【正文】 廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)技術(shù)考核和培訓(xùn)。負(fù)責(zé)班組員工考勤，定期對員工的工作業(yè)績進(jìn)行評估并提出獎罰意見上報廚師長。 負(fù)責(zé)按照廚師長要求，制定和完善冷葷菜單；根據(jù)不同客人就餐需求，參與制定各類菜單，制作讓客人滿意的菜肴。完成上級交辦的其他工作任務(wù)。 按國際禮儀的會議服務(wù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)工作；善于解決會議客人提出的各種服務(wù)問題；遇客人提出服務(wù)投訴時，應(yīng)上報給領(lǐng)班進(jìn)行處理。十三、會議服務(wù)員崗位職責(zé)匯報上級：餐廳領(lǐng)班督導(dǎo)下級：無在會議領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照會議服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，做好各種會議的服務(wù)工作。 遵守店規(guī)店紀(jì)，服從領(lǐng)班管理，認(rèn)真完成各項任務(wù)。 負(fù)責(zé)所在工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好餐具、酒具、茶具的洗滌、消毒工作，確保就餐客人食品衛(wèi)生安全。做好宴會廳安全工作，防止發(fā)生拎包或火險事故。 搞好宴會餐具、酒具、茶具的洗滌、消毒工作，確保就餐客人食品衛(wèi)生安全；負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 十一 、宴會服務(wù)員崗位職責(zé)匯報上級：餐廳領(lǐng)班督導(dǎo)下級：無 根據(jù)當(dāng)天的宴會預(yù)報單及每日領(lǐng)班布置的工作任務(wù)，做好宴會開餐前的各項準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)搞好餐廳安全工作，防止發(fā)生拎包、火險或其他安全事故。 熱心幫助客人解決就餐過程中的各類問題，對客人提出的意見和投訴及時反饋給領(lǐng)班，盡力解決，使客人滿意。完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生與清潔，經(jīng)常檢查酒臺內(nèi)各種設(shè)備運行情況。1完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。早餐時負(fù)責(zé)隨時通知餐廳經(jīng)理客人用餐的流量及情況。 按照飯店規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，在餐廳門口做好迎賓、送客工作。 參加部門例會，做好上傳下達(dá)工作，調(diào)動員工積極性，完成部門下達(dá)的各項任務(wù)。 組織員工搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作和安全工作。七、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)匯報上級：餐廳經(jīng)理督導(dǎo)下級：餐廳員工在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的日常經(jīng)營管理和服務(wù)工作，完成部門下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)，為就餐客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 帶領(lǐng)餐廳領(lǐng)班和員工做好重大活動及重要團隊、會議和散客接待服務(wù)工作；建立良好的客戶關(guān)系，處理好客人的投訴。 負(fù)責(zé)督導(dǎo)檢查餐廳員工執(zhí)行飯店規(guī)章制度的情況和服務(wù)質(zhì)量，保證按照飯店制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序為賓客提供良好的服務(wù)。 1完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。督導(dǎo)檢查下屬的工作并定期進(jìn)行工作業(yè)績評估，按制度實施獎懲。 檢查菜點的出品質(zhì)量，根據(jù)就餐客人的飲食需求，組織廚師創(chuàng)新、改進(jìn)菜點的花色品種及質(zhì)量。督導(dǎo)、檢查各有關(guān)部位加強成本控制并向部門經(jīng)理提出意見和建議。 負(fù)責(zé)部門各種會議的記錄、文件、合同、文字材料的整理、存檔與保管審核、編制各種成本報告。開餐時需要到餐廳與客人直接溝通，了解客人對出品及服務(wù)質(zhì)量反饋的信息，及時將信息轉(zhuǎn)達(dá)給餐飲部經(jīng)理及行政總廚師長抓好餐廳和廚房的協(xié)調(diào)合作，全面提高餐飲整體服務(wù)質(zhì)量。滿足賓客的就餐需求。參與制訂餐飲部各部位的經(jīng)營管理工作計劃和經(jīng)營預(yù)算，并協(xié)助部門經(jīng)理組織落實。做好與其他部門的溝通合作。遇大型宴會或重要客戶，需要親自上灶料理。 