【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 小的食品安全事故實(shí)例發(fā)生的背景、時(shí)間原因以及解決措施等進(jìn)行分析，如在本文第四章的調(diào)查分析與數(shù)據(jù)模型分析時(shí)結(jié)合“鹿奶粉的三聚氰胺”案例對(duì)乳制品安全問(wèn)題產(chǎn)生的動(dòng)因進(jìn)行了細(xì)致的分析，從而總結(jié)出其中存在的共性的問(wèn)題，同時(shí)運(yùn)用經(jīng)濟(jì)學(xué)理論，總結(jié)出解決問(wèn)題的根本途徑。 主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)和研究的局限性本文主要在研究方法上存在一定的創(chuàng)新。主要是對(duì)當(dāng)前國(guó)內(nèi)外影響乳制品安全問(wèn)題與政策進(jìn)行對(duì)比研究，然后運(yùn)用了文獻(xiàn)調(diào)抽樣調(diào)查法、比較分析以及實(shí)證研究等方法，使多學(xué)科理論知識(shí)交叉結(jié)合，分析了我國(guó)乳業(yè)食品安全現(xiàn)狀，并對(duì)我國(guó)目前乳制品食品中的一些問(wèn)題提出了相應(yīng)的解決對(duì)策。此種運(yùn)用多種分析方法共同對(duì)比分析的方法具有一定的創(chuàng)新之處。筆者由于研究時(shí)間，個(gè)人研究水平等方面的限制，在對(duì)本文的乳制品安全問(wèn)題的研究過(guò)程中可能存在一定的不夠深入問(wèn)題，在研究問(wèn)題的角度也可能存在片面性；此外，本文在對(duì)問(wèn)題的比較研究、調(diào)查分析等方法的使用過(guò)程中，對(duì)乳制品安全產(chǎn)生的原因建立了分析模型，但是這種以一類食品的安全現(xiàn)狀來(lái)研究整體的乳制品安全問(wèn)題，難免會(huì)在部分方面存在一定的不足之處。第2章 國(guó)內(nèi)外的研究現(xiàn)狀述評(píng) 國(guó)外研究現(xiàn)狀國(guó)外對(duì)食品及乳制品質(zhì)量安全問(wèn)題的研究發(fā)展較早，也有著比較深入和全面的研究。其中許多的研究思路和方法例如其監(jiān)管模式、檢測(cè)方法等都存在我們學(xué)習(xí)和借鑒的地方[8]。在國(guó)外政府對(duì)食品安全的監(jiān)管研究最早開(kāi)始于上世紀(jì)40年代。到了上世紀(jì)60年代初，起源于由美國(guó)太空總署在60年代為提供太空人的食物。我國(guó)于2008年以HACCP原則建立“食品安全管制系統(tǒng)”，并推行餐飲業(yè)HACCP認(rèn)證標(biāo)章）開(kāi)始作為一種食品安全的體系來(lái)進(jìn)行研究，經(jīng)過(guò)多年的不斷實(shí)踐和發(fā)展，該體系逐漸被食品行業(yè)接受，并得到國(guó)際食品衛(wèi)生組織認(rèn)可，成為約束我國(guó)食品安全的有效法則，讓企業(yè)食品安全生產(chǎn)有所依據(jù)。和我國(guó)食品安全相比，國(guó)外對(duì)食品安全研究比較早，早在上世紀(jì)80年代末，食品安全研究就比較完善和系統(tǒng)化，在筆者的研究中，國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家在食品安全研究方面?zhèn)戎赜谝韵聨讉€(gè)角度。 由Nelson在1970年的研究中指出。在他的著作中表明，信息不對(duì)稱有時(shí)會(huì)造成市場(chǎng)失靈，造成各種安全事故。消費(fèi)者和生產(chǎn)企業(yè)獲取的產(chǎn)品信息并不是對(duì)等的，信息獲取的渠道更是存在著差異，這種差異就可能導(dǎo)致生產(chǎn)企業(yè)發(fā)布的產(chǎn)品信息和消費(fèi)者獲取的產(chǎn)品信息嚴(yán)重失實(shí)。為了解決這種不對(duì)稱問(wèn)題，1995年，JohnM Antle提出了信息公開(kāi)化、透明化的建議。1999年Holleran等對(duì)關(guān)于對(duì)食品市場(chǎng)的信息不對(duì)稱即“梓檬市場(chǎng)”所造成的市場(chǎng)失靈現(xiàn)象進(jìn)行了研究[9]。