【正文】 時(shí)向經(jīng)理反應(yīng)客人回饋的意見和建議，以便采取措施，協(xié)調(diào)好各部門的工作使之更加完善。制定服務(wù)規(guī)范、形象管理及督導(dǎo)。掌握各種菜式的成本，制作方法及烹制時(shí)間，并善于生動描述，以便客人方便選用。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。負(fù)責(zé)加強(qiáng)成本控制，降低勞動消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益。餐飲部管轄范圍及職能：負(fù)責(zé)接待酒店住客、及散餐客人的用餐，并提供熱情、周到、滿意的服務(wù)。負(fù)責(zé)做好餐廳銷售服務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足客人物質(zhì)享受和精神享受之需要。負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生清潔維護(hù)，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。熟知現(xiàn)代廚房的設(shè)備功能及應(yīng)用技術(shù)，了解不同民族及各顧客層面的口味特點(diǎn)，飲食習(xí)慣和實(shí)際需求，并善于向大廚及時(shí)反饋顧客的意見和建議。組織分工，督導(dǎo)下屬作業(yè)水準(zhǔn)，以提高酒店的服務(wù)為標(biāo)準(zhǔn)。1下班巡視餐廳有無安全隱患，做好安全防火工作，督導(dǎo)服務(wù)人員做好交班記錄及工作交接。3．掌握市場行情，確定廚房制品的成本標(biāo)準(zhǔn)，善于分析經(jīng)營成本，以保證銷售和利潤指標(biāo)的完成。7．監(jiān)督審核每日的購物單。11．嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《酒店食品衛(wèi)生管理制度》，確保賓客飲食衛(wèi)生，符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。接受餐廳經(jīng)理指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作。指導(dǎo)和監(jiān)督服務(wù)人員，按要求與規(guī)則工作。處理賓客投宿及突發(fā)事件。1配合餐廳經(jīng)理對下屬進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識及技能。1有VIP客人到來時(shí)，要親自服務(wù)和迎送。檢查服務(wù)員的儀表儀容。協(xié)助餐廳經(jīng)理的工作。1處理糾紛，如有疑難，報(bào)告經(jīng)理。4．監(jiān)督各類糕點(diǎn)及主食的制作過程，掌握所需數(shù)量及烤烙制時(shí)間。8．貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《衛(wèi)生五四制》確保食品衛(wèi)生質(zhì)量。12．每日工作結(jié)束后，負(fù)責(zé)向廚師長匯報(bào)當(dāng)日工作。4．負(fù)責(zé)食品在烹制過程中及出成品的衛(wèi)生，做到物盡其用，減少浪費(fèi)。8．每日工作結(jié)束后，督導(dǎo)員工檢查油、電、水、氣的關(guān)閉情況，確保安全運(yùn)營。3．依照當(dāng)日零點(diǎn)、宴會、團(tuán)隊(duì)等的菜單來加工原料，做到物盡其用，減少浪費(fèi)。7．對冰箱內(nèi)所存原料做到心中有數(shù)，提醒廚師長及時(shí)推銷，避免浪費(fèi)。九、涼菜間組長崗位說明書崗位名稱： 涼菜組長所屬部門：餐飲部隸屬于：廚師長指揮到：涼菜廚師班　次：輪班工作時(shí)間：8小時(shí)崗位職責(zé)：1．全面負(fù)責(zé)整個(gè)涼菜間的日常工作及人員安排情況。5．協(xié)助廚師長對涼菜間員工定期進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。9．每日工作結(jié)束后，向廚師長匯報(bào)當(dāng)天工作情況。4．根據(jù)結(jié)算中心制定的工作程序進(jìn)行工作，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定開列帳單收費(fèi)。8．愛護(hù)公物，妥善使用和保管收銀的財(cái)務(wù)，做好收銀臺的防盜、防火安全。2．當(dāng)有電話訂餐或來人訂餐時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確地填寫通知單，并復(fù)述給客人聽，確定后及時(shí)發(fā)送各崗位。6．熟悉餐廳的菜肴特點(diǎn)，并主動向客人介紹推銷。熟悉酒店經(jīng)營方針及特色。按餐廳指定的規(guī)格程序擺臺，做好服務(wù)前的一切準(zhǔn)備工作，保證所有餐具無斑跡，裝滿所有調(diào)味盅。