根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，檢查各部位的工作情況；督導(dǎo)檢查廚師長及廚房管理人員的各項工作，保證食品衛(wèi)生安全。 1嚴(yán)格督導(dǎo)、檢查各崗位ISO9000ISO140001標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。對餐飲各級管理人員的日常工作進(jìn)行督導(dǎo)、檢查；定期對下屬進(jìn)行績效評估，并按管理制度實施獎懲。 主持建立、完善和審核各部位的規(guī)章制度、工作程序與標(biāo)準(zhǔn),培訓(xùn)計劃、并督導(dǎo)組織落實。搞好廚房、餐廳衛(wèi)生工作和餐具、酒具洗滌、消毒工作，保證客人的就餐安全。 了解和掌握本店餐飲目標(biāo)市場消費特點、客人需求，不斷改進(jìn)餐飲產(chǎn)品和服務(wù)，為飯店增加營業(yè)收入。其中，中西廚房包括：冷葷、面點、熱菜、宴會及咖啡廳廚房等；餐廳包括：咖啡廳、松竹梅零點餐廳、大觀堂團隊會議餐廳、宴會廳、云林堂及蘭菊軒和多功能大廳等各類餐廳和會議廳。餐 飲 部第一節(jié) 餐飲部簡介餐飲部是飯店最重要的直接接觸賓客，為賓客提供餐飲服務(wù)的部門，也是飯店經(jīng)營收入的重要部門之一。餐飲部是飯店的主要服務(wù)窗口之一，是賓客住店就餐的主要場所；餐飲部作為飯店的經(jīng)營和服務(wù)窗口，在搞好廚房菜點和餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化服務(wù)的基礎(chǔ)上，應(yīng)始終貫徹以“賓客至上”的理念，以提高賓客滿意度為服務(wù)的目標(biāo)和宗旨，及時了解和掌握賓客的就餐需求，努力為賓客提供更加美味可口的菜肴，弘揚中華飲食文化以及提供更加人性化和個性化的服務(wù)，真正成為飯店不斷提升經(jīng)營效益和優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)的前沿部門。搞好食品采購和庫管工作，嚴(yán)格控制餐飲成本，提高餐飲毛利率。做好廚房、餐廳的廢氣和污水排放及噪音控制工作，定期滅蚊滅蠅，滅蟑滅鼠；對垃圾的分類、處理及清運進(jìn)行有效的管理，保持和維護良好的環(huán)境狀況。配合銷售部建立健全餐飲的營銷網(wǎng)絡(luò)，穩(wěn)固和提高市場份額，增加各項營業(yè)收入；嚴(yán)格控制各部位的收支狀況，并配合采購部加強采購和驗貨管理，有效地控制餐飲成本，提高毛利率。協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系，搞好團結(jié)協(xié)作，共同完成飯店的經(jīng)營任務(wù)。1完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。主持負(fù)責(zé)各類規(guī)格菜單的審核與制訂,編制廚房培訓(xùn)計劃并組織落實。開餐時需要到餐廳與客人直接溝通，了解客人對廚房出品反饋的信息。 1加強對下屬的督導(dǎo)檢查和績效評估，并提出獎罰意見。根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，督導(dǎo)檢查各餐廳經(jīng)理及領(lǐng)班對各餐廳的工作落實情況。加強督導(dǎo)各餐廳經(jīng)理對節(jié)能降耗管理，可控制費用控制在預(yù)算以下，保證餐廳擺放的玻璃瓷器銀餐具及棉織品的完好，提高營業(yè)利潤。嚴(yán)格負(fù)責(zé)督促檢查餐廳衛(wèi)生工作，確保餐具、酒具、茶具洗滌消毒，確保食品衛(wèi)生。負(fù)責(zé)接待部門來訪的客人，處理部門的電話、傳真、公函信件等事宜。協(xié)助部門經(jīng)理制訂及完成餐飲部長短期工作計劃和經(jīng)營預(yù)算。 負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查、協(xié)調(diào)廚房的工作，保證廚房各工種密切配合，工作正常運轉(zhuǎn)。每月推出特色菜。負(fù)責(zé)督導(dǎo)檢查并搞好廚房的清潔衛(wèi)生和食品衛(wèi)生工作，保證就餐賓客的食品安全。六、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)匯報上級：餐飲部經(jīng)理助理督導(dǎo)下級：各餐廳領(lǐng)班在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的全面管理工作，并每日工作結(jié)束后進(jìn)行日志記錄，及時反饋餐廳各類賓客信息。與廚師長合作，完成日常菜單的制定與改進(jìn)，滿足賓客的就餐需求。 加強員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和考核，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。 負(fù)責(zé)實施本餐廳的各項工作計劃。 負(fù)責(zé)填寫各種營業(yè)報表，實施餐廳的節(jié)支降耗和物耗控制工作。 完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他工作任務(wù)。 