【正文】 y Words：food safety。 The fifth part the dairy safety management at home and abroad were reviewed and pared, first expounds the developed country advanced dairy products safe management system, and then the last part analyzes the dairy safety management present situation, put forward can draw lessons from。s dairy industry, is imminent. The article set up the content of the six parts, the first part introduced the research background and significance。關鍵詞：食品安全；乳制品安全；乳制品；食品加工AbstractMilk have the advantages with rich nutrition, easy to digest absorb, affordable, convenient and it is called the most near perfect food or white blood. Milk is the ideal natural food. Milk also have to be reckoned with efficacy: promote the absorption of calcium, enhance immunity, lower cholesterol, etc after fermentation or allocate dairy products. Along with our country residents39。本論文采用調(diào)查問卷的方式建立了影響乳制品安全的模型，并分析了影響乳制品安全的人為性因素。因此，研究乳業(yè)安全問題爆發(fā)的原因、加強乳品安全生產(chǎn)的控制、提升乳品質(zhì)量安全水平、重塑消費者對我國乳業(yè)的信心，已迫在眉睫。自2000年以來，出現(xiàn)了一批像蒙牛、伊利和光明這樣的大型乳業(yè)集團。2．不保密□。本人完全意識到本聲明的法律后果由本人承擔。學校代號 10547 學 號 1350931018 分 類 號 密 級 Shaoyang University碩士學位論文我國乳制品安全問題及對策研究學位申請人姓名　 王姣 校內(nèi)導師姓名　謝恒 教授 校外導師姓名　汪小魚 高級工程師 工 程 領 域　 食品工程 論文提交日期　2015年11月9日 　 45 / 60學校代號：10547學　　號：1350931018密　　級：邵陽學院碩士學位論文我國乳制品安全問題及對策研究學位申請人姓名：　王姣 　 校內(nèi)導師姓名及職稱：　謝恒 教授 校外導師姓名及職稱：　汪小魚 高級工程師 　 ?！?業(yè)　 領 域：　食品工程 　 　　 論 文 提 交 日 期：　 　　 　論文答辯日期：　 　　 　答辯委員會主席：　 　 　Research on dairy safety problems and countermeasures of China byWANG Jiao . (Shaoyang University) 2013A thesis submitted in partial satisfaction of the Requirements for the degree ofMaster of Engineeringin Food Engineeringin theGraduate SchoolofShaoyang University SupervisorXIE Heng, and WANG XiaoyuNovember, 2015邵陽學院學位論文原創(chuàng)性聲明　 　本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導師的指導下獨立進行研究所取得的研究成果。 作者簽名： 日期： 年 月 日學位論文版權使用授權書　　本學位論文作者完全了解學校有關保留、使用學位論文的規(guī)定，同意學校保留并向國家有關部門或機構送交論文的復印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。(請在以上相應方框內(nèi)打”√”)　　作者簽名：　　　　日期：　　　年　　月　　日導師簽名：　　　　日期：　　　年　　月　　日摘 要牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。乳制品行業(yè)成為我國重要的產(chǎn)業(yè)之一。文章設置了六個部分的內(nèi)容，第一部分著重介紹了本課題研究的背景及意義；第二部分通過對國內(nèi)外大量文獻分析研究，為本文的撰寫提供理論基礎；第三部分著重對我國的乳制品安全問題進行了研究，分析了乳制品安全基本概念、產(chǎn)生原因和危害；第四部分為對我國乳業(yè)制品安全產(chǎn)生的原因進行了分析；第五部分對國內(nèi)外乳制品安全管理進行對比，首先闡述了發(fā)達國家先進的乳制品安全管理制度，然后分析了我國乳制品安全管理現(xiàn)狀，提出了可以借鑒的方面；第六部分是作者在調(diào)查分析以及查閱資料的基礎上總結出的解決我國食品安全問題的對策。在本文的研究過程中主要使用到的研究方法包括文獻分析法、對比分析法、抽樣調(diào)查法以及實證研究法等。 ine increase and change of dairy consumption concept, dairy consumption has rapidly rising trend. Since 2000, there are a group of big milk factories as Mengniu, Yili and Bright dairy group. The dairy industry are being one of important industry in our country. At the same time, people also have higher to the requirement of milk quality, milk safety problem has bee the focus of public attention. And frequent safety accidents in recent years our country milk products, especially in 2008, the original national famous brand, exempted from inspection product detonated by sanlu infant milk powder in China39。 