【正文】 表儀容和出勤狀況。外語水平：具有高級(jí)英語水平。 自然條件：身體健康，儀表端莊大方。8．督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保服務(wù)人員的素質(zhì)和工作態(tài)度。4．參加餐飲部例會(huì)，了解酒店運(yùn)營情況，召開班前會(huì)，布置任務(wù)。具有熟練的服務(wù)技巧，熟記菜單、酒水單的全部內(nèi)容。 文化程度：高中以上文化程度。6．完成上級(jí)指派的其他工作。 2．開餐時(shí)，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。工作經(jīng)驗(yàn)：有2年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉宴會(huì)服務(wù)程序。年齡24歲以上。 7．當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，宴會(huì)結(jié)束后，做好收尾工作。 3．帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，擺臺(tái)并檢查、準(zhǔn)備服務(wù)用具。 特殊要求：具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，善于評(píng)估員工、培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作；能熟練的制作各類營業(yè)報(bào)表。身體健康，儀表端莊大方。 8．適時(shí)將宴會(huì)廳的經(jīng)營狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)。 4．全面負(fù)責(zé)宴會(huì)的順利進(jìn)行，處理各種問題和客人投訴。二、宴會(huì)廳(一)宴會(huì)廳經(jīng)理直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下屬：領(lǐng)班崗位職責(zé)全面管理宴會(huì)廳的接待服務(wù)，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的宴會(huì)服務(wù)，完成每月營業(yè)指標(biāo)。外語水平：具有高級(jí)英語水平，有第二外語基礎(chǔ)。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律修養(yǎng)。7．作好PO單、PR單的記錄。3．參加部門例會(huì)，做好會(huì)議記錄。特殊要求：熟練操作各種辦公室自動(dòng)化設(shè)備，通曉常用電腦應(yīng)用軟件。文化程度：具有大專以上學(xué)在。 10．做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。 6：幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件、資料及回函。 2．制定本部門的各種報(bào)表、表格，并對(duì)各種報(bào)表分類保存，定期裝訂存檔。 6．與行政總廚密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷售建議，及時(shí)將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。 2．檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、開餐用品，確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。文化程度：具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。 2．推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷計(jì)劃，如有特色的食品節(jié)、時(shí)令菜式及飲品等。管理好員工食堂具有重要意義，它不僅可以保證員工的身體健康，而且可以調(diào)動(dòng)員工的積極性，使員工能夠以愉快的心情和高昂的工作熱情，為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)。為此，要求行政總廚、各廚師長以及主要的廚師均接受過營養(yǎng)配餐知識(shí)方面的專業(yè)培訓(xùn)。 餐飲部的主要任務(wù)是生產(chǎn)高質(zhì)量的飲食產(chǎn)品，并通過為客人提供熱情、周到、細(xì)膩的服務(wù)，使賓客獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受，充分體現(xiàn)管理理念。(與此同時(shí)，餐飲部還應(yīng)努力控制餐飲成本，提高餐飲經(jīng)營的利潤水平。有條件的酒店還可設(shè)立專業(yè)營養(yǎng)配餐師。二、組織結(jié)構(gòu)餐飲部組織機(jī)構(gòu)圖如下餐飲總監(jiān) 行政總廚餐飲部經(jīng)理西餐經(jīng)理咖啡廳經(jīng)理中餐廚師長西餐廚師長管事部經(jīng)理中餐廳經(jīng)理宴會(huì)廳經(jīng) 理西餅廚師長酒吧主管秘書員工餐廳主管文員領(lǐng)班西廚領(lǐng)班管事部領(lǐng)班西餅領(lǐng)班中廚領(lǐng)班西餐廳領(lǐng)班咖啡廳領(lǐng)班酒吧領(lǐng)班中餐廳領(lǐng)班宴會(huì)廳領(lǐng) 班服務(wù)員廚師餅師廚師廚師服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員調(diào)酒員服務(wù)員服務(wù)員二節(jié) 崗位職責(zé)及素質(zhì)要求一、辦公室(一)餐飲總監(jiān)直接上級(jí)：駐店經(jīng)理直接下屬：餐飲部經(jīng)理、行政總廚、辦公室秘書、康樂部經(jīng)理崗位職責(zé)餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。 3．制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。 5．制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單，并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn) 6．抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。 9．指導(dǎo)、監(jiān)督和管理酒店娛樂部的工作，提高娛樂部營業(yè)收入。外語水平：具有國家六級(jí)以上英語水平。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。 3．參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會(huì)，提出合理化建議，匯報(bào)各餐廳的經(jīng)營情況。 7．完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)。 