餐飲業(yè)食品安全要則-wenkub
2023-04-24 12:15:35 本頁面
【正文】 廣泛應(yīng)用。這是查明食品中是否存在威脅人體健康的有害因素及其來源、性質(zhì)、作用和含量的技術(shù)程序規(guī)范； 食品衛(wèi)生安全性評價程序。技術(shù)性規(guī)范——屬于法規(guī)和規(guī)章范疇，用于促進(jìn)食品衛(wèi)生水平本質(zhì)的提高。﹡對違法生產(chǎn)經(jīng)營者，根據(jù)違法行為的事實(shí)、性質(zhì)、情節(jié)以及社會危害程度，將予追究相應(yīng)法律責(zé)任。人們總是希望從安全的食品中攝取有益物質(zhì)，從而獲得身體健康，增強(qiáng)體質(zhì)。普通食品消費(fèi)中，主要存在生物性污染、化學(xué)性污染?！傮w包括三個方面：食品應(yīng)當(dāng)無毒無害，不能對人體造成任何危害；食品應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的營養(yǎng)，有滿足人體維持正常生理功能的需要；具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。是制定《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范的根本宗旨和主要依據(jù)。 《食品安全法》：為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。影響我國食品安全的問題主要是：微生物污染導(dǎo)致食物中毒，從農(nóng)田到餐桌食物鏈污染，食品加工新工藝新資源（化學(xué)性污染）帶來新的食品安全隱患，消費(fèi)者缺乏食品安全知識，自我防范意識薄弱等。﹠2產(chǎn)生食品安全問題原因是多方面的，如現(xiàn)行有關(guān)食品衛(wèi)生安全制度和監(jiān)管體制不夠完善，部門間存在職責(zé)交叉、權(quán)責(zé)不明的現(xiàn)象，缺乏有效的制度和機(jī)制；食品安全信息公布不規(guī)范、不統(tǒng)一；監(jiān)管不到位、有法不依、執(zhí)法不嚴(yán)等﹠3，導(dǎo)致食品安全風(fēng)險積聚。適用范圍 凡在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，都必須遵守本法。 保證食品衛(wèi)生。防止食品污染和有害性因素對人體的危害。保障人民身體健康。以上方面既是經(jīng)營者的總體法律義務(wù)，也是食品安全管理的重大責(zé)任。（行政、民事和刑事法律責(zé)任）造成嚴(yán)重食物中毒事故或其他嚴(yán)重危害的，或者在生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，及以暴力、威脅方法阻礙執(zhí)法的，應(yīng)依法追究刑事責(zé)任。包括：國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。用于查明各環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的污染因素和有害物質(zhì)。運(yùn)用于實(shí)驗(yàn)流行病學(xué)與食物中毒病因的確定。有害物質(zhì)（農(nóng)藥、殺蟲劑、獸藥、有毒重金屬、甲醇和違禁添加劑等）。標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)：△感官指標(biāo)——通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺感知食品是否變質(zhì)或存在變質(zhì)、異化跡象。不符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的行為和產(chǎn)品，就是違法，就應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任！三、食品衛(wèi)生質(zhì)量控制（一）加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理是法定的要求、是實(shí)現(xiàn)質(zhì)量控制的重要前提、是企業(yè)自身發(fā)展壯大的必然要求、是監(jiān)管部門與食品企業(yè)的共同責(zé)任。﹡企業(yè)自身衛(wèi)生管理組織的職責(zé)是：依據(jù)法規(guī)要求，制定并組織實(shí)施各項(xiàng)規(guī)章制度、崗位責(zé)任制和良好操作規(guī)范。定期組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并按規(guī)定及時調(diào)離健康禁忌人員。及時發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題及安全隱患。掌控物質(zhì)條件標(biāo)準(zhǔn)即贏得了質(zhì)量保障的先決條件對人的行為規(guī)范：—加工經(jīng)營過程的規(guī)范食品污染可來自很多方面，其中有很大成分是食品加工經(jīng)營人員不按衛(wèi)生規(guī)范操作造成的，進(jìn)而對食品衛(wèi)生安全構(gòu)成威脅。(4)食品加工烹調(diào)不當(dāng)。(8)工作人員個人衛(wèi)生差、存在不良衛(wèi)生習(xí)慣、不按衛(wèi)生規(guī)范操作等?！攸c(diǎn)一、規(guī)定國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會,作為高層次的議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，協(xié)調(diào)、指導(dǎo)食品安全監(jiān)管工作，各有關(guān)主管部門（衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門）按照各自職責(zé)分工依法行使職權(quán)，對食品安全實(shí)施分段監(jiān)管，消弭監(jiān)管縫隙，形成監(jiān)管合力。 注意：不能超越規(guī)定的權(quán)限和程序；充分發(fā)揮監(jiān)管部門在各自監(jiān)管范圍的作用，形成監(jiān)管活力，共同做好食品安全監(jiān)管工作?！L(fēng)險評估得出食品不安全結(jié)論的，監(jiān)管部門應(yīng)依據(jù)各自職責(zé)立即采取措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營，并告知消費(fèi)者停止食用?！攸c(diǎn)三、規(guī)范食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定,有
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1