【正文】 安全和衛(wèi)生工作。二、崗位要求A廚房方面： 全面主持廚房日常工作。8：459：20做好餐前衛(wèi)生工作，檢查用具的安全性。6：309：20開餐期間，保證出品的質(zhì)量和順利及時，9：20—9：30做好本餐的收尾工作。領(lǐng)會組長本餐工作意圖。 做好隨手衛(wèi)生，隨時保持清潔衛(wèi)生。二、崗位要求 要求持有健康證、統(tǒng)一著裝，準時到崗，接受組長的任務(wù)分配和遵守《員工守則》 負責(zé)本崗位的衛(wèi)生工作（地面、臺面、墻面、水槽等） 負責(zé)本崗位的餐具、設(shè)備設(shè)施的維護和保養(yǎng) 做好菜肴預(yù)制、器皿到位工作。 13：00換下工作服，就餐，下班。10：0010：30開始備料（啤酒裝好，糖漿備好），準備開餐；10：3012：50正式營業(yè)時間，及時滿足客人提出的飲料需求，保證不斷貨、不拖沓。根據(jù)飲料、水果的庫存與銷售狀況，制訂盤點流程和進貨計劃。善于學(xué)習(xí)，善于向客人推薦、介紹產(chǎn)品。員工各就各位準備迎接顧客就餐；16：3019：50隨時檢查菜檔是否有空缺并及時通知廚房，把空缺的菜及時補充，下班前關(guān)好水、電、氣等設(shè)施設(shè)備。15：30換好工作服上崗。重視隨手衛(wèi)生。早餐主管（明檔主管）工作流程表5：00換好工作服上崗5：005：15召開班前會，對昨天的工作總結(jié)，制定當(dāng)天的工作計劃，合理分配給組長，由組長完成。 開餐時進行現(xiàn)場指揮。能夠靈活的頂崗工作，能夠機動的調(diào)配人員。二、崗位要求著裝上崗，貫徹和執(zhí)行公司制定的各項服務(wù)標準，指導(dǎo)下級員工規(guī)范操作。8：4510：00做好門窗衛(wèi)生和衛(wèi)生間的衛(wèi)生。13：0013：15就餐。明亮光潔清衛(wèi)員工作流程早班：5：00上班，換好工作服上崗5：005：05參加例會。鏡子：保持清晰明亮。站臺。17：1519：50上崗工作，做好隨手衛(wèi)生。引導(dǎo)客人就餐。5：056：00快速做好客人就餐前的一切準備工作：餐前準備工作（托盤、小毛巾、筷子），前場的衛(wèi)生工作。1 每天工作結(jié)束前，做好衛(wèi)生工作，關(guān)好水、電、氣、鎖好門窗。 恰當(dāng)?shù)奶幚砀鞣N意外情況和應(yīng)急措施（如：失火時，從安全門疏散客人離開），懂得簡單的消防知識。 主動征詢客人的菜肴和服務(wù)的意見，接受客人的投訴，并及時向餐廳組長、主管匯報。10：0012：50巡視本區(qū)域的工作，做好隨手衛(wèi)生。前廳組長工作流程表8：30分上班，換好工作服上崗。完成上級領(lǐng)導(dǎo)交給的各項工作。能起到良好的帶頭作用。8：4010：00檢查廳面衛(wèi)生，餐前準備工作，計劃衛(wèi)生執(zhí)行情況，督導(dǎo)組長對未盡事宜10：0012：00巡視廳面，注意隨手衛(wèi)生，引導(dǎo)客人用餐及對產(chǎn)品的宣傳。1營業(yè)結(jié)束時負責(zé)復(fù)查衛(wèi)生、水、電、氣、以及門窗是否關(guān)好。注意儀容儀表，按規(guī)定著裝，以身作則，為員工樹立良好的榜樣。 制定并監(jiān)督執(zhí)行各項服務(wù)標準和操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)問題及時分析、糾正。每天上、下班前召集餐廳服務(wù)員開短會、總結(jié)工作情況，安排布置當(dāng)天任務(wù)，不斷提高服務(wù)員的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。