3．參加部門例會(huì)，做好會(huì)議記錄。 7．作好PO單(Purchasing Order)、PR單(Purchasing Request)的記錄。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律修養(yǎng)。外語水平：高級(jí)英語水平，具備流利的英文會(huì)話和寫作能力。具有起草文件、報(bào)告、報(bào)表的能力。4．處理部門日常事務(wù)、接聽電話、做好記錄，準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的指示。8．作好考勤統(tǒng)計(jì)、計(jì)算，發(fā)放部門員工的各種補(bǔ)貼和勞保用品。 自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，性格溫和，情緒穩(wěn)定。工作經(jīng)驗(yàn)：有3年秘書工作經(jīng)驗(yàn)，了解餐飲工作的基本程序和運(yùn)作情況。 1．每月參加餐飲部例會(huì)，并在餐前召開班前會(huì)，布置任務(wù)。 5．負(fù)責(zé)宴會(huì)廳人事安排，績效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。 9．與其他相關(guān)部門溝通、協(xié)調(diào)合作。文化程度：旅游專業(yè)大專以上文化程度，具有餐飲管理、市場營銷學(xué)等方面知識(shí)。(二)宴會(huì)領(lǐng)班直接上級(jí)：宴會(huì)廳經(jīng)理直接下屬：宴會(huì)廳服務(wù)員崗位職責(zé)督導(dǎo)本班組服務(wù)員優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)餐飲服務(wù)。 4．開餐時(shí)間督導(dǎo)本組員工為客人提供高質(zhì)量高效率的餐飲服務(wù)，確保各崗位嚴(yán)格執(zhí)行工作程序與標(biāo)準(zhǔn)。 8．定期對(duì)本組員工進(jìn)行績效評(píng)估。身高：男，～；女，～。特殊要求：能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。 3．關(guān)注病殘和幼小的客人，提供特殊服務(wù)。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律觀自然條件：身體健康，儀表端莊大方。 外語水平：具有中級(jí)餐廳服務(wù)英語會(huì)話能力。三、酒吧(一)酒吧主管直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下屬：領(lǐng)班崗位職責(zé)1．制定酒吧的安全衛(wèi)生、酒水控制、服務(wù)規(guī)范等規(guī)章制度，并組織實(shí)施。5．安排酒吧領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作。9．負(fù)責(zé)本酒吧所有硬件設(shè)施、工具、用具的保養(yǎng)和更新。瀟灑大方，男，～。工作經(jīng)驗(yàn)：有3年以上餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，2年以上酒吧管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問題。 2．營業(yè)前檢查清潔衛(wèi)生、設(shè)備狀況，確保用具和飲料的充足，隨時(shí)做好控制，確保酒吧正常運(yùn)營。自然條件：年齡23歲以上。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年以上酒吧工作經(jīng)驗(yàn)。 2．安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。 6．對(duì)重要客人及宴會(huì)客人予以特殊關(guān)注。 10．負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的維護(hù)和更新。男，～；女，～。特殊要求：具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，善于培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作；了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問題。 3．營業(yè)繁忙時(shí)，帶頭為客人服務(wù)。 7．負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充并填寫提貨單。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅，性格溫和，情緒穩(wěn)定。 外語水平：具有中級(jí)英語會(huì)話能力，能與客人保持良好溝通。(三)中餐迎賓員直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責(zé)熱情地迎送客人，安排客人就座，負(fù)責(zé)餐廳的對(duì)外聯(lián)絡(luò)。4．為客人保存衣物。 素質(zhì)要求基本條件：具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，高尚的職業(yè)道德。文化程度：具有高中或職業(yè)高中學(xué)歷。(四)中餐廳服務(wù)員直接上級(jí)：中餐廳領(lǐng)班直接下屬：無 崗位職責(zé) 為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。 3．開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。 6．迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學(xué)歷。具有熟練的服務(wù)技巧。 3．通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。 7．用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷。具有熟練得服務(wù)技巧。3．及時(shí)傳達(dá)餐飲部的各項(xiàng)通知。7．團(tuán)結(jié)餐廳的全體員工。11．填寫每日營業(yè)報(bào)告。男，～；女，～。特殊要求：具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，善于培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作；能熟練的制作各類營業(yè)報(bào)表。3．直接負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。7．與客人進(jìn)行適當(dāng)交流，安排預(yù)訂的餐位。11．結(jié)束工作后，對(duì)餐廳進(jìn)行全面檢查。年齡23歲以上。特殊要求：能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏。 