【正文】 工作績(jī)效進(jìn)行評(píng)定每年修訂下屬崗位說(shuō)明書(shū)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任： 對(duì)本部門(mén)運(yùn)營(yíng)結(jié)果（或工作成果）負(fù)責(zé)； 對(duì)本部門(mén)下屬的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)； 對(duì)本部門(mén)的運(yùn)營(yíng)秩序和效率負(fù)責(zé)； 對(duì)下屬的工作態(tài)度和精神面貌負(fù)責(zé)； 對(duì)管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和公司形象負(fù)責(zé)； 對(duì)管轄區(qū)域的設(shè)施、設(shè)備、用具的完好負(fù)責(zé)； 對(duì)本部門(mén)的費(fèi)用支出的真實(shí)性、合理性負(fù)責(zé)；職位名稱： 店 長(zhǎng) 直接上級(jí)： 公司總經(jīng)理 直接下級(jí)：本店廚師長(zhǎng)、樓面主管崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)組織部屬落實(shí)公司下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和命令，確保本店正常運(yùn)營(yíng)。（緊急事宜隨時(shí)聯(lián)系） 安排各部門(mén)當(dāng)日的臨時(shí)工作； 抽查本店至少一個(gè)崗位的餐前準(zhǔn)備工作（見(jiàn)相關(guān)崗位的《工作標(biāo)準(zhǔn)檢查表》）；11：30~13：30 抽查本店至少一個(gè)崗位的餐中工作，（見(jiàn)相關(guān)崗位的《工作標(biāo)準(zhǔn)檢查表》）；接待老顧客、重要顧客、關(guān)注顧客的舉動(dòng)，掌握他們的需求13：30~14：00經(jīng)理餐（組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人就有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行討論）14：00~14：30 抽查本店至少一個(gè)崗位的的餐后工作；（見(jiàn)相關(guān)崗位的《工作標(biāo)準(zhǔn)檢查表》） 分析點(diǎn)菜單的退單，找到責(zé)任崗位和思考、制定減少退單的措施； 查看《顧客意見(jiàn)本》和值班日記16：30~18：00如有重要事宜請(qǐng)示，可在此時(shí)間，與公司總經(jīng)理聯(lián)系。 與每一個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)人，至少單獨(dú)進(jìn)行一次面談?！吨芄ぷ骺偨Y(jié)》 1）針對(duì)上周本店各出品部經(jīng)營(yíng)成果統(tǒng)計(jì)表（請(qǐng)向本店主管會(huì)計(jì)取閱），是否有改進(jìn)的措施建議； 2）針對(duì)上周本店各出品部成本控制分析（請(qǐng)向本店主管會(huì)計(jì)取閱），是否有改進(jìn)的措施建議； 3）關(guān)于促銷上有何建議；4）上周已處理和解決的問(wèn)題（列出清單）； 5）難以處理和解決的問(wèn)題（列出清單）；《店長(zhǎng)月報(bào)告》見(jiàn)附頁(yè)店長(zhǎng)（店經(jīng)理）月報(bào)告（一） —— 人力資源狀況店名： 報(bào)告人： 項(xiàng)目現(xiàn)象原因建議崗位變動(dòng)的情況超員的崗位（人數(shù)）：缺員的崗位（人數(shù)）：辭職人員名單：優(yōu)秀員工名單：預(yù)計(jì)淘汰員工名單：造成崗位變動(dòng)的原因：?jiǎn)T工自行辭職淘汰不合格員工激勵(lì)不到位 員工未能得到及時(shí)、積極、真實(shí)、公正的工作評(píng)價(jià)； 優(yōu)秀的員工得不到及時(shí)的獎(jiǎng)勵(lì)，沒(méi)有積極進(jìn)取的組織氛圍； 員工工作過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，得不到及時(shí)、公正的處理，造成各種積怨； 員工個(gè)人的職業(yè)發(fā)展得不到理解、支持、指導(dǎo)、和幫助； 