【正文】 部分著重對我國的乳制品安全問題進行了研究，分析了乳制品安全基本概念、產(chǎn)生原因和危害；第四部分為對我國乳業(yè)制品安全產(chǎn)生的原因進行了分析；第五部分對國內(nèi)外乳制品安全管理進行對比，首先闡述了發(fā)達國家先進的乳制品安全管理制度，然后分析了我國乳制品安全管理現(xiàn)狀，提出了可以借鑒的方面；第六部分是作者在調(diào)查分析以及查閱資料的基礎上總結(jié)出的解決我國食品安全問題的對策。學校代號 10547 學 號 1350931018 分 類 號 密 級 Shaoyang University碩士學位論文我國乳制品安全問題及對策研究學位申請人姓名　 王姣 校內(nèi)導師姓名　謝恒 教授 校外導師姓名　汪小魚 高級工程師 工 程 領 域　 食品工程 論文提交日期　2015年11月9日 　 45 / 60學校代號：10547學　　號：1350931018密　　級：邵陽學院碩士學位論文我國乳制品安全問題及對策研究學位申請人姓名：　王姣 　 校內(nèi)導師姓名及職稱：　謝恒 教授 校外導師姓名及職稱：　汪小魚 高級工程師 　 ?！?業(yè)　 領 域：　食品工程 　 　　 論 文 提 交 日 期：　 　　 　論文答辯日期：　 　　 　答辯委員會主席：　 　 　Research on dairy safety problems and countermeasures of China byWANG Jiao . (Shaoyang University) 2013A thesis submitted in partial satisfaction of the Requirements for the degree ofMaster of Engineeringin Food Engineeringin theGraduate SchoolofShaoyang University SupervisorXIE Heng, and WANG XiaoyuNovember, 2015邵陽學院學位論文原創(chuàng)性聲明　 　本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導師的指導下獨立進行研究所取得的研究成果。因此，研究乳業(yè)安全問題爆發(fā)的原因、加強乳品安全生產(chǎn)的控制、提升乳品質(zhì)量安全水平、重塑消費者對我國乳業(yè)的信心，已迫在眉睫。 The fifth part the dairy safety management at home and abroad were reviewed and pared, first expounds the developed country advanced dairy products safe management system, and then the last part analyzes the dairy safety management present situation, put forward can draw lessons from。國內(nèi)外的媒體及大眾無不感到震驚。一方面，乳制品產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，能夠推動我國奶牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，能夠?qū)崿F(xiàn)糧食和其他農(nóng)副產(chǎn)品之間的高效轉(zhuǎn)化，不僅延伸了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，還實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品附加值增加，對農(nóng)業(yè)發(fā)展起到很大的推動作用[3]。再次，乳品質(zhì)量安全是乳品企業(yè)的命脈。因此本項研究不但具有社會價值和現(xiàn)實意義，更會對我國的社會主義經(jīng)濟健康發(fā)展提供一絲幫助。實證研究方法即是一種根據(jù)實際案例或標準，來對所要研究內(nèi)容或觀點進行驗證的一種方法。1999年Holleran等對關(guān)于對食品市場的信息不對稱即“梓檬市場”所造成的市場失靈現(xiàn)象進行了研究[9]。2002年，我國著名的學者謝敏在研究中發(fā)現(xiàn)，解決食品安全問題，不僅要關(guān)注涉及食品安全的外部因素，還要解決企業(yè)和消費者之間信息對稱的問題，加強政府對食品安全的監(jiān)管力度，提高解決食品安全問題的能力。 在此領域有突出貢獻和重要成果的學者包括陶海飛和楊性民等，于2010年，他們從社會責任的視角分析了食品供應鏈安全機制構(gòu)建。% %，而細菌總數(shù)設定在每毫升200萬個，低于西方國家蛋白質(zhì)含量3%和細菌總數(shù)每毫升10萬個的標準。奶牛健康狀況不好則需要藥物治療，過多的藥物治療則會造成藥物殘留嚴重。像其它產(chǎn)品一樣，如果規(guī)定的貯藏條件(溫度、濕度、碼放高度等)達不到要求，乳品的保質(zhì)期會縮短。