【正文】 用，甚至存在超量使用的現(xiàn)象，例如苯甲酸、山梨酸、瘦肉精、三聚氰胺等違規(guī)或超標(biāo)使用；二是菌落總數(shù)、大腸桿菌群等衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)，個別的甚至超過國家標(biāo)準(zhǔn)許多倍嚴(yán)重超出國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)；三是以次充好利用虛假食品包裝、標(biāo)簽等不規(guī)范人為造假。并且國內(nèi)食源性疾病報告系統(tǒng)尚沒有建立起完善。此外，還有一些意外和自然風(fēng)險導(dǎo)致的食品安全問題(如歐洲曾經(jīng)發(fā)生過的瘋牛病和新近出現(xiàn)的毒黃瓜事件等)。在奶牛飼養(yǎng)過程中，飼料中農(nóng)藥的殘留、飼料是否受到污染、奶牛的健康狀況(如是否有乳房炎和其它傳染病)、獸藥的使用狀況(如是否存在抗菌素殘留)、養(yǎng)殖區(qū)環(huán)境是否存在污染等因素，都決定著擠出的牛奶的質(zhì)量與安全。乳品具有易腐和不耐儲藏的特性，除超高溫殺菌的乳品和奶粉外，大量的液態(tài)奶都需要冷鏈運輸、低溫冷藏銷售，如巴氏殺菌奶。專業(yè)大戶位居第三位，奶牛存欄所占份額為16。如此極度分散的奶牛飼養(yǎng)，雖然在一定程度上增加了國內(nèi)的奶源，并對個體農(nóng)民特別是對草原上分散居住的廣大牧民增加收入和擺脫貧困有著一定的幫助，但是這種養(yǎng)殖方式，在奶牛品種、飼料、喂養(yǎng)方式、奶牛的防疫用藥等方面難以實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，每頭奶牛擠出的奶就會有較大的質(zhì)量差異，加之集中擠奶、收奶、鮮奶運輸?shù)拳h(huán)節(jié)可能由多個經(jīng)營者參與，使原奶質(zhì)量控制存在一定的難度。我國政府對此已經(jīng)采取了一系列法律法規(guī)和政府條例，對食品安全進(jìn)行科學(xué)管理，保障我國乳制品質(zhì)量安全，但是，因為監(jiān)管存在漏洞，我國乳制品質(zhì)量安全事件接二連三的發(fā)生，消費者逐漸失去了對于國產(chǎn)乳制品的信任，特別是一下乳制品安全引發(fā)的惡性事件，在社會上造成了惡劣的影響。（1）政府部門是乳制品企業(yè)的主要監(jiān)管和領(lǐng)導(dǎo)部門，因為我國對乳制品安全的法律法規(guī)不完善，導(dǎo)致政府部門的監(jiān)管力度不足，對乳制品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)缺少科學(xué)有效的監(jiān)管設(shè)備，再加上執(zhí)法人員良莠不齊，導(dǎo)致了監(jiān)管效果差。本文將乳制品安全影響原因分為三個維度：關(guān)注，能力和開放性。政府部門還要不斷的提高自身監(jiān)管能力，一旦遭遇食品安全事件，能夠妥善進(jìn)行處理；由此我們可以做出以下假設(shè)： H1：政府能力與乳制品安全性的提高呈正相關(guān)； H2：政府透明度與乳制品安全性的提高呈正相關(guān)； H3：政府關(guān)注度與乳制品安全性的提高呈正相關(guān)；（2）生產(chǎn)廠商消費者是食品安全的直接承受者，也是食品安全事件的受害者，消費者關(guān)注的焦點集中在食品安全上，能夠判斷出食品制造企業(yè)生產(chǎn)能力；可以做出以下假設(shè)： H4：生產(chǎn)商能力對乳制品安全性的提高呈正相關(guān)； H5：生產(chǎn)商透明度對乳制品安全性的提高心呈正相關(guān)； H6：生產(chǎn)商關(guān)注度對乳制品安全性的提高正相關(guān)；（3）養(yǎng)殖戶方面養(yǎng)殖戶決定著乳制品源頭質(zhì)量，抗生素使用量的多少，直接決定著奶源的質(zhì)量優(yōu)劣，只有加強(qiáng)對養(yǎng)殖過程的管理，才能提高安全性，可以作出以下假設(shè)。個人每月可支配收入在1150元以下、1151元2150元、21513150元、31515000元、%，27%，27%，%，%。s α）是一個統(tǒng)計量，是指量表所有可能的項目劃分方法的得到的折半信度系數(shù)的平均值，是最常用的信度測量方法。計劃行為理論是由Icek Ajzen（1988,1991）提出的。此外媒體的作用是播報食品安全事件，對于食品安全具有間接作用。在銷售商方面，“三鹿事件”的工況導(dǎo)致了消費者對銷售商的不信任，同時最大的受害者也是乳制品行業(yè)。品種監(jiān)管指的是監(jiān)管人員只對一種或幾種食品進(jìn)行安全管理。好在日本政府及時從這一系列的教訓(xùn)中總結(jié)經(jīng)驗，使其將關(guān)注的中心從原來的生產(chǎn)者逐步轉(zhuǎn)變到對消費者的重視和保護(hù)[38]。