Spencer Henson認(rèn)為建立一個(gè)有效的食品安全機(jī)制的關(guān)鍵是理解并遵循其中每一環(huán)，其在98年提出該機(jī)制的施行必須建立在符合企業(yè)或者個(gè)人的自身利益基礎(chǔ)上，才能順利的開(kāi)展，并達(dá)到預(yù)期效果[10]。1999年，Henson 等人借助交易費(fèi)用經(jīng)濟(jì)學(xué)理論框架對(duì)規(guī)范食品安全和制度建立過(guò)程中的關(guān)鍵因素的變化進(jìn)行了分析，通過(guò)研究公共安全體制同私人食品安全體系之間的聯(lián)系和差異對(duì)食品安全的策略以及本國(guó)的食品安全現(xiàn)狀和控制要素進(jìn)行了研究。在上個(gè)世紀(jì)末John ，并對(duì)現(xiàn)有的關(guān)于食品安全監(jiān)管利益和成本信息體制的使用效果進(jìn)行了評(píng)估。研究中其利用了當(dāng)時(shí)在美國(guó)強(qiáng)制性使用的HACCP體系，對(duì)未來(lái)應(yīng)如何量化食品安全管制的收益和成本做了一系列的研究并提出相關(guān)的解決建議。與之相承接Okezie Aruoma在其2006年發(fā)表的文章中提出：國(guó)家對(duì)食品監(jiān)管目的是為了保障消費(fèi)者的身體健康，保障消費(fèi)者的根本利益，同時(shí)維護(hù)國(guó)家的安全穩(wěn)定，加強(qiáng)對(duì)食品安全問(wèn)題的監(jiān)管，是國(guó)家的根本任務(wù)之一[11]。到了2007年Marian Garcia Martinez等由提出了不同的見(jiàn)解。他們指出食品安全問(wèn)題涉及到每一個(gè)人的利益，是公眾非常關(guān)心的問(wèn)題，政府部門應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管力度，同時(shí)鼓勵(lì)民間各種組織對(duì)其進(jìn)行監(jiān)管，擴(kuò)大監(jiān)管范圍，提高監(jiān)管效率。2005年學(xué)者Tjaart van Veen根據(jù)多年的研究，形成了很多理論著作，他指出：限制發(fā)展中國(guó)家的貿(mào)易的主要因素包括經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)程度以及技術(shù)的發(fā)展水平，其中食品安全責(zé)任的主要承擔(dān)者并不是企業(yè)，而是廣大消費(fèi)者[12]。國(guó)家在借鑒國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，也要根據(jù)自身國(guó)情的實(shí)際狀況進(jìn)行有效的利用，建立起符合國(guó)情的食品安全機(jī)制。很多的學(xué)者和專家也從國(guó)家政治學(xué)的角度研究了食品安全問(wèn)題，提出有效地食品安全管理制度，離不開(kāi)消費(fèi)者，只有對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行正確合理的引導(dǎo)，才能提高食品安全監(jiān)管力度，才能實(shí)現(xiàn)食品的安全生產(chǎn)。從管理學(xué)的角度看，改進(jìn)規(guī)制系統(tǒng)的功能是引導(dǎo)生產(chǎn)和消費(fèi)行為，產(chǎn)生的效果是提高了資源生產(chǎn)力的創(chuàng)新力度。 國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀 我國(guó)對(duì)食品安全的研究起步比較晚，形成的各種理論著作比較少，直到本世紀(jì)初，各種資金安全問(wèn)題頻發(fā)，引發(fā)了學(xué)術(shù)界的關(guān)注，大量的關(guān)于食品安全問(wèn)題的研究和理論著作才不斷涌現(xiàn)，目前我國(guó)研究的范圍主要有：任發(fā)政、羅云波和蔣菁莉等致力于對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全制度的研究，通過(guò)總結(jié)歐美日等發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)的管理制度，立即在食品安全方面的完善的法律法規(guī)，提出了我國(guó)今后在食品安全方面應(yīng)該發(fā)展的方向，并結(jié)合我國(guó)國(guó)情提出了建立食品安全機(jī)制[13]。