廚房部崗位職責(zé)-wenkub
2023-04-22 20:46:02 本頁面
【正文】 工作負責(zé)；協(xié)助公司總經(jīng)理穩(wěn)定廚師隊伍。1熟練掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》，負責(zé)廚房食品衛(wèi)生、區(qū)域衛(wèi)生的管理工作，使之達到規(guī)定的標(biāo)準。1詢價：A協(xié)助公司總經(jīng)理做好原料采購價格的調(diào)研工作，掌握市場動態(tài)。E對明檔菜肴準時進行全面檢查，保證品種、數(shù)量、質(zhì)量。1出品：A嚴格管理，保證菜肴出品質(zhì)量達到標(biāo)準菜譜的標(biāo)準。對廚房食品原料申購審批權(quán)；對質(zhì)檢后的食品原料計劃報批權(quán)。負責(zé)制定廚房的操作流程和工作標(biāo)準，并貫徹落實。某個班組長不在當(dāng)班時，代理其職責(zé)。制定廚部年度（月度）工作計劃、毛利率等生產(chǎn)指標(biāo)。協(xié)助公司總經(jīng)理對各級班組長、廚師的技能考核工作。菜譜：A 按公司計劃對菜肴進行標(biāo)準化工作。B創(chuàng)造條件，保證菜肴出品速度達到公司規(guī)定的標(biāo)準。1配合公司總經(jīng)理制定菜肴創(chuàng)新計劃，并負責(zé)組織實施。 B定期與公司財務(wù)部和公司采供部等相關(guān)部門互通原材料商品價格。1嚴格執(zhí)行《消防安全管理規(guī)定》。2完成上級交待的其它任務(wù)。協(xié)助廚師長對廚部員工進行考核。協(xié)調(diào)：A開餐時，根據(jù)營業(yè)情況現(xiàn)場協(xié)調(diào)各班組切配廚師和打荷廚工的工作量。1負責(zé)廚部食品衛(wèi)生、區(qū)域衛(wèi)生的管理工作，熟練掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》，使廚部的衛(wèi)生達到公司規(guī)定的標(biāo)準。1協(xié)助廚師長在廚部推行5S活動。炒鍋組長職責(zé)參加廚師長和公司總經(jīng)理主持召開的工作例會，主持本組工作會議。負責(zé)對爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作菜譜：A 積極主動帶領(lǐng)本組員工配合廚師長進行菜譜標(biāo)準化工作。烹調(diào)：A帶領(lǐng)本組員工按菜譜標(biāo)準烹調(diào)。C對原料的申購應(yīng)認真仔細，做到字跡清楚、數(shù)量、品種準確。1積極配合廚師長進行成本控制，按規(guī)定合理開啟灶臺，合理使用調(diào)料。 1安排灶臺員工輪流烹制好員工餐的菜肴。負責(zé)灶臺組開炒前本崗位的準備工作。積極配合本組長按公司要求定期推出創(chuàng)新菜肴。負責(zé)爐灶設(shè)備的保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時上報廚師長報修。墩子職責(zé)參加廚師長和組長召開的工作例會，接受任務(wù)分配。切配：A按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料，并進行配份工作。B對各種下腳料進行收集，配合切配組長和廚師長對下腳料再利用。按公司規(guī)定正確使用和維護本崗位設(shè)備調(diào)設(shè)施用各類用具。完成上級交辦的其它工作任務(wù)。C自制好或領(lǐng)用所需的各種盤飾品。衛(wèi)生：A掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》并嚴格執(zhí)行。完成上級交待的其它工作任務(wù)。協(xié)助廚師長負責(zé)本組的操作流程和工作標(biāo)準。在廚師長的領(lǐng)
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