【正文】 、 對(duì)本部門工作熟練，精通各個(gè)崗位的工作。能夠靈活的頂崗工作，能夠機(jī)動(dòng)的調(diào)配人員。 常規(guī)菜保證不能斷檔，注意與廚房銜接好，根據(jù)客流量補(bǔ)充菜肴，減少浪費(fèi)。 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，做好準(zhǔn)備工作，并在開餐前負(fù)責(zé)對(duì)各餐情況、衛(wèi)生、設(shè)備、設(shè)施，進(jìn)行檢查。 根據(jù)客情掌握增加菜的數(shù)量，減少浪費(fèi)。 開餐時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮。與廚房保持良好的工作關(guān)系， 督促員工做好自己的本職工作。做好員工的考核評(píng)審及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)任務(wù)。對(duì)本部門所使用的設(shè)施設(shè)備有良好的保管意識(shí)。早餐主管（明檔主管）工作流程表5：00換好工作服上崗5：005：15召開班前會(huì)，對(duì)昨天的工作總結(jié)，制定當(dāng)天的工作計(jì)劃，合理分配給組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)完成。5：156：00在開餐前負(fù)責(zé)對(duì)衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，同時(shí)對(duì)當(dāng)天菜肴的名稱、價(jià)格，供應(yīng)的數(shù)量時(shí)刻掌握，與廚房做好協(xié)調(diào)工作。6：00—6：30 菜品擺放就位，檢查菜肴的質(zhì)量，葷素搭配，菜肴價(jià)格的歸類，色澤以及裝盤效果，及時(shí)和廚房聯(lián)系，合理化意見加以改正。6：309：00用餐時(shí)間，明檔注意和廚房配合好，及時(shí)補(bǔ)充菜肴，做好菜肴保溫以及飯和湯的保溫工作。重視隨手衛(wèi)生。9：009：20檢查餐后的收?qǐng)龉ぷ鳌Ｗ龊门c正常班的交接。9：209：30換工作服，就餐，下班。15：30換好工作服上崗。15：3015：45召開菜臺(tái)、明檔員工例會(huì)，總結(jié)昨日工作，分配工作給組長(zhǎng)由組長(zhǎng)配合完成。15：45開始備餐16：30備餐結(jié)束。檢查備餐情況，并檢查明檔衛(wèi)生。員工各就各位準(zhǔn)備迎接顧客就餐；16：3019：50隨時(shí)檢查菜檔是否有空缺并及時(shí)通知廚房，把空缺的菜及時(shí)補(bǔ)充，下班前關(guān)好水、電、氣等設(shè)施設(shè)備。同時(shí)做好第二天的早班工作的相應(yīng)安排。19：50換好工作服、就餐、下班。水吧組長(zhǎng)、員工崗位職責(zé)一、崗位描述職務(wù)名稱：廚房部明檔區(qū)水吧組長(zhǎng)、水吧員工素質(zhì)要求: 熱愛水吧工作，能調(diào)制符合本公司要求的產(chǎn)品。善于學(xué)習(xí)，善于向客人推薦、介紹產(chǎn)品。品德優(yōu)秀。組長(zhǎng)要起到良好的帶頭作用。二、崗位要求 負(fù)責(zé)本部門設(shè)備、設(shè)施的使用及維護(hù)，餐具的使用及保存。根據(jù)飲料、水果的庫存與銷售狀況，制訂盤點(diǎn)流程和進(jìn)貨計(jì)劃。做好新進(jìn)人員的培訓(xùn)工作；完成領(lǐng)導(dǎo)分配的各項(xiàng)工作； 水吧組長(zhǎng)、員工工作流程表8：30換好工作服上崗8：308：45接受早餐主管的工作分配。8：459：45開始打掃衛(wèi)生以及機(jī)器的維護(hù)，檢查熱飲料機(jī)、冷飲料機(jī)，保證開餐后的正常使用。9：4510：00領(lǐng)取當(dāng)日所需原材料。10：0010：30開始備料（啤酒裝好，糖漿備好），準(zhǔn)備開餐；10：3012：50正式營(yíng)業(yè)時(shí)間，及時(shí)滿足客人提出的飲料需求，保證不斷貨、不拖沓。對(duì)客人提出的問題及時(shí)準(zhǔn)確的回答，及時(shí)清洗好回收的空杯，做到有備無患。