【正文】 y Words：food safety。 The fifth part the dairy safety management at home and abroad were reviewed and pared, first expounds the developed country advanced dairy products safe management system, and then the last part analyzes the dairy safety management present situation, put forward can draw lessons from。s dairy industry, is imminent. The article set up the content of the six parts, the first part introduced the research background and significance。關(guān)鍵詞：食品安全；乳制品安全；乳制品；食品加工AbstractMilk have the advantages with rich nutrition, easy to digest absorb, affordable, convenient and it is called the most near perfect food or white blood. Milk is the ideal natural food. Milk also have to be reckoned with efficacy: promote the absorption of calcium, enhance immunity, lower cholesterol, etc after fermentation or allocate dairy products. Along with our country residents39。本論文采用調(diào)查問卷的方式建立了影響乳制品安全的模型，并分析了影響乳制品安全的人為性因素。因此，研究乳業(yè)安全問題爆發(fā)的原因、加強(qiáng)乳品安全生產(chǎn)的控制、提升乳品質(zhì)量安全水平、重塑消費(fèi)者對(duì)我國乳業(yè)的信心，已迫在眉睫。自2000年以來，出現(xiàn)了一批像蒙牛、伊利和光明這樣的大型乳業(yè)集團(tuán)。2．不保密□。本人完全意識(shí)到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。學(xué)校代號(hào) 10547 學(xué) 號(hào) 1350931018 分 類 號(hào) 密 級(jí) Shaoyang University碩士學(xué)位論文我國乳制品安全問題及對(duì)策研究學(xué)位申請(qǐng)人姓名　 王姣 校內(nèi)導(dǎo)師姓名　謝恒 教授 校外導(dǎo)師姓名　汪小魚 高級(jí)工程師 工 程 領(lǐng) 域　 食品工程 論文提交日期　2015年11月9日 　 45 / 60學(xué)校代號(hào)：10547學(xué)　　號(hào)：1350931018密　　級(jí)：邵陽學(xué)院碩士學(xué)位論文我國乳制品安全問題及對(duì)策研究學(xué)位申請(qǐng)人姓名：　王姣 　 校內(nèi)導(dǎo)師姓名及職稱：　謝恒 教授 校外導(dǎo)師姓名及職稱：　汪小魚 高級(jí)工程師 　 ?！?業(yè)　 領(lǐng) 域：　食品工程 　 　　 論 文 提 交 日 期：　 　　 　論文答辯日期：　 　　 　答辯委員會(huì)主席：　 　 　Research on dairy safety problems and countermeasures of China byWANG Jiao . (Shaoyang University) 2013A thesis submitted in partial satisfaction of the Requirements for the degree ofMaster of Engineeringin Food Engineeringin theGraduate SchoolofShaoyang University SupervisorXIE Heng, and WANG XiaoyuNovember, 2015邵陽學(xué)院學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明　 　本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨(dú)立進(jìn)行研究所取得的研究成果。 作者簽名： 日期： 年 月 日學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書　　本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。(請(qǐng)?jiān)谝陨舷鄳?yīng)方框內(nèi)打”√”)　　作者簽名：　　　　日期：　　　年　　月　　日導(dǎo)師簽名：　　　　日期：　　　年　　月　　日摘 要牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價(jià)廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。乳制品行業(yè)成為我國重要的產(chǎn)業(yè)之一。文章設(shè)置了六個(gè)部分的內(nèi)容，第一部分著重介紹了本課題研究的背景及意義；第二部分通過對(duì)國內(nèi)外大量文獻(xiàn)分析研究，為本文的撰寫提供理論基礎(chǔ)；第三部分著重對(duì)我國的乳制品安全問題進(jìn)行了研究，分析了乳制品安全基本概念、產(chǎn)生原因和危害；第四部分為對(duì)我國乳業(yè)制品安全產(chǎn)生的原因進(jìn)行了分析；第五部分對(duì)國內(nèi)外乳制品安全管理進(jìn)行對(duì)比，首先闡述了發(fā)達(dá)國家先進(jìn)的乳制品安全管理制度，然后分析了我國乳制品安全管理現(xiàn)狀，提出了可以借鑒的方面；第六部分是作者在調(diào)查分析以及查閱資料的基礎(chǔ)上總結(jié)出的解決我國食品安全問題的對(duì)策。在本文的研究過程中主要使用到的研究方法包括文獻(xiàn)分析法、對(duì)比分析法、抽樣調(diào)查法以及實(shí)證研究法等。 ine increase and change of dairy consumption concept, dairy consumption has rapidly rising trend. Since 2000, there are a group of big milk factories as Mengniu, Yili and Bright dairy group. The dairy industry are being one of important industry in our country. At the same time, people also have higher to the requirement of milk quality, milk safety problem has bee the focus of public attention. And frequent safety accidents in recent years our country milk products, especially in 2008, the original national famous brand, exempted from inspection product detonated by sanlu infant milk powder in China39。 