對當(dāng)餐中出現(xiàn)的一些菜肴質(zhì)量問題對員工進行指導(dǎo)，督促員工進行改正。10：0010：30所有菜肴供應(yīng)完全，檢查成品菜肴的質(zhì)量，保證菜肴質(zhì)量符合出菜要求。技術(shù)總廚工作流程表8：30換好工作服上崗8：30—8：45參加班前會，對昨日工作作總結(jié)，對今日工作提出要求，制定當(dāng)天的工作計劃。 負責(zé)指導(dǎo)各灶頭按本公司制作理念燒菜，嚴禁灶頭超越規(guī)定范圍燒菜，保證菜肴質(zhì)量和口感始終如一。全面負責(zé)菜肴的質(zhì)量達到標準要求，努力使賓客滿意。對菜肴有直接的洞察能力與創(chuàng)新意識。10. 為客人的各種提問及抱怨，從本店的利益出發(fā)做出合理的解答。6. 幫助客人找位子，盡可能幫助客人，為客人提供各種幫助，盡可能的滿足客人的各種需求。2. 保持衛(wèi)生間的清潔，地面干燥，清潔用品擺放整齊。責(zé)任：1 訓(xùn)練并監(jiān)督服務(wù)員嚴格按照服務(wù)規(guī)程操作，全心全意，毫無保留地去引導(dǎo)示范；2 負責(zé)巡視店內(nèi)布置。衛(wèi)生情況，領(lǐng)用必須物品；3 負責(zé)檢查服務(wù)員的儀表和個人衛(wèi)生情況；4 負責(zé)保證所有賓客預(yù)約都有記錄，所有到店賓客都被熱情接待；5 負責(zé)制訂服務(wù)員工作時間表，合理安排，控制人力成本，填寫必要事故報告；6 處理由食品。3. 保證門窗和玻璃的清潔。7. 搬運餐具時應(yīng)該小心輕放，避免野蠻操作，發(fā)出不必要的聲響。11. 保證顧客及餐廳的安全。精力集中，無第二職業(yè)，平時必須堅持跟班勞動。嚴格執(zhí)行原輔材料、調(diào)料領(lǐng)用制度，全面負責(zé)原輔材料，調(diào)料的驗收工作。保證菜肴的按時供應(yīng)，接受直接上級的工作指令，組織技術(shù)交流與學(xué)習(xí)。8：459：30檢查原輔料質(zhì)量，對不合質(zhì)量要求的原料停止使用并通知到文員。10：3012：30督促、幫助制作部門的員工制作菜肴。12：55換工作服就餐下班15：30——20：00工作程序同上前廳主管崗位職責(zé)一、崗位描述職務(wù)名稱：前廳主管素質(zhì)要求：精通服務(wù)業(yè)務(wù)，重視自身的形象氣質(zhì)修為，有較強的語言力和溝通能力。負責(zé)制定員工的工作責(zé)任區(qū)及服務(wù)程序的制定和實施員工培訓(xùn)計劃、發(fā)展規(guī)劃及考核制度，嚴格按照制度、程序辦事，完善制度。注意餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，備餐情況（毛巾、托盤、筷子等）， 檢查衛(wèi)生執(zhí)行落實情況，督導(dǎo)組長對未盡事宜進行整改。1負責(zé)將顧客遺留的物品進行保管、送達顧客手中。1負責(zé)吧臺人員的行為規(guī)范管理和衛(wèi)生工作。及時處理和協(xié)調(diào)就餐當(dāng)中的投訴，同時聽取客人對菜肴及服務(wù)等方面的意見和合理化建議并上報領(lǐng)導(dǎo)。三、 崗位要求著裝上崗，執(zhí)行公司制定的各項服務(wù)標準，指導(dǎo)下級服務(wù)人員規(guī)范操作。帶頭執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，嚴格遵守作息時間，按標準作操作規(guī)程，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。