日本政府還采。另一種方式是監(jiān)管部門在審查的過程中，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在缺陷，要求企業(yè)強(qiáng)行撤回。由于社會和歷史的發(fā)展因素，西方的一些發(fā)達(dá)國家以及日本等國在食品安全管理方面已經(jīng)走在世界的最前沿，本文將通過分析其先進(jìn)性的原因和原理所在，為我國的食品安全行業(yè)發(fā)展中遇到問題的解決提供借鑒。而在生產(chǎn)者方面，三鹿集團(tuán)對于“三聚氰胺”混入奶粉均當(dāng)作認(rèn)可處理，因此導(dǎo)致了問題事件的產(chǎn)生。而銷售商的三個信任維度系數(shù)為正但數(shù)值略小，說明銷售商與食品安全問題的產(chǎn)生相關(guān)，但并不顯著。利用模型中的信度來判斷同一變量在不同狀況下的一致性，并通過SPSS進(jìn)行可靠性分析。（1）建模方法簡介克朗巴哈系數(shù)（Cronbach39。來自城鎮(zhèn)432人，%，農(nóng)村197人，%。本論文研究的信任維度受供應(yīng)鏈成員能力、開放性、關(guān)注度的影響。（5）一旦出現(xiàn)乳制品安全事件，網(wǎng)絡(luò)和媒體都會鋪天蓋地的大肆宣傳，有時甚至?xí)浯笫聦?，引發(fā)社會恐慌，引起各種不安定因素。2008年，發(fā)生了我國乳制品行業(yè)最慘痛的質(zhì)量安全事件，三鹿集團(tuán)的三聚氰胺事件，患上了腎結(jié)石，這一事件引發(fā)了全社會的恐慌，三鹿集團(tuán)把三聚氰胺當(dāng)做嬰兒成長發(fā)育所需的蛋白質(zhì)，這與弄虛作假的行為，嚴(yán)重威脅到消費者的生命，在社會上造成了惡劣的影響。第4章 我國乳制品安全問題成因分析自上世紀(jì)九十年代中期以來，我國的乳品行業(yè)已經(jīng)取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。可見僅飼養(yǎng)120頭奶牛的農(nóng)戶就占了全國奶?？偞鏅跀?shù)的64 %。專業(yè)農(nóng)戶奶牛存欄數(shù)占全部奶牛存欄總數(shù)為31。例如，車間內(nèi)輸送牛奶的管道、加工器具和設(shè)備的清洗與消毒是否到位，產(chǎn)品配方是否科學(xué)合理，加工過程中生產(chǎn)設(shè)備與工藝的技術(shù)水平與操控狀況，產(chǎn)品是否被添加了不符合國家規(guī)定的添加劑，最終產(chǎn)品檢驗是否嚴(yán)格等都決定著加工出廠的乳制品的質(zhì)量與安全。原奶的生產(chǎn)過程，其安全隱患與風(fēng)險要遠(yuǎn)大于其它食品加工行業(yè)原料的生產(chǎn)。其次，企業(yè)之間的惡性競爭會使企業(yè)為了自身生存或打敗競爭對手而“不擇手段”。（4）生物污染問題細(xì)菌、病毒引起的乳制品安全是危害公眾健康的最主要因素，也就是說生物性污染導(dǎo)致食源性污染是疾病及其代謝毒素對健康的潛在威脅。乳制品受各種外來因素影響而造成的污染，乳品生產(chǎn)過程中物理性危害還包括環(huán)境衛(wèi)生不合格，例如雜質(zhì)、灰塵、墻面剝落碎屑引入、設(shè)備使用不當(dāng)造成磨損產(chǎn)生的金屬碎屑引入等。（3）違反標(biāo)準(zhǔn)程序的錯誤操作（4）為預(yù)防疾病的發(fā)生，在牛飼料中添加青霉素、鏈霉素、紅霉素等抗生素及飼料添加劑。，運輸設(shè)備與技術(shù)需要保證能夠快速完成運輸流通工作；在貯存環(huán)節(jié)，由于乳品的不耐貯藏性，成分可能發(fā)生物理化學(xué)變化、微生物變化，乳品的貯存最重要的就是低溫控制，能否在流通過程中都保持全程的低溫環(huán)境，必須有較好的保鮮技術(shù)來保證；乳品的流通時間不得過長，為了確保乳品能夠在保質(zhì)期內(nèi)更長時間在銷售市場售賣，這就要求乳品流通做到迅速而精確?，F(xiàn)在無論是散戶養(yǎng)殖還是規(guī)模養(yǎng)殖，都已經(jīng)摒棄了傳統(tǒng)的手工擠奶方式，采用機(jī)器擠奶。飼養(yǎng)環(huán)境中的溫度、濕度和光照條件對奶牛產(chǎn)奶的產(chǎn)量和品質(zhì)都有著較大的關(guān)聯(lián)；如果奶牛長期生活于空氣污染區(qū)、土壤污染區(qū)、水污染區(qū)中，就會使重金屬或其它有害化學(xué)物質(zhì)容易進(jìn)入奶牛體內(nèi)，進(jìn)而使得奶牛所產(chǎn)原奶積聚有害化學(xué)物質(zhì)，直接影響牛奶的質(zhì)量。當(dāng)然，一些大的乳品企業(yè)，如果能夠從規(guī)模較大和現(xiàn)代化的奶牛場獲得蛋白質(zhì)含量更高、細(xì)菌含量更低的生乳，則可以生產(chǎn)出更加優(yōu)質(zhì)的巴氏殺菌奶和質(zhì)量更好的其他乳制品，它們在市場上可以以更高的價格出售。