學(xué)者林鏑和曲英在2003年發(fā)表的著作中分析比較了中國(guó)和美在食品安全體系建立上的異同點(diǎn)，并找到了我國(guó)在食品安全體制建立過(guò)程中存在的問(wèn)題和不足之處[14]。林和曲認(rèn)為：食品安全關(guān)系到廣大人民的切身利益，關(guān)系著每一個(gè)人的身心健康，應(yīng)該從這個(gè)角度建立起完善的法律法規(guī)，約束企業(yè)食品安全生產(chǎn)行為，提高政府和社會(huì)監(jiān)管力度，嚴(yán)格按照法律法規(guī)懲治不會(huì)被食品安全法律法規(guī)的行為[15]。王耀忠在2005年發(fā)表的著作中提出食品安全管理體系的建立應(yīng)從行政監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)管兩方面同時(shí)入手，通過(guò)總結(jié)和分析國(guó)外在食品安全方面的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，并分析探討了我國(guó)食品安全生產(chǎn)監(jiān)管方面的漏洞和不足，提出來(lái)一下解決途徑，首先，對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管和管理兩個(gè)系統(tǒng)分離；其次，充分發(fā)揮政府和民間的作用，擴(kuò)大監(jiān)管范圍和力度；最后，制定統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2002年，我國(guó)著名的學(xué)者謝敏在研究中發(fā)現(xiàn)，解決食品安全問(wèn)題，不僅要關(guān)注涉及食品安全的外部因素，還要解決企業(yè)和消費(fèi)者之間信息對(duì)稱的問(wèn)題，加強(qiáng)政府對(duì)食品安全的監(jiān)管力度，提高解決食品安全問(wèn)題的能力。他還指出可以通過(guò)加強(qiáng)媒體宣傳、健全信息體系和完善食品流程的監(jiān)督管理諸多方面的解決食品安全問(wèn)題的建議[16]?；酐惷骱椭芾i在2004的通過(guò)對(duì)食品安全大量的實(shí)踐研究，指出了食品安全是制約現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵因素，也是目前經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域普遍關(guān)注的因素，只有建立其完善的理論體系，才能對(duì)食品安全動(dòng)態(tài)研究進(jìn)行指導(dǎo)，通過(guò)系統(tǒng)分析和評(píng)價(jià)，推動(dòng)了我國(guó)食品安全的研究的進(jìn)一步發(fā)展[17]。2010年，著名的經(jīng)濟(jì)學(xué)家曹靖從懲罰性賠償?shù)慕嵌龋岢隽思訌?qiáng)食品安全管理的方法，并通過(guò)構(gòu)建博弈模型，詳細(xì)的分析了懲罰性賠償?shù)母鱾€(gè)因素，在一定范圍內(nèi)，懲罰的力度越大，食品安全系數(shù)越高，企業(yè)違規(guī)的可能就越低[18]。曹靖還指出對(duì)于能夠遵守食品安全生產(chǎn)的企業(yè)予以獎(jiǎng)勵(lì)，這樣就鼓勵(lì)企業(yè)遵守安全生產(chǎn)法律，因?yàn)檫`法的代價(jià)太高，而不輕易涉險(xiǎn)違法[19]。2005年，學(xué)者李廣德在他的理論著作中指出，因?yàn)槲覈?guó)食品安全監(jiān)管力度不完善，法律法規(guī)過(guò)于籠統(tǒng)，導(dǎo)致了部分企業(yè)鉆法律的空子，造成了質(zhì)量監(jiān)管的漏洞。政府應(yīng)致力于消除信息的不對(duì)稱性、對(duì)產(chǎn)權(quán)進(jìn)行充分的界定，設(shè)立有效地綜合化體系；優(yōu)化配置內(nèi)部資源；切斷成本外溢渠道[20]。2007在胡立彪的著作中提出導(dǎo)致食品安全問(wèn)題頻發(fā)的直接的因素是食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，根本因素是現(xiàn)行的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境不夠完善[21]。