各部門(mén)工作流程(全部)-wenkub
2023-04-28 02:25:55 本頁(yè)面
【正文】 3 14 15 16 17 18 19 20 22 23 客房部篇 24 25 26 27 28 29 30 31 33 34 35 36 37 餐飲部篇 38 39 40 41 42 43 44傳菜部出菜工作流程開(kāi)始接到菜單傳菜間劃單員征詢上菜速度取回菜蓋菜送餐廳報(bào)菜名加墊盤(pán)、蓋子（作料）信息反饋廚房紅聯(lián)單送廚房出菜藍(lán)聯(lián)單核對(duì)出菜 結(jié)束前臺(tái)收銀當(dāng)值統(tǒng)一流程提前10分鐘上班不規(guī)范責(zé)令整改前廳經(jīng)理，大堂，前臺(tái)領(lǐng)班檢查儀容儀表規(guī)范規(guī)范上崗辦理交接班并在交接本上互簽確認(rèn)交接簽收備用金交接待處理事項(xiàng)核對(duì)預(yù)收款、雜費(fèi)及相關(guān)帳單交代客人貴重物品寄存卡、鑰匙保養(yǎng)、清潔設(shè)備設(shè)施，檢查電腦系統(tǒng)，準(zhǔn)備當(dāng)班表處理上班下交急待處理事項(xiàng)按有關(guān)程序流程規(guī)定做好當(dāng)班接待收付結(jié)算工作將當(dāng)班收到的IC單、退房、掛帳認(rèn)真核對(duì)盤(pán)點(diǎn)長(zhǎng)款升溢待查編制當(dāng)班各種報(bào)表與庫(kù)存核對(duì)短款賠償編寫(xiě)交班記錄 交接班盤(pán)點(diǎn)交接備用金核對(duì)交接發(fā)票交接值班記錄并互簽確認(rèn)附各種原始憑證單據(jù) 下班送餐服務(wù)流程客人要求送餐通知客房中心呼叫服務(wù)員客人點(diǎn)好菜單告知客人房間菜單放置位置進(jìn)入房間將點(diǎn)菜單遞交客人選點(diǎn)當(dāng)值服務(wù)員每日用餐時(shí)間段注意收取通知服務(wù)員到房間收取菜單并與客人核對(duì)后請(qǐng)客人簽字確認(rèn)請(qǐng)客人在菜單上簽字確認(rèn)若無(wú)客人請(qǐng)客人簽字當(dāng)值服務(wù)員將客人已簽認(rèn)的點(diǎn)菜單送客房中心將客人要求點(diǎn)菜單外另加菜肴通知客房中心客房中心收到客人點(diǎn)菜單和另點(diǎn)菜要求信息對(duì)已確認(rèn)后的點(diǎn)菜單通知餐飲部取單送餐對(duì)另點(diǎn)菜肴通知餐飲部上房間為客人點(diǎn)菜10：00—20:00通知餐飲部客房中心接到餐飲部送餐通知通知客房服務(wù)員到現(xiàn)場(chǎng)陪同送餐記錄餐具數(shù)量，送餐時(shí)間，并幫助敲門(mén)，將餐送人按客人規(guī)定時(shí)間將餐具收出，核對(duì)數(shù)量，檢查有無(wú)損壞無(wú)損壞，收出有損壞的需當(dāng)面與客人交涉后予以賠償通知餐廳服務(wù)員將餐具收回，當(dāng)面移交前臺(tái)接待工作流程提前10分鐘上班檢查儀容儀表不規(guī)范整改規(guī)范與上班當(dāng)值人員交接班交接房卡數(shù)交接須知事件查看交接班本詳細(xì)記錄交班本上核對(duì)房態(tài)收取當(dāng)日退房房卡并登記報(bào)次日早餐人數(shù)并發(fā)放次日早餐券并進(jìn)行登記整理檢查各種單據(jù)，與電腦中核對(duì)，并分類裝訂核算當(dāng)日房?jī)r(jià)總收入裝訂好各類報(bào)表，請(qǐng)當(dāng)值大堂檢查、審核、簽字前廳部經(jīng)理副總經(jīng)理總經(jīng)理整理準(zhǔn)備好次日各項(xiàng)日用單據(jù)送餐流程開(kāi)始根據(jù)電話預(yù)定和客人口頭預(yù)定情況做好記錄填寫(xiě)訂餐單通知廚房/吧臺(tái)/和送餐人員準(zhǔn)備帳單（簽單/轉(zhuǎn)帳/記帳/記房費(fèi)須通知總臺(tái)）送餐（準(zhǔn)備餐用具）服務(wù)結(jié)帳（簽單/轉(zhuǎn)帳/記帳/記房費(fèi)須通知總臺(tái)）道別收餐結(jié)束一次性用品管理配發(fā)流程一次性用品管理與配發(fā)配合供應(yīng)部對(duì)購(gòu)進(jìn)用品進(jìn)行專業(yè)驗(yàn)收入庫(kù)按照需用量填寫(xiě)《領(lǐng)用單》經(jīng)經(jīng)理簽字后向供應(yīng)部（庫(kù)管）辦理出庫(kù)手續(xù)建立二級(jí)庫(kù)配專人（領(lǐng