乳制品安全的標(biāo)準(zhǔn)是由國家相關(guān)部門制定和頒布、并由政府有關(guān)管理機(jī)構(gòu)監(jiān)督強(qiáng)制實施的，它是保證消費者食用安全的最低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或稱準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，未達(dá)到該標(biāo)準(zhǔn)的乳制品(或原料)將被禁止上市銷售(或禁止作為原料進(jìn)入食品加工環(huán)節(jié))。我國著名的學(xué)者張翠蘭，通過對乳制品各種微量元素的研究，分析出了制約我國乳制品質(zhì)量的關(guān)鍵因素，并號召消費者提高安全意識，同時加強(qiáng)對奶農(nóng)的科技知識普及和安全知識講座，從多個渠道，提高我國乳制品的質(zhì)量。其中的問題包括：多頭的食品監(jiān)管；較低的法定處罰標(biāo)準(zhǔn)；執(zhí)法松懈；民事訴訟制度不健全。2005年，學(xué)者李廣德在他的理論著作中指出，因為我國食品安全監(jiān)管力度不完善，法律法規(guī)過于籠統(tǒng)，導(dǎo)致了部分企業(yè)鉆法律的空子，造成了質(zhì)量監(jiān)管的漏洞。學(xué)者林鏑和曲英在2003年發(fā)表的著作中分析比較了中國和美在食品安全體系建立上的異同點，并找到了我國在食品安全體制建立過程中存在的問題和不足之處[14]。與之相承接Okezie Aruoma在其2006年發(fā)表的文章中提出：國家對食品監(jiān)管目的是為了保障消費者的身體健康，保障消費者的根本利益，同時維護(hù)國家的安全穩(wěn)定，加強(qiáng)對食品安全問題的監(jiān)管，是國家的根本任務(wù)之一[11]。在他的著作中表明，信息不對稱有時會造成市場失靈，造成各種安全事故。筆者由于研究時間，個人研究水平等方面的限制，在對本文的乳制品安全問題的研究過程中可能存在一定的不夠深入問題，在研究問題的角度也可能存在片面性；此外，本文在對問題的比較研究、調(diào)查分析等方法的使用過程中，對乳制品安全產(chǎn)生的原因建立了分析模型，但是這種以一類食品的安全現(xiàn)狀來研究整體的乳制品安全問題，難免會在部分方面存在一定的不足之處。通過比較研究分析，總結(jié)出各自的優(yōu)勢和不足，借鑒國外進(jìn)的管理經(jīng)驗，結(jié)合我國具體國情，批判的為我所用。文獻(xiàn)分析法：根據(jù)研究的需要搜集國內(nèi)外有關(guān)食品安全問題的原因及對策方面的論文和法規(guī)、政策、文件等資料通過歸納整理得到自己需要的材料。但是，一旦市場需求增加，奶農(nóng)可以提供的鮮奶數(shù)量不能滿足市場需求，則有容易產(chǎn)生以次充好甚至是摻假造假事件的發(fā)生。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我國的乳制品消費人群主要集中在嬰幼兒和老年人，這兩類人群消費的牛奶總量結(jié)果達(dá)到了所有牛奶總量的85%以上[5]。在我國，牛奶已經(jīng)由個別群體的營養(yǎng)保健品轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊娛称?，特別是嬰幼兒、兒童、老年人以及大中城市的居民，牛奶消費占有較大比例，嬰兒奶粉成為無母乳嬰兒的主食，乳品質(zhì)量安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全。無論是公眾還是媒體，都紛紛關(guān)注食品安全問題，因為食品安全涉及到人們的生活，關(guān)系著每一個人的健康，只有健康安全的食品，才能讓人們產(chǎn)生安全感。然而，不斷出現(xiàn)的乳業(yè)食品安全問題卻沉重地打擊了消費者的信心，嚴(yán)重制約了我國乳業(yè)的發(fā)展。雖然近年來乳制品安全問題已經(jīng)得到有關(guān)部門的密切注意，與之相關(guān)的法律法規(guī)政策制度正在日趨完善但是，不可否認(rèn)與發(fā)達(dá)國家相比還有很大的差距。特別是近幾年，其中最具代表性的惡性事件是2008年三聚氰胺事件，給正處于蓬勃發(fā)展階段的我國乳品行業(yè)帶來了致命的打擊。 safety of dairy products。 The second part through the analysis and research of many literatures at home and abroad, providing theoretical basis for the writing of this article. The third part focuses on China39。