解決食品安全問(wèn)題只有有效地解決以上兩個(gè)問(wèn)題，才能實(shí)現(xiàn)食品安全管理。不僅要從維護(hù)消費(fèi)者權(quán)利出發(fā)，還要加強(qiáng)政府部門的引導(dǎo)作用[2224]。在食品安全監(jiān)管過(guò)程中，政府部門屬于佐藥監(jiān)管，應(yīng)該維護(hù)消費(fèi)者的公共利益，制定出完善的食品安全管理制度和法律法規(guī)，保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)利不受侵害。消費(fèi)者是食品的直接受益者，應(yīng)該自覺(jué)地維護(hù)自己的權(quán)利，積極地參與到食品安全監(jiān)管中來(lái)，保障自己利益的同時(shí)，也能夠懲罰各種違法行為。在此領(lǐng)域由突出貢獻(xiàn)和重要成果的學(xué)者是蔣巖波，他以法經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來(lái)分析食品安全造假現(xiàn)象頻發(fā)的根本原因，認(rèn)為導(dǎo)致我國(guó)食品安全事件頻發(fā)的根源是國(guó)家相關(guān)領(lǐng)域法律的設(shè)置和配套方面存在一定的缺失。其中的問(wèn)題包括：多頭的食品監(jiān)管；較低的法定處罰標(biāo)準(zhǔn)；執(zhí)法松懈；民事訴訟制度不健全。根據(jù)存在的這些問(wèn)題，加強(qiáng)食品安全只有嚴(yán)格控制這些弊端，比如，成立自上而下獨(dú)立的食品監(jiān)管。另外，張曉永和耿智霞也對(duì)該領(lǐng)域的建設(shè)和發(fā)展起到了很大的推動(dòng)作用，他們從法學(xué)角度證明了食品安全糾紛解決機(jī)制完善的可能性，認(rèn)為以強(qiáng)化消費(fèi)者協(xié)會(huì)的功能為突破點(diǎn)，進(jìn)而建立更加完善合理的消費(fèi)仲裁制度，同時(shí)進(jìn)一步明確行政機(jī)關(guān)的行政裁決權(quán)[25]。 在此領(lǐng)域有突出貢獻(xiàn)和重要成果的學(xué)者包括陶海飛和楊性民等，于2010年，他們從社會(huì)責(zé)任的視角分析了食品供應(yīng)鏈安全機(jī)制構(gòu)建。文中對(duì)食品企業(yè)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的動(dòng)因以及外部約束條件等都進(jìn)行了透徹的剖析，并創(chuàng)造性的采取博棄論的方法，從供應(yīng)鏈治理角度入手總結(jié)出：在信息不對(duì)稱的壞境下僅依靠食品供應(yīng)鏈的內(nèi)部管理是不能完善食品安全監(jiān)管工作的，而應(yīng)先從食品監(jiān)管法律的完善著手。此外還引入第三方機(jī)構(gòu)介入、使消費(fèi)者自主選擇等也是建立合理的企業(yè)社會(huì)責(zé)任成本分?jǐn)偤褪找娣峙錂C(jī)制的有效途徑。在對(duì)國(guó)內(nèi)外關(guān)于食品安全問(wèn)題的研究和回顧的基礎(chǔ)上，總結(jié)出食品安全產(chǎn)生的原因、存在的問(wèn)題以及如何從法律制度方面控制等方面的內(nèi)容，對(duì)國(guó)內(nèi)相關(guān)領(lǐng)域的研究提供了寶貴的參考經(jīng)驗(yàn)，也有很高的利用價(jià)值。隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題越來(lái)越重視，學(xué)術(shù)界關(guān)于乳制品安全生產(chǎn)的理論著作也越來(lái)越多，在筆者的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，我國(guó)對(duì)于乳制品的研究集中在乳制品安全、奶源和奶站等環(huán)節(jié)安全問(wèn)題上，也有的學(xué)者通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外乳制品安全體系的分析研究，提出了解決我國(guó)目前乳制品生產(chǎn)現(xiàn)狀的有效途徑。