【正文】 標(biāo)及要求，依次完成代辦事項(xiàng)。（7） 補(bǔ)貨：填寫補(bǔ)貨單，統(tǒng)一補(bǔ)貨（吧臺、調(diào)味品、包裝、半成品、營運(yùn)材料等）。保持良好溝通。⑤關(guān)閉水電開關(guān)，（冷凍設(shè)備常開）進(jìn)行餐廳的最終安全確認(rèn)。維持餐廳的清潔衛(wèi)生，為第二天的營業(yè)作好準(zhǔn)備。④確認(rèn)員工的班次和休息情況。 保證向顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)。⑦對餐廳經(jīng)理聯(lián)絡(luò)記錄本的內(nèi)容進(jìn)行確認(rèn)。③檢查營業(yè)銷售額的完成情況。 晚班及打烊經(jīng)理的職責(zé)主要集中在四個(gè)方面：保全、利潤、成本、清潔。2. 為下面的營業(yè)做準(zhǔn)備。，檢查是否有讓顧客等候過久或產(chǎn)品超過保質(zhì)期或不合格的情況。，一切以提高生產(chǎn)率為前提。，檢查是否有異常現(xiàn)象。值班流程通常情況下,公司的各門店餐廳的營運(yùn)分為早班、午班和晚班3個(gè)部分:1. 早班及開店,高效率高標(biāo)準(zhǔn)地作好一天工作的開始準(zhǔn)備?早班工作的主要作業(yè)內(nèi)容流程工 作 內(nèi) 容目 標(biāo)開店，確認(rèn)餐廳的整體形象。c) 內(nèi)部顧客滿意是前提3. 保持餐廳和外圍的干凈和整潔，餐廳布置富有新意使之富有吸引力，經(jīng)過精心的維護(hù)，為顧客和員工提供一個(gè)安全，干凈，舒適，時(shí)尚的用餐環(huán)境。準(zhǔn)備好了嗎?來吧，從專業(yè)的經(jīng)理形象開始我們的值班管理。l 以點(diǎn)頭表示明白，若不明白立即提問。樹立誠實(shí)，可靠，受人尊重和履行承諾的專業(yè)典范。如果你的衣著邋遢，員工會認(rèn)為他們在工作中也可以隨隨便便，如果你不注意個(gè)人形象，員工也會認(rèn)為你同樣不關(guān)心餐廳形象，這會讓你在員工心目中的威信大打折扣。如果沒有品質(zhì)優(yōu)異的視聽設(shè)備，再好的美景與音樂也無法讓人欣賞。因此千萬不要小看值班經(jīng)理的作用。而顧客會認(rèn)為你的餐廳也會象你的衣著一樣沒有標(biāo)準(zhǔn)。你的個(gè)人形象無論是外部還是內(nèi)部都負(fù)有責(zé)任。l 做事永遠(yuǎn)有計(jì)劃。值班管理的目標(biāo)作為一名值班經(jīng)理，將肩負(fù)管理數(shù)百萬營業(yè)額的餐廳。4. 通過有效的溝通展現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格。在規(guī)定時(shí)間開店。從開店到中午營業(yè)高峰時(shí)期1. 維持高標(biāo)準(zhǔn)的的經(jīng)營理念，保證向顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)。，盡量減少商品的缺貨和過剩情況。，確認(rèn)所有作業(yè)是否都符合標(biāo)準(zhǔn)。，合理安排收銀員工作并完成每班次的現(xiàn)金稽核。檢查客席，清潔垃圾箱，并清掃掉落在店內(nèi)地上的垃圾屑。具體而言，值班經(jīng)理的任務(wù)有如下一些：晚班工作的主要作業(yè)流程流 程工作內(nèi)容目 標(biāo)中午營業(yè)高峰期之后到傍晚營業(yè)高峰期之前①檢查餐廳外觀。④與早班經(jīng)理辦理餐廳交接手續(xù)。⑧對餐廳本日的工作計(jì)劃表進(jìn)行確認(rèn)。 為下面的工作作好準(zhǔn)備。⑤在不影響顧客用餐的情況下，作好打佯準(zhǔn)備工作。②回收需要保存的貨品原料。⑥鎖門離店。（4） 試機(jī)：打開機(jī)器，排除故障，調(diào)整到運(yùn)營狀態(tài)。（8） 打開設(shè)備：按開關(guān)機(jī)時(shí)間表打開燈、電磁爐、抽油煙機(jī)、烤箱等設(shè)備。 (2)有效利用區(qū)域管理人員，追蹤工作目標(biāo)的實(shí)施（區(qū)域管理的職責(zé)包括人員、服務(wù)、清潔、物料、設(shè)備五個(gè)主要內(nèi)容）。 (5)每小時(shí)查看收銀機(jī)，對比預(yù)估差額，隨時(shí)調(diào)整人員、物料、目標(biāo)計(jì)劃。 (9)高峰過后，開始安排員工清潔、補(bǔ)貨，并適量關(guān)閉部分設(shè)備，安排員工休息。 （13)與經(jīng)理回顧和溝通值班情況，交接未盡之事、注意事項(xiàng)和人員情況等，重點(diǎn)事項(xiàng)需在管理組留言本上留言。 (18)如遇停電、停水、颶風(fēng)及政府部門檢查等特殊事件，需在第一時(shí)間內(nèi)通知公司以便安排緊急處理。 (22）預(yù)打烊時(shí)可關(guān)掉部分照明燈光和機(jī)器設(shè)備，進(jìn)行清潔，盤點(diǎn)成品，進(jìn)人打烊期。 ③細(xì)菌感染：未消毒或未打斷細(xì)菌周期，手受傷或化膿等。 ③不敏感：如干貨。 （4）把物料運(yùn)回庫房（盤點(diǎn)散貨），消毒機(jī)器。 （8）計(jì)算差異，計(jì)算應(yīng)產(chǎn)率，其他算個(gè)數(shù)，在庫存表上填寫進(jìn)貨、調(diào)撥、現(xiàn)存，計(jì)算出使用量與售賣的差異。不過不要急。區(qū)域經(jīng)理將督導(dǎo)一組員工工作，使他們能夠以有效，快速一致的方式達(dá)到本區(qū)域的工作目標(biāo)。l 向下的溝通：讓員工明確他們每個(gè)人的基本職責(zé)及第二職責(zé)。l 設(shè)備的協(xié)調(diào)：你將所有操作工具按最便于使用的方式放在操作調(diào)理臺上，并確保所有營運(yùn)動線流程具有最高的效率以減少員工的重復(fù)勞動加快出餐速度。l 促進(jìn)互相幫助的態(tài)度：當(dāng)有員工要暫時(shí)離開工作站時(shí)，你立即接替了他，并鼓勵其他員工也這樣做。員工將以你為榜樣。a) 為你的團(tuán)隊(duì)制定計(jì)劃。c) 明確值班的關(guān)鍵時(shí)段，會有什么樣的人員變化d) 預(yù)先協(xié)調(diào)人員休息的先后順序，避免在高峰時(shí)段出現(xiàn)人員不足的情況。進(jìn)行全面檢查，保證所有物品都在正確位置，而且狀態(tài)良好。但是你有責(zé)任在接班前了解本區(qū)域的情況，以便在問題發(fā)生前給予解決。如何最有效地完成值班工作呢？將你的計(jì)劃付諸實(shí)行就可以了。l 確保本區(qū)域員工遵循正確的工作程序。發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，應(yīng)立即解決。生產(chǎn)區(qū)管理目標(biāo):l 及時(shí)完成高品質(zhì)的產(chǎn)品的制作。l 保持區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生。l 提示、協(xié)調(diào)服務(wù)區(qū)人員及時(shí)為顧客提供服務(wù)。在區(qū)域管理之前先要打開〈基本管理與躍遷〉手冊學(xué)習(xí)〈領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格〉與〈溝通技巧〉的內(nèi)容。l 值班目標(biāo)計(jì)劃：顧名思義，就是要在值班之前為你的整個(gè)班次制定一個(gè)具有挑戰(zhàn)，而且可行的計(jì)劃目標(biāo)。在值班開始前30分鐘，按照順序完成下列各項(xiàng)l 值班前的餐廳巡視1. 使用值班前檢查表，利用十五分鐘的時(shí)間，大概的檢查餐廳各部分，以便了解餐廳內(nèi)的營運(yùn)狀況。2. 決定你們分別處理那些問題。4. 檢查物料是否充足，半成品的品質(zhì)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。3. 確定每個(gè)人都清楚他們的工作和目標(biāo)。他的實(shí)現(xiàn)期限通常在6個(gè)月以上。n 執(zhí)行性目標(biāo) 具有1. 明確性，2. 個(gè)別性，3. 實(shí)際性，4. 挑戰(zhàn)性，5. 時(shí)間性，6. 可以衡量性等特點(diǎn)。u 訓(xùn)練員工：明確性。n 行動計(jì)劃：相對于執(zhí)行性目標(biāo)，行動計(jì)劃則是更加具體和明確的行為步驟。一般以每個(gè)員工服務(wù)10個(gè)顧客為限，如果該員工工作的區(qū)域超多10個(gè)以上的顧客且有顧客在等候點(diǎn)餐，就說明需要立即增加服務(wù)區(qū)員工的數(shù)量。因此，在崗位安排的時(shí)候，除了崗位輪替的需要外，還要考慮每一個(gè)員工的特點(diǎn)，將合適的人選安排在合適的崗位，以便發(fā)揮其最大的工作積極性。5. 合理的高效率的崗位安排是完成餐廳人員成本的最佳方式。至少每30分鐘走一邊巡視路線。15. 能夠看到顧客表情的位置16. 重點(diǎn)崗位。n 專人出貨便于管理。,.n 關(guān)注營業(yè)額比率的變化：餐廳的規(guī)律性變化和特殊原因引起的變化n 關(guān)注產(chǎn)品銷售百分比的變化：促銷活動的影響n 關(guān)注預(yù)制產(chǎn)品的產(chǎn)品忖量：產(chǎn)品叫制的口令和盤踞n 應(yīng)產(chǎn)率：機(jī)器校準(zhǔn)和員工操作n 損耗：機(jī)器校準(zhǔn)和員工操作n 偷竊：不正常的舉動和走餐l 激勵你的員工：激勵員工是一名經(jīng)理具有挑戰(zhàn)性的工作。因此，如果你抱有積極的態(tài)度，得到了高度的激勵，那么你管理的員工會受到很大的影響。如果沒有這些東西我們是很難得到激勵的。l 自豪感：我們的工作應(yīng)該給我們機(jī)會去：表現(xiàn)最好的自我。l 鼓勵團(tuán)隊(duì)合作，加強(qiáng)歸屬感，使工作更有趣味。l 愿意與他人合作。通常會表現(xiàn)為l 不遵循正確的操作程序——無論你如何仔細(xì)的訓(xùn)練他們。一名工作能力較差的員工如果得到激勵，就會有很大的進(jìn)步，為你帶來優(yōu)異的結(jié)果。每半個(gè)小時(shí)檢查一下餐廳的營業(yè)額；并告之員工與目標(biāo)的差距；做個(gè)比賽的的小