在本文的研究過程中主要使用到的研究方法包括文獻(xiàn)分析法、對比分析法、抽樣調(diào)查法以及實證研究法等。乳制品行業(yè)成為我國重要的產(chǎn)業(yè)之一。 作者簽名： 日期： 年 月 日學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書　　本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人完全意識到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。自2000年以來，出現(xiàn)了一批像蒙牛、伊利和光明這樣的大型乳業(yè)集團(tuán)。本論文采用調(diào)查問卷的方式建立了影響乳制品安全的模型，并分析了影響乳制品安全的人為性因素。s dairy industry, is imminent. The article set up the content of the six parts, the first part introduced the research background and significance。 Social supervision and propaganda factors, etc. In order to solve the above problems the author try to from the government, society, individual and manufacturers, and other aspects analysis. At last, it gives the corresponding solution. Key Words：food safety。乳制品安全問題已經(jīng)成為了公眾關(guān)注的焦點。而產(chǎn)生這種問題是由多種因素共同影響的，如政府的監(jiān)督力度不足，原料質(zhì)量控制不嚴(yán)，生產(chǎn)商的過度不良追求剩余價值，銷售環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題等。另一方面，只有保障乳制品業(yè)的健康發(fā)展，才能提高企業(yè)的市場競爭力，拓寬企業(yè)的利潤空間，提高經(jīng)濟(jì)效益，還能夠推動我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。 理論意義食品安全問題是世界性的問題，無論是發(fā)展中國家還是發(fā)達(dá)國家，都非常重視食品安全生產(chǎn)。 現(xiàn)實意義首先，乳品質(zhì)量安全關(guān)系到消費者的身體健康和生命安全。隨之國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平日益提高，牛奶以及其衍生品已經(jīng)由原來的個別群體的營養(yǎng)保健品的小眾食品成為了今天的大眾食品。如果鮮奶長時間銷售不出，奶農(nóng)就會處理掉一部分的奶牛[7]。本文主要采用的研究方法主要使用了文獻(xiàn)分析法、分析對比法、抽樣調(diào)查方法等來協(xié)助更好的完成研究的內(nèi)容和目的。例如，在本文中對國內(nèi)外乳制品安全體系進(jìn)行比較，總結(jié)出國內(nèi)外在乳制品安全管理過程中的優(yōu)略；對國內(nèi)外食品安全法律法規(guī)進(jìn)行比較，歸納出各自存在的不足；對國內(nèi)外的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)進(jìn)行比較，找出各自的優(yōu)勢。此種運用多種分析方法共同對比分析的方法具有一定的創(chuàng)新之處。 由Nelson在1970年的研究中指出。研究中其利用了當(dāng)時在美國強(qiáng)制性使用的HACCP體系，對未來應(yīng)如何量化食品安全管制的收益和成本做了一系列的研究并提出相關(guān)的解決建議。 國內(nèi)研究現(xiàn)狀 我國對食品安全的研究起步比較晚，形成的各種理論著作比較少，直到本世紀(jì)初，各種資金安全問題頻發(fā)，引發(fā)了學(xué)術(shù)界的關(guān)注，大量的關(guān)于食品安全問題的研究和理論著作才不斷涌現(xiàn)，目前我國研究的范圍主要有：任發(fā)政、羅云波和蔣菁莉等致力于對發(fā)達(dá)國家食品安全制度的研究，通過總結(jié)歐美日等發(fā)達(dá)國家先進(jìn)的管理制度，立即在食品安全方面的完善的法律法規(guī)，提出了我國今后在食品安全方面應(yīng)該發(fā)展的方向，并結(jié)合我國國情提出了建立食品安全機(jī)制[13]。曹靖還指出對于能夠遵守食品安全生產(chǎn)的企業(yè)予以獎勵，這樣就鼓勵企業(yè)遵守安全生產(chǎn)法律，因為違法的代