8：308：45參加主管召開的班前會。及時處理及協(xié)調(diào)就餐當(dāng)中出現(xiàn)的投訴問題，同時聽取客人對菜肴以及服務(wù)等方面的意見或合理化建議并及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報；12：50換工作服，就餐，下班15：30上班工作程序同上前廳服務(wù)員崗位職責(zé)一、崗位描述職務(wù)名稱：前廳服務(wù)員素質(zhì)要求：團結(jié)同事，作風(fēng)正派，關(guān)心集體，愛護餐具、用具。 負責(zé)餐廳環(huán)境、臺面、地面、桌椅、玻璃的整潔和清潔工作，做好計劃衛(wèi)生。 服務(wù)員做到靈活性，主動性，熱情周到服務(wù)，讓客人滿意而歸。1 完成上級布置的其他各項工作。6：00—6：30檢查最后的工作。9：00—9：20做好本餐的收尾工作。認真聽取就餐當(dāng)中出現(xiàn)的投訴問題并及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報；19：50換好工作服，就餐，下班正常班：8：30分上班，換好工作服上崗。10：0012：50做好隨手衛(wèi)生。室內(nèi)空氣新鮮，無臭氣。領(lǐng)會組長本餐工作意圖。13：15直至小毛巾洗完方可下班。10：0012：50開餐期間，負責(zé)客用衛(wèi)生間的清爽整潔。召開班前會，對昨天的工作總結(jié)，對今天的工作提出要求。 常規(guī)菜保證不能斷檔，注意與廚房銜接好，根據(jù)客流量補充菜肴，減少浪費。與廚房保持良好的工作關(guān)系， 督促員工做好自己的本職工作。5：156：00在開餐前負責(zé)對衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施進行檢查，同時對當(dāng)天菜肴的名稱、價格，供應(yīng)的數(shù)量時刻掌握，與廚房做好協(xié)調(diào)工作。9：009：20檢查餐后的收場工作。15：3015：45召開菜臺、明檔員工例會，總結(jié)昨日工作，分配工作給組長由組長配合完成。同時做好第二天的早班工作的相應(yīng)安排。品德優(yōu)秀。做好新進人員的培訓(xùn)工作；完成領(lǐng)導(dǎo)分配的各項工作； 水吧組長、員工工作流程表8：30換好工作服上崗8：308：45接受早餐主管的工作分配。對客人提出的問題及時準確的回答，及時清洗好回收的空杯，做到有備無患。15：3020：00工作程序同上明檔組長、員工崗位職責(zé)一、崗位描述： 廚房區(qū)明檔員工 素質(zhì)要求：有廚房工作經(jīng)驗，懂得簡單的菜肴制作，會操作簡單的煎炸、油炸食品。 餐中做好菜肴的整理工作，注意隨手衛(wèi)生。 服從主管的工作分配，完成主管布置的其他各項工作。5：055：30做好餐前衛(wèi)生。9：30就餐，下班16：00換好工作服上班。9：2010：30餐前的出品預(yù)制工作。 檢查、督促廚師菜肴的制作程序，按照標準要求操作 負責(zé)廚房各崗位之間的工作協(xié)調(diào) 監(jiān)督菜肴的色、香、味、形、器符合標準要求，不斷提高菜肴的質(zhì)量。 負責(zé)員工的技術(shù)考核工作，不斷規(guī)范和完善菜肴的操作程序 負責(zé)抓好廚房的各種設(shè)備，設(shè)施的維護保養(yǎng)工作，防止各類工作事故的發(fā)生召集并主持廚房部工作會議1負責(zé)制定廚房工作計劃，檢查并指導(dǎo)下級工作1執(zhí)行酒店制訂的各規(guī)章制度，及時完成上級交辦的各項任務(wù)。 