【正文】 悉和掌握各類菜肴的切配制作技術(shù)，熟練掌握各種原料的刀功處理技術(shù)，按規(guī)定切配好各種半成品待用。7)每半月對墩子組廚師進行培訓(xùn)技術(shù)。3)領(lǐng)用本崗位所需原料。十二、墩子領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)： 直接上級：廚師長。5)負責(zé)每餐菜品裝盤原料的準備工作與出菜時通知各部門準備的進餐桌號與人數(shù)進行核對，確保無誤。：1)遵守各種規(guī)章制度，按每日的宴席需要，準備好各種必備的原料。5)完成上級交辦的其它任務(wù)。：1)負責(zé)本崗位所需餐具的準備工作安排及點綴裝盤。7)嚴格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，做到數(shù)量不對不出，質(zhì)量不達標不出。3)在保留常年供應(yīng)的品種外，隨著市場與季節(jié)的變化，再不斷推出新品種，使客人常吃新的感覺。九、面點廚師崗位職責(zé)： 直接上級：廚師長。5)負責(zé)本崗位原料及產(chǎn)品的保管與貯存。：1)負責(zé)面點原料的準備工作。9)認真搞好冷菜間的區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴格做到生熟分開，加工處理到位，隨時保持冷菜間的整潔，非冷菜間工作人員，嚴禁進入冷菜間。5)每日做好各種開餐前的好準備，仔細檢查每餐宴席菜品的最后準備工作。職位概述：主要職責(zé)冷菜制作主要職責(zé)：1)遵守各項規(guī)章制度，加強同各工種的聯(lián)系，按需要完成本崗位的任務(wù)。6)負責(zé)本崗位設(shè)備、設(shè)施的維護和安全檢查工作。2)負責(zé)各種調(diào)料和涼菜的制作準備。6)負責(zé)打掃本崗位的衛(wèi)生，下班時要關(guān)好水、電、氣開關(guān)。2)負責(zé)浸發(fā)各種干貨，如鮑魚、海參、魚翅、燕窩、蟹肚等。9)愛護設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神。5)積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，發(fā)揚互助學(xué)習(xí)精神，刻苦學(xué)習(xí)，努力鉆研，不斷提高烹飪技術(shù)。主要職責(zé)：1)遵守各項規(guī)章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。8)完成上級交辦的其它任務(wù)。4)參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。直接下屬：爐灶廚師：控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個爐灶的運作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。8)貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。4)努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。當行政總廚不在時要全權(quán)負責(zé)起廚房的運作。直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班職務(wù)簡述：承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。10)合理調(diào)配員工的技術(shù)特長，充分發(fā)揮積極性。6)建立標準菜譜。2)負責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。直接下級：廚師長：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。3)負責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。7)協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。11)負責(zé)對各點廚師長的考評。同時也要負責(zé)員工崗上培。主要職責(zé)：1)根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負責(zé)合理調(diào)配勞動力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。5)組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。：1)負責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準備工作。5)負責(zé)業(yè)務(wù)知識和技能的培訓(xùn)工作。9)負責(zé)每半月對爐灶廚師的技能培訓(xùn)。2)熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術(shù)和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術(shù)，制作出來的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標準。6)嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅決不加工，數(shù)量不夠不加工，產(chǎn)品不對不加工的高度責(zé)任心。五、蒸鍋廚師崗位職責(zé)：管理層級關(guān)系直接上級：爐灶領(lǐng)班廚師。3)熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。六、涼菜領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：直接上級：廚師長。3)負責(zé)本崗位的成本核算工作。7)完成上級交給的其它任務(wù)。2)熟悉和掌握各類菜品的制作技術(shù)，作出既有色香味美的各類精品冷菜。6)必須把握好每餐的菜品質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴禁把腐爛變質(zhì)的食品及不達標的菜品推出廚房。10)綜合利用原料，杜絕浪費，愛護設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約用水、電、氣、油。2)負責(zé)所轄區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。6)負責(zé)本班組的成本核算工作。：主要負責(zé)各種中式布點為及風(fēng)味小吃的制作。4)要有不厭其煩的為客人作所需的各式面食。8)每日注意各種原料的收撿與保存，杜絕各種不必要的浪費，愛護設(shè)施設(shè)備，注意節(jié)約水、電、氣、油等。2)負責(zé)好墩子、爐子之間的傳遞工作與銜接工作。6)負責(zé)每半月對打荷廚師的技術(shù)培訓(xùn)。2)做好墩子、爐子之間的傳遞工作與傳菜部出菜銜接工作。6)負責(zé)清點每餐所需的各種餐具與盛器在開餐前是否到位。直接下級：墩子廚師：主要負責(zé)配制宴會，酒會和零點食品的半制成品，負責(zé)墩子的管理工作。4)負責(zé)本崗位的區(qū)域衛(wèi)生清理工作的安排。十三、墩子廚師崗位職責(zé)：管理層級關(guān)系直接上級：墩子領(lǐng)班廚師。3)計算好各種原料加工的實際用量，按烹飪的先后程序保證爐灶需要。7)嚴格把好質(zhì)量關(guān)，堅決不加工腐爛變質(zhì)的原料，與不符合衛(wèi)生要求的原材料。職位概述：按要求保證原材料的衛(wèi)生，把好質(zhì)量關(guān)。4)注意蔬菜擇洗前的保鮮與收撿工作。