接受客人訂單，搞好收款、結(jié)帳工作。四、餐廳傳菜員崗位說明書崗位名稱：傳菜員所屬部門：餐飲部隸屬于：主管指揮到：班　次：輪班工作時(shí)間：8小時(shí)崗位職責(zé)：完成服從上級的指示接到菜單后，要檢查桌號和房號及菜品名稱和相關(guān)事項(xiàng)，以防出現(xiàn)差錯。開餐前負(fù)責(zé)備好調(diào)料、配料及走菜用具，并主動配合廚師做好出菜前工作。負(fù)責(zé)傳菜間的地面、工作臺的清潔工作。精通業(yè)務(wù)、認(rèn)識，了解所供酒水的特性、飲用形式和掌握一定的酒水知識。及時(shí)提供和補(bǔ)充賓客飲用酒水，并做好記錄，保持與收銀員的聯(lián)系。保持與服務(wù)人員的良好合作，互相協(xié)調(diào)，做好酒水服務(wù)工作。禮貌地將賓客領(lǐng)到餐廳或安排就座，與所在服務(wù)員交接賓客情況，交接完迅速返回迎賓區(qū)域。賓客就餐完畢，將賓客送出餐廳，并禮貌地使用道謝語。七、面案廚師崗位說明書崗位名稱： 面案廚師所屬部門：餐飲部隸屬于：面案組長指揮到：班　次：輪班工作時(shí)間：8小時(shí)崗位職責(zé)：1．服從領(lǐng)班的安排，積極主動地完成各項(xiàng)工作任務(wù)。5．嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的要求進(jìn)行加工，保證食品的衛(wèi)生。9．按時(shí)上好各個(gè)班次的早、晚班，提高工作效率。3．在服務(wù)質(zhì)量上做到“三個(gè)準(zhǔn)備”、“三個(gè)快”、“五個(gè)一樣”、“三個(gè)準(zhǔn)備”即根據(jù)客人多少，事先做好原料充分準(zhǔn)備，客人突然增加，要隨時(shí)做好準(zhǔn)備，宴會或重要接待任務(wù)要重點(diǎn)準(zhǔn)備。4．在選料用料上注意節(jié)約，做到“三用”即：整料整用、次料次用、邊角料合理用。“三負(fù)責(zé)”即：大小冰箱內(nèi)的一切原料由專人負(fù)責(zé)，宴會和零點(diǎn)所需的各種原料由班組負(fù)責(zé)，一切聽、罐、干貨由專人負(fù)責(zé)。按質(zhì)量要求精心烹制零點(diǎn)、宴會、團(tuán)隊(duì)、自助餐的菜點(diǎn)，按次序出菜。認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制，講究個(gè)人衛(wèi)生，按規(guī)定著裝，保持儀容儀表的整潔。4．對原料的掛糊，上漿要做到恰如其分，針對不同菜肴質(zhì)量的要求，以相應(yīng)的方法來正確處理。8．負(fù)責(zé)搞好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。4．負(fù)責(zé)制作各種涼菜，要按規(guī)定的操作程序進(jìn)行加工。8．鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，使所出成品菜精致，顏色協(xié)調(diào)，造型美觀，有藝術(shù)性。各種器皿分類、分批洗滌，保證洗滌質(zhì)量，同時(shí)避免餐具的人為破損，將破損率控制在最低。餐具分類擺放整齊，取用方便。按要求使用洗滌用品，并控制用量。不加工腐爛、變質(zhì)原料，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向組長和管理員匯報(bào)。十四、廚房管理員崗位說明書崗位名稱：管理員所屬部門：餐飲部隸屬于：廚師長指揮到：初加工、洗刷工班　次：輪班工作時(shí)間：8小時(shí)崗位職責(zé)：在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下對廚房內(nèi)的設(shè)備設(shè)施、防火安全、儀容衛(wèi)生、粗加工，負(fù)管理職責(zé)，協(xié)助順菜領(lǐng)班，驗(yàn)收進(jìn)入廚房的各種原料，對不合格的原料負(fù)責(zé)和供應(yīng)部門聯(lián)系退換貨。檢查廚房安全操作情況，做好防火、防盜工作。上班時(shí)間按規(guī)定著裝，保持干凈、整齊，保持個(gè)人衛(wèi)生，不能吃有異味食品，經(jīng)常剪指甲、理發(fā)，手飾僅限于手表和訂（結(jié)）婚戒指。上、下班要從員工通道出入，服務(wù)員不得進(jìn)入廚房。如有紙屑、雜物等應(yīng)隨手撿起，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。要為客人提供主動、熱情、體貼、周到、高效、快捷的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不能因個(gè)人情緒不佳而影響工作。1不能撕毀或涂改各種原始記錄和帳單、單據(jù)，不在客人帳單上故意加收任何食品及酒水飲料，中飽私囊。隨時(shí)注意著裝、儀表。未經(jīng)許可，不得在酒店參加應(yīng)酬活動。1忠實(shí)可靠，不貪占酒店或他人