我國(guó)著名的學(xué)者張翠蘭，通過(guò)對(duì)乳制品各種微量元素的研究，分析出了制約我國(guó)乳制品質(zhì)量的關(guān)鍵因素，并號(hào)召消費(fèi)者提高安全意識(shí)，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)奶農(nóng)的科技知識(shí)普及和安全知識(shí)講座，從多個(gè)渠道，提高我國(guó)乳制品的質(zhì)量。鐘真（通過(guò)大量的實(shí)地考察深入剖析了我國(guó)奶站當(dāng)?shù)陌l(fā)展?fàn)顩r及存在的問(wèn)題。認(rèn)為影響當(dāng)前奶站發(fā)展的主要因素有基礎(chǔ)設(shè)施的完備程度、機(jī)械設(shè)備的適用性、檢測(cè)手段科學(xué)性以及人員的素質(zhì)水品）[26]；馬爽通過(guò)借鑒國(guó)外先進(jìn)的對(duì)乳制品的管理方法，指出了我國(guó)在乳制品管理方面的不足，并提出了解決策略[27]。李文紅(2006)通過(guò)對(duì)全國(guó)的生鮮牛奶產(chǎn)品及生產(chǎn)企業(yè)的普查，發(fā)現(xiàn)在質(zhì)量安全中存在的問(wèn)題，并針對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行了分析探討。云振宇、栗晏等(2010)詳細(xì)介紹了美國(guó)各級(jí)乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)及其職能，并從法律、法規(guī)、自愿性標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范4個(gè)層級(jí)，闡述了美國(guó)現(xiàn)行的乳制品法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)體系。綜上可以看出，目前國(guó)外學(xué)者對(duì)乳制品等食品質(zhì)量安全問(wèn)題的研究較為全面而深入，而這也為我國(guó)在該領(lǐng)域的研究提供了一定的借鑒，如我們可以在食品安全的監(jiān)管模式以及食品問(wèn)題的檢測(cè)方法等方面加以借鑒。我國(guó)食品安全體系目前仍不夠完善，其中在政府監(jiān)管層面以及食品加工企業(yè)的安全管理方面均有著較大的漏洞，因此我國(guó)目前在食品安全問(wèn)題上已經(jīng)取得了較大進(jìn)展，在制度上、經(jīng)濟(jì)上法律制度、社會(huì)責(zé)任以及乳制品質(zhì)量安全方面有了很大的提高，但是在目前這種社會(huì)發(fā)展進(jìn)程中，我們?nèi)匀徊荒芎鲆暿称钒踩膯?wèn)題，目前國(guó)內(nèi)在該領(lǐng)域的研究仍然處于國(guó)際較為中等水平，與國(guó)外相比仍然有一定的差距，所以要進(jìn)一步對(duì)我國(guó)食品安全問(wèn)題進(jìn)行研究分析，找出制約我國(guó)食品安全問(wèn)題的動(dòng)因，并根據(jù)具體問(wèn)題提出相應(yīng)對(duì)策，從而對(duì)我國(guó)乳制品行業(yè)和整個(gè)食品行業(yè)的安全發(fā)展起到一定的指導(dǎo)作用。第3章 我國(guó)乳制品安全問(wèn)題研究乳制品質(zhì)量與安全是既相互關(guān)聯(lián)又有所區(qū)別的兩個(gè)概念。乳制品安全的標(biāo)準(zhǔn)是由國(guó)家相關(guān)部門制定和頒布、并由政府有關(guān)管理機(jī)構(gòu)監(jiān)督強(qiáng)制實(shí)施的，它是保證消費(fèi)者食用安全的最低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或稱準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，未達(dá)到該標(biāo)準(zhǔn)的乳制品(或原料)將被禁止上市銷售(或禁止作為原料進(jìn)入食品加工環(huán)節(jié))。而乳制品質(zhì)量與乳制品安全的概念不同，在乳制品安全標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，乳制品質(zhì)量允許存在一定的差別，這種質(zhì)量上的差別往往可以通過(guò)市場(chǎng)價(jià)格反映出來(lái)，即質(zhì)量?jī)?yōu)良的產(chǎn)品價(jià)格稍高，而質(zhì)量一般的產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)要低一些。