十五、西廚領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：直接上級：廚師長。3)安排西廚房人員的工作排班時間表，合理分派人力，必要時安排員工加班。7)輔助處理西餐廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用破損的餐具、用具，訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。11)妥善使用西餐廚房內(nèi)的設(shè)備，注意經(jīng)常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及時報修。2)熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率、淡旺季，協(xié)助廚師檢查購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題，及時向領(lǐng)班匯報。6)負責(zé)運送與提取經(jīng)批準的各種食品、用料。：準備所有的烤制配料，并烤制各種面包、面包圈和早餐甜點 ：1)根據(jù)菜譜準備廚房所需的糕點及面點。5)將需要烤制的糕點、餡餅和各種食品放入烤箱，并將烤好的成品取出。9)搞好并保持工作區(qū)域和各種機器設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。八、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定采購計劃。十二、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí)．重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。十六、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。廚師長[崗位職責(zé)]一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。七、善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。切實地調(diào)動員工的工作積極性。二、負責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導(dǎo)員工。保質(zhì)保量。八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。二、協(xié)助制定火頭崗位職責(zé)，服務(wù)標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。九、負責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。沾板主管 [崗位職責(zé)]一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標準供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。七、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。負責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。上什主管 [崗位職責(zé)]一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。面點中工 [崗位職責(zé)]一、服從面點主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準備工作。四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。火頭中工 [崗位職責(zé)]一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。五、服從火頭中工的領(lǐng)導(dǎo)，安排。七、注意個人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。三、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量。六、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負責(zé)設(shè)施設(shè)備安全。負責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法。上什中工 [崗位職責(zé)]一、在上什主管的領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，落實大型，重要的食品出品。八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。十一、完成上什主管布置的其他工作。三、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。五、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。二、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。保證食品出品的質(zhì)量，份量。二、服從上級廚師的工作安排，當好沾板廚師的助手，虛心學(xué)習(xí)，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。五、負責(zé)料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。二、按時上班，按規(guī)定著裝．搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。六、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。十一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好清潔前的各項準備工作。七、負責(zé)深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。第三篇：廚房各崗位職責(zé)廚房各崗位職責(zé)，請對號入座！（珍藏版）~~一、廚師長工作崗位職責(zé)一、在店長的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)食品的制作，控制廚房出品。五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系．并親自驗收。九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺．制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，親自負責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。十七、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)。七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進修，親自負責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。二、負責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導(dǎo)員工。保質(zhì)保量。八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。十一、準確傳達上級的