6酒店六常管理法的內(nèi)容-wenkub
2023-04-22 04:59:43 本頁面
【正文】 標準都是用量化的數(shù)字來說明的，比如說物品存貨都有最高存量、最低存量，冰柜的溫度是5度到－5度，電器開關(guān)時間是幾點到幾點等。 思考：針對這種情況，動力工程部應(yīng)怎樣做？作為使用部門又應(yīng)該怎樣做、 對服務(wù)人員的要求有標準沒有方法 在日常的管理中，管理人員對服務(wù)人員只有要求與標準，卻沒有具體的方法，比如，要示務(wù)人員必須做到貴賓房里的所需物品齊全、擺放整齊，但打開抽屜時，卻發(fā)現(xiàn)里面的東西亂七八糟，甚至還有服務(wù)人員的個人用品，如手機、證件、鑰匙、錢包等。 對酒店設(shè)備只注意裝修采購，卻不注意保養(yǎng)。 二、酒店管理的三大錯誤 酒店管理“表里不一” 員工和管理者犯的最大錯誤之一就是“表里不一”：寫的和放的不一樣，說的和做的不一樣。 案例：廚師要找冰柜里的小青瓜，將冰柜所有的柜門都打開，又將里面的每個塑料袋都打開，最后終于在一個袋里找到了，結(jié)果，花費了幾分鐘的時間?！ ? 由于缺乏計劃性而采購過量，導致出現(xiàn)物品積壓、食品過期變質(zhì)等問題。 如果客人進入一間酒店，看到什么都是井井有條，有規(guī)舉，感覺就不同，就會覺得酒店的管理到位，從而樹立信心。 降低庫存量，減少物品積壓現(xiàn)象。 常規(guī)范，就是要把員工的一切行為規(guī)范起來。 什么叫“用不清潔的清潔”呢？比如說我們的指甲長了要剪指甲，剪完了以后滿地都是指甲，就要清潔，為什么要清潔呢？因為地上有指甲。 常整理：就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數(shù)量降到最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標簽。 常清潔：就是整理完了就要給物品、設(shè)施做清潔工作。為什么地上指指甲呢？因為剪掉的指甲掉到地上。 常教育，就是通過批評教育使全體員工養(yǎng)成“六?！绷晳T。 在日常工作中，經(jīng)常出現(xiàn)這樣一種情況，有時為了找一樣東西要翻大半個倉庫，有的東西明在賬薄上有但就是找不到，等到不用的時候又出來了，以至于物品重復申購，且物品無最高最低存量的限制，申購無限制，所以，造成物品的閑置，資金的積壓，很不利于財務(wù)管理。 酒店六常管理 一、酒店管理中常見的問題 廚房工作環(huán)境零亂、邋遢。 因物品擺放隨意而工作效率低下。 因此，由于物品隨意擺放，廚師在尋找物品時既浪費了時間又損耗了大量電能。比如：服務(wù)總臺，外面看起來富麗堂皇，可一進到里面卻發(fā)現(xiàn)亂得一塌糊涂?！ ? 很多時候，我們強調(diào)買設(shè)備要買好的，但在使用過程中卻不注意維護保養(yǎng)。 如果我們對每個員工使用的物品不加以規(guī)定，擺放不加以要求，員工在工作時間都開通自己的手機，就無法保證酒店服務(wù)的水平。 ?。ǘ熬频炅９芾怼笔且惶追椒ê筒襟E 酒店管理的標準清楚了，怎樣才能做到呢？這就需要一套達到這些標準的方法和步驟。 進行科學決策與管理 我們平常喜歡說“我想”、“我認為”“大概”“可能”這些口頭禪，因為說這些詞語就可以不承擔責任。 酒店管理是一門科學，就是嚴格按照一套程序、流程、規(guī)范、標準去做，不管是誰，只要按照規(guī)定的程序、方法和步驟去做，都會得到同樣的結(jié)果，因此，“科學”來不得半點變化，不能隨意。酒店管理最起碼要做到這一點，服務(wù)員應(yīng)具備最基本的服務(wù)意識。例： 真正需要 正常的機器設(shè)備、電器裝置 工作臺、材料架； 正常使用的工具； 有使用價值的消耗用品； 原材料、半成品、成品和樣品； 辦公用品、文具； 使用中的清潔工具、用品；
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