12：5013：00收檔，開始打掃衛(wèi)生以及設(shè)備保養(yǎng)，所有杯具有及酒水入柜，關(guān)閉電源（不可斷電的設(shè)備除外）。做好餐后的收?qǐng)龉ぷ鳌?13：00換下工作服，就餐，下班。15：3020：00工作程序同上明檔組長(zhǎng)、員工崗位職責(zé)一、崗位描述： 廚房區(qū)明檔員工 素質(zhì)要求：有廚房工作經(jīng)驗(yàn)，懂得簡(jiǎn)單的菜肴制作，會(huì)操作簡(jiǎn)單的煎炸、油炸食品。敬業(yè)愛崗。組長(zhǎng)要起到良好的帶頭作用。二、崗位要求 要求持有健康證、統(tǒng)一著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗，接受組長(zhǎng)的任務(wù)分配和遵守《員工守則》 負(fù)責(zé)本崗位的衛(wèi)生工作（地面、臺(tái)面、墻面、水槽等） 負(fù)責(zé)本崗位的餐具、設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng) 做好菜肴預(yù)制、器皿到位工作。 餐中做好菜肴的整理工作，注意隨手衛(wèi)生。 能夠獨(dú)立、保質(zhì)保量的完成出品任務(wù)。 管好本人專用物品，不亂用本崗位以外的東西。 做好隨手衛(wèi)生，隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。 服從主管的工作分配，完成主管布置的其他各項(xiàng)工作。 每天工作結(jié)束前，做好衛(wèi)生工作，關(guān)好水、電、氣、鎖好門窗。明檔員工工作流程表早班：（1人）5：00上班，換好工作服上崗5：005：05參加例會(huì)。領(lǐng)會(huì)組長(zhǎng)本餐工作意圖。5：055：30做好餐前衛(wèi)生。檢查用具的安全性。5：306：30領(lǐng)取預(yù)制好的本崗位的出品，對(duì)部分出品進(jìn)行最后的制作。6：309：20開餐期間，保證出品的質(zhì)量和順利及時(shí)，9：20—9：30做好本餐的收尾工作。9：30就餐，下班16：00換好工作服上班。17：0019：50開餐期間，保證出品的質(zhì)量和順利及時(shí)，19：50換好工作服，就餐，下班正常班：（3人）8：30分上班，換好工作服上崗。8：308：45參加主管召開的班前會(huì)。8：459：20做好餐前衛(wèi)生工作，檢查用具的安全性。9：2010：30餐前的出品預(yù)制工作。10：3012：50開餐期間，保證出品的質(zhì)量和順利及時(shí)，12：5013：00做好本餐的收尾工作13：00就餐下班15：3019：50上班工作程序同上廚房主管（菜臺(tái)主管、采購員）崗位職責(zé)一、崗位描述職務(wù)名稱：廚房主管（菜臺(tái)主管、采購員）素質(zhì)要求：熱愛本職工作，品德高尚，以采購、廚房管理為主，菜臺(tái)為輔，主動(dòng)根據(jù)季節(jié)情況更換菜肴品種，了解原料、成品菜肴的質(zhì)量要求。使廚房、采購、菜臺(tái)三部門達(dá)到合諧統(tǒng)一，共同進(jìn)步。二、崗位要求A廚房方面： 全面主持廚房日常工作。 檢查、督促廚師菜肴的制作程序，按照標(biāo)準(zhǔn)要求操作 負(fù)責(zé)廚房各崗位之間的工作協(xié)調(diào) 監(jiān)督菜肴的色、香、味、形、器符合標(biāo)準(zhǔn)要求，不斷提高菜肴的質(zhì)量。 充分利用人力資源，根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，合理安排人力或技術(shù)力量，確保廚房工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 經(jīng)常巡視，監(jiān)控員工菜肴原輔料的浪費(fèi)，節(jié)約成本提高經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。 負(fù)責(zé)檢查督促廚房的勞動(dòng)紀(jì)律，安全和衛(wèi)生工作。 負(fù)責(zé)員工的技術(shù)考核工作，不斷規(guī)范和完善菜肴的操作程序 負(fù)責(zé)抓好廚房的各種設(shè)備，設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止各類工作事故的發(fā)生召集并主持廚房部工作會(huì)議1負(fù)責(zé)制定廚房工作計(jì)劃，檢查并指導(dǎo)下級(jí)工作1執(zhí)行酒店制訂的各規(guī)章制度，及時(shí)完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。1開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)檢查水、電、氣的開關(guān)，做好節(jié)能降耗，減少浪費(fèi)。B、采購方面采購員負(fù)責(zé)采購供應(yīng)各食堂的主副食、油料、調(diào)料、廚具、勞保和必需的原材料。 嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求采購食品原材料，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)食品和過期食品。 制定每日采購計(jì)劃，合理控制成本。了解市場(chǎng)行情，計(jì)劃采購。熱愛本職工作、鉆研業(yè)務(wù)、掌握信息、精打細(xì)算、計(jì)劃采購、保證供應(yīng)。 采購原材料人庫，必須經(jīng)保管員過秤驗(yàn)收，發(fā)票簽字，并經(jīng)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核發(fā)票簽字，憑人庫單方能報(bào)帳。 在工作中，做到主動(dòng)服務(wù)、積極工作、公私分明。 堅(jiān)持以采促俏，以銷定采，勤采勤銷的原則，發(fā)揚(yáng) 四勤(眼勤、口勤、手勤、腿勤)精神， C、菜臺(tái)方面 督促衛(wèi)生、備餐、餐前的準(zhǔn)備工作，設(shè)施設(shè)備的檢查、復(fù)查工作，當(dāng)天菜肴的名稱、價(jià)格、供應(yīng)的數(shù)量時(shí)刻掌握。 檢查前廳衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備工作，計(jì)劃衛(wèi)生執(zhí)行情況督導(dǎo)組長(zhǎng)對(duì)未盡事宜進(jìn)行改正。 明檔樣品菜、成品菜肴擺放就位，檢查菜肴的質(zhì)量、葷素搭配，菜肴價(jià)格的歸類，色澤以及裝盤效果。 根據(jù)客流量、當(dāng)日菜肴的銷售情況、原輔料備料情況的及時(shí)補(bǔ)充菜肴，確保菜肴以及飯和湯的保溫。 客人就餐結(jié)束后，檢查餐后收?qǐng)龉ぷ?，以及設(shè)備設(shè)施的安全情況（水、電、氣）廚房主管（菜臺(tái)主管、采購員）工作流程6：00上班，到市場(chǎng)采購當(dāng)日需自行采購的品種8：35召開班前會(huì), 對(duì)昨天的工作總結(jié)，對(duì)今天的工作提出要求。制定當(dāng)天的工作計(jì)劃，并合理分配給組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)完成8：40——10：00（1）督促廚房、菜臺(tái)衛(wèi)生、備餐、餐前的準(zhǔn)備工作，設(shè)施設(shè)備的檢查、復(fù)查工作（2）檢查原輔料質(zhì)量，進(jìn)行調(diào)輔料的合理分配，根據(jù)當(dāng)餐的原料采購量，安排當(dāng)餐菜肴制作數(shù)量10：00——10：30檢查成品菜肴的質(zhì)量，保證菜肴質(zhì)量符合出菜要求10：00——13：00主要工作在菜臺(tái)，將菜臺(tái)反映出的情況及時(shí)下達(dá)到廚房，常規(guī)菜保證不斷檔13：00客人就餐結(jié)束后，檢查餐后的收?qǐng)龉ぷ饕约霸O(shè)施設(shè)備的安全情況（水、電、氣）。就餐，下班15：30——20：05工作程序同上菜臺(tái)組長(zhǎng)、員工崗位職責(zé)一、崗位描述 職務(wù)名稱：廚房區(qū)菜臺(tái)組長(zhǎng) 素質(zhì)要求：干凈整潔，熱情主動(dòng)，組長(zhǎng)在本組工作能起到良好的帶頭作用。熟悉所有檔位的菜肴、點(diǎn)心的名稱、品位、價(jià)格、特色；二、崗位要求 組長(zhǎng)與員工一起并帶頭做好衛(wèi)生、備餐、餐前的準(zhǔn)備工作，設(shè)施設(shè)備的檢查工作。 對(duì)當(dāng)天菜肴的名稱、價(jià)格、供應(yīng)的數(shù)量時(shí)刻掌握，關(guān)注新品并能推薦新品。 明檔樣品菜、成品菜肴擺放就位，檢查菜肴的質(zhì)量、葷素搭配，菜肴價(jià)格的歸類，色澤以及裝盤效果。及時(shí)向上級(jí)予以匯報(bào)。 用餐時(shí)間，注意和廚房配合好，根據(jù)客流量、當(dāng)日菜肴的銷售情況、原輔料備料情況的及時(shí)補(bǔ)充菜肴。 確保菜肴以及飯和湯的保溫。 客人就餐結(jié)束后，檢查餐后收?qǐng)龉ぷ?，以及設(shè)備設(shè)施的安全情況（水、電、氣）菜臺(tái)組長(zhǎng)、員工工作流程表早班：（2人）5：00上班，換好工作服上崗5：005：05參加例會(huì)。領(lǐng)會(huì)本餐工作意圖。5：055：30做好餐前衛(wèi)生。5：306：30做好備餐工作：用具的準(zhǔn)備和協(xié)助餐具的準(zhǔn)備 6：309：20開餐期間，做好客人的接待工作，注意隨手衛(wèi)生。9：20—9：30做好本餐的收尾工作。9：30就餐，下班16：00換好工作服上班。17：0019：50開餐期間，保證出品的質(zhì)量和順利及時(shí)，19：50換好工作服，就餐，下班正常班：（5人含組長(zhǎng)）8：30分上班，換好工作服上崗。8：308：45參加主管召開的班前會(huì)。8：459：20做好餐前衛(wèi)生工作9：2010：30餐前的出品預(yù)制工作。10：3012：50開餐期間，保證出品的質(zhì)量和順利及時(shí)，12：5013：00做好本餐的收尾工作13：00就餐下班15：3019：50上班工作程序同上冷菜組長(zhǎng)崗位職責(zé)一、崗位描述職務(wù)名稱：廚房區(qū)冷菜房組長(zhǎng)素質(zhì)要求：了解本公司的冷菜制作理念，能夠制作符合本公司要求的菜肴。勤學(xué)上進(jìn)，品德優(yōu)秀。二、崗位要求 負(fù)責(zé)處理冷菜房的所有日常工作。 合理安排員工的工作。 檢查菜肴質(zhì)量，控制好成本。 根據(jù)客情掌握好采購數(shù)量及制作冷菜的計(jì)劃。 銜接、協(xié)調(diào)本部門與其它相關(guān)工作。 監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生及消毒工作。 制定菜肴的反饋意見表。 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分配的各項(xiàng)工作。 生熟嚴(yán)格分開。 注意規(guī)格、質(zhì)量，檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 冷菜房員工崗位職責(zé)一、崗位描述 職務(wù)名稱：廚房區(qū)冷菜房員工 素質(zhì)要求：整潔干凈，能夠按本公司要求制作冷菜，勤學(xué)上進(jìn)，團(tuán)結(jié)同事。二、崗位要求要求持有健康證、統(tǒng)一著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗，接受組長(zhǎng)的任務(wù)分配和遵守《員工守則》聽從組長(zhǎng)的工作安排，順利完成本職工作 合理利用各種原料，不浪費(fèi)。 重視衛(wèi)生工作，做到窗明幾凈。好本人專用物品，不亂用本崗位以外的東西。1每天工作結(jié)束前，做好衛(wèi)生工作，關(guān)好水、電、氣、鎖好門窗。1完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。冷菜房組長(zhǎng)、員工工作流程表8；30換好工作服上崗8：308：45參加廚房主管召開的例會(huì)，領(lǐng)會(huì)主管意圖并實(shí)施在本組的工作中8：459：00做好餐前衛(wèi)生，對(duì)當(dāng)日所用的的用具進(jìn)行使用前的清洗。9：0010：30做好備餐工作，檢查當(dāng)日原料狀況，對(duì)不符合質(zhì)量要求的原料停止使用并通知主管10：3012：50就餐時(shí)間，根據(jù)菜肴的銷售情況及時(shí)補(bǔ)充，保證常規(guī)菜肴不斷貨。12：5013：00做好餐尾收?qǐng)龉ぷ鳌?3：00就餐，下班點(diǎn)心房組長(zhǎng)崗位職責(zé)一、崗位描述 職務(wù)名稱：廚房區(qū)點(diǎn)心房組長(zhǎng)素質(zhì)要求：能夠順利完成