員工的實(shí)際薪酬達(dá)不到期望的底線；培訓(xùn)不到位員工未能掌握勝任工作應(yīng)具備的： 知識(shí) 技能， 積極的工作態(tài)度招聘測(cè)評(píng)不準(zhǔn)確工作意愿不強(qiáng)烈；工作的知識(shí)和技能，與崗位要求差距較大；工作態(tài)度與部門(mén)氛圍不融合，與公司文化背離店長(zhǎng)（店經(jīng)理）月報(bào)告（二） —— 運(yùn)營(yíng)狀況店名： 報(bào)告人： 項(xiàng)目現(xiàn)象原因建議顧客變動(dòng)情況顧客總?cè)藬?shù)： 比上月增長(zhǎng)（人）： 比去年同期增長(zhǎng)（人）：老顧客人數(shù)：占總?cè)藬?shù)的比率：比上月增長(zhǎng)（人）：比去年同期增長(zhǎng)（人）：新顧客人數(shù)：占總?cè)藬?shù)的比率：比上月增長(zhǎng)（人）：比去年同期增長(zhǎng)（人）：投訴情況菜品質(zhì)量投訴（件）：菜品數(shù)量投訴（件）：上菜速度投訴（件）：酒水問(wèn)題投訴（價(jià)）：自制飲品、小吃投訴（件）：服務(wù)問(wèn)題投訴（件）：環(huán)境及衛(wèi)生問(wèn)題投訴（件）：其他投訴（件）：店長(zhǎng)（店經(jīng)理）月報(bào)告（三） —— 問(wèn)題處理狀況店名： 報(bào)告人： 項(xiàng)目問(wèn)題內(nèi)容形成原因處理結(jié)果自行檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題來(lái)自其他崗位反映的問(wèn)題來(lái)自下屬報(bào)告的問(wèn)題（件）：來(lái)自其他部門(mén)反映的問(wèn)題（件）：來(lái)自上級(jí)反映的問(wèn)題（件）：店長(zhǎng)（店經(jīng)理）月報(bào)告（四） —— 崗位工作抽查情況報(bào)告崗位名稱抽查時(shí)間（日 / 時(shí) / 分）情況記錄樓面主管燒味房主管點(diǎn)心房主管頭砧頭什頭荷樓面部長(zhǎng)迎賓部長(zhǎng)地哩部長(zhǎng)點(diǎn)菜員推車促銷員包廂服務(wù)生大廳服務(wù)生咨客地哩生保潔員錄單員收銀員會(huì)計(jì)出納采購(gòu)員倉(cāng)管員維修工洗消員日保員夜保員炒灶廚師上什廚師 / 廚工嗜檔廚師打荷廚工砧板廚師 / 廚工水臺(tái)廚工燒味廚師 / 廚工點(diǎn)心廚師 / 廚工職位名稱： 店經(jīng)理 直接上級(jí)： 公司總經(jīng)理 直接下級(jí)：本店廚房主管、樓面主管崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)組織部屬落實(shí)公司下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和命令，確保本店正常運(yùn)營(yíng)。（緊急事宜隨時(shí)聯(lián)系）安排各部門(mén)當(dāng)日的臨時(shí)工作；抽查本店至少一個(gè)崗位的餐前準(zhǔn)備工作（見(jiàn)相關(guān)崗位的《工作標(biāo)準(zhǔn)檢查表》）；11：30~13：30抽查本店至少一個(gè)崗位的餐中工作，（見(jiàn)相關(guān)崗位的《工作標(biāo)準(zhǔn)檢查表》）；接待老顧客、重要顧客、關(guān)注顧客的舉動(dòng)，掌握他們的需求13：30~14：00經(jīng)理餐（組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人就有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行討論）14：00~14：30抽查本店至少一個(gè)崗位的的餐后工作；（見(jiàn)相關(guān)崗位的《工作標(biāo)準(zhǔn)檢查表》）分析點(diǎn)菜單的退單，找到責(zé)任崗位和思考、制定減少退單的措施；查看《顧客意見(jiàn)本》和值班日記16：30~18：00如有重要事宜請(qǐng)示，可在此時(shí)間，與公司總經(jīng)理聯(lián)系。 與每一個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)人，至少單獨(dú)進(jìn)行一次面談?！