我國的乳制品不安全的因素因農(nóng)業(yè)、工業(yè)發(fā)展帶來的各種污染引入，造成了乳制品安全事故，也有些事故原因是對乳制品安全性了解不夠等人為因素。所以，食品安全問題是包括發(fā)達國家在內(nèi)的各國都必須面對的一個長期、一刻都不能放松的問題，需要政府、企業(yè)、消費者即全社會共同努力才能盡可能避免。所以，運輸與銷售過程中的溫度控制(一般要求在0~4℃保存)與乳品質(zhì)量有直接關(guān)系，稍有不慎就會導致乳品變質(zhì)。（3）原奶及加工過程中違法添加的有害物質(zhì)難以被發(fā)現(xiàn)國家制定的牛奶質(zhì)量標準，其質(zhì)量檢測一般就確定為蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、細菌總數(shù)、抗菌素、激素、三聚氰胺等若干基本指標，收奶站和加工企業(yè)無論是通過物理的方法還是化學的方法都只能檢測規(guī)定的項目或者是人們能夠想到的可能摻假的項目，至于奶中混入了不在檢測項目中的有害添加物，則無法通過正常檢測發(fā)現(xiàn)(如三聚氰胺在“三鹿事件”發(fā)生前就不屬于牛奶質(zhì)量的檢測項目)。乳制品企業(yè)信息公開程度差，政府部門對其信息管理不透明，當發(fā)生安全事故時，政府部門甚至可以進行隱瞞。H7：養(yǎng)殖戶能力與乳制品安全性的提高呈正相關(guān)； H8：養(yǎng)殖戶透明度與乳制品安全性的提高呈正相關(guān)； H9：養(yǎng)殖戶關(guān)注度與乳制品安全性的提高呈正相關(guān)；（4）銷售商方面乳制品通過銷售商走入千家萬戶，批發(fā)商、零售商和超市共同承擔了乳制品的銷售責任，也是食品安全的重要環(huán)節(jié)，銷售商肩負著食品安全的重大責任，因為銷售方式不同，都有可能造成食品安全隱患，可以作出以下假設：H10：銷售商能力與乳制品安全性的提高呈正相關(guān)； H11：銷售商透明度與乳制品安全性的提高呈正相關(guān)；H12：銷售商關(guān)注度與乳制品安全性的提高呈正相關(guān)；（5）媒體方面網(wǎng)絡媒體是信息傳播的有效途徑，也是一種大眾傳媒，不僅保證了信息及時地進行公開，還能夠引發(fā)更多公眾的關(guān)注，對食品安全方面起著極大的宣傳作用，刻意作出以下假設：H13：媒體能力與乳制品安全性的提高呈正相關(guān)； H14：媒體透明度與乳制品安全性的提高呈正相關(guān)； H15：媒體關(guān)注度與乳制品安全性的提高呈正相關(guān)； 乳制品安全問題理論模型構(gòu)建圖研究消費者在乳制品問題成因的影響因素，要考慮各方面因素。它最先被美國教育學家Lee Cronbach在1951年命名。用LISREL模型來分析擴展TPB模型的擬合程度，用擬合指數(shù)標定。這種監(jiān)管幾乎貫穿食物原料的取得，食材的加工過程、成品食品的運輸、銷售等各個階段的各個過程，分工非常的明確，往往是指定責任到具體的人員[36]。最后一條是要將實時監(jiān)管和動態(tài)監(jiān)管相結(jié)合的理念融入食品安全監(jiān)管的過程，要密切關(guān)注食品安全的國際動以及國民在食品安全方面的建議，政府部門能夠及時調(diào)整措施，加強對食品安全的監(jiān)督，也要根據(jù)食品安全發(fā)展和動向，及時地調(diào)整監(jiān)管方向，實現(xiàn)監(jiān)管工作最優(yōu)化[40]。第5章 國內(nèi)外乳制品安全管理比較食品問題是全世界人民關(guān)注的焦點，成了全球性的問題，每一個國家都試圖通過各種途徑，保證食品安全，保障人民能夠享用到安全食品。 信度、檢驗因子模型分析 模型判別效度檢驗、均值問的相關(guān)分析，消費者對食品安全上的行為影響具有積極的正相關(guān)作用，而消費者個人對食品的識別能力與食品安全問題的發(fā)現(xiàn)正相關(guān)，且相關(guān)性很大，而消費者個人對食品的關(guān)注度與食品安全性問題之間的關(guān)系較小。通過描述性分析結(jié)果可以看出，除生產(chǎn)商外平均值從大到小的排列順序是政府、養(yǎng)殖戶、銷售商、媒體，所以對食品安全問題的影響也主要是以上這幾方面的因素。本文自變量為食品供應鏈5個成員，15個自變量，3個因變量，因變量直接決定著食品安全性。就在同一年的6月，光明牛奶把回收的過期牛奶，重新進行包裝，然后上市銷售，欺騙消費者。 54%。合格的原奶進入乳制品加工過程后，乳制品加工企業(yè)仍然面臨著產(chǎn)品質(zhì)量與安全的種種風險。從社會層面上分析，食品安全問題長期存在主要有以下原因:首先，一部分生產(chǎn)者和銷售者利益熏心，會為逐利而“奮不顧身”。乳制品在加工過程中，經(jīng)常受到物理性危害，從而引發(fā)乳制品安全問題。另外還有一些人為安全風險因素，如由于奶源緊張，對原奶質(zhì)量的檢測標準不達標，一些劣質(zhì)奶進入加工環(huán)節(jié)；乳品企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，用麥芽糖精、蔗糖等原料混入原奶中，使乳品中營養(yǎng)物質(zhì)含量偏低；甚至添加對人體有害的化學物質(zhì)，以提高乳品質(zhì)量檢測指標。