負(fù)責(zé)規(guī)范地引領(lǐng)和安排就餐的客人就座?？腿擞貌徒Y(jié)束，禮貌地送別客人并歡迎客人再次光臨。 九、餐廳酒水員崗位職責(zé)匯報上級：餐廳經(jīng)理督導(dǎo)下級：無在餐廳經(jīng)理的帶領(lǐng)下按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，為客人提供良好的酒水服務(wù)。 增強節(jié)支意識，控制酒水成本，嚴(yán)防酒水浪費和失竊，做好交接班工作和酒水包裝回收工作。 十、餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)匯報上級：餐廳領(lǐng)班督導(dǎo)下級：無 在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照飯店制訂的餐廳工作標(biāo)準(zhǔn)和程序，為就餐客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。 熟知餐廳服務(wù)知識，熟練掌握餐廳服務(wù)技能；熟悉菜點知識，準(zhǔn)確掌握每日供應(yīng)的菜點，密切配合傳菜員、廚師的工作。樹立節(jié)支意識，減少能源消耗和餐廳物品消耗，降低餐廳成本。 按宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。遵守店規(guī)店紀(jì)，服從領(lǐng)班管理，認(rèn)真完成各項工作任務(wù)。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。 熟知每餐菜點的特點及品種增減情況，加強廚房和餐廳的溝通工作，及時通知領(lǐng)班當(dāng)班推薦菜點和缺擋菜點，按照工作標(biāo)準(zhǔn)與程序做好傳菜工作。 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)并通過考核，提高自身素質(zhì)。 了解會議廳堂的出租狀況，了解賓客對會議廳服務(wù)的具體需求；依據(jù)訂單做好會議的各項擺臺、酒水準(zhǔn)備工作。 負(fù)責(zé)會議廳堂的清潔衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及室內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生；對會議成本進(jìn)行有效控制。 十四、廚房冷菜間領(lǐng)班崗位職責(zé)匯報上級：廚師長督導(dǎo)下級：班組員工在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)廚師完成冷菜間的各項工作任務(wù)。 加強成本控制，嚴(yán)把食品原材料和物料領(lǐng)用及保管制作關(guān)，提高毛利率。 督導(dǎo)、檢查廚師的清潔衛(wèi)生、收尾整理及交接班工作。1完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 負(fù)責(zé)按照廚師長要求，制定和完善面點菜單；根據(jù)、不同客人就餐需求，參與制定各類菜單，制作讓客人滿意的面點食品。負(fù)責(zé)班組員工考勤，定期對員工的工作業(yè)績進(jìn)行考核、評估并提出獎罰意見上報廚師長。 1經(jīng)常檢查廚房的各種設(shè)備設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，提高設(shè)備完好率；做好節(jié)能降耗工作。對各種食品原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，確保食品原料符合菜肴質(zhì)量和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 嚴(yán)格貫徹食品衛(wèi)生制度，加強對員工個人衛(wèi)生和食品制作衛(wèi)生情況的檢查，確保熱菜食品安全。 組織廚師參與業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)和考核，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。 遵守飯店的各項規(guī)章制度，服從管理，認(rèn)真執(zhí)行廚師的上崗標(biāo)準(zhǔn)和工作要求。 搞好個人衛(wèi)生、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，確保客人就餐食品安全。發(fā)揚團隊精神，搞好各工種、各廚房之間和與餐廳的協(xié)作，共同完成部門經(jīng)營計劃，為就餐客人提供美味佳肴。負(fù)責(zé)制訂并組織實施班組的工作計劃。 督導(dǎo)、檢查員工對洗滌設(shè)備經(jīng)常進(jìn)行維護與保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，提高設(shè)備完好率。督促垃圾清理人員及時清運垃圾。 嚴(yán)格按照工作標(biāo)準(zhǔn)和程序洗滌、消毒餐具、廚具，正確使用、經(jīng)常維護保養(yǎng)本崗位設(shè)備。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 對進(jìn)出的物品要及時入帳，準(zhǔn)確登記；按規(guī)章制度辦事，凡手續(xù)不全，不能收發(fā)物品。