制定每日采購計劃，合理控制成本。 在工作中，做到主動服務(wù)、積極工作、公私分明。 根據(jù)客流量、當(dāng)日菜肴的銷售情況、原輔料備料情況的及時補充菜肴，確保菜肴以及飯和湯的保溫。熟悉所有檔位的菜肴、點心的名稱、品位、價格、特色；二、崗位要求 組長與員工一起并帶頭做好衛(wèi)生、備餐、餐前的準備工作，設(shè)施設(shè)備的檢查工作。 用餐時間，注意和廚房配合好，根據(jù)客流量、當(dāng)日菜肴的銷售情況、原輔料備料情況的及時補充菜肴。5：055：30做好餐前衛(wèi)生。17：0019：50開餐期間，保證出品的質(zhì)量和順利及時，19：50換好工作服，就餐，下班正常班：（5人含組長）8：30分上班，換好工作服上崗。勤學(xué)上進，品德優(yōu)秀。 根據(jù)客情掌握好采購數(shù)量及制作冷菜的計劃。 完成上級領(lǐng)導(dǎo)分配的各項工作。二、崗位要求要求持有健康證、統(tǒng)一著裝，準時到崗，接受組長的任務(wù)分配和遵守《員工守則》聽從組長的工作安排，順利完成本職工作 合理利用各種原料，不浪費。1完成上級布置的其他各項工作。13：00就餐，下班點心房組長崗位職責(zé)一、崗位描述 職務(wù)名稱：廚房區(qū)點心房組長素質(zhì)要求：能夠順利完成早餐出品工作，工作責(zé)任心強，吃苦耐勞。 動腦筋、想辦法、變花樣，增加點心花色品種，不斷滿足就餐者的需求。二、崗位要求要求持有健康證、統(tǒng)一著裝，準時到崗，接受組長的任務(wù)分配和遵守《員工守則》聽從組長的工作安排，順利完成本職工作合理利用各種原料，不浪費。1完成上級布置的其他各項工作。同時對中餐的點心和面條進行準備。各種早餐品種準備齊全6：006：30所有出品到檔位，所有出品擺放整齊。 二、崗位要求 檢查原料質(zhì)量，做到不合質(zhì)量要求的原料不使用。 注意個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。灶頭員工工作流程表8：30換好工作服上崗8：308：45參加例會，對例會中講到的問題在實際工作中加以改正。５成品達標（裝盤、圍邊、料配比、色澤、口味、刀功）６主動傳授或?qū)W習(xí)技藝勞動紀律方面７服從領(lǐng)導(dǎo)８遵守各項規(guī)章制度９團隊合作衛(wèi)生、愛惜物料方面１０個人衛(wèi)生１１崗位清潔１２愛惜物料、調(diào)料１３維護保養(yǎng)工具、設(shè)備１４注意個人舉止重大失誤與貢獻綜合評定蒸灶員工崗位職責(zé)一、崗位描述 職務(wù)名稱：廚房區(qū)蒸灶員工 素質(zhì)要求：敬業(yè)愛崗，團結(jié)同事，有進取心，有蒸灶工作經(jīng)驗2年以上二、崗位要求根據(jù)餐所需的小料、調(diào)輔料來領(lǐng)取物料對所屬蒸灶的菜肴從初加工到成品出品進行全程的制作。注意個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中主管的臨時調(diào)動及工作安排。9：009：45開始備料，預(yù)制部分菜肴； 9：4510：30正式出菜完畢，裝盤檢查合格后交明檔銷售。 負責(zé)食品的細加工，剔肉除骨，分檔加工。 講究個人衛(wèi)生，始終保持操作臺清潔衛(wèi)生。8：459：00作好餐前的衛(wèi)生工作，同時開始領(lǐng)料。具有節(jié)約意識，規(guī)范操作做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦干