【正文】 標及要求，依次完成代辦事項。（7） 補貨：填寫補貨單，統(tǒng)一補貨（吧臺、調味品、包裝、半成品、營運材料等）。保持良好溝通。⑤關閉水電開關，（冷凍設備常開）進行餐廳的最終安全確認。維持餐廳的清潔衛(wèi)生，為第二天的營業(yè)作好準備。④確認員工的班次和休息情況。 保證向顧客提供高質量的服務。⑦對餐廳經理聯(lián)絡記錄本的內容進行確認。③檢查營業(yè)銷售額的完成情況。 晚班及打烊經理的職責主要集中在四個方面：保全、利潤、成本、清潔。2. 為下面的營業(yè)做準備。，檢查是否有讓顧客等候過久或產品超過保質期或不合格的情況。，一切以提高生產率為前提。，檢查是否有異?，F(xiàn)象。值班流程通常情況下,公司的各門店餐廳的營運分為早班、午班和晚班3個部分:1. 早班及開店,高效率高標準地作好一天工作的開始準備?早班工作的主要作業(yè)內容流程工 作 內 容目 標開店，確認餐廳的整體形象。c) 內部顧客滿意是前提3. 保持餐廳和外圍的干凈和整潔，餐廳布置富有新意使之富有吸引力，經過精心的維護，為顧客和員工提供一個安全，干凈，舒適，時尚的用餐環(huán)境。準備好了嗎?來吧，從專業(yè)的經理形象開始我們的值班管理。l 以點頭表示明白，若不明白立即提問。樹立誠實，可靠，受人尊重和履行承諾的專業(yè)典范。如果你的衣著邋遢，員工會認為他們在工作中也可以隨隨便便，如果你不注意個人形象，員工也會認為你同樣不關心餐廳形象，這會讓你在員工心目中的威信大打折扣。如果沒有品質優(yōu)異的視聽設備，再好的美景與音樂也無法讓人欣賞。因此千萬不要小看值班經理的作用。而顧客會認為你的餐廳也會象你的衣著一樣沒有標準。你的個人形象無論是外部還是內部都負有責任。l 做事永遠有計劃。值班管理的目標作為一名值班經理，將肩負管理數(shù)百萬營業(yè)額的餐廳。4. 通過有效的溝通展現(xiàn)領導風格。在規(guī)定時間開店。從開店到中午營業(yè)高峰時期1. 維持高標準的的經營理念，保證向顧客提供高質量的服務。，盡量減少商品的缺貨和過剩情況。，確認所有作業(yè)是否都符合標準。，合理安排收銀員工作并完成每班次的現(xiàn)金稽核。檢查客席，清潔垃圾箱，并清掃掉落在店內地上的垃圾屑。具體而言，值班經理的任務有如下一些：晚班工作的主要作業(yè)流程流 程工作內容目 標中午營業(yè)高峰期之后到傍晚營業(yè)高峰期之前①檢查餐廳外觀。④與早班經理辦理餐廳交接手續(xù)。⑧對餐廳本日的工作計劃表進行確認。 為下面的工作作好準備。⑤在不影響顧客用餐的情況下，作好打佯準備工作。②回收需要保存的貨品原料。⑥鎖門離店。（4） 試機：打開機器，排除故障，調整到運營狀態(tài)。（8） 打開設備：按開關機時間表打開燈、電磁爐、抽油煙機、烤箱等設備。 (2)有效利用區(qū)域管理人員，追蹤工作目標的實施（區(qū)域管理的職責包括人員、服務、清潔、物料、設備五個主要內容）。 (5)每小時查看收銀機，對比預估差額，隨時調整人員、物料、目標計劃。 (9)高峰過后，開始安排員工清潔、補貨，并適量關閉部分設備，安排員工休息。 （13)與經理回顧和溝通值班情況，交接未盡之事、注意事項和人員情況等，重點事項需在管理組留言本上留言。 (18)如遇停電、停水、颶風及政府部門檢查等特殊事件，需在第一時間內通知公司以便安排緊急處理。 (22）預打烊時可關掉部分照明燈光和機器設備，進行清潔，盤點成品，進人打烊期。 ③細菌感染：未消毒或未打斷細菌周期，手受傷或化膿等。 ③不敏感：如干貨。 （4）把物料運回庫房（盤點散貨），消毒機器。 （8）計算差異，計算應產率，其他算個數(shù)，在庫存表上填寫進貨、調撥、現(xiàn)存，計算出使用量與售賣的差異。