最近國(guó)家頒布的(較原有舊國(guó)標(biāo)更低的)生鮮乳新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(簡(jiǎn)稱生乳新國(guó)標(biāo))，業(yè)界存在一些爭(zhēng)議，并被媒體放大，使消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)乳品消費(fèi)的信心再次受到打擊。% %，而細(xì)菌總數(shù)設(shè)定在每毫升200萬(wàn)個(gè)，低于西方國(guó)家蛋白質(zhì)含量3%和細(xì)菌總數(shù)每毫升10萬(wàn)個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)。專家學(xué)者在媒體上的爭(zhēng)論使消費(fèi)者對(duì)新國(guó)標(biāo)錯(cuò)誤地理解為:生乳較低的蛋白質(zhì)含量與較高的細(xì)菌總數(shù)就意味著中國(guó)所有乳制品為低質(zhì)量，并再次對(duì)飲用的安全性與營(yíng)養(yǎng)功效產(chǎn)生質(zhì)疑。應(yīng)該指出，生乳新國(guó)標(biāo)是考慮到我國(guó)奶牛普遍分散飼養(yǎng)，奶牛品種和飼料不統(tǒng)一與收奶的分散性等具體國(guó)情，在短時(shí)間內(nèi)難以達(dá)到西方國(guó)家執(zhí)行的生乳標(biāo)準(zhǔn)而制定的一個(gè)過(guò)渡性標(biāo)準(zhǔn)。這一標(biāo)準(zhǔn)從飲用安全的角度沒(méi)有任何問(wèn)題，用達(dá)標(biāo)的生乳經(jīng)高溫滅菌加工出的常溫液態(tài)奶及制成的乳制品食用一定是安全的。至于蛋白質(zhì)含量稍許低一點(diǎn)，對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生的影響很小。當(dāng)然，一些大的乳品企業(yè)，如果能夠從規(guī)模較大和現(xiàn)代化的奶牛場(chǎng)獲得蛋白質(zhì)含量更高、細(xì)菌含量更低的生乳，則可以生產(chǎn)出更加優(yōu)質(zhì)的巴氏殺菌奶和質(zhì)量更好的其他乳制品，它們?cè)谑袌?chǎng)上可以以更高的價(jià)格出售。總之，乳制品安全是要由政府管控的，而在乳制品安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的產(chǎn)品質(zhì)量差異，包括原料和產(chǎn)品的質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，則可由行業(yè)內(nèi)部的有關(guān)協(xié)會(huì)來(lái)確定。但行業(yè)內(nèi)部專家學(xué)者的爭(zhēng)論，不應(yīng)傳遞給消費(fèi)者“只要不是最優(yōu)質(zhì)的奶源，生產(chǎn)出的乳制品就是不安全和缺乏營(yíng)養(yǎng)的”錯(cuò)誤信息，以影響公眾的信心。乳制品作為母性為其新生后代準(zhǔn)備的一種近乎完美的營(yíng)養(yǎng)品，其中含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)它幾乎包括后代生長(zhǎng)發(fā)育所必須的一切營(yíng)養(yǎng)成分，可以成為嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的主糧。根據(jù)乳液產(chǎn)生的時(shí)間，乳有可分為初乳、末乳、常乳和異常乳。2009年，我國(guó)衛(wèi)生部專門對(duì)乳制品定義進(jìn)行了界定，乳制品主要成分是生鮮牛羊乳，經(jīng)過(guò)科學(xué)合理加工，符合國(guó)家衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。乳制品的種類有:液體乳類、乳粉類、煉乳類、乳脂肪類、干酪類、其它乳制品類等[30]。飼養(yǎng)環(huán)境是一個(gè)重要影響因素。飼養(yǎng)環(huán)境中的溫度、濕