吨芄ぷ骺偨Y(jié)》 1）針對(duì)上周本店各出品部經(jīng)營(yíng)成果統(tǒng)計(jì)表（請(qǐng)向本店主管會(huì)計(jì)取閱），是否有改進(jìn)的措施建議； 2）針對(duì)上周本店各出品部成本控制分析（請(qǐng)向本店主管會(huì)計(jì)取閱），是否有改進(jìn)的措施建議； 3）關(guān)于促銷上有何建議；4）上周已處理和解決的問(wèn)題（列出清單）； 5）難以處理和解決的問(wèn)題（列出清單）；《店長(zhǎng)（店經(jīng)理）月報(bào)告》見(jiàn)附頁(yè)職位名稱： 廚師長(zhǎng) 直接上級(jí)： 本店店長(zhǎng) 直接下級(jí)： 本店廚房主管、燒味房主管、點(diǎn)心房主管、頭砧、頭荷、頭什崗位職責(zé)： 組織部屬進(jìn)行生產(chǎn)，按標(biāo)準(zhǔn)控制菜品原材料成本，并確保廚房的正常運(yùn)作。崗位權(quán)力： 當(dāng)廚師長(zhǎng)不當(dāng)班時(shí)，對(duì)本店中廚房的各項(xiàng)工作安排以及崗位的臨時(shí)性任務(wù)有決定權(quán)；以及在處理中廚房各崗位的糾紛和爭(zhēng)議上有決定權(quán)；對(duì)上級(jí)不合理的指揮，有向店長(zhǎng)以上管理人員申訴的權(quán)力。寫(xiě)一篇《本周燒味房原料成本控制分析報(bào)告》，上交廚師長(zhǎng)。崗位薪酬： 見(jiàn)公司總經(jīng)理簽發(fā)給你的《員工工資定級(jí)通知單》常規(guī)工作內(nèi)容：時(shí)間對(duì)應(yīng)上級(jí)對(duì)應(yīng)下級(jí)對(duì)應(yīng)協(xié)作崗位獨(dú)立的工作每日9：30~10：00參加班前例會(huì)，聽(tīng)取廚師長(zhǎng)當(dāng)日工作安排；檢查部屬的儀容、儀表和出勤情況；安排部屬當(dāng)日的臨時(shí)工作；驗(yàn)收當(dāng)日的菜品原料；（見(jiàn)《菜品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)清單》）10：00~11：00與廚師長(zhǎng)協(xié)商、制定當(dāng)日估清、急推和重點(diǎn)促銷的菜品清單；檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)部屬各崗位完成餐前準(zhǔn)備工作（見(jiàn)《點(diǎn)心房餐前工作標(biāo)準(zhǔn)檢查表》）；將估清、急推和重點(diǎn)促銷的菜品清單，交給值班樓面部長(zhǎng)；根據(jù)當(dāng)日特殊情況，及時(shí)提交急需原料的采購(gòu)申請(qǐng)；制作出品；11：00~13：30對(duì)工作中存在的問(wèn)題做好《點(diǎn)心房主管日記》檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)部屬各崗位的餐中工作，（見(jiàn)《點(diǎn)心房餐中工作標(biāo)準(zhǔn)檢查表》）；制作出品；13：30~14：00對(duì)工作中存在的問(wèn)題做好《點(diǎn)心房主管日記》檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)部屬各崗位的餐后工作；（見(jiàn)《點(diǎn)心房餐后工作標(biāo)準(zhǔn)檢查表》）利用經(jīng)理餐時(shí)間與相關(guān)管理人員溝通； 根據(jù)中午的開(kāi)餐用料情況，制訂下午的原料采購(gòu)計(jì)劃，填寫(xiě)《原料采購(gòu)申請(qǐng)單》；16：30~18：00對(duì)工作中存在的問(wèn)題做好《點(diǎn)心房主管日記》檢查部屬的儀容、儀表和出勤情況；安排部屬下午的臨時(shí)工作；檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)部屬各崗位完成餐前準(zhǔn)備工作； 改下午的估清單，交給值班樓面部長(zhǎng)；根據(jù)下午特殊情況，及時(shí)提交急需原料的采購(gòu)申請(qǐng)；制作出品18：00~20：30對(duì)工作中存在的問(wèn)題做好《點(diǎn)心房主管日記》檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)部屬各崗位的餐中工作；制作出品20：30~21：00對(duì)工作餐后存在的問(wèn)題做好《點(diǎn)心房主管日記》檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)部屬各崗位的餐后工作；根據(jù)當(dāng)日開(kāi)餐原料用量，以及次日客情，填寫(xiě)次日《原料采購(gòu)申請(qǐng)單》；每周周一下午2：30，參加“店長(zhǎng)每周例會(huì)”，匯報(bào)本部門(mén)難以解決的問(wèn)題；報(bào)告本部門(mén)的好人好事；每周周一組織本部門(mén)員工進(jìn)行一次大掃除，清理衛(wèi)生死角；根據(jù)公司安排，參與原材料市場(chǎng)調(diào)查工作做一次書(shū)面周工作總結(jié)，備總部檢查。