餐飲業(yè)食品安全要?jiǎng)t(已修改)
2025-04-21 12:15 本頁面
【正文】 餐飲業(yè)食品安全要?jiǎng)t2009年8月 食品安全是重要的公共衛(wèi)生問題。影響我國食品安全的問題主要是：微生物污染導(dǎo)致食物中毒，從農(nóng)田到餐桌食物鏈污染，食品加工新工藝新資源（化學(xué)性污染）帶來新的食品安全隱患，消費(fèi)者缺乏食品安全知識，自我防范意識薄弱等。﹠2產(chǎn)生食品安全問題原因是多方面的，如現(xiàn)行有關(guān)食品衛(wèi)生安全制度和監(jiān)管體制不夠完善，部門間存在職責(zé)交叉、權(quán)責(zé)不明的現(xiàn)象，缺乏有效的制度和機(jī)制；食品安全信息公布不規(guī)范、不統(tǒng)一；監(jiān)管不到位、有法不依、執(zhí)法不嚴(yán)等﹠3，導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)積聚?！妒称钒踩ā窂闹贫壬厦鞔_了相應(yīng)法定要求，以利更好地保證食品安全。一、實(shí)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全監(jiān)管的基本切入點(diǎn)——把握食品衛(wèi)生安全法律精神要義（一）目的、意義《食品衛(wèi)生法》：為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)。 《食品安全法》：為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。適用范圍 凡在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，都必須遵守本法。包括：食品生產(chǎn)和加工、流通和餐飲服務(wù)；食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營；食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，遵守農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的規(guī)定。是制定《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范的根本宗旨和主要依據(jù)。 保證食品衛(wèi)生。 食品衛(wèi)生即是指食品的良好性狀，也就是食品要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)和要求。另指：為控制食品生產(chǎn)、收獲、加工、供應(yīng)等食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中可能出現(xiàn)的有害因素，使食品不僅性質(zhì)良好、安全，又有利于人體健康所采取的措施?！傮w包括三個(gè)方面：食品應(yīng)當(dāng)無毒無害，不能對人體造成任何危害；食品應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的營養(yǎng)，有滿足人體維持正常生理功能的需要；具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。防止食品污染和有害性因素對人體的危害。 食品污染泛指有毒有害物質(zhì)介入正常食品的現(xiàn)象或正常食品受到有毒有害物質(zhì)的侵襲，使其安全性、營養(yǎng)性和感官性狀發(fā)生異常改變的過程。﹡有害因素是影響食品安全的主要方面。普通食品消費(fèi)中，主要存在生物性污染、化學(xué)性污染。保障人民身體健康。經(jīng)營者所提供的食品必須有益于消費(fèi)者身體健康；食品消費(fèi)者的生命安全和健康受法律保護(hù)，經(jīng)營者不得侵犯。增強(qiáng)人民體質(zhì)。人們總是希望從安全的食品中攝取有益物質(zhì)，從而獲得身體健康，增強(qiáng)體質(zhì)。以上方面既是經(jīng)營者的總體法律義務(wù)，也是食品安全管理的重大責(zé)任。（二）食品衛(wèi)生安全的基本原則：食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。﹡規(guī)定和指向：取得行政許可，是從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的基本資格；加強(qiáng)企業(yè)單位自身管理，是安全質(zhì)量保證的首要和必備條件；規(guī)范食品采購和貯存行為，是衛(wèi)生安全的一級保障；嚴(yán)格按衛(wèi)生要求加工食品，是安全質(zhì)量的核心保障；嚴(yán)格設(shè)備及用具消毒與保潔貯存，是衛(wèi)生安全的三級保障；嚴(yán)格產(chǎn)品檢驗(yàn)，是為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生食品的最終把關(guān)環(huán)節(jié)。﹡對違法生產(chǎn)經(jīng)營者，根據(jù)違法行為的事實(shí)、性質(zhì)、情節(jié)以及社會危害程度，將予追究相應(yīng)法律責(zé)任。（行政、民事和刑事法律責(zé)任）造成嚴(yán)重食物中毒事故或其他嚴(yán)重危害的，或者在生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，及以暴力、威脅方法阻礙執(zhí)法的，應(yīng)依法追究刑事責(zé)任。為達(dá)到和保持良好的食品衛(wèi)生狀態(tài)，各生產(chǎn)經(jīng)營單位須嚴(yán)格遵守食品
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