不過不要急。區(qū)域經理將督導一組員工工作，使他們能夠以有效，快速一致的方式達到本區(qū)域的工作目標。l 向下的溝通：讓員工明確他們每個人的基本職責及第二職責。l 設備的協(xié)調：你將所有操作工具按最便于使用的方式放在操作調理臺上，并確保所有營運動線流程具有最高的效率以減少員工的重復勞動加快出餐速度。l 促進互相幫助的態(tài)度：當有員工要暫時離開工作站時，你立即接替了他，并鼓勵其他員工也這樣做。員工將以你為榜樣。a) 為你的團隊制定計劃。c) 明確值班的關鍵時段，會有什么樣的人員變化d) 預先協(xié)調人員休息的先后順序，避免在高峰時段出現(xiàn)人員不足的情況。進行全面檢查，保證所有物品都在正確位置，而且狀態(tài)良好。但是你有責任在接班前了解本區(qū)域的情況，以便在問題發(fā)生前給予解決。如何最有效地完成值班工作呢？將你的計劃付諸實行就可以了。l 確保本區(qū)域員工遵循正確的工作程序。發(fā)現(xiàn)問題時，應立即解決。生產區(qū)管理目標:l 及時完成高品質的產品的制作。l 保持區(qū)內的清潔衛(wèi)生。l 提示、協(xié)調服務區(qū)人員及時為顧客提供服務。在區(qū)域管理之前先要打開〈基本管理與躍遷〉手冊學習〈領導風格〉與〈溝通技巧〉的內容。l 值班目標計劃：顧名思義，就是要在值班之前為你的整個班次制定一個具有挑戰(zhàn)，而且可行的計劃目標。在值班開始前30分鐘，按照順序完成下列各項l 值班前的餐廳巡視1. 使用值班前檢查表，利用十五分鐘的時間，大概的檢查餐廳各部分，以便了解餐廳內的營運狀況。2. 決定你們分別處理那些問題。4. 檢查物料是否充足，半成品的品質是否符合標準。3. 確定每個人都清楚他們的工作和目標。他的實現(xiàn)期限通常在6個月以上。n 執(zhí)行性目標 具有1. 明確性，2. 個別性，3. 實際性，4. 挑戰(zhàn)性，5. 時間性，6. 可以衡量性等特點。u 訓練員工：明確性。n 行動計劃：相對于執(zhí)行性目標，行動計劃則是更加具體和明確的行為步驟。一般以每個員工服務10個顧客為限，如果該員工工作的區(qū)域超多10個以上的顧客且有顧客在等候點餐，就說明需要立即增加服務區(qū)員工的數(shù)量。因此，在崗位安排的時候，除了崗位輪替的需要外，還要考慮每一個員工的特點，將合適的人選安排在合適的崗位，以便發(fā)揮其最大的工作積極性。5. 合理的高效率的崗位安排是完成餐廳人員成本的最佳方式。至少每30分鐘走一邊巡視路線。15. 能夠看到顧客表情的位置16. 重點崗位。n 專人出貨便于管理。,.n 關注營業(yè)額比率的變化：餐廳的規(guī)律性變化和特殊原因引起的變化n 關注產品銷售百分比的變化：促銷活動的影響n 關注預制產品的產品忖量：產品叫制的口令和盤踞n 應產率：機器校準和員工操作n 損耗：機器校準和員工操作n 偷竊：不正常的舉動和走餐l 激勵你的員工：激勵員工是一名經理具有挑戰(zhàn)性的工作。因此，如果你抱有積極的態(tài)度，得到了高度的激勵，那么你管理的員工會受到很大的影響。如果沒有這些東西我們是很難得到激勵的。l 自豪感：我們的工作應該給我們機會去：表現(xiàn)最好的自我。l 鼓勵團隊合作，加強歸屬感，使工作更有趣味。l 愿意與他人合作。通常會表現(xiàn)為l 不遵循正確的操作程序——無論你如何仔細的訓練他們。一名工作能力較差的員工如果得到激勵，就會有很大的進步，為你帶來優(yōu)異的結果。每半個小時檢查一下餐廳的營業(yè)額；并告之員工與目標的差距；做個比賽的的小