崗位權(quán)力： 當(dāng)?shù)杲?jīng)理不當(dāng)班時(shí)，對(duì)本店樓面的各項(xiàng)工作安排以及崗位的臨時(shí)性任務(wù)有決定權(quán)；以及在處理樓面各崗位的糾紛和爭(zhēng)議上有決定權(quán)；對(duì)上級(jí)不合理的指揮，有向店長(zhǎng)以上管理人員申訴的權(quán)力崗位薪酬： 見(jiàn)公司總經(jīng)理簽發(fā)給你的《員工工資定級(jí)通知單》 常規(guī)工作內(nèi)容對(duì)應(yīng)上級(jí)對(duì)應(yīng)下級(jí)對(duì)應(yīng)協(xié)作崗位獨(dú)立的工作每日 對(duì)上級(jí)的指令按約定的時(shí)間及時(shí)回復(fù)； 中午經(jīng)理餐結(jié)束，參加部門(mén)協(xié)調(diào)會(huì)； 遇到解決不了的問(wèn)題，及時(shí)請(qǐng)示上級(jí) 核查、修訂樓面各部長(zhǎng)制訂的排班表； 主持樓面的午訓(xùn)（16：30），檢查樓面員工的出勤情況、儀容儀表和情緒狀態(tài)； 檢查樓面員工進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作； 檢查樓面員工進(jìn)行餐中服務(wù)工作； 檢查樓面員工進(jìn)行餐后清理工作； 抽查樓面部長(zhǎng)和地哩部長(zhǎng)的工作； 對(duì)下屬提出的問(wèn)題，及時(shí)給予回復(fù)； 填寫(xiě)樓面主管日記（記錄和分析本店樓面運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，總結(jié)管理經(jīng)驗(yàn)）每周 配合店長(zhǎng)對(duì)樓面工作進(jìn)行抽查 參加周四的管理干部周會(huì) 協(xié)助店經(jīng)理召開(kāi)至少一次部長(zhǎng)周會(huì) 了解部屬員工思想動(dòng)態(tài)，通過(guò)溝通解決他們的思想問(wèn)題每月 5日前提交上月工作總結(jié)樓面各部進(jìn)行一次專題的培訓(xùn)；1組織下屬各部進(jìn)行盤(pán)點(diǎn) 配合總部營(yíng)運(yùn)檢查組的檢查職位名稱： 頭砧 直接上級(jí)： 本店廚師長(zhǎng) 直接下級(jí)：本店各砧板廚師崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)組織部屬準(zhǔn)備廚房所使用的原料，控制菜品的成本，確保廚房的正常運(yùn)作。（見(jiàn)《面談工作指南》），主要內(nèi)容有： 了解員工思想動(dòng)態(tài)，通過(guò)溝通解決他們的思想問(wèn)題； 評(píng)價(jià)他們上周的工作； 贊揚(yáng)和鼓勵(lì)他們能把工作做得；每月5日前，提交上月各周工作總結(jié)；組織部屬對(duì)本部門(mén)的設(shè)施、設(shè)備、領(lǐng)用的物品進(jìn)行一次檢查和盤(pán)點(diǎn)；配合總部營(yíng)運(yùn)檢查組的檢查做一份本部門(mén)的設(shè)施、設(shè)備、領(lǐng)用物品檢查、盤(pán)點(diǎn)報(bào)告；對(duì)每一位部屬進(jìn)行一次工作績(jī)效和表現(xiàn)的考核評(píng)估；（見(jiàn)本部門(mén)部屬各崗位工作考核標(biāo)準(zhǔn)與程序）至少組織本部門(mén)部屬進(jìn)行一次有關(guān)工作的專題培訓(xùn)；每季每季度第一周結(jié)束前，向店長(zhǎng)上報(bào)上季度先進(jìn)員工參選名單；組織本部門(mén)部屬評(píng)選上季度先進(jìn)員工；（見(jiàn)當(dāng)年公司的《先進(jìn)員工評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)與程序》）職位名稱： 二砧 直接上級(jí)： 本店頭砧 崗位職責(zé)： 服從頭砧的工作安排和