飼養(yǎng)環(huán)境是一個重要影響因素。第3章 我國乳制品安全問題研究乳制品質(zhì)量與安全是既相互關(guān)聯(lián)又有所區(qū)別的兩個概念。在此領域由突出貢獻和重要成果的學者是蔣巖波，他以法經(jīng)濟學的角度來分析食品安全造假現(xiàn)象頻發(fā)的根本原因，認為導致我國食品安全事件頻發(fā)的根源是國家相關(guān)領域法律的設置和配套方面存在一定的缺失。 國內(nèi)研究現(xiàn)狀 我國對食品安全的研究起步比較晚，形成的各種理論著作比較少，直到本世紀初，各種資金安全問題頻發(fā)，引發(fā)了學術(shù)界的關(guān)注，大量的關(guān)于食品安全問題的研究和理論著作才不斷涌現(xiàn)，目前我國研究的范圍主要有：任發(fā)政、羅云波和蔣菁莉等致力于對發(fā)達國家食品安全制度的研究，通過總結(jié)歐美日等發(fā)達國家先進的管理制度，立即在食品安全方面的完善的法律法規(guī)，提出了我國今后在食品安全方面應該發(fā)展的方向，并結(jié)合我國國情提出了建立食品安全機制[13]。 由Nelson在1970年的研究中指出。例如，在本文中對國內(nèi)外乳制品安全體系進行比較，總結(jié)出國內(nèi)外在乳制品安全管理過程中的優(yōu)略；對國內(nèi)外食品安全法律法規(guī)進行比較，歸納出各自存在的不足；對國內(nèi)外的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)進行比較，找出各自的優(yōu)勢。如果鮮奶長時間銷售不出，奶農(nóng)就會處理掉一部分的奶牛[7]。 現(xiàn)實意義首先，乳品質(zhì)量安全關(guān)系到消費者的身體健康和生命安全。另一方面，只有保障乳制品業(yè)的健康發(fā)展，才能提高企業(yè)的市場競爭力，拓寬企業(yè)的利潤空間，提高經(jīng)濟效益，還能夠推動我國經(jīng)濟的發(fā)展。乳制品安全問題已經(jīng)成為了公眾關(guān)注的焦點。s dairy industry, is imminent. The article set up the content of the six parts, the first part introduced the research background and significance。自2000年以來，出現(xiàn)了一批像蒙牛、伊利和光明這樣的大型乳業(yè)集團。 作者簽名： 日期： 年 月 日學位論文版權(quán)使用授權(quán)書　　本學位論文作者完全了解學校有關(guān)保留、使用學位論文的規(guī)定，同意學校保留并向國家有關(guān)部門或機構(gòu)送交論文的復印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。在本文的研究過程中主要使用到的研究方法包括文獻分析法、對比分析法、抽樣調(diào)查法以及實證研究法等。 safety of dairy products。雖然近年來乳制品安全問題已經(jīng)得到有關(guān)部門的密切注意，與之相關(guān)的法律法規(guī)政策制度正在日趨完善但是，不可否認與發(fā)達國家相比還有很大的差距。無論是公眾還是媒體，都紛紛關(guān)注食品安全問題，因為食品安全涉及到人們的生活，關(guān)系著每一個人的健康，只有健康安全的食品，才能讓人們產(chǎn)生安全感。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我國的乳制品消費人群主要集中在嬰幼兒和老年人，這兩類人群消費的牛奶總量結(jié)果達到了所有牛奶總量的85%以上[5]。文獻分析法：根據(jù)研究的需要搜集國內(nèi)外有關(guān)食品安全問題的原因及對策方面的論文和法規(guī)、政策、文件等資料通過歸納整理得到自己需要的材料。筆者由于研究時間，個人研究水平等方面的限制，在對本文的乳制品安全問題的研究過程中可能存在一定的不夠深入問題，在研究問題的角度也可能存在片面性；此外，本文在對問題的比較研究、調(diào)查分析等方法的使用過程中，對乳制品安全產(chǎn)生的原因建立了分析模型，但是這種以一類食品的安全現(xiàn)狀來研究整體的乳制品安全問題，難免會在部分方面存在一定的不足之處。與之相承接Okezie Aruoma在其2006年發(fā)表的文章中提出：國家對食品監(jiān)管目的是為了保障消費者的身體健康，保障消費者的根本利益，同時維護國家的安全穩(wěn)定，加強對食品安全問題的監(jiān)管，是國家的根本任務之一[11]。2005年，學者李廣德在他的理論著作中指出，因為我國食品安全監(jiān)管力度不完善，法律法規(guī)過于籠統(tǒng)，導致了部分企業(yè)鉆法律的空子，造成了質(zhì)量監(jiān)管的漏洞。我