食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中微生物控制指導(dǎo)原則編制說明-wenkub
2023-04-07 13:32:07 本頁面
【正文】 草工作以及國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)資料收集與文獻(xiàn)的檢索。葉蓉春，江蘇省衛(wèi)生監(jiān)督所食品衛(wèi)生監(jiān)督三處科員，主管醫(yī)師，負(fù)責(zé)本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容核定及意見回復(fù)工作。項(xiàng)目主要起草單位為天津市衛(wèi)生監(jiān)督所和江蘇省衛(wèi)生監(jiān)督所，參加起草的單位還有河北省疾病預(yù)防控制中心、無錫喬優(yōu)科技有限公司等。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人如下：張兵，天津市衛(wèi)生監(jiān)督所食品衛(wèi)生監(jiān)督處處長，主任醫(yī)師，長期從事食品企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)備案審核以及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，參與多項(xiàng)食品衛(wèi)生規(guī)章、國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范的起草制訂和修訂工作，負(fù)責(zé)本標(biāo)準(zhǔn)起草方案的制訂以及與相關(guān)部門的聯(lián)系與協(xié)作，為本項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。常征，天津市衛(wèi)生監(jiān)督所食品衛(wèi)生監(jiān)督處副處長，負(fù)責(zé)本標(biāo)準(zhǔn)制訂的組織協(xié)調(diào)、現(xiàn)場調(diào)研、征求意見工作。孫雯，無錫喬優(yōu)科技有限公司總經(jīng)理，主要負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)制訂的現(xiàn)場調(diào)研、征求意見等工作。協(xié)作組于2011年3月再次在天津召開工作會議，就第一版初稿征求意見的反饋信息進(jìn)行了全面系統(tǒng)的分析，并根據(jù)衛(wèi)生行政部門的最新要求，形成了更具可操作性的第二版初稿。國家食品藥品監(jiān)督管理局頒布或在制定中的有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營過程中微生物控制的部門規(guī)章及規(guī)范性文件也是本標(biāo)準(zhǔn)在制定過程是重要的參考資料。對照國際相近標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我國的實(shí)際情況制定本標(biāo)準(zhǔn)。 根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)需要，參照中華人民共和國衛(wèi)生部《消毒技術(shù)規(guī)范》（2002年版）和WS/T 3132009 《醫(yī)務(wù)人員手衛(wèi)生規(guī)范》、GB 500732001《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》等資料，制定了本標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)術(shù)語和定義，如：“消毒”、“滅菌”、“消毒劑”、“衛(wèi)生手”等。在標(biāo)準(zhǔn)制訂初期，協(xié)作組將制訂征求意見函以信函和電子郵件的形式發(fā)往全國各地生產(chǎn)企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、科研單位和監(jiān)管部門，廣泛聽取了制訂意見和建議。由于食品生產(chǎn)過程、經(jīng)營流通過程中微生物控制要求有所不同，且食品生產(chǎn)加工過程中的微生物控制要求要高于經(jīng)營流通過程，因此本標(biāo)準(zhǔn)分2個章節(jié)進(jìn)行闡述。由于新頒布的食品相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)中，如GB12693《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》中生產(chǎn)環(huán)境分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)，僅規(guī)定了清潔作業(yè)區(qū)空氣微生物指標(biāo)，不能滿足生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際需要。關(guān)于生產(chǎn)設(shè)備、工具及容器要求的指標(biāo)確定。關(guān)于貯存要求的指標(biāo)確定。本標(biāo)準(zhǔn)中清洗方法參考了內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司、內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司等多家食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，是其在長期的生產(chǎn)實(shí)踐中所采用的方法。本標(biāo)準(zhǔn)對地面、墻面、操作臺面等物表消毒采用了化學(xué)消毒法，是參照《消毒技術(shù)規(guī)范》（2002年版）的規(guī)定而制定的。、工作服消毒方法的指標(biāo)確定，從業(yè)人員手消毒方法的指標(biāo)確定是參照WS/T 3132009《醫(yī)務(wù)人員手衛(wèi)生規(guī)范》的要求而制定的，工作服消毒方法的指標(biāo)確定是參照《消毒技術(shù)規(guī)范》的規(guī)定而制定的。衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)人在2011年2月28日召開的“食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中微生物控制指導(dǎo)原則”國家標(biāo)準(zhǔn)征求意見研討會議上表示，此“指導(dǎo)原則”是一個技術(shù)性的規(guī)
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