嚴(yán)格遵守庫房管理制度，搞好庫房清潔衛(wèi)生和安全工作，做好交接班工作，每天下班時檢查庫房有無安全隱患。 落實部門的崗位安全責(zé)任制，未經(jīng)安全培訓(xùn)的員工，不得上崗服務(wù)。嚴(yán)格禁止員工，帶故障進(jìn)行操作；嚴(yán)禁使用天燃?xì)鈺r擅離崗位，每日工作結(jié)束，必須關(guān)閉好天燃?xì)?，切斷工作區(qū)域的電源。 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，做好食品衛(wèi)生檢驗工作，對工作中出現(xiàn)的不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的問題，找出原因，積極改進(jìn)，真正起到衛(wèi)生監(jiān)督作用，預(yù)防食物中毒。嚴(yán)格出入庫手續(xù)，做到按時盤點、帳物相符，發(fā)現(xiàn)短缺，立即報告。定期組織部門有關(guān)人員進(jìn)行消防安全檢查，查思想、查制度、查隱患、查措施。發(fā)生火災(zāi)時，積極組織撲救，并向上級領(lǐng)導(dǎo)或保衛(wèi)部報告，要保護現(xiàn)場，認(rèn)真追查責(zé)任并處理。客人自備電器設(shè)備，需使用飯店電源時，應(yīng)上報工程部和保衛(wèi)部。餐廳對易燃的物品進(jìn)行有效的管理，每天有專人負(fù)責(zé)并檢查。點燃灶具時必須使用點火棒，使用燃?xì)夤ぷ鲿r，嚴(yán)禁離開工作崗位。廚房是餐飲的重要部門，無關(guān)人員嚴(yán)禁入內(nèi)。 廚房員工必須參加各種安全培訓(xùn)。 庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放易燃、易爆物品及電器設(shè)備，必須采取防火防爆措施。 每日進(jìn)行安全工作記錄；員工須參加飯店組織的各項安全培訓(xùn)。入庫時要嚴(yán)格感官檢查，如有異味和變質(zhì)則不得驗收，入庫食品要分類碼放、擺放整齊、標(biāo)明時間，做到現(xiàn)進(jìn)現(xiàn)用，防止腐爛變質(zhì)，對過期食品要及時上報處理。加強庫房除四害工作。嚴(yán)禁將個人物品帶入工作崗位。 加工所使用的食品器具隨時洗刷并保持干凈，按序整齊存放。嚴(yán)禁將個人用品帶入工作崗位；非工作人員不得進(jìn)入操作間。操作臺要經(jīng)常洗擦、做到無塵、無油污、無蟑螂、無鼠跡，物件擺放整齊。 切配冷葷時，應(yīng)先檢查熟食、鹵菜和質(zhì)量。九、廚房熱菜間衛(wèi)生管理制度 上班前后洗刷灶具、廚具等，要做到四關(guān)：一去殘渣、二堿水刷、三清水沖、四消毒。定期洗消冰箱，保持食品碼放整齊。為防止有害物質(zhì)的增加，要經(jīng)常對油古子補充新油和濾除油渣，盡量減少油中有害物質(zhì)的含量，烘烤、煙熏食品應(yīng)盡量避免明火對食品的接觸。保持地面和工作臺的整潔，將雜物及時清理出工作間。使用食品添加劑，須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品原材料與熟食品分冰箱保存，做到生熟分開。保持工作區(qū)域的清潔，嚴(yán)禁將個人用品帶入工作崗位。專室：應(yīng)固定放置并加鎖，保持周圍清潔。十二、餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳衛(wèi)生工作要做到四化：經(jīng)常化、制度化、規(guī)格化、責(zé)任化。傳菜服務(wù)員在接觸食品前，將手要洗凈消毒，堅持用托盤上各種食品及餐具，把好食品衛(wèi)生關(guān)。空瓶和包裝箱，按指定位置碼放整齊。保持器具內(nèi)外清潔，各種器具擺放整齊，垃圾及時清理，垃圾桶帶蓋。洗滌消毒前準(zhǔn)備工作（1）所有外購洗滌、消毒制品、設(shè)備、工具均需要求供應(yīng)商提供合格的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格證明。在消毒工作前，應(yīng)使用化學(xué)試紙對配制的消毒液進(jìn)行檢測，保證濃度達(dá)標(biāo)。（3）對廚房的冰箱、廚具、菜案由飯店衛(wèi)生檢驗部門定期進(jìn)行抽測檢查。十四、廚房垃圾清理制度各廚房班組的垃圾首先進(jìn)行分類。各廚房班組的廢油同意集中到不能再次使用的中廚熱菜間的廢油桶中，定期由朝陽區(qū)廢油脂回收處理中心回收。防止發(fā)生客人財產(chǎn)丟現(xiàn)象。 Tea的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)程 序標(biāo) 準(zhǔn)餐前準(zhǔn)備咖啡：用咖啡機沖泡咖啡(一次一袋咖啡)茶：立頓紅茶 將兩袋紅茶放入茶壺內(nèi)沖泡, 對水3次將其換掉,保證濃度奶缸：續(xù)入牛奶擺上餐桌斟倒問候：您喜歡喝咖啡還是茶? Would you like coffee or tea?斟倒：根據(jù)客人喜好站在右邊斟入杯中添加待杯中剩1/3時問客人是否添加根據(jù)客人要求添加三、早餐上、撤餐臺的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)程 序標(biāo) 準(zhǔn)上餐臺各種熱菜按要求分類擺