3．安排客人就座，呈送菜單。7．準(zhǔn)備餐廳的裝飾花卉。年齡20歲以上。特殊要求：反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。3．熱情地問候光顧餐廳的客人。7．協(xié)助酒水員為客人提供飲料服務(wù)。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。工作經(jīng)驗(yàn)：1年西餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)程序和服務(wù)技巧。2．檢查酒單是否清潔、正確。6．向客人展示和介紹酒單。10．為客人制作并服務(wù)特殊的咖啡。自然條件：身體健康，代表端莊，五官端正。外語水平：具有中級(jí)餐廳服務(wù)英語水平。完成酒店下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。 2．保持并發(fā)展客戶關(guān)系。 6．審核餐廳的營業(yè)收支情況，填寫營業(yè)報(bào)告。自然條件：身體健康，儀表端莊大方。外語水平：具有高級(jí)英語水平。 1．營業(yè)時(shí)間向服務(wù)員分配服務(wù)工作及本餐廳的清潔工作。介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點(diǎn)，回答客人問題。 7．負(fù)責(zé)餐廳用品的補(bǔ)充并填寫提貨單。男，～；女，～。特殊要求：能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏。 2．按照本崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)客人就座，并提供就餐前的接待服務(wù)。 6．歡迎客人，并表示歡迎客人再次光臨。女性，身高1．65～1．69米。特殊要求：處事靈活，眼明手快，機(jī)智靈活。3．按工作標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)、撤臺(tái)、更換煙灰缸，清洗餐具，打掃衛(wèi)生，為客人提供服務(wù)。8．完成上級(jí)特別指派任務(wù)。外語水平：具有中級(jí)餐廳服務(wù)英語會(huì)話能力。 2．制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行。 5．確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。 9．聽取客人意見，了解菜品銷售情況，不斷改進(jìn)提高食品質(zhì)量。素質(zhì)要求基本條件：有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，有高尚的職業(yè)道德。外語水平：中級(jí)以上英語會(huì)話水平。 3. 調(diào)動(dòng)廚師積極性，監(jiān)督菜品質(zhì)量，滿足顧客對(duì)食品的要求。7．監(jiān)督廚師正確使用和維護(hù)廚房設(shè)備。10. 合理排班，監(jiān)督出菜順序和速度，創(chuàng)造良好工作環(huán)境。經(jīng)過營養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。(三)中餐熱菜領(lǐng)班直接上級(jí)：中餐廚師長直接下屬：中餐廚師崗位職責(zé) 1．全面掌握本菜系的烹飪技術(shù)，對(duì)其它菜系有一定了解。 5．檢查零點(diǎn)菜單、宴會(huì)菜單、原料切配、菜肴質(zhì)量，對(duì)所有食品從原料到半成品到制成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不合格的菜肴退回重做。 8．決定本組員工的調(diào)配，指定重要宴會(huì)及重點(diǎn)賓客菜肴制作的人選并督促落實(shí)，加強(qiáng)培訓(xùn)，提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成酒店所交給的各項(xiàng)任務(wù)。外語水平：要求具有初級(jí)以上外語水平。滿足客人對(duì)菜品提出的特殊烹飪要求。 5．上班后，準(zhǔn)備好制作菜品用的烹調(diào)廚具，檢查烹調(diào)設(shè)備。文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，高中以上學(xué)歷。經(jīng)過營養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。 4．服從廚師長、廚師領(lǐng)班指揮，按照宴會(huì)菜單提前加工處理好所需的各種原料。素質(zhì)要求 有3年以上墩板廚師工作經(jīng)驗(yàn)，其余素質(zhì)與中餐熱菜廚師的素質(zhì)要求相同。變質(zhì)食品絕對(duì)不能烹制拼盤出售，生熟食品分開存放。 6．當(dāng)班結(jié)束后，做好交換班工作。 2．負(fù)責(zé)各種面點(diǎn)及風(fēng)味小吃的制作。 6．開餐完畢后，檢查本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備開關(guān)是否關(guān)好，工具是否清潔擺放齊。3．從領(lǐng)班處接受提貨單，提取每天制作面點(diǎn)所需原料。素質(zhì)要求與中餐面點(diǎn)領(lǐng)班的素質(zhì)要求相同。 4．監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有高尚的職業(yè)道德。外語水平：中級(jí)以上英語水平。(在西方國家聘請(qǐng)西餐廚．師長為佳)(二)西餐廚師領(lǐng)班直接上級(jí)：西餐廚師長直接下屬：西餐廚師崗位職責(zé) 1．與廚師長一起安排員工工作。 5．負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房食品質(zhì)量。文化程度：高中以上文化程度，烹飪專業(yè)畢業(yè)。經(jīng)過營養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心。工作經(jīng)驗(yàn)：有兩年以上西餐制作經(jīng)驗(yàn)。 3．監(jiān)督部屬按質(zhì)、按時(shí)、按量完成每天的業(yè)務(wù)工作。 7．保養(yǎng)西餅廚房的一切設(shè)備，確保每次用完都洗刷干凈，放回固定的位置。 10．加強(qiáng)外銷，增強(qiáng)對(duì)市民的吸引力。會(huì)操作西餅廚房的所有設(shè)備。工作經(jīng)驗(yàn)：在中外合資酒店擔(dān)任西餅廚師8年以上，并做過2年以上西餅廚師長，經(jīng)過營養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。 4．嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，努力生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，最大限度減少生產(chǎn)過程中的損失和浪費(fèi)。 8．帶頭提高面點(diǎn)制作技