酒店各部門工作流程(全部)(已修改)
2025-04-25 02:25 本頁面
【正文】 . . . . 酒店各部門工作流程目錄 質(zhì)檢部篇 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 22 23 客房部篇 24 25 26 27 28 29 30 31 33 34 35 36 37 餐飲部篇 38 39 40 41 42 43 44傳菜部出菜工作流程開始接到菜單傳菜間劃單員征詢上菜速度取回菜蓋菜送餐廳報菜名加墊盤、蓋子（作料）信息反饋廚房紅聯(lián)單送廚房出菜藍聯(lián)單核對出菜 結(jié)束前臺收銀當(dāng)值統(tǒng)一流程提前10分鐘上班不規(guī)范責(zé)令整改前廳經(jīng)理，大堂，前臺領(lǐng)班檢查儀容儀表規(guī)范規(guī)范上崗辦理交接班并在交接本上互簽確認(rèn)交接簽收備用金交接待處理事項核對預(yù)收款、雜費及相關(guān)帳單交代客人貴重物品寄存卡、鑰匙保養(yǎng)、清潔設(shè)備設(shè)施，檢查電腦系統(tǒng)，準(zhǔn)備當(dāng)班表處理上班下交急待處理事項按有關(guān)程序流程規(guī)定做好當(dāng)班接待收付結(jié)算工作將當(dāng)班收到的IC單、退房、掛帳認(rèn)真核對盤點長款升溢待查編制當(dāng)班各種報表與庫存核對短款賠償編寫交班記錄 交接班盤點交接備用金核對交接發(fā)票交接值班記錄并互簽確認(rèn)附各種原始憑證單據(jù) 下班送餐服務(wù)流程客人要求送餐通知客房中心呼叫服務(wù)員客人點好菜單告知客人房間菜單放置位置進入房間將點菜單遞交客人選點當(dāng)值服務(wù)員每日用餐時間段注意收取通知服務(wù)員到房間收取菜單并與客人核對后請客人簽字確認(rèn)請客人在菜單上簽字確認(rèn)若無客人請客人簽字當(dāng)值服務(wù)員將客人已簽認(rèn)的點菜單送客房中心將客人要求點菜單外另加菜肴通知客房中心客房中心收到客人點菜單和另點菜要求信息對已確認(rèn)后的點菜單通知餐飲部取單送餐對另點菜肴通知餐飲部上房間為客人點菜10：00—20:00通知餐飲部客房中心接到餐飲部送餐通知通知客房服務(wù)員到現(xiàn)場陪同送餐記錄餐具數(shù)量，送餐時間，并幫助敲門，將餐送人按客人規(guī)定時間將餐具收出，核對數(shù)量，檢查有無損壞無損壞，收出有損壞的需當(dāng)面與客人交涉后予以賠償通知餐廳服務(wù)員將餐具收回，當(dāng)面移交前臺接待工作流程提前10分鐘上班檢查儀容儀表不規(guī)范整改規(guī)范與上班當(dāng)值人員交接班交接房卡數(shù)交接須知事件查看交接班本詳細(xì)記錄交班本上核對房態(tài)收取當(dāng)日退房房卡并登記報次日早餐人數(shù)并發(fā)放次日早餐券并進行登記整理檢查各種單據(jù)，與電腦中核對，并分類裝訂核算當(dāng)日房價總收入裝訂好各類報表，請當(dāng)值大堂檢查、審核、簽字前廳部經(jīng)理副總經(jīng)理總經(jīng)理整理準(zhǔn)備好次日各項日用單據(jù)送餐流程開始根據(jù)電話預(yù)定和客人口頭預(yù)定情況做好記錄填寫訂餐單通知廚房/吧臺/和送餐人員準(zhǔn)備帳單（簽單/轉(zhuǎn)帳/記帳/記房費須通知總臺）送餐（準(zhǔn)備餐用具）服務(wù)結(jié)帳（簽單/轉(zhuǎn)帳/記帳/記房費須通知總臺）道別收餐結(jié)束一次性用品管理配發(fā)流程一次性用品管理與配發(fā)配合供應(yīng)部對購進用品進行專業(yè)驗收入庫按照需用量填寫《領(lǐng)用單》經(jīng)經(jīng)理簽字后向供應(yīng)部（庫管）辦理出庫手續(xù)建立二級庫配專人（領(lǐng)班）、設(shè)立專賬控制成本由庫管（領(lǐng)班）對每輛布草車實行按10間房配置消耗品領(lǐng)班服務(wù)員每日8:00、15:00檢查和補充工作車定量先以每日退房、住房配置并如實填寫《每日耗品記錄》做房超過工作車定裝量，由領(lǐng)班再次申請領(lǐng)取耗品領(lǐng)班依據(jù)服務(wù)員填寫的《每日耗品記錄》一一核對多配的、追查原因短少和人為損失的由責(zé)任人配償由領(lǐng)班編制《每日耗品記錄》日報報經(jīng)理辦公室每月終依據(jù)《日消耗表》編制《物品消耗明細(xì)表》送財務(wù)部核算成本根據(jù)客流量庫存量不足的提前一月填寫《申購單》經(jīng)經(jīng)理簽字后報總經(jīng)理批準(zhǔn)每月25日全面進行盤點帳實必須相符編制盤點表上報財務(wù)或副總散客接待流程客人到前臺微笑致意，用禮貌用語向客人問好（您好！請問您要住宿嗎？）是 否詢問客人有無預(yù)定詢問客人需要什么幫助有無根據(jù)姓名或公司名稱查找《預(yù)定單》與客人再次確認(rèn)房價詢問客人所在單位或個人是否與酒店簽有協(xié)議幫客人解答有無根據(jù)合同號或公司名稱查出協(xié)議價格后向客人報價介紹房型及房價、優(yōu)惠項目，征詢客人意見征得客人同意登記入住請客人出示有效證件詢問入住天數(shù)填寫IC單掃描客人證件詢問客人有無貴重物品并注明請客人在IC單上簽字確認(rèn)制作房卡，填寫歡迎卡和早餐券并分別進行記錄給客人房卡，早餐券及押金收據(jù)（如刷卡，請客人在卡單上簽字）告知客人房間號早餐時間及用餐地點通知行李生攜送客人上房間立即知達客房中心客人入住并做好記錄完善IC單將IC單歸檔宴會預(yù)定流程開始接受并協(xié)調(diào)客人預(yù)定按客人要求安排包房和菜單將預(yù)定單傳達到餐飲各個部門（包房服務(wù)員，吧臺，廚房）宴會前再次與聯(lián)系確認(rèn)客人更改預(yù)定現(xiàn)場協(xié)調(diào)結(jié)束住客房需要開門流程客人呼叫前臺通知客房中心客人無卡房卡失靈前臺已確認(rèn)聯(lián)系前廳大堂副理或收銀員，詢問可否為其開門不能開可以開通知服務(wù)員前去告知客人到前臺辦理相關(guān)手續(xù)查看客人相關(guān)入住登記資料，并告知服務(wù)員反饋當(dāng)值服務(wù)員核實客人身份與登記資料是否相符相符不相符，拒絕開門請客人出示房卡身份證等有效證件，再次核實請客人去前廳查詢辦理開門與客人交流房卡失靈或丟失誤操作打不開房門將卡忘記在房間通知前臺為客人重新制卡送到房間為客人師范正確的開門方法委婉囑咐客人下次出門記得帶卡
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