The second part through the analysis and research of many literatures at home and abroad, providing theoretical basis for the writing of this article. The third part focuses on China39。 The sixth part is the author on the basis of investigation and analysis, and data access is summarized the countermeasures to solve the problem of food safety in our country. In the end, for the article summarized and prospected. The purpose of this study is the study of present situation of dairy industry, and at the same time, the causes of safety problems are analyzed. Starting from different reasons affect the dairy safety, were described in detail in the process of dairy production, strengthen the control for external pollution. This paper adopts the way of questionnaire to establish the model of affecting the safety of dairy products, and analyzes the experimental factors affecting the safety of dairy products. In the process of the research of this paper is mainly use the research methods including literature analysis, parative analysis, sampling method and empirical study method, etc. Main influencing factors existing in China39。 safety of dairy products。近年來隨著居民收入的不斷增加以及人們生活水平的不斷改善，以及人們對(duì)飲食健康的日益高精的需求，乳制品無論消費(fèi)無論是從數(shù)量上還是從質(zhì)量上都有了較大的發(fā)展。特別是近幾年，其中最具代表性的惡性事件是2008年三聚氰胺事件，給正處于蓬勃發(fā)展階段的我國乳品行業(yè)帶來了致命的打擊。不但大大的降低了我國在國際上的聲譽(yù)，損害了國家的形象，更是嚴(yán)重的傷害了那一時(shí)期的消費(fèi)者的身體健康甚至奪去了許多無辜的生命。雖然近年來乳制品安全問題已經(jīng)得到有關(guān)部門的密切注意，與之相關(guān)的法律法規(guī)政策制度正在日趨完善但是，不可否認(rèn)與發(fā)達(dá)國家相比還有很大的差距。第1章 緒 論 研究背景乳業(yè)作為一種朝陽產(chǎn)業(yè)，在我國食品工業(yè)中占據(jù)越來越重要的位置。然而，不斷出現(xiàn)的乳業(yè)食品安全問題卻沉重地打擊了消費(fèi)者的信心，嚴(yán)重制約了我國乳業(yè)的發(fā)展。另一方面乳制品產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，能夠提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，同時(shí)有利于調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，保障農(nóng)村資源配置實(shí)現(xiàn)最優(yōu)化，提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入。無論是公眾還是媒體，都紛紛關(guān)注食品安全問題，因?yàn)槭称钒踩婕暗饺藗兊纳?，關(guān)系著每一個(gè)人的健康，只有健康安全的食品，才能讓人們產(chǎn)生安全感。同時(shí)實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的有效轉(zhuǎn)化，延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的增值。在我國，牛奶已經(jīng)由個(gè)別群體的營養(yǎng)保健品轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊娛称?，特別是嬰幼兒、兒童、老年人以及大中城市的居民，牛奶消費(fèi)占有較大比例，嬰兒奶粉成為無母乳嬰兒的主食，乳品質(zhì)量安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全。產(chǎn)品質(zhì)量安全出現(xiàn)問題就會(huì)使消費(fèi)者產(chǎn)生質(zhì)疑，從而需求其它牌子的產(chǎn)品。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國的乳制品消費(fèi)人群主要集中在嬰幼兒和老年人，這兩類人群消費(fèi)的牛奶總量結(jié)果達(dá)到了所有牛奶總量的85%以上[5]。 經(jīng)濟(jì)社會(huì)意義最不可忽略的是乳品的質(zhì)量安全關(guān)系千家萬戶的健康和生命安全，不健康的食品的危害性甚至超過毒品，因?yàn)槎酒分皇切》秶鷥?nèi)的部分人食用，但危險(xiǎn)性的食品則很有可能被送到千家萬戶的餐桌。但是，一旦市場需求增加，奶農(nóng)可以提供的鮮奶數(shù)量不能滿足市場需求，則有容易產(chǎn)生以次充好甚至是摻假造假事件的發(fā)生。 研究內(nèi)容本文研究內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：乳業(yè)安全現(xiàn)狀及問題分析；乳品安全常見危害分析；影響食品安全原因。文獻(xiàn)分析法：根據(jù)研究的需要搜集國內(nèi)外有關(guān)食品安全問題的原因及對(duì)策方面的論文和法規(guī)、政策、文件等資料通過歸納整理得到自己需要的材料。本次課題研究實(shí)施過程中筆者參考了大量的相關(guān)文獻(xiàn)，這些文獻(xiàn)有的來自國外的作品，有的出自國內(nèi)學(xué)者之手，有的來自書籍，還有的來自網(wǎng)絡(luò)。通過比較研究分析，總結(jié)出各自的優(yōu)勢和不足，借鑒國外進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國具體國情，批判的為我所用。本文在研究過程中，即通過對(duì)近年來國內(nèi)發(fā)生的大大小小的食品安全事故實(shí)例發(fā)生的背景、時(shí)間原因以及解決措施等進(jìn)行分析，如在本文第四章的調(diào)查分析與