)班）、設(shè)立專賬控制成本由庫(kù)管（領(lǐng)班）對(duì)每輛布草車(chē)實(shí)行按10間房配置消耗品領(lǐng)班服務(wù)員每日8:00、15:00檢查和補(bǔ)充工作車(chē)定量先以每日退房、住房配置并如實(shí)填寫(xiě)《每日耗品記錄》做房超過(guò)工作車(chē)定裝量，由領(lǐng)班再次申請(qǐng)領(lǐng)取耗品領(lǐng)班依據(jù)服務(wù)員填寫(xiě)的《每日耗品記錄》一一核對(duì)多配的、追查原因短少和人為損失的由責(zé)任人配償由領(lǐng)班編制《每日耗品記錄》日?qǐng)?bào)報(bào)經(jīng)理辦公室每月終依據(jù)《日消耗表》編制《物品消耗明細(xì)表》送財(cái)務(wù)部核算成本根據(jù)客流量庫(kù)存量不足的提前一月填寫(xiě)《申購(gòu)單》經(jīng)經(jīng)理簽字后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)每月25日全面進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)帳實(shí)必須相符編制盤(pán)點(diǎn)表上報(bào)財(cái)務(wù)或副總散客接待流程客人到前臺(tái)微笑致意，用禮貌用語(yǔ)向客人問(wèn)好（您好！請(qǐng)問(wèn)您要住宿嗎？）是 否詢問(wèn)客人有無(wú)預(yù)定詢問(wèn)客人需要什么幫助有無(wú)根據(jù)姓名或公司名稱查找《預(yù)定單》與客人再次確認(rèn)房?jī)r(jià)詢問(wèn)客人所在單位或個(gè)人是否與酒店簽有協(xié)議幫客人解答有無(wú)根據(jù)合同號(hào)或公司名稱查出協(xié)議價(jià)格后向客人報(bào)價(jià)介紹房型及房?jī)r(jià)、優(yōu)惠項(xiàng)目，征詢客人意見(jiàn)征得客人同意登記入住請(qǐng)客人出示有效證件詢問(wèn)入住天數(shù)填寫(xiě)IC單掃描客人證件詢問(wèn)客人有無(wú)貴重物品并注明請(qǐng)客人在IC單上簽字確認(rèn)制作房卡，填寫(xiě)歡迎卡和早餐券并分別進(jìn)行記錄給客人房卡，早餐券及押金收據(jù)（如刷卡，請(qǐng)客人在卡單上簽字）告知客人房間號(hào)早餐時(shí)間及用餐地點(diǎn)通知行李生攜送客人上房間立即知達(dá)客房中心客人入住并做好記錄完善IC單將IC單歸檔宴會(huì)預(yù)定流程開(kāi)始接受并協(xié)調(diào)客人預(yù)定按客人要求安排包房和菜單將預(yù)定單傳達(dá)到餐飲各個(gè)部門(mén)（包房服務(wù)員，吧臺(tái)，廚房）宴會(huì)前再次與聯(lián)系確認(rèn)客人更改預(yù)定現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)結(jié)束住客房需要開(kāi)門(mén)流程客人呼叫前臺(tái)通知客房中心客人無(wú)卡房卡失靈前臺(tái)已確認(rèn)聯(lián)系前廳大堂副理或收銀員，詢問(wèn)可否為其開(kāi)門(mén)不能開(kāi)可以開(kāi)通知服務(wù)員前去告知客人到前臺(tái)辦理相關(guān)手續(xù)查看客人相關(guān)入住登記資料，并告知服務(wù)員反饋當(dāng)值服務(wù)員核實(shí)客人身份與登記資料是否相符相符不相符，拒絕開(kāi)門(mén)請(qǐng)客人出示房卡身份證等有效證件，再次核實(shí)請(qǐng)客人去前廳查詢辦理開(kāi)門(mén)與客人交流房卡失靈或丟失誤操作打不開(kāi)房門(mén)將卡忘記在房間通知前臺(tái)為客人重新制卡送到房間為客人師范正確的開(kāi)門(mén)方法委婉囑咐客人下次出門(mén)記得帶卡服務(wù)員將開(kāi)門(mén)情況告知客房中心做好記錄公衛(wèi)大廳清潔流程7：00上班，提前十分鐘簽到領(lǐng)班或主管檢查儀容儀表 規(guī)范不規(guī)范責(zé)令整改 規(guī)范主管、領(lǐng)班召開(kāi)例會(huì)布置安排當(dāng)天工作準(zhǔn)備清潔用具潔廁劑通用清潔液消毒液塵堆、抹布清潔桶、告示牌一次性用品全面進(jìn)入工作狀態(tài)地面推塵噴灑靜電牽塵液滲透二十
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