The second part through the analysis and research of many literatures at home and abroad, providing theoretical basis for the writing of this article. The third part focuses on China39。 The sixth part is the author on the basis of investigation and analysis, and data access is summarized the countermeasures to solve the problem of food safety in our country. In the end, for the article summarized and prospected. The purpose of this study is the study of present situation of dairy industry, and at the same time, the causes of safety problems are analyzed. Starting from different reasons affect the dairy safety, were described in detail in the process of dairy production, strengthen the control for external pollution. This paper adopts the way of questionnaire to establish the model of affecting the safety of dairy products, and analyzes the experimental factors affecting the safety of dairy products. In the process of the research of this paper is mainly use the research methods including literature analysis, parative analysis, sampling method and empirical study method, etc. Main influencing factors existing in China39。 safety of dairy products。近年來隨著居民收入的不斷增加以及人們生活水平的不斷改善，以及人們對飲食健康的日益高精的需求，乳制品無論消費無論是從數(shù)量上還是從質(zhì)量上都有了較大的發(fā)展。特別是近幾年，其中最具代表性的惡性事件是2008年三聚氰胺事件，給正處于蓬勃發(fā)展階段的我國乳品行業(yè)帶來了致命的打擊。不但大大的降低了我國在國際上的聲譽，損害了國家的形象，更是嚴重的傷害了那一時期的消費者的身體健康甚至奪去了許多無辜的生命。雖然近年來乳制品安全問題已經(jīng)得到有關部門的密切注意，與之相關的法律法規(guī)政策制度正在日趨完善但是，不可否認與發(fā)達國家相比還有很大的差距。第1章 緒 論 研究背景乳業(yè)作為一種朝陽產(chǎn)業(yè)，在我國食品工業(yè)中占據(jù)越來越重要的位置。然而，不斷出現(xiàn)的乳業(yè)食品安全問題卻沉重地打擊了消費者的信心，嚴重制約了我國乳業(yè)的發(fā)展。另一方面乳制品產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，能夠提高企業(yè)的經(jīng)濟效益，推動當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展，同時有利于調(diào)整農(nóng)業(yè)結構，保障農(nóng)村資源配置實現(xiàn)最優(yōu)化，提高農(nóng)民經(jīng)濟收入。無論是公眾還是媒體，都紛紛關注食品安全問題，因為食品安全涉及到人們的生活，關系著每一個人的健康，只有健康安全的食品，才能讓人們產(chǎn)生安全感。同時實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的有效轉(zhuǎn)化，延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的增值。在我國，牛奶已經(jīng)由個別群體的營養(yǎng)保健品轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊娛称?，特別是嬰幼兒、兒童、老年人以及大中城市的居民，牛奶消費占有較大比例，嬰兒奶粉成為無母乳嬰兒的主食，乳品質(zhì)量安全直接關系到人民群眾的身體健康和生命安全。產(chǎn)品質(zhì)量安全出現(xiàn)問題就會使消費者產(chǎn)生質(zhì)疑，從而需求其它牌子的產(chǎn)品。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我國的乳制品消費人群主要集中在嬰幼兒和老年人，這兩類人群消費的牛奶總量結果達到了所有牛奶總量的85%以上[5]。 經(jīng)濟社會意義最不可忽略的是乳品的質(zhì)量安全關系千家萬戶的健康和生命安全，不健康的食品的危害性甚至超過毒品，因為毒品只是小范圍內(nèi)的部分人食用，但危險性的食品則很有可能被送到千家萬戶的餐桌。但是，一旦市場需求增加，奶農(nóng)可以提供的鮮奶數(shù)量不能滿足市場需求，則有容易產(chǎn)生以次充好甚至是摻假造假事件的發(fā)生。 研究內(nèi)容本文研究內(nèi)容包括以下幾個方面的內(nèi)容：乳業(yè)安全現(xiàn)狀及問題分析；乳品安全常見危害分析；影響食品安全原因。文獻分析法：根據(jù)研究的需要搜集國內(nèi)外有關食品安全問題的原因及對策方面的論文和法規(guī)、政策、文件等資料通過歸納整理得到自己需要的材料。本次課題研究實施過程中筆者參考了大量的相關文獻，這些文獻有的來自國外的作品，有的出自國內(nèi)學者之手，有的來自書籍，還有的來自網(wǎng)絡。通過比較研究分析，總結出各自的優(yōu)勢和不足，借鑒國外進的管理經(jīng)驗，結合我國具體國情，批判的為我所用。本文在研究過程中，即通過對近年來國內(nèi)發(fā)生的大大小小的食品安全事故實例發(fā)生的背景、時間原因以